作為一個(gè)對(duì)于“發(fā)展”不大有好感的人，于人生不知有天堂于時(shí)代未信有共。產(chǎn)。主。義，大概因?yàn)閷?duì)結(jié)尾未有昂揚(yáng)的期待，我對(duì)所謂“時(shí)代趨勢(shì)”便也沒(méi)法太感冒，也因?yàn)槿绱?，格外珍重草木朝夕一茶一飯中的歲月貞親。被笑小氣也沒(méi)辦法，可還有比過(guò)好每一日更隆重可信的么，我真不知道了。大概也因此，很喜愛(ài)這片子的調(diào)調(diào)。網(wǎng)上有人好奇為什么那么多人喜歡蒼井優(yōu)，她那么“苦逼”，是這樣吧，可我偏連這也一并喜歡。
想到以前被朋友問(wèn)到你身上最好的品質(zhì)，若答不出就想自己最不愿失去的品質(zhì)是什么。拿了問(wèn)別人，有人答說(shuō)不愿有天也隨波逐流起來(lái)。這不就是半田仙或一升庵么，急流中逆流而上溯的魚(yú)兒分外苦逼，只為自己所要堅(jiān)守的努力到底，傻氣地執(zhí)著。不輕易妥協(xié)，因?yàn)椤巴讌f(xié)一些就會(huì)有第二次”，喪失“一升庵精神”，辜負(fù)上一代從味蕾上傳承的記憶。
傳承意味著回溯，但時(shí)代是向前的，任何的踟躕都是不相宜。和服很美，更美的阿仙像仙子一樣，但在現(xiàn)代的都市和便裝的人流中顯得那么突兀，仙子不會(huì)乘地鐵，對(duì)吧。片中穿超短裙的阿仙的同學(xué)提到她，說(shuō)“真可憐”，這是極自然的想法，一個(gè)人不“接世”，不“預(yù)流”，難道不可憐么?？墒菦](méi)有什么可以堅(jiān)持，也沒(méi)有可守候的，在激流中無(wú)可攀執(zhí)，就不可悲了么。
電視里阿仙竭力維持的舊物，像老式木屋，本枯節(jié)，老房，稻草燒飯，都是用時(shí)間琢磨出來(lái)的帶有人格的物什，而她所抗拒或回避的東西，如大型超市，現(xiàn)代新式住房，商業(yè)中心等等，就像人工智能的格式刷，抹平每一個(gè)人的故鄉(xiāng)，每一個(gè)個(gè)人。想起近來(lái)人人稱(chēng)道的民國(guó)范兒。沒(méi)人說(shuō)得清什么樣叫民國(guó)范兒，那時(shí)的人好就好在個(gè)個(gè)不一樣，個(gè)個(gè)有模有樣?，F(xiàn)在人再標(biāo)新立異也都是一樣，靈魂里那股氣就是COPY的。我很喜歡熵這個(gè)概念，渴望人世混沌一些。人各有各的方向，就不會(huì)一起擠著鉆牛角尖或是形成過(guò)于龐大的“主流”“非主流”，人生有更多可能，雖然也并不定能成就什么，起碼不會(huì)太無(wú)趣。
前些時(shí)候在季風(fēng)參加關(guān)于“城市有問(wèn)題”的一個(gè)論壇，提問(wèn)環(huán)節(jié)有一位姑娘，就站在我旁邊，說(shuō)她住在法租界，她家附近有一家季風(fēng)，之前常去的，前些時(shí)候突然關(guān)掉了。姑娘說(shuō)著說(shuō)著就哽咽起來(lái)，后來(lái)用光了我一包紙巾。我在旁邊看得真切，那是孩子被拿走心愛(ài)玩具的感情，雖然有些不講理，但絕對(duì)真誠(chéng)。小吉也說(shuō)，要守護(hù)的不是一升庵，而是阿仙這個(gè)孩子。每一樣消失的老物，都永遠(yuǎn)地帶走你的一部分生命，格式刷掃過(guò)，你會(huì)感覺(jué)到痛嗎？
昨晚看完這部片子后又看完了費(fèi)慰梅寫(xiě)梁思成林徽因的傳記，書(shū)后面寫(xiě)到梁思成建國(guó)后幫忙政府規(guī)劃新首都，提出幾個(gè)建議，北京不要做工業(yè)中心，保留舊城墻，建筑物不要過(guò)高等。最后幾乎全部被否定了，關(guān)于工業(yè)，毛。主。席有指示，他老人家希望將來(lái)站在天安門(mén)上往下看，到處都是煙囪。梁思成晚年接受改造時(shí)拼命學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取思想能跟上革命小組，但是他無(wú)論如何無(wú)法理解這個(gè)從天安門(mén)看出去都是煙囪的想法。
可我有一會(huì)兒覺(jué)得阿仙挺作的，也不大能理解梁思成，為了個(gè)一升庵百般作怪，舊城墻有新城區(qū)重要么。又想著像梁啊林啊包括片子里的阿仙，都是“貴族”階層來(lái)著，他們能夠接觸到最好的東西，梁說(shuō)自己的古建筑學(xué)成就，不過(guò)是花一太多時(shí)間和精力，“來(lái)追尋也許僅僅是滿足其閑情逸致的好奇”。雖然是謙詞也有著實(shí)處。我的導(dǎo)師講魏晉時(shí)說(shuō)只有士人才是愛(ài)國(guó)的，因?yàn)閲?guó)是他們的，沒(méi)人會(huì)愛(ài)不是自己的東西。私心一起，也會(huì)想，我本平民，那些他們所執(zhí)著的愛(ài)著的，與我有什么關(guān)系呢。我看《建國(guó)大業(yè)》時(shí)，印象很深的有一點(diǎn)，表現(xiàn)國(guó)民黨時(shí)都是幾個(gè)衣冠楚楚者清峻的構(gòu)圖，切換到新中國(guó)成立時(shí)，撲天蓋地人民大眾的火紅笑臉。那一刻我有些動(dòng)搖了，那些喪失的美好，或許便是眾樂(lè)樂(lè)的代價(jià)，難道完全不值得嗎？
扯遠(yuǎn)了，我想說(shuō)的是，但我后來(lái)不糾結(jié)這個(gè)了。因?yàn)橐呀?jīng)清楚的知道，并不只有貴族才有權(quán)利擁有自己的味道，民間清嘉人世，自有好味。想到小時(shí)家里每逢端午做竹筒，提前一個(gè)月就買(mǎi)好竹桿，近節(jié)幾日爸爸爺爺砍竹節(jié)，媽媽姑姑削竹皮，擦粽葉，泡秸桿，再用錐子給竹節(jié)鉆孔，接下來(lái)是我唯一能夠參與的步驟——把泡好的糯米灌進(jìn)竹筒里，塞緊填實(shí)的工作還是要交給姑姑，然后，奶奶用前一日新摘下的鮮粽葉把竹筒口封住，再用泡軟的秸桿扎牢，最后爸爸把做好的許多竹筒放到鍋里，要整整煮一夜。奶奶半夜里會(huì)起好幾次身添柴火，睡夢(mèng)中我有時(shí)感覺(jué)身邊的奶奶起身，幫我揶好被子，聽(tīng)到翻動(dòng)鍋?zhàn)拥穆曇?，空氣中竹香慢慢沉郁。第二天一早起?lái)，熱騰騰的竹筒先生已經(jīng)在等著我了。像剝甘蔗一下用牙把竹皮剝開(kāi)，把整條的米飯送進(jìn)嘴里，竹香米香和著粽葉香，從嘴里慢慢流進(jìn)心里，悄悄地，刻在最深處……自從搬新家之后便再也沒(méi)有吃過(guò)竹筒，因?yàn)橐呀?jīng)新家沒(méi)有院子，竹竿沒(méi)法進(jìn)門(mén)，奶奶過(guò)世后，媽媽不愿意花上半周時(shí)間做這樣費(fèi)功夫的食物，我想也許哪天我可以試著憑記憶再做一次，只是，上海哪里有竹節(jié)賣(mài)呢。這端午的竹筒飯，是我小時(shí)候舌頭的記憶，一輩子都難忘的味道。這樣的味道，又哪里奢侈呢？記憶的味道是最公平不過(guò)的，不論貧富尊卑，都可以有獨(dú)一無(wú)二的原初之味，不論過(guò)去多少年，當(dāng)舌尖再次接觸這味道，兒時(shí)第一次打動(dòng)你的味蕾的感覺(jué)再次被喚醒，生命蛻顯出其本身的光芒，初心來(lái)復(fù)。我上次跟某同學(xué)回鎮(zhèn)江，他媽媽在給他做餃子，放了一種水生野菜，說(shuō)這是他最喜歡吃的，我記在心里，學(xué)得仔細(xì)，心想以后也要給他做，狠狠感動(dòng)他一把，哈哈。這大概也就是舊物最可愛(ài)之處吧，美，舒適，民風(fēng)，習(xí)慣，人與人之間的信任與親睦，都在共同的飲食中慢慢地沉淀，人生平淡而有尊嚴(yán)。
上個(gè)周末做了一下午的針線活，還燒了個(gè)好湯，一整天都沒(méi)看鐘表，無(wú)所事事，卻找到了時(shí)間。朝九晚五不是時(shí)間，丟掉鐘表才找得到時(shí)間。不過(guò)我還不可能丟掉鐘，但我想以后多做些手工活，也學(xué)會(huì)幾樣拿手家常菜，將來(lái)也會(huì)有人從我這里繼承某種“家的味道”吧。多知道一些味道有什么用？阿仙說(shuō)，“會(huì)使人更快樂(lè)吧”，雖然她說(shuō)完好像嘆了氣。不合時(shí)宜者每感無(wú)力，像在黑暗里看不到方向，但清晨起來(lái)，深吸一口氣，初心來(lái)復(fù)，仍要去行原來(lái)的路，不計(jì)其余。保住一口氣，使之不墮，人生難道不就是這樣么？
    一下子說(shuō)了那么多，扯到南天邊，反正我的影評(píng)從來(lái)都是跑題的，隨它去。今天是話癆日。

蒼井參加的那個(gè)美食大賽
到是很有感觸，那是一個(gè)現(xiàn)代與傳統(tǒng)的撞擊對(duì)碰
這個(gè)時(shí)代在變化，而最重要的當(dāng)屬人心的變化··而有一些是永遠(yuǎn)不會(huì)變的
大傢在觀看美女的同時(shí)，也可以暸解下日本美食
相對(duì)來(lái)說(shuō)，日本美食在做前的準(zhǔn)備工作會(huì)更加重要
而且，日本人的團(tuán)隊(duì)精神是更讓人學(xué)習(xí)的
在工作的時(shí)候無(wú)論有什么矛盾，但都是為了工作
以協(xié)力把工作做到最好為第一目標(biāo)
而且本劇的視覺(jué)傚果美術(shù)做的特好，
光從字幕的時(shí)候蒼井揮動(dòng)大旗那裏的視覺(jué)傚果就知道不一般
劇中的和服還有傳統(tǒng)日本木屋也是值得一看的

本來(lái)奔著蒼井而看這劇的，
沒(méi)想反倒被劇情里的日本美食勾起了許多的囬憶，
也曾在日本料理打工了三年，
從最低級(jí)的打雜洗碗開(kāi)始做起，
那時(shí)候身兼數(shù)職，打雜，洗碗，備料···天婦羅·
第一個(gè)打工的店叫 AKIRA 是“光”的意思。
由于老闆是中國(guó)人，
所以那時(shí)候接觸真實(shí)的日本料理，到覺(jué)得皮毛而異，
但卻由于在常有的中國(guó)老闆剝削的環(huán)境下，
鍛煉了下之前不曾有的吃苦耐勞。

最后一年··
讀書(shū)換了一個(gè)城市，沒(méi)想到又進(jìn)了日本料理，打工的第二家店叫：KAMOKAWA 中文名過(guò)來(lái)叫：長(zhǎng)吉川
據(jù)說(shuō)是條河的名字

這次可是正宗的日本料理，大廚都是日本人，其中在臺(tái)面上的大廚就是日本最經(jīng)典的那種男人，就好象劇情里的清師傅那樣，好象高倉(cāng)健那種的男人，頭髮花白，做事認(rèn)真仔細(xì)，嚴(yán)格要求，片魚(yú)，擺飾，動(dòng)作行云流水，絲毫不卡殼。男人認(rèn)真工作的時(shí)候真是帥呆了。工作之外，經(jīng)常和我們這些小卒子一起喝酒聊天，那時(shí)候大廚下辦的時(shí)候，經(jīng)常用他的大奔通常特意繞路帶上我們，一段時(shí)間下來(lái)，由于大廚的個(gè)人魅力，我們這些年輕的愣頭青真的給吸引的五體投地，簡(jiǎn)直就是那種願(yuàn)意和老大下刀山下火海那種····

繞遠(yuǎn)了 ：）
說(shuō)說(shuō)日本料理吧····

日本料理以 精細(xì) 色綵搭配 和內(nèi)在的美味為主打·
說(shuō)實(shí)在，倒沒(méi)有很多外在的香味吸引的菜式··但是一口下去，你就知道什么叫“內(nèi)在美”了

在劇情里看見(jiàn)了幾個(gè)熟悉的菜式

而最熟悉的當(dāng)屬

味曾湯··

那是頓頓必備的，有大豆製成的豆?jié){
湯碗里放點(diǎn)蔥花，切塊的豆腐，適量的豆?jié){煮成的湯
鹹淡要控製的很好，過(guò)鹹會(huì)澀口，過(guò)淡回?zé)o味
還要體味出豆腐河蔥花的清香，

天婦羅

那是我最早接觸的日本料理
主要幾個(gè)細(xì)節(jié)在于，清洗蝦，內(nèi)髒阿·外殼阿··
很重要的細(xì)節(jié)是要用手把蝦身上的靜脈給擠斷，但肉身不可斷
最后尾巴那裏還要保畱一小塊蝦殼
然后身上粘炸蝦粉··最后放油鍋裏炸，註意掌握時(shí)間，起鍋的時(shí)候要在灑上粉，讓它粘在蝦身上成粒狀
最后添加之前配置好的甜酸醬

白蘿蔔

這不是看起來(lái)的那么簡(jiǎn)單
白蘿蔔在日本料理里扮縯角色很重要·
首先是切絲，絕對(duì)不用現(xiàn)代的工具··
好象削蘋(píng)果那樣，一圈圈的下來(lái)
然后切絲，然后做搭配的時(shí)候配角
要註意清洗，因?yàn)樘}蔔上有特殊的味道，所以要不斷用清水清洗直到?jīng)]有味道為止·

而日本料理里常用的是 三文魚(yú) 和 金槍魚(yú)
三文魚(yú)肉色呈粉紅色
金槍魚(yú)肉色呈紅色
切割的時(shí)候特別講究
下刀選位都很精細(xì)··不能有一絲毫的拖滯··不然會(huì)損壞到魚(yú)肉
而之后的處理不能讓魚(yú)肉上有半點(diǎn)魚(yú)刺
而且每條魚(yú)上的的取肉要根據(jù)該魚(yú)的脂肪厚度和肉色來(lái)決定
肉色鮮美不含脂肪的當(dāng)屬上品

還有很多的日本料理··最常的當(dāng)屬夀司··刺身···
有些以大盤(pán)子盛上··有些則以木船盛··
而且一般日本料理店在環(huán)境和音樂(lè)氛圍上都很優(yōu)雅
絕對(duì)處處有“禪”的意味
和那種速食主義是截然不同的
可以讓妳安靜下來(lái)享受美食的那種·
每一個(gè)細(xì)節(jié)不僅關(guān)註而且都很講究

第二集的時(shí)，我看到了熟悉的磨刀，到是一笑
那是每天收工后必做的，還有包括做衛(wèi)生清洗
光磨刀就要花費(fèi)15分鐘或者更多
不要小看作日本料理的刀
每個(gè)專(zhuān)業(yè)的日本料理大廚都有一個(gè)專(zhuān)用的箱來(lái)放他所有的工具
在日本還有準(zhǔn)門(mén)關(guān)于日本料理的刀的雜誌
而我們大廚的那把料理刀就是1000歐
相當(dāng)于10000人民幣

而且在日本人的工作團(tuán)隊(duì)里，或者在生活中
長(zhǎng)幼尊卑都分的十分清楚
絕對(duì)是禮數(shù)做到絕對(duì)

由于本人從一個(gè)打雜的后來(lái)一直做到大廚的幫廚
也能算是獨(dú)擋一面了
倒是對(duì)日本料理有一定的感情
囬國(guó)后，總會(huì)畱意些日本料理店
但始終沒(méi)有遇見(jiàn)有一個(gè)可以讓人和心都停畱下來(lái)的日本料理
倒是一遺憾···

現(xiàn)在囬想起來(lái)，真有意思，而更有意思的還是日本料理的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度還有做日本料理的那種對(duì)自己負(fù)責(zé)和客人負(fù)責(zé)的心···


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5月15 第四話

因?yàn)榭吹胶芩煜さ牟耸?，更何況這次是我主廚的 SHIKIRAKI ：）

看來(lái)有必要 一話更新一次了

SHIKIRAKI（音譯） 俗稱(chēng)：鐵板燒（有待取證） 劇中稱(chēng)：雞素?zé)?br>
配料： 時(shí)蔬 大蔥 豆腐 粉絲 蘑菇 竹筍 鮮牛肉

一般采用 鐵板鍋底

最重要的環(huán)節(jié)： 湯汁 （這個(gè)配料好多，專(zhuān)門(mén)配置好的）

SHIKIRAKI 是日本人最家用的一道菜吧··就有點(diǎn)像我們周末飽餃子一樣

要花費(fèi)點(diǎn)時(shí)間

但備料很簡(jiǎn)單，主要花費(fèi)時(shí)間在烹飪上

一般采用鐵板鍋底

傳統(tǒng)的日本人 比較喜歡 用一小塊牛油潤(rùn)鍋底 然后放入片好的牛肉 沾著醬吃 也有人喜歡在沾料碟里打入一新鮮雞蛋（據(jù)說(shuō)有清涼下火的作用）
然后倒入湯汁 放入蔬菜 蘑菇·········

缺點(diǎn)：寸步不離（由于火候的難以控制，所以要特備留意）

第四話 剛開(kāi)始 小吉同學(xué) 不禁操起刀切了兩下黃瓜 ：）

日本料理 在刀的運(yùn)用上有著特別的講究
比如 用作搭配的黃瓜片 用刀的前端切
因?yàn)榍岸讼鄬?duì)后端薄 切出來(lái)也是薄的效果
切的時(shí)候 還將就 點(diǎn)切 拖 拉···等技巧

突然想起以前打工的時(shí)候 也有 大弟子 小留 那樣的一個(gè)前輩（長(zhǎng)的也還真像，也是高高瘦瘦的）
整天也是以前輩自居 傲的要命
雖說(shuō)我入門(mén)比他晚 但由于所負(fù)責(zé)不同 而且級(jí)別歲數(shù)相同
倒也不賣(mài)他帳··
那家伙整天都認(rèn)為自己所有的都是對(duì)的·對(duì)我那是指手劃腳啊
那時(shí)候老頂他···：：） 不過(guò)他的工作態(tài)度還有技術(shù)倒是沒(méi)話說(shuō)的
說(shuō)實(shí)在 那時(shí)候我一定很傷他這個(gè)“前輩”的心
這個(gè)后輩真是太不聽(tīng)話了 ：P

話說(shuō)回來(lái)
日本其實(shí)也有不少類(lèi)似一升庵的傳統(tǒng)料理店 而且都是庭院式的
哪怕就是一人吃飯···
也會(huì)來(lái)個(gè)什么類(lèi)似“無(wú)敵海景”那樣的風(fēng)景 幾房幾廳的效果
都是做精不做多的
吃飯一般都要提前預(yù)訂
有些還只是在周末才開(kāi)放
在繁忙的鬧市中，
突然找個(gè)安靜的地方吃飯，在心和胃上都得以安靜，卻是·美哉·美哉·

當(dāng)然，價(jià)格不菲

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6月5日 第五話

這集關(guān)于料理的到是很少

劇中看到了 盛載 日本料理的大碟子`````````

那是洗碟子的小工的死敵````

日本料理由于在視覺(jué)上非常的注重
所以一般一些比如魚(yú)生之類(lèi)的都用大盤(pán)子盛載

而且一般都是以深色作為主體```
可能是為了突出``料理本身的色彩

但是盤(pán)子本身的重量 還真是不輕

在對(duì)于日本料理的盛載上```

有時(shí)候還使用 木船

木船的"甲板"上擺放著各種魚(yú)生``并配以綠色可食青葉加以點(diǎn)綴

比較特別的是 有些為了保持料理本身的溫度

會(huì)以模具做好以 冰塊 為載體的碟子

這樣可使料理從出了廚房到端到客人面前 都保持最好的口感


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6月5日 第六話


劇尾 出現(xiàn)的```````漢堡排``````

這個(gè)應(yīng)該是日本家庭里挺普通的一道菜

因?yàn)楫?dāng)時(shí)在多打工的日本料理里到是沒(méi)有出過(guò)這道菜
但是在自己人的伙食里
由于晚飯都是由我和另一個(gè)小日本幫廚師輪流做的

所以到是和我平級(jí)的那個(gè)小日本幫廚師做過(guò)這道菜

主要的原料: 牛肉 洋蔥 清酒 還有一些香料

攪拌 和勻

像電視劇上那樣 用手心來(lái)回摔打成 橢圓狀

直接放平底鍋上煎

最后沾以甜醬就可以了

說(shuō)實(shí)在 這道菜也是和小日本吃過(guò)幾次

沒(méi)看電視劇還真想不起吃過(guò)這道菜了

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出去旅游了
回來(lái)陸續(xù)看了第七和第八話
剛看完第八話 先寫(xiě)第八話吧


6月18日 第八話

這一集 主角是日本米飯

對(duì)于一個(gè)日本料理店 最重要的當(dāng)屬大米了

所以每天廚房開(kāi)工 第一件事就是做好米飯

正常的工序是這樣的:

1 以米斗盛入適量的大米

2 不斷的用清水清洗,也就是淘米,要讓淘米水不泛白為止

3 以手量煮米水

4 讓盛好的大米和清水 閑置20-30分鐘

5 開(kāi)始煮

6 米飯煮好后 不即時(shí)取出 讓它在飯鍋悶上10分鐘左右


以下工序是做甜酸米飯(為了MAKI啊 飯團(tuán)啊的米飯)

7 準(zhǔn)備好一個(gè)大的木盆和木勺

8 掀開(kāi)鍋立刻舀出煮好的米飯均勻的攤在木盆里

9 把木勺舉至米飯中間上空,以酸甜漿澆在木勺上使?jié){均勻的灑在米飯上

10 用力的用木勺翻倒木盆里的米飯 使其充分的融合均勻,一定要快而有力(這個(gè)步驟很重要)

11 讓米飯閑置一段時(shí)間,中間陸續(xù)翻倒

12 將做好的米飯用木桶盛裝,上面蓋上干凈的濕布


完工:)

第八話 還看見(jiàn)熟悉的做 TAMAGO工序

就是所謂的蛋餅

用長(zhǎng)筷子控制 然后顛長(zhǎng)方形的燒盤(pán)

有意思

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6月23日 第九話

這一話重點(diǎn)說(shuō)的是 松木魚(yú)干片

魚(yú)干片的制作過(guò)程 我也是從這劇里才了解到了

在日本料理里 松木魚(yú)干片 就好象味精一樣

在很多料理里都可以用到

只不過(guò)是無(wú)形的

比方說(shuō)在第八話結(jié)尾的時(shí)候 蒼井做的茶飯 上面也是放的魚(yú)干片

而用魚(yú)干片最多的當(dāng)是和味曾一起做成的味曾湯

連拿來(lái)做日本MAKI SUSHI 那些米 之前加的酸甜漿 里面都有放魚(yú)干片

不過(guò)現(xiàn)在日本料理店用的魚(yú)干片

都是用包裝袋裝好的了

象劇中那樣用工具刨出來(lái)的 只能在類(lèi)似一升庵的料理店看到了

不過(guò),手工制作,價(jià)格肯定不是一般的貴

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一輩子不知道什么時(shí)候起變得好像一周那么長(zhǎng)
我們迫不及待的出生 成長(zhǎng) 成熟
事物是速食
感情也是速食
這好像是時(shí)代不可避免的產(chǎn)物
可是 難道時(shí)代是上帝造就的 不是我們?nèi)祟?lèi)自己?jiǎn)?br>
記性深刻的是最后一集
小亮把一升庵精心準(zhǔn)備的料理都撒上番茄醬時(shí)的樣子
一個(gè)人沒(méi)有味覺(jué)恐怕就像一個(gè)沒(méi)有記憶的人一樣可怕吧

片子里常提到不符合時(shí)代的潮流以及“傳承”二字
真的可以就用“優(yōu)勝劣汰”四個(gè)字簡(jiǎn)單的把那些祖祖輩輩留下來(lái)的
東西抹去嗎

食物是一劑慰藉的好藥
我們營(yíng)造了一個(gè)速食時(shí)代
卻仍常常希望被溫柔對(duì)待
在我們期待一碗親手熬的粥來(lái)安慰的時(shí)候
恐怕面前只有一碗沒(méi)開(kāi)封等待微波加熱的速食粥

日本人是很懂得輸出自己的文化的
至少我看到蒼井優(yōu)穿的和服出場(chǎng)時(shí)會(huì)覺(jué)得 和服真好看
看到一升庵的外觀布局裝飾時(shí)覺(jué)得日本的建筑 很吸引人
最重要的是 這部劇讓更多人了解到日本料理
在批判的同時(shí) 呈現(xiàn)的這些流傳下來(lái)美好的東西 就是最好的傳承吧

只可惜我們踏著不可逆轉(zhuǎn)的時(shí)代潮流
慢慢變成了沒(méi)有味覺(jué)吃貨
就像每天沒(méi)心沒(méi)肺行尸走肉般的活著

《花間十六聲》的開(kāi)篇，是這樣寫(xiě)的：

銀燭秋光冷花屏，
輕羅小扇捕流螢。
天街夜色涼如水，
臥看牛郎織女星。

再過(guò)兩代人，要理解這首詩(shī)，大概就困難了。截止到我這一代，在童年時(shí)多多少少，還都有夏夜露天乘涼的經(jīng)驗(yàn)。但是，進(jìn)入空調(diào)時(shí)代之后，特別是，一旦中產(chǎn)階級(jí)生活方式確立為全社會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)之后，夏天在室外乘涼、過(guò)夜，就會(huì)被視為下等人的粗鄙作風(fēng)，而受到摒棄。

鋪一張席子，或者擺一張竹床在露天的庭院里，一家人都是背心短褲之類(lèi)的隨意穿著，散漫地躺在席、床上，搖著扇子，由大人給孩子講述各種傳說(shuō)和傳聞，直到深夜。難耐的暑熱終于有所消退，人們于是酣然一覺(jué)到天明。

…………

現(xiàn)代生活教我們加班，放棄自?shī)首詷?lè)的時(shí)間，教我們生活緊張，身體亞健康。他們說(shuō)：不是大魚(yú)吃小魚(yú)，是快的吃慢的。所以，我們仿佛唯有跑得更快才不至于落后給別人。

是不是太快了呢，帶著倉(cāng)皇拼命的表情，沒(méi)了時(shí)間和另一半交流，沒(méi)了時(shí)間帶自己的孩子出去玩。


夏日的夜晚，還記得小時(shí)候，即使是坐在屋子里，透窗而來(lái)的，風(fēng)掠過(guò)嘩嘩的樹(shù)葉，蛐蛐孜孜不倦徹夜地鳴叫。這樣的催眠曲撫去竹席上的炎熱，送來(lái)淡綠色的夢(mèng)?，F(xiàn)在，就算閉上眼睛細(xì)心聆聽(tīng)，最大的聲音莫過(guò)于馬路上的汽車(chē)轟鳴。


越來(lái)越多的年輕姑娘不會(huì)做飯，也沒(méi)時(shí)間，全家不是下館子，就是自己做來(lái)并不可口的飯菜，所以小孩才會(huì)喜歡吃番茄醬的吧。
記得跟人合住的時(shí)候，有并不擅長(zhǎng)做飯的女生下廚時(shí)突然問(wèn)道：有沒(méi)有什么醬之類(lèi)的，炒菜來(lái)用。當(dāng)時(shí)也是受驚了呢，回答“沒(méi)有”的同時(shí)，暗自嘀咕：沒(méi)醬就不能炒菜么。


想起來(lái)張永和說(shuō)的，舊時(shí)的北京，紅色的城墻和青色的居民樓，非常和諧。想起來(lái)梁思成在剛建都的時(shí)候提議說(shuō)把北京建成為一個(gè)花園城市。再看現(xiàn)在滿目蒼夷的北京城，我們究竟留了什么給子子孫孫？
我看著這個(gè)拆拆建建，建建拆拆卻越來(lái)越不像樣子的北京城，全都是心疼。我們還能保護(hù)些什么呢？


無(wú)論怎樣，還是跑得慢些吧，散散步隨便走走，看看路旁的風(fēng)光，嘗嘗傳統(tǒng)手藝出來(lái)的美食。
活著，還是不要那么拼命了，幸福不是加班換來(lái)的，你跑得那么快，都忘了微笑呢。

什么都不說(shuō)了
太真實(shí)的結(jié)局
一升庵就這么消失了
小吉也離開(kāi)了
大家都散伙了
什么驚天動(dòng)地都沒(méi)發(fā)生
跟最樸實(shí)的料理一樣
最美味的是最簡(jiǎn)單的
所有
都消失在時(shí)代的混流中
無(wú)法逆轉(zhuǎn)時(shí)代
最后的努力
也無(wú)濟(jì)于事
只能給人留下思考
也只是思考

這世界上可以跨越語(yǔ)言溝通的東西有倆種：藝術(shù)和食物。
常常有人對(duì)仙桑說(shuō)：“你是改變不了時(shí)代大方向的逆轉(zhuǎn)的。生存還是滅絕從來(lái)都是時(shí)代在選擇?！?br>
可是我們活得太快了。
我們拋棄掉任何不能物化成實(shí)物的抽象感性，無(wú)法克制自己毫無(wú)節(jié)制地追求理性效率和速度。似乎不從眾，我們就無(wú)法與任何人交流，更無(wú)法適應(yīng)這個(gè)時(shí)代的生存。

日本人際交往淡薄。人與人的交流，客氣而疏遠(yuǎn)。少了在與人打交道的精力周折，他們更多的關(guān)注生活細(xì)節(jié)而精專(zhuān)于所做的事情。細(xì)致而專(zhuān)注。

古法烹制的食物，耗時(shí)漫長(zhǎng)，費(fèi)盡人力，收益微薄；像食物制作方法一樣古樸的，是真誠(chéng)待人，并愿為職責(zé)所在不惜性命的樸素精神。
速食時(shí)代的洪流，所有的古法也在過(guò)于快速運(yùn)轉(zhuǎn)的齒輪和經(jīng)濟(jì)泡沫后的生存低迷中被理所當(dāng)然地摒棄。
在最短的時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造最大的盈利價(jià)值似乎為生存時(shí)代的必然形勢(shì)。

人會(huì)記住十歲以前所品嘗過(guò)的味道，牢牢記住并且一輩子尋找它。所以我們永遠(yuǎn)都會(huì)記得媽媽做的菜的味道。就是依賴(lài)著這樣如此不可靠，無(wú)法被另一個(gè)人所取代的口口相傳的味道，我們一生都在回味，尋找，制造，以及傳承。

仙桑對(duì)那個(gè)從來(lái)不知道蘿卜什么味道，在所有悉心制作的料理上全部擠上番茄醬的孩子說(shuō)：
“這個(gè)世界除了番茄醬，還有很多很多其他味道?！?br>“沒(méi)關(guān)系，別的味道不知道也罷。”
“還是要知道的啊。”
“為什么？”
“因?yàn)槟菢颖容^快樂(lè)?！?br>
速食時(shí)代速食的不止是食物。
但愿那些那些不能物化，卻可以長(zhǎng)存于心的真摯，情感和簡(jiǎn)單瑣碎的快樂(lè)能夠傳承下去。即便是到了我們的下一代，下下下一代，也可以記住做真摯人，記得媽媽做的菜的味道，記得品嘗到這世界上各種自然食物的美味的快樂(lè)。

仙桑對(duì)鈴木說(shuō)：“你不是被留下來(lái)的一個(gè)，只是沒(méi)有改變的一個(gè)”。