由久住昌之創(chuàng)作、谷口治郎作畫,從1994年到1996年在扶桑社《月刊PANJA》雜志上連載的漫畫。 講述的是一名個(gè)人經(jīng)營(yíng)進(jìn)口雜貨商店的男子井之頭五郎,在工作間隙前往餐館當(dāng)中吃飯的場(chǎng)景的故事。作品中登場(chǎng)的餐館全部都是實(shí)際存在的,其中一個(gè)重要的特點(diǎn)就在于基本上都是一些大眾化的餐館,只不過(guò)作品中并不是單純地描述食文化,而是著重表現(xiàn)主人公吃飯的場(chǎng)景以及心理描寫。
我家在老城區(qū),從小區(qū)走出去,會(huì)有一條橫向的街道,路上錯(cuò)落著各種商店、飯館、雜貨店和菜場(chǎng)。武漢人有出門過(guò)早的習(xí)慣,所以早上,這里是一整條街點(diǎn)心鋪?zhàn)雍驮绮蛿偅煌砩蟿t亮起昏黃色的燈光,變身為燒烤、鹵味和炒飯炒粉店。人們?cè)缟吓踔鵁岣擅?、豆皮、鍋盔、苕餅(……),吸著豆花、蛋酒;晚上則拎著啤酒涼菜,一邊跟老板說(shuō),多加辣椒孜然。早晚之差,一條小臟街就好像翻了樣子,很晚很晚的時(shí)候,伴隨著一路上垃圾的酸臭味,也照樣有人在喝酒吃東西。
在武漢,起碼在我家門口,早餐不能隔夜買,也買不到,畢竟,出門過(guò)早就行啊。而在我眼里,武漢人是早餐界的武林高手。不僅僅是花樣多,胃口好,武漢人還有著常年練就的平衡感。
過(guò)早的時(shí)候,很多人并不會(huì)坐著吃。要么一碗牛肉湯粉,加上炸干子、虎皮蛋,不用打包,端著就走。要么一手早點(diǎn)一手飲品,邊走邊吃。所以就連豆腐腦、蛋酒,都做會(huì)用珍珠奶茶的塑料杯裝好后封口。你甚至能在等紅燈、坐電梯、坐公車的時(shí)候,看到西裝革履、紅唇高跟的男女,手腕上掛著皮包,端著一次性紙盒,拿著一次性筷子,吮喝著湯汁,吸溜著面條。特別魔幻。
因?yàn)槟撤N出門恐懼和換衣懶,平日里的早飯,我一般在家解決,除非周六的早上,我們才出門過(guò)早,然后逛買菜市,回家做飯。第一次來(lái)到這條街的時(shí)候,因?yàn)檫x擇極多,覺(jué)得異常新鮮,蛋皮焦脆、糯米勁道的豆皮,加了餡料、搟得極薄、烤得極脆的鍋盔,炸得焦黃、中間空空的面窩,還有在北京十年沒(méi)吃到的「脆」油條。但家門口的小吃攤,大多數(shù)是疲于生計(jì)的夫婦兩人操持,每天出攤,從早忙到晚,已屬不易,哪來(lái)那么多精益求精的職人心態(tài)?久了之后,發(fā)現(xiàn)步行可達(dá)的大多數(shù)早餐都不好吃,反正我沒(méi)有武漢人的正宗味蕾和對(duì)于「過(guò)早」的挑剔,到處開(kāi)連鎖店的蔡林記,我覺(jué)得就已經(jīng)挺好。
家門口唯一好吃的早點(diǎn),是一對(duì)夫婦打理的蒸餃攤,還附帶著蒸包子、蒸燒麥、煎餃、煎包。他倆只在早上出攤,不主動(dòng)招攬生意,待人和氣。每次去的時(shí)候,唯一的桌椅都是空著,阿姨總是溫柔地笑笑,拿來(lái)一籠熱騰騰的餃子,然后另拿一個(gè)紙碗,讓我自己打蘸料;而叔叔總是不好意思地一摸頭,放下手上的事情,擺上椅子。餃子皮薄勁道,餡多肉鮮,每一籠都仔仔細(xì)細(xì)妥妥帖帖,而且特別便宜。我們,一直是如此每周見(jiàn)一兩次、每次一兩句話的關(guān)系,走的時(shí)候,我只是默默地帶走垃圾,也不好意思多加寒暄,互道再見(jiàn)。
那天,有點(diǎn)意外,在我們常坐的那張桌子的一側(cè),坐著一位老奶奶,像是八十多歲了,稀疏的頭發(fā)全白,不瘦,穿著所有老奶奶都穿的腈綸花襯衣和七分褲。她面前上放著一籠燒麥,一杯豆花。我不好意思直愣愣地盯著看,卻又總?cè)滩蛔⊥低涤^察。老奶奶沒(méi)有拿蘸料,夾燒麥、喝豆花的樣子倒是頗為果斷霸氣,又帶著幾分悠閑,拿筷子的手上布滿了好多老人斑。她從斜跨的背包里顫顫巍巍地掏出紙巾,仔細(xì)抽出一張,撕成兩半之后,一半塞回了紙巾包,一半拿在手上。一邊咀嚼,時(shí)不時(shí)擦擦嘴,一邊環(huán)顧四周,看著熱鬧的街區(qū)。小孩子背著書包,打打鬧鬧;媽媽帶著孩子,一邊問(wèn)要吃什么,一邊急躁地說(shuō),「快快快,要遲到了」;旁邊賣豆皮的夫婦,丈夫利落地甩鍋翻面,妻子快速地盛起三四塊豆皮,加點(diǎn)散在鍋里的豆腐干,遞筷子,收錢;起鍋聲的嘩啦聲、塑料杯封口的吧嗒聲,水蒸氣冒出的呼呼聲,夾雜著聊天、打鬧、抱怨的人聲,真沸騰。而桌子上的我們,只是各自默默地吃喝,然后默默地擦嘴起身,如果下次有機(jī)會(huì)的話再偶然相遇。
不知道為什么,老奶奶一個(gè)人過(guò)早的樣子一直在我眼前徘徊不去。在北京的時(shí)候,有天中午去北新橋姚記吃鹵煮也是,因?yàn)槿硕?,我們跟角落圓桌上的一個(gè)老奶奶拼桌,她要了兩個(gè)肉包子(啊,想吃?。┖鸵煌氤锤?,也是一個(gè)人悠悠閑閑地吃完,不理會(huì)同桌的我們,獨(dú)立于來(lái)來(lái)去去的人聲鼎沸,又好像自然融入了這種吵吵鬧鬧的氛圍。
念書的時(shí),有一個(gè)很好的朋友,每天同出同進(jìn),一起吃飯,一起上課,一起自習(xí),一起跑步,一起無(wú)聊說(shuō)閑話。在她轉(zhuǎn)學(xué)出國(guó)后,我每次一個(gè)人去食堂吃飯的時(shí)候,總覺(jué)得異樣,又有點(diǎn)難過(guò),好像每個(gè)人都看穿了我沒(méi)有朋友,只能一個(gè)人吃飯。大概也算是經(jīng)歷了某種成長(zhǎng)的陣痛,多年后,我居然變成了一個(gè)不太能跟人一起吃飯的人,希望躲避人群,怕尷尬,怕找話題,怕冷場(chǎng)的尷尬,還是一個(gè)人吃飯最自在啊。跟家人吃飯當(dāng)然好,但能夠一個(gè)人吃的時(shí)候也很開(kāi)心,不用顧忌家人的喜好和口味,不用考慮營(yíng)養(yǎng)搭配和變換花樣,可以最快速、隨意、簡(jiǎn)便、呼嚕?;蛘呗朴频馗愣?。失手了,也毫無(wú)罪惡感。而且,只需要洗一個(gè)碗。
之前看日本NHK的一部紀(jì)實(shí)72小時(shí)紀(jì)錄片,拍攝的是秋田縣深冬的一臺(tái)自動(dòng)售賣機(jī),提供現(xiàn)泡的拉面和烏冬。大雪天、深夜,總會(huì)有人結(jié)伴或者獨(dú)自一人前去吃面??ㄜ囁緳C(jī)用五分鐘不到的時(shí)間吃上一碗,然后說(shuō)著「頑張ります」離開(kāi),上路;得知自己罹患癌癥的中年大叔來(lái)到這里,說(shuō)要一邊吃得烏冬,一邊回憶以前的人生;獨(dú)居老人每天來(lái)吃一碗,機(jī)器會(huì)給他立即送上熱騰騰的拉面;單親媽媽帶著孩子來(lái)這里,說(shuō)自己十幾歲的時(shí)候是一個(gè)問(wèn)題少女,學(xué)校和家里都不順,她對(duì)孩子說(shuō),「要堅(jiān)持對(duì)生活的夢(mèng)想,一定要堅(jiān)持,來(lái)這兒的話,誰(shuí)都能找到自己的信念」。這樣一臺(tái)老舊的機(jī)器,四十多年了,計(jì)數(shù)器上顯示,賣出了將近41萬(wàn)碗面,是不是也快速地治愈或者溫暖了40多萬(wàn)個(gè)瞬間呢?所以即使是大雪天的深冬,即使只有臟臟舊舊的機(jī)器,即使只有掛在門廊上自己取用的調(diào)料罐和屋檐下的一套桌椅,他們也會(huì)來(lái)到這里,然后把吃剩的湯面和一次性餐具分開(kāi)放到垃圾桶里。這是最樸素的儀式。
《孤獨(dú)的美食家》里,五郎常去的是各種街邊小店,家庭式的和食料理、路邊的烤串店、街角的居酒屋,點(diǎn)上小鍋、小菜,偷瞄一眼旁桌,再加些,隨性而至,隨吃隨點(diǎn)。沒(méi)有赴宴的緊張和節(jié)制,隨心所欲,按照自己的節(jié)奏,與同一個(gè)屋檐下的食客,偶爾搭上幾句的店主,彼此都有著一種「Alone Together」的默契。好孤單,也好有人情味。
以前,我一直不理解為什么那些孤獨(dú)的奇奇怪怪的人要去深夜食堂,點(diǎn)想吃的東西,講自己的故事,聽(tīng)別人的故事。他們吃的明明都是家里馬上可以做好的味增湯、茶泡飯、貓飯、三明治啊。但他們只在深夜食堂相遇,度過(guò)一年一年,保持著萍水相逢、若即若離的距離。大概,就像我遇見(jiàn)的一個(gè)人吃燒麥、一個(gè)人吃炒肝的老奶奶一樣,他們享受孤獨(dú),又有點(diǎn)害怕寂寞;他們渴望溫暖,又害怕熱情過(guò)度的負(fù)擔(dān)。
畢竟,誰(shuí)也沒(méi)法篤定地說(shuō)自己不會(huì)孤獨(dú)終老。而孤獨(dú)終老的時(shí)候,我也希望自己能走出家門,一個(gè)人獨(dú)酌,一個(gè)人過(guò)早。
了解飲食·品嘗生活
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這部劇我是在斗魚直播上斷斷續(xù)續(xù)看的,也沒(méi)有按著順序看,直播放第幾集/季就看,反正順序也不影響??吹轿謇擅看未┧笤诟鱾€(gè)城市的大街小巷,拜訪不同的客戶,讓我也感同身受。因?yàn)?,我也是做銷售工作的。雖然工作內(nèi)容和五郎不同,可和他一樣也是經(jīng)常獨(dú)自一人閂穿梭在城市的各個(gè)地方。也經(jīng)常在拜訪完客戶之后,一個(gè)人找個(gè)食肆,孤獨(dú)的吃完一頓飯,看周圍形形色色的人群,或熱熱鬧鬧,或安安靜靜。 印象中,也有幾次記憶比較深刻的幾次“孤獨(dú)美食家”經(jīng)歷,就在這里寫下吧,趁還沒(méi)完全忘記給自己留個(gè)記錄,也不能算是影評(píng)吧。 一次是2013年在昆明的時(shí)候,那時(shí)候我也負(fù)責(zé)云南市場(chǎng),每個(gè)月都要去云南呆一段時(shí)間。其中一次,見(jiàn)完客戶出來(lái),已經(jīng)中午快1點(diǎn)了。我對(duì)昆明本來(lái)也不熟悉,周圍的環(huán)境對(duì)我來(lái)說(shuō)都是十分陌生,周圍的人說(shuō)著云南話,我也是聽(tīng)個(gè)半懂。那個(gè)時(shí)候和那個(gè)地方打不到車,不像現(xiàn)在有了滴滴,只能在路邊等。實(shí)在是太餓了,旁邊有且僅有一個(gè)快餐廳,我就只能去這里吃了。餐廳里面很熱鬧,就是那種快餐餐廳,拿著盤子選菜。坐下后,周圍一個(gè)工地上中午休息的工人也過(guò)來(lái),他們說(shuō)說(shuō)笑笑,很愉快的吃著。就像五郎一樣,大口的很滿足的吃著飯??戳俗约旱娘埐藥酌腌姾?,還是把它吃完了。很平淡的經(jīng)歷,但是在那種環(huán)境的餐廳吃飯對(duì)我來(lái)說(shuō),并不常見(jiàn)。當(dāng)時(shí)工作并不順利,可看到工人們開(kāi)心的吃著飯,好像一切煩惱就瞬間消失了。 還是2013年,在蘇格蘭愛(ài)丁堡。10月初廣州還是盛夏,而蘇格蘭已經(jīng)是初秋,并且這個(gè)初秋的氣溫已經(jīng)相當(dāng)于廣州的冬天了。8月份的簽證被拒,錯(cuò)過(guò)了著名的愛(ài)丁堡藝術(shù)節(jié),只能10月去彌補(bǔ)遺憾。不在藝術(shù)節(jié)期間的愛(ài)丁堡,平時(shí)只有幾十萬(wàn)人,卻是要安靜很多。滿街的石頭建筑,幾步路就見(jiàn)到一個(gè)教堂,愛(ài)丁堡的確是世界上最值得去旅游的城市之一。吃了幾天西餐,麥當(dāng)勞,賽百味,和tesco里的熟食,終于受不了了。下載了yelp,發(fā)現(xiàn)愛(ài)丁堡也有中餐,關(guān)鍵是還有火鍋!愛(ài)丁堡不算大,跟著地圖,穿過(guò)一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的畫滿涂鴉的隧道和一條鐵路,找到了一家中國(guó)人開(kāi)的自助火鍋店。此時(shí)此刻,我無(wú)比懷念祖國(guó)的美食。國(guó)外的火鍋,應(yīng)該都是用國(guó)內(nèi)的火鍋底料做的湯底,平淡無(wú)奇。但關(guān)鍵在不多的幾樣材料都非常好,尤其是羊肉和牛肉。蘇格蘭也算是盛產(chǎn)牛羊肉,寫著scotch border grass feed beef&mutton的牛羊肉被中國(guó)老板切成薄片,牛羊肉的味道非常濃郁。其實(shí)一直很奇怪,在國(guó)內(nèi)吃到的牛羊肉都沒(méi)有小時(shí)候吃的味道那種濃郁?,F(xiàn)在突然在國(guó)外又吃到味道很好的牛羊肉。還有就是小蔥,也有了小時(shí)候吃的蔥的那種濃烈味道。老板有一搭沒(méi)一搭的和我聊幾句,我也忙著吃東西,沒(méi)有怎么搭理。吃完之后,天已經(jīng)完全黑了。8點(diǎn)多的愛(ài)丁堡,路上幾乎沒(méi)什么人。習(xí)慣了廣州半夜都還熱鬧喧囂的街道,看到冷清愛(ài)丁堡,我只敢從大路繞回酒店。 還有一次是在東莞,去一個(gè)什么鎮(zhèn)上見(jiàn)了客戶,具體什么客戶什么事情什么人都完全忘記了。見(jiàn)完之后也是看到一個(gè)人很多的快餐廳,是專門做燒鴨飯的??吹饺藲獠诲e(cuò),就進(jìn)去點(diǎn)了他們招牌的燒鴨飯?zhí)撞?。年輕的男服務(wù)員板著臉,很快的端了上來(lái)。用很普通的塑料大盤子乘著白米飯,上面碼著切成薄片的燒鴨,澆上汁,還有少許小紅椒圈,以及一些水灼白菜。吃下第一片燒鴨的時(shí)候,真的感嘆,太好吃了,難怪這么多人來(lái)吃。送的配湯是熟地豬骨胡蘿卜湯,這種湯也是我來(lái)了廣東才第一次喝。熟地會(huì)讓湯變成黑色,像墨汁一樣的黑色,還有一股獨(dú)特的香味,好像東莞的餐廳很習(xí)慣配這個(gè)湯,在廣州反倒很多餐廳沒(méi)有。我旁邊幾個(gè)申通快遞的快遞員中午聚在這里吃飯,送貨的小車都停在門口。也許是環(huán)境影響,我也風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕某酝炅恕?上е笤贈(zèng)]去過(guò)那家客戶,也再也沒(méi)有吃到那么好吃的燒鴨了。幾年后,也就是去年的時(shí)候,我去東莞松山湖見(jiàn)完客戶華為,他們的總部要搬到松山湖,也是我的重要客戶。從工地出來(lái),周圍沒(méi)有任何吃飯的地方,想著靠近松山湖的大嶺山燒鵝非常出名,就開(kāi)著車根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的指引去到一家做燒鵝出名的餐廳,他們中午有單人套餐。可是這家燒鵝套餐并沒(méi)有曾經(jīng)吃到燒鴨套餐那種驚艷的味道。 還有就是在廣州,尤其在老城區(qū),總能吃到讓我覺(jué)得很棒的餐廳。一些看起來(lái)不起眼的很小的餐廳,做的飯都非常好。記得吃到過(guò)很棒的煲仔飯,白切雞,瀨粉,竹升面,還有甜品。記得第一次吃那個(gè)著名的百花甜品,我其實(shí)一點(diǎn)都不清楚這家店很出名。因?yàn)槭枪ぷ魅盏墓ぷ鲿r(shí)間,人并不多。店里的各種甜品名稱都寫在小木板上,琳瑯滿目,也非常非常的傳統(tǒng),和其他見(jiàn)過(guò)的甜品店完全不同。后來(lái),一次偶然看到介紹這家店的公眾號(hào)文章,發(fā)現(xiàn)這家店原來(lái)還挺出名。 到現(xiàn)在,好像很少有機(jī)會(huì)去大街小巷去遇到讓人意外的美食了。更多的時(shí)候是去到興盛路找家餐吧,因?yàn)榕d盛路那些餐廳工作日白天人比較少,可以安靜的用下電腦。也許這種美食發(fā)現(xiàn)之旅,更會(huì)少見(jiàn)了吧。
所有視頻在微博上。微劇透! 【E1— 大阪燒】大叔真是好幸福!孤獨(dú)卻自由地體會(huì)盤中美食的全部滋味、觀察料理人的身手和其他食客的點(diǎn)單,偶爾友愛(ài)地互相交流取經(jīng)、體驗(yàn)民俗風(fēng)情。豐潤(rùn)的美食能造就豐盈的內(nèi)心,唯有孤獨(dú)才能專注體悟到的溫暖和恣爽。人生的簡(jiǎn)樸精妙產(chǎn)物,或許神仙也向往難抵誘惑。吃,是活生生的文化遺產(chǎn),浸潤(rùn)著前人的經(jīng)驗(yàn)傳承。吃,也是一項(xiàng)不斷精進(jìn)的革新嘗試,推動(dòng)著后人的智慧才思。料理,并不是一門單純的技能、科學(xué)、和藝術(shù)。料理的最高境界,是能與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食材學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、生物化學(xué)、料理科技等全面地結(jié)合、融匯貫通。 【E2 — 豬肉的料理】我總覺(jué)得納豆聞上去有種醇清的咖啡香。大家吃納豆的時(shí)候一定要攪拌均勻、蓋放到熱騰騰、粘搭搭、軟乎乎的米飯上,那種入口融化卻又有幾分粘稠的嚼感很暖胃。 這部日劇對(duì)于經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的人們,特別是掌管個(gè)體家庭飯館、平民化的小眾飲食是很好的借鑒。飲食文化是一門艱深卻也親民的文化滲透。觀察飲食是快速了解一個(gè)地區(qū)人口構(gòu)成的便捷方式。從運(yùn)用的食材可以看出所處的季節(jié)和地域,從烹飪的方式可以看出所屬的流派和祖?zhèn)?。飲食文化不僅牽涉到食料本身,也包括享用的物理環(huán)境、感官氛圍、最重要的還是烹飪手藝。對(duì)于料理人來(lái)說(shuō),是做滿足客戶一切苛刻要求的靜默服務(wù)隱形人?還是做引領(lǐng)潮流獨(dú)樹(shù)一幟吸金傲然的帶頭人?。。。不同的客戶定位決定了料理人的四P — 即Product 產(chǎn)品、Price 價(jià)格、Promotion 宣傳、Place 地點(diǎn)。我以前說(shuō)過(guò),任何職業(yè)的前提一定是道德感,職業(yè)的料理人也不例外。擁有道德感的料理人不會(huì)選用不新鮮的食材、即使面對(duì)時(shí)間和資金的限制。擁有道德感的料獵人不會(huì)忽略料理的口感、以及廚房餐具等的安全與衛(wèi)生。擁有道德感,便是一個(gè)料理人最基本的自尊。其他的手藝、技術(shù)等能力范疇的都是其次的。對(duì)于小本經(jīng)營(yíng)的家庭餐館來(lái)說(shuō),對(duì)老客戶的熟識(shí)、迅速建立家族式的溫馨和親密是留住老客戶、開(kāi)拓新客戶的基礎(chǔ)。而聰明的新食客往往從老板待人接物和客戶的回應(yīng)等就可以約估出自己是否會(huì)成為回頭客的概率。 這部漫畫的原作者也沒(méi)有想到能夠進(jìn)行到第六季,一開(kāi)始的深夜檔誰(shuí)也不看好。這部作品可以一直延續(xù)下去,作為鼓勵(lì)和開(kāi)發(fā)被埋沒(méi)的小眾飲食的大眾傳播渠道。這部作品發(fā)展至今,逐漸開(kāi)始用具體精湛的文字去細(xì)膩地描繪了無(wú)法聞到和吃到美食的電視觀眾的缺憾,這部作品甚至做到了超越觀眾想象的美味和吸引人去一探實(shí)店的欲望。希望所有家族式的小本用心經(jīng)營(yíng)都能成為每個(gè)路人、浪人、和生人的暖心歸屬。 【E2 — 原作者的實(shí)體店探訪】我一直覺(jué)得日本餐廳招呼客人的大聲呼喊方式和日本人傳統(tǒng)的沉悶個(gè)性有著巨大的反差感。這是一個(gè)服務(wù)精神和態(tài)度至上,為了客戶可以暫時(shí)放棄個(gè)性、磨圓棱角的國(guó)家。日本有很多矛盾也和諧的地方,總之頗奇葩。 ————————————————————————————————————— 【S6E3 — 片段1】這一集是關(guān)于藥膳美食的,而且店主是貓控。豐叔太可愛(ài)了,老是轉(zhuǎn)頭去偷瞧別人點(diǎn)的,然后聽(tīng)別人說(shuō)的。這部劇的臺(tái)詞非常稀少,很多表演需要依靠想象和表情,后期的內(nèi)心戲配音也要形象到位。 日本的炸雞和韓國(guó)的不同。韓國(guó)的炸雞口味較重也繁多,日本的炸雞有種特殊的回味和醇香,不知道是不是因?yàn)槭褂玫牧暇撇煌? 看到點(diǎn)的主食里幾乎都和姜黃有關(guān),我就想到了印度。姜黃是預(yù)防老年癡呆和癌癥的滋補(bǔ)物質(zhì)之一,也是滋補(bǔ)陽(yáng)氣的一味藥劑。印度人幾乎頓頓飯都離不開(kāi)咖喱和姜黃,如此全民的飲食讓我深感這個(gè)人口日益強(qiáng)大國(guó)家的可怕之處。他們?nèi)丝诨鶖?shù)大,且沒(méi)有生育的限制,并且處于氣候炎熱地帶致使性欲一直處于旺盛期、又有姜黃滋補(bǔ)。雖然印度社會(huì)有四個(gè)明顯的階層、兩級(jí)分化嚴(yán)峻、貧富差距大且腐敗嚴(yán)重,但他們共通的語(yǔ)言是英語(yǔ)、在電腦科技理工方面有一定的專長(zhǎng),所以他們與西方世界的溝通普遍不存在語(yǔ)言和科技上的障礙。我預(yù)感未來(lái)他們會(huì)是比中國(guó)更強(qiáng)大的存在,依照如此的發(fā)展趨勢(shì)。印度對(duì)西方和中國(guó)的國(guó)民普及教育,遠(yuǎn)比中國(guó)對(duì)印度的全民了解要豐富得多。想當(dāng)初日本國(guó)實(shí)施了牛奶計(jì)劃就是為了改善國(guó)民的體質(zhì)和身高,而新加坡也曾經(jīng)采取過(guò)頗受爭(zhēng)議的國(guó)民婚戀和繁衍計(jì)劃(讓受過(guò)高等教育的男女配對(duì)生孩子)。國(guó)家要控制民眾可以有很多辦法,強(qiáng)勢(shì)的就從法律、狡猾的就從飲食。其實(shí)國(guó)民大多是被心甘情愿控制的,只要自身利益不受威脅、自身需求得到滿足。如果一個(gè)國(guó)家的主控者本著純心、善心、良心、用心去管控民眾,是真正為國(guó)民所看不到的高遠(yuǎn)未來(lái)而奮斗和努力、是真心想要帶領(lǐng)國(guó)家和周邊地區(qū)乃至全球邁向一個(gè)跨時(shí)代領(lǐng)域的,那么被管控暫時(shí)也沒(méi)有什么不好,只要這個(gè)人和所代表的集團(tuán)擁有不被腐化的意志與力量。 —————————————————————————————————— 【S6E3 — 片段2】小時(shí)候的我一直偏食,不喜歡吃的東西有很多,比如海帶結(jié)、羊肉、水果蛋糕、奶油曲奇、胡蘿卜、苦瓜等等。但是當(dāng)小學(xué)時(shí)讀到 “汗滴禾下土,粒粒皆辛苦” 時(shí),腦中就反復(fù)浮現(xiàn)出那些烈日下黝黑的皮膚和流汗的場(chǎng)景、以及眼前盤中之食的來(lái)之不易。所以,自從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始,我開(kāi)始默默地吞食、不再埋怨和偏食;無(wú)論父母準(zhǔn)備什么樣的食物、無(wú)論學(xué)校的午餐和點(diǎn)心是如何味同嚼蠟,我都會(huì)逼迫自己全部吃完,一粒米都不浪費(fèi),甚至舔干。雖然有自虐的傾向,但是奇怪的是我開(kāi)始慢慢地喜歡并開(kāi)始欣賞我曾經(jīng)厭惡的那些食物。如果說(shuō)最初是因?yàn)椴幌肜速M(fèi)提供食物者的操勞和心意,到想要吸取有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的旁敲側(cè)擊,那么到最終我真正地喜愛(ài)并迷戀上了曾經(jīng)厭惡的口感。我突然意識(shí)到,或許改變的前提就是忍耐和堅(jiān)持。誠(chéng)然,一個(gè)人的本性和口味是如同江山般難移的,但是當(dāng)我們?nèi)棠秃蛨?jiān)持過(guò)后,或許便會(huì)發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)被我們厭惡和唾棄的人、事、物,其美妙和特別的、被我們忽略的光亮。 ——————————————————————————————————— 【S6E4 — 片段1】豐叔的吃相很文雅,嘴一直緊閉,不發(fā)出刺耳的咀嚼聲。他吃東西時(shí)不開(kāi)口說(shuō)話所以不撒唾沫星子。他吃飯前和后必定雙手合掌感恩然后開(kāi)始啟動(dòng)碗筷,吃飯前必定用熱毛巾擦手。他沾醬料和吃拉面時(shí)都會(huì)輕放小心以免湯汁等飛濺上身或影響到他人。被人服務(wù)后他一定會(huì)大聲或小聲地說(shuō)謝謝并點(diǎn)頭致意。 吃烤肉的時(shí)候很難保持淑女文雅的姿態(tài),尤其當(dāng)要一口吞下生菜包肉的時(shí)候。嘴巴小的人如果無(wú)法一口吞下從而咬碎分兩次吞食時(shí),要注意肉汁和醬汁以免滴落或滑落。第一次約會(huì)如果選擇在烤肉店,好也不好。好的地方就在于這是一個(gè)可以考察對(duì)方吃相、偏好、性格、和人品的地方。不好的地方在于有可能吃完這頓烤肉就沒(méi)戲了。吃相可以反映出家教的嚴(yán)厲程度和家庭對(duì)于禮儀方面的注重。對(duì)方選擇的酒肉類也可以體現(xiàn)TA在飲食營(yíng)養(yǎng)上的偏好。吃飯上的小細(xì)節(jié)可以展現(xiàn)TA的性格特征(是否耐心、有心等)和飲酒后的個(gè)性轉(zhuǎn)變。從赴約、入座、點(diǎn)單、準(zhǔn)備、吃食、結(jié)帳等環(huán)節(jié)都可以與TA人品掛鉤,從小細(xì)節(jié)展望大方面。如果決定去吃烤肉,最好不要穿最昂貴、最難以清理、最心愛(ài)的衣物。吃烤肉前,最好脫下外套用罩子蓋住以免留味。對(duì)肉類的選擇盡量肥瘦適宜。烤肉切忌心急??救庵锌梢钥闯稣l(shuí)最有奉獻(xiàn)精神、誰(shuí)只是一味只顧自己地吃肉、誰(shuí)主動(dòng)擔(dān)當(dāng)燒烤翻面夾肉的工作。太過(guò)主動(dòng)和頻繁地烤肉也體現(xiàn)了性格中喜好主控的強(qiáng)勢(shì)。 【燒烤的注意事項(xiàng)】 “1、提高燒烤中蔬菜/水果的比例;用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜,是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫?zé)岬?,能解膩、保護(hù)腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。 2、選擇新鮮的肉類代替加工肉; 3、將肉切成小塊,并盡量剔除多余的肥肉油脂; 4、在微波爐中預(yù)熱食材,能減少高溫?zé)镜臅r(shí)間; 5、避免將肉直接暴露于明火上; 6、盡量頻繁給燒烤的食物“翻身”; 7、避免油脂滴在炭火上,因?yàn)檫@樣會(huì)激起富含致癌物的煙霧,在家使用烤箱時(shí)盡量使用錫紙包裹食物; 8、進(jìn)食前應(yīng)將烤糊的部分切除。 9.韓國(guó)漢城大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究小組發(fā)表報(bào)告指出,吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物多環(huán)芳烴,在吃梨后會(huì)顯著降低。此外,番茄中含有豐富的番茄紅素,有很強(qiáng)的抗氧化能力和阻斷致癌物質(zhì)合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內(nèi)亞硝胺合成的能力??爵~烤肉時(shí)常將番茄醬作為佐料,或者在燒烤前后多吃梨和番茄,有助于保持健康。 以上就是健康享用燒烤美食的秘訣,但即便是遵從以上原則,燒烤也不應(yīng)過(guò)量食用哦,因?yàn)闀?huì)無(wú)形中給身體囤積毒素。” 【牛霖 Beef Knuckle】 “學(xué)名“膝圓”。即牛的膝蓋的位置,又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為“和尚頭”。 這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋后,肉呈大塊狀,易于成型,因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣,像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來(lái)進(jìn)行加工的。 肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。牛后腿的部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂。其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀,每塊平均重量為3-4公斤。牛霖性味甘平,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。牛霖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛霖?zé)跏场? 食用禁忌: 牛霖 + 栗子,引起嘔吐 牛霖 + 紅糖,脹死人 牛霖 + 鹽菜,會(huì)中毒 牛霖 + 鯰魚,會(huì)中毒 牛霖 + 田螺,會(huì)中毒 牛霖 + 白酒,會(huì)牙齒發(fā)炎 牛霖 + 橄欖同食,會(huì)引起身體不適 此外,牛霖的禁忌還有: (1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛霖食品; (2)內(nèi)熱盛者禁忌食用; (3)不宜食用熏、烤、腌制之品; (4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用; (5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉; (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉; (7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥; (8)不宜與牛膝、仙茅同用; (9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用。” 【里脊肉 Tenderloin】 “指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。通常分為大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側(cè)有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。 功效: 1、補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥 2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴?!?—————————————————————————————————— 【S6E4 — 片段2】 【如何挑選里脊】 “選購(gòu)里脊肉時(shí),要求其色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味。” 【里脊的儲(chǔ)存方法】 “家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi),撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存,則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存一個(gè)月不變質(zhì)?!? 【萵苣】 “(學(xué)名:Lactuca Sativa),又名萵菜、春菜,是菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜。它是一種很常見(jiàn)的食用蔬菜。中國(guó)、日本等國(guó)的人往往烹熟后食用,在西方文化中人們往往放在沙拉、漢堡包等食品中生食(稱生菜)。在香港,為了跟西生菜(結(jié)球萵苣)區(qū)分,葉用的萵苣又稱為唐生菜。 1. 葉用品種:葉散狀不結(jié)球,葉薄,一般稱之為葉萵苣,主要的食用部位為嫩葉,習(xí)慣上整株采收。由于其對(duì)氣候及土壤適應(yīng)性廣,較耐病蟲害,栽培容易,生育期短,生育日數(shù)依溫度的高低 約為25~50天。以炒食為主。有些人認(rèn)為帶微甜有些人認(rèn)為帶微苦。性寒,寒底的一般不建議吃。常見(jiàn)的地方品種依葉型分為圓葉及尖葉兩種,圓葉品種有青色、黃色、及白色,尖葉品種則有大尖及小尖之分。 2. 剝?nèi)~品種:剝?nèi)~品種為地方品種,一邊生長(zhǎng)一邊剝?nèi)〕墒煊兹~食用,因此植株愈長(zhǎng)愈高。常見(jiàn)的葉型有尖葉及裂葉兩種,顏色有綠色及紫綠鑲嵌兩種。 由于其莖葉汁液乳白色,苦味濃,含有葉苣素(Inulin),因此并不普遍。 但是有一群不具苦味的品種,地方上又稱之為甜菜。 3. 立葉品種:立葉品種葉型直立,葉厚,一般不結(jié)球或呈卷心圓筒形,乍看之下與圓葉青色萵苣品種很相似。以生食為主,主要的食用部位為嫩葉。 4. 皺葉品種:皺葉品種葉片深裂,葉面皺縮,葉薄,葉形開(kāi)張散葉,不結(jié)球。 顏色有綠及紫色系。以生食為主,主要的食用部位為嫩葉,一般又叫作生菜。 由于其色彩及裂葉的形態(tài)變化豐富,外形美觀。高溫期栽培,其莖葉苦味較濃。 5. 結(jié)球品種:葉球圓形或扁圓形,葉球結(jié)球緊密的品種生育期較長(zhǎng)約3.5個(gè)月,葉球結(jié)球不緊密的品種,又稱為半結(jié)球品種,生育期約2.5個(gè)月。葉面皺及平滑葉兩種。高溫期不結(jié)球。日夜溫差大有利于結(jié)球。結(jié)球適溫17-18℃,21℃以上葉球不易形成。 6. 嫩莖類品種:葉型有尖葉圓葉兩種,葉色有綠、深綠及紫紅。平滑葉或皺葉,葉緣全緣或缺刻。莖部肥大,莖表皮的顏色有綠、淡綠及紫紅,莖肉的顏色有線及淡綠。白莖及青莖。日夜溫差大有利于莖部肥大?!?—————————————————————————————————— 【S6E5 — 片段1】這部深夜檔的人氣美食劇沒(méi)有灌輸心靈雞湯、也缺乏人生起落、甚至沒(méi)有重點(diǎn)拍攝美食的制作方法,為什么還能獲得如此大的商業(yè)成功?觀眾聞不到、也嘗不到,只能干巴巴地望著二維世界里那遙不可及的食物畫餅充饑;沒(méi)有人氣明星、沒(méi)有美景美女美男,只有一個(gè)稍顯落寞內(nèi)心戲異常豐富(簡(jiǎn)稱為悶騷)的中年大叔挑大梁,為什么就這樣的一部電視劇還能變得如此人氣旺盛?漫畫倒沒(méi)怎么有名,但是電視劇卻逐年人氣暴漲、且經(jīng)久不衰。為什么? 我認(rèn)為理由有很多: 1. 演員 —— 豐叔的長(zhǎng)相不能算是讓人初印象深刻的正面或反派人物。這樣一張溫吞帶痣的臉顯然也不屬于好看、漂亮、美麗、英俊的各色美男行列。身形高大的他卻有種沉穩(wěn)謙遜的平和與溫良,不會(huì)給人咄咄逼人的強(qiáng)勢(shì)霸氣、也沒(méi)有食草系男生的唯諾膽怯。只是一個(gè)無(wú)害、有些呆萌、安靜品嘗美食、隨性看待人生人情的食客。一個(gè)懂得如何自處的人、一個(gè)即便一個(gè)人也會(huì)讓自己快樂(lè)的人,他的內(nèi)心不會(huì)是貧乏荒涼的。浮躁的紅塵中,洗去了一身的鉛華,深夜到家看到這樣一位大叔靜雅卻逍遙地品嘗各地美食,絲毫不介懷周遭眼光的自由,不高談闊論地噴灑人生哲理惹人心煩,這樣的陪伴就很好了。夜深人靜時(shí)的那些支離破碎、遭受戰(zhàn)斗攻擊的疲乏厭世,也許便會(huì)得到一些舒緩清涼的治愈。 2. 演技 —— 第六季相比第一季已經(jīng)有了較大的改變。原本只有豐叔單挑,后來(lái)有越來(lái)越多的演員愿意充當(dāng)服務(wù)員等小龍?zhí)?,使得劇集除了吃以外,有了一些鮮活的色彩。豐叔后期的心理配音是很到位的,尤其那些象聲詞。這對(duì)于演員來(lái)說(shuō),這是一個(gè)非常好的鍛煉機(jī)會(huì)。他的工作量其實(shí)是我們熒幕上看到的兩倍甚至更多。拍攝時(shí),他的表情要與內(nèi)心戲相照應(yīng),豐叔內(nèi)心一定都在默念臺(tái)詞,即使他不用當(dāng)面說(shuō)出臺(tái)詞。后期配音時(shí),他的語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)、口氣等都要與畫面做到天衣無(wú)縫,為了能做到最好相信他一定反復(fù)錄制了好幾遍。演員一般不會(huì)喜歡拍攝吃飯的戲,你去仔細(xì)觀察那些吃東西的場(chǎng)景,多數(shù)演員只是做做好吃或吃東西的樣子,真正吃得很歡暢的、大口大口扒飯的,除非導(dǎo)演要求,否則少之又少。拍攝現(xiàn)場(chǎng)有很多魚龍混雜,誰(shuí)知道食物里到底放了些什么東西、食物有沒(méi)有被清理干凈、食物被放在滿是灰塵的拍攝現(xiàn)場(chǎng)多久、食物有沒(méi)有專人照看、有沒(méi)有可能被人下藥、有沒(méi)有外面的人混進(jìn)來(lái)對(duì)事物做了什么手腳或調(diào)包 ... ?所以一般演員都會(huì)很排斥吃飯的戲碼,心里一味地想著記著臺(tái)詞吶,哪還會(huì)有心情去品嘗“美食”?所以這些不自由、不快樂(lè),在這部深夜劇里是不存在的。所以豐叔吃得歡樂(lè)、我們看了也充實(shí)。 3. 臺(tái)詞 —— 優(yōu)秀的文字能使人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想,從而讓觀眾在觀劇時(shí)所缺失的嗅覺(jué)和味覺(jué)上得到超越現(xiàn)實(shí)的想象滿足。這些無(wú)疑能更美妙地引起觀眾的興趣。得不到的、未曾擁有過(guò)的,永遠(yuǎn)刺激著想象無(wú)止盡的渴望。因?yàn)槟阄雌穱L過(guò),所以你會(huì)一直幻想到底會(huì)是何種的美味,而這種渴望隨著時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)愈演愈烈。就好像,愛(ài)情中的推拉、欲迎還拒。為什么有些男人追到女人、得到女人的身心之后,興趣會(huì)一下子散開(kāi),即使在未得到前像沖昏頭腦般地?zé)崃铱释粐L芳澤? 4. 店家 —— 日本一向?qū)?guó)內(nèi)的小本經(jīng)營(yíng)、家庭產(chǎn)業(yè)有著很濃重的情愫,因?yàn)楣亲永锬欠N追求至高服務(wù)品質(zhì)、至純產(chǎn)品質(zhì)量的匠人精神。所以這部劇中介紹的都是名不見(jiàn)經(jīng)傳的特色小店,算是制作方對(duì)于日本民族小企業(yè)的一種支持和宣傳吧。記得第一季中有介紹一家四川料理店(是在日本的華裔開(kāi)的),以前也介紹過(guò)一些其他國(guó)家的美食,說(shuō)明制作方還是具備一定的開(kāi)放視角和心態(tài)的,只不過(guò)重點(diǎn)還是介紹能引起國(guó)人共鳴的美食。 5. 制作 —— 看這部美食劇,總給我一種小探訪、小冒險(xiǎn)的新鮮探寶感。豐叔無(wú)疑是個(gè)吃貨,像個(gè)單純的孩子一般撲閃著新奇的雙眼,十分踴躍勇敢孤獨(dú)盡性地嘗試從未品嘗過(guò)的無(wú)名小店或菜肴。他每到一家店前,會(huì)先觀察店面的外觀,進(jìn)入店后會(huì)掃視店內(nèi)的陳設(shè)、服務(wù)、菜單等。碰到不知該如何正確品嘗或點(diǎn)單的食物,他會(huì)張望其他的食客從他們的吃法和點(diǎn)單中獲得啟發(fā),不然就是開(kāi)口詢問(wèn)服務(wù)人員或大廚。從吃的文化中觀察出一個(gè)地方或區(qū)域的風(fēng)俗人情、民生民風(fēng),偶爾結(jié)識(shí)淡如水的食友、然后揮手告別后期待再次有緣的重逢。吃,便是一種牽絆、一味調(diào)劑、一層邂逅。為了那些吃到腹中的生物,感受生的歡暢和人的感恩??v然人生有再多的清苦,在短暫的休憩中也許也就釋懷了。 —————————————————————————————————— 【S6E5 — 片段2】可不要小看旋轉(zhuǎn)壽司??!一盤盤雖便宜,但是積少成多很可能就相當(dāng)于一頓正經(jīng)高檔的西餐了。 吃旋轉(zhuǎn)壽司,我認(rèn)為單身的人一個(gè)人去吃最好。為什么?因?yàn)椴粚擂?、可以放開(kāi)點(diǎn)單、還可以邂逅啊。陌生的人群像家人一樣地圍繞在一起,吃著每個(gè)人都心心念的食物。抬眼,便可以透過(guò)隔間平視對(duì)面人的眼、或親切地和隔壁人從食物開(kāi)始套個(gè)近乎,說(shuō)不定一段緣分冥冥中就因?yàn)槌远_(kāi)啟了吶! 吃旋轉(zhuǎn)壽司,聰明的老食客會(huì)徑直走到旋轉(zhuǎn)的開(kāi)端。一進(jìn)門,你只要看哪一邊的食客較多、哪一邊稀稀拉拉的,就可以得知哪邊才是旋轉(zhuǎn)的開(kāi)頭了。當(dāng)然公平的旋轉(zhuǎn)店應(yīng)該不定時(shí)地調(diào)整旋轉(zhuǎn)的方向,盡可能地給予每個(gè)食客公平選擇的機(jī)會(huì)。吃旋轉(zhuǎn)餐廳,很多人便是因?yàn)椴幌矚g大聲地點(diǎn)單、只想一個(gè)人安安靜靜不被計(jì)較地吃東西,所以如果碰巧坐在了旋轉(zhuǎn)的尾端,可能會(huì)吃點(diǎn)悶虧、生點(diǎn)悶氣。 吃旋轉(zhuǎn)的樂(lè)趣之一就在于可以盡可能多地用相對(duì)的平價(jià)吃到各類豐富的壽司。樂(lè)趣之二在于“搶奪”的命中率,那種得之吾幸、不得天意的宿命交托。旋轉(zhuǎn)壽司并不太適合那些有明確喜好、天性強(qiáng)勢(shì)、鐘愛(ài)高檔飲食氛圍的人群。在旋轉(zhuǎn)壽司店里約會(huì)也是一個(gè)可以觀察各色人群和身旁之人的良機(jī)。TA是否從一開(kāi)始就瞄準(zhǔn)了自己想要的?TA是否一直積極地預(yù)先搶奪從不考慮陌生的他人?TA是否不知道自己到底要什么,只是轉(zhuǎn)到自己面前便隨便選什么的類型?TA是否在面對(duì)眾多的選擇面前猶豫不決、拿不定主意,卻又在轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)走之后迅速后悔懊惱?。。。 對(duì)于店家來(lái)說(shuō),旋轉(zhuǎn)的廚師要一心多用。他們一定會(huì)觀察哪一類壽司消耗得特別快、哪一類轉(zhuǎn)了幾圈都乏人問(wèn)津。他們必須觀察細(xì)致、反應(yīng)迅速、判斷果敢。不能讓盤子都空著、要不斷地制作新鮮的各種價(jià)位的壽司(不能偏便宜從而減少可能的收益、也不能偏昂貴從而增添浪費(fèi)食物的可能)。要觀察入座的客人,有心地記錄他們的偏好,迅速滿足客人此起彼伏的定制要求。他們既要節(jié)省食材、不制造浪費(fèi),又要為利益而忙且要讓客人滿足。這是一項(xiàng)腦體并用的職業(yè),更何況他們一站就是數(shù)個(gè)小時(shí)不間斷,還要擲地有聲地?zé)崆檎泻艨腿恕7?wù)行業(yè)的辛苦,你只有親自體驗(yàn)一會(huì)才會(huì)知曉。這需要強(qiáng)大的、不求回報(bào)的心態(tài),不是什么人都做的來(lái)、也做得好的。 所以珍惜別人的勞動(dòng)成果、隨時(shí)珍惜食物水源和環(huán)境。吃不掉也不要輕易地浪費(fèi),要對(duì)食物懷抱感恩、要對(duì)制作食物的人懷有尊敬。 不過(guò)鑒于太平洋因?yàn)槿毡据椛涞奈廴締?wèn)題日益嚴(yán)重,我認(rèn)為生食盡量還是少吃。 “【相關(guān)典故】 在日本江戶時(shí)代,開(kāi)始出現(xiàn)這么一種品嘗面條的方法:用竹片將山泉水引流到環(huán)形的石槽中,再將面條放入石槽。這就是有名的“流水冷面”,面條在石槽中順著流水轉(zhuǎn)動(dòng),要用筷子準(zhǔn)確地夾起面條也的確不是容易的事。這也是現(xiàn)代回轉(zhuǎn)壽司的雛形之一。 【回轉(zhuǎn)壽司產(chǎn)生】 布施本部店回轉(zhuǎn)壽司由白石義明(1914-2001年)發(fā)明。白石當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)的壽司店人手不足,在看到朝日啤酒廠的啤酒瓶運(yùn)輸帶后,靈機(jī)一觸將這種概念引用到壽司店中。經(jīng)過(guò)五年的發(fā)展,1958年白石于大阪開(kāi)設(shè)第一間回轉(zhuǎn)壽司店,名為“元祿壽司”。在業(yè)務(wù)發(fā)展的高峰期,元祿壽司的240家分店遍布日本各地。2001年則回降到11家。 起初,所有的客戶都是肩并肩面對(duì)運(yùn)輸帶坐著,可是這樣對(duì)團(tuán)體顧客來(lái)說(shuō)十分不便,因此不受歡迎。漸漸地,店家開(kāi)始在運(yùn)輸帶旁適當(dāng)?shù)牡胤郊由献雷?,每桌最多可以坐六個(gè)人。這樣在供應(yīng)相同數(shù)量顧客的情況之下,亦可減少運(yùn)輸帶所需的長(zhǎng)度。 有人研究認(rèn)為最理想的壽司運(yùn)輸帶速度是每秒8厘米,這確保了運(yùn)輸過(guò)程中的安全的同時(shí)也照顧到客流量。回轉(zhuǎn)壽司的模式雖然需要較少的店員維持,不過(guò)在回轉(zhuǎn)的過(guò)程壽司也干得比較快。一般來(lái)說(shuō),運(yùn)輸帶順時(shí)針?lè)较蛄鲃?dòng),讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時(shí),能用左手提起運(yùn)輸帶上的盤子?!? 哦,對(duì)了,烤壽司最贊的地方就在于入口即化的那種順滑和不油膩。當(dāng)肉脂、魚脂融入喉管的那一瞬間,胃袋仿若被覆上了一層溫潤(rùn)的薄膜一般。再加上不同的醬料融合,從味覺(jué)、嗅覺(jué)、和視覺(jué)滿足了味蕾原始的貪求。 —————————————————————————————————— 【S6E6 — 片段1】一般我會(huì)直接略過(guò)叔的工作事項(xiàng),快進(jìn)到吃的部分。這一次我稍微放慢了進(jìn)度,竟發(fā)現(xiàn)了一看就好大好甜好軟的蜜瓜包!還有一個(gè)歐系小帥哥!還好沒(méi)錯(cuò)過(guò)甜點(diǎn)和美男! 我十分喜歡豐叔的內(nèi)心戲,因?yàn)槊看嗡疾粫?huì)只是簡(jiǎn)單地驚呼好吃之類的臺(tái)詞。每次看美食節(jié)目,我最厭煩的就是女主演或女主持吃了一口就睜大雙眼、淑女狀地捂住嘴巴,對(duì)著鏡頭大呼小叫 Oishii~~~好好吃啊。難道就不能有些真誠(chéng)的新意嗎?你不說(shuō)好吃我也猜到你會(huì)說(shuō)好吃,但是怎么個(gè)好吃法呢?要引起觀眾的共鳴,你必須要喂給觀眾有關(guān)食物的詳盡信息,比如色、香、味、口感、材質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、烹飪手法等。豐叔的內(nèi)心戲還人讓覺(jué)得叔真是一個(gè)很溫和的人,雖然外表掩蓋不住歲月的留痕,但內(nèi)心依然像個(gè)單純的粉紅系男孩。 這次介紹的是緬甸菜,沒(méi)有涉獵過(guò)。上海有什么好吃的緬甸菜或東南亞菜系餐館嗎? ———————————————————————————————————— 【S6E6 — 片段2】豐叔每次找店的過(guò)程也很有趣,有時(shí)是慕名而來(lái)、有時(shí)是順路經(jīng)過(guò)、有時(shí)是探訪冒險(xiǎn)。有人為的計(jì)劃、也有上天的指引、更有偶遇的情趣。能進(jìn)入一家店吃飯也是一種緣分、一份回憶、一味風(fēng)情。能否成為回頭客則是緣分的深淺厚薄、天時(shí)地利所決定的。作為店家,只要真誠(chéng)地為顧客奉上每一道菜肴,相信客人是能感受到菜品的。而作為客人,簡(jiǎn)單的看合不合口味、高級(jí)的看符不符品味;刀工、搭配、調(diào)味、菜式、口感、服務(wù)等都是一桿內(nèi)心的標(biāo)尺。 豐叔的內(nèi)心戲無(wú)處不在,點(diǎn)單時(shí)的那份糾結(jié)、期待、疑惑、想象、觀望、好奇;開(kāi)動(dòng)前的琢磨、思考、豁然開(kāi)朗;第一口小心翼翼的興奮期待;吃到半路自己動(dòng)腦搭配繼續(xù)下單立志充盈胃袋的豪情。。。所有的小心思都展現(xiàn)得活靈活現(xiàn)、個(gè)性的人情味十足。叔即使在語(yǔ)言不通、文化不熟、人生地遠(yuǎn)的地方都能自尋快樂(lè)的那份隨遇而安,對(duì)小尷尬也會(huì)用靦腆的笑來(lái)化解的那份簡(jiǎn)單的可愛(ài),讓人親切感倍增。 叔每次享用的美食都像是正規(guī)的三件套,前餐/湯鋪胃 ——》正餐主食1 ——》正餐主食2 ——》小點(diǎn)心茶飲收尾。最后的炸面包和奶茶看上去很美味,聽(tīng)到咬下去的那聲脆響唾液就止不住地分泌過(guò)剩了。想起炸鮮奶了!糯米飯和豬肉小炒想起了上海的油條糍飯團(tuán)。 ————————————————————————————————————— 【S6E7 — 片段】這一集大概是這一季里,豐叔吃得最豪邁、最不矜持的一場(chǎng)戲。明明是非常普通的面食,但是豐叔真是吃得十分歡暢,這生生地就為平民扮相的烏冬增添了誘人的韻澤和口水的分泌。這家掩藏在深巷小道里、估計(jì)只有熟客和回頭客的、普通的有點(diǎn)貌不驚人的飯店,但實(shí)際卻是中國(guó)料理、配合長(zhǎng)崎的醬料和吃法?這一集不禁讓我想起了上海的兩面黃、鍋巴澆頭、上海春卷、鎮(zhèn)江香醋和辣醬油。有機(jī)會(huì)去上海的朋友們,可以去上海的老字號(hào)嘗嘗這些地道的家常菜。兩面黃,還是需要大炒鍋才行?。。?! 豐叔選店向來(lái)很隨性,但是點(diǎn)單時(shí)卻總是很糾結(jié)。每次選店的心理就像是豁出去的稚童冒險(xiǎn)、便裝走訪,而每一次選擇菜肴的內(nèi)心就像是萬(wàn)馬奔騰、兩軍對(duì)峙。要是他的心語(yǔ)能被大家聽(tīng)懂,再配合他便秘的表情,我都以為他正在經(jīng)歷一場(chǎng)慘絕人寰的人生浩劫、或羞于啟齒的難言之隱呢。好在豐叔的食量還是大于平均的,所以我們才能有幸看到滿桌的特色佳肴。豐叔這一集是絕對(duì)的真情實(shí)感,我感覺(jué)他真是很喜歡這家的烏冬炒面和湯面,內(nèi)心臺(tái)詞也有點(diǎn)傲嬌的小霸氣?!笆逡么壕韥?lái)把軟弱的心理翻卷過(guò)來(lái)!叔也要不隨大流,頑強(qiáng)地活下去。” 對(duì)于一部美食作品來(lái)說(shuō),聲音是至關(guān)重要的。因?yàn)槁曇裟苤庇^地引發(fā)觀眾的共鳴、勾起久置的回憶、產(chǎn)生無(wú)邊的想象。比如,在油鍋里翻炒的聲音、吸食面條的聲音、大口咀嚼吞咽美食的聲音、肚子餓得直叫的聲音、油炸類獨(dú)有的清脆的嗞音、吃到滾燙食物時(shí)張口呼氣的聲音。。。 看一部美食劇居然也能讓我產(chǎn)生如此之多的感想,也卻是始料未及的。這個(gè)世界,還真是挺有意思的。 —————————————————————————————————————— 【S6E8 — 片段1】以往我基本不關(guān)注豐叔吃飯前的片段,但這個(gè)片段有點(diǎn)搞笑。豐叔還單著吶,瞧他一臉尷尬的標(biāo)志訕笑。。。我一直覺(jué)得豐叔的心態(tài)很不錯(cuò),不憤世嫉俗、也不陰蟄狠戾。外表平淡無(wú)波、實(shí)則翻云覆雨。外界的一切評(píng)估看似都影響不到他,殊不知早在他心里來(lái)了個(gè)騰云駕霧、升天入地了。最終,他總能對(duì)消極的信息、負(fù)面的情感,來(lái)個(gè)自嘲的嘿嘿、像個(gè)一笑泯恩仇的世外高人。飯桌前,他像個(gè)大智若愚、置身俗外的單細(xì)胞吃貨,好似畢生唯一的野心就是在有生之年掃蕩遍跨國(guó)界的美食,然后盡責(zé)地工作,之后睡到自然醒、拉到腸里空,而后再次循環(huán)地探店冒險(xiǎn)。他沒(méi)有宏圖偉愿,唯一的樂(lè)趣、情趣、興趣,全部的熱情、激情、長(zhǎng)情,似乎都寄托、圍繞、情牽在『吃』上,這份情致、情操、情結(jié)、情趣、情商 ... 簡(jiǎn)直單純高崇得讓人不敢小覷。 —————————————————————————————————————— 【S6E8 — 片段2】再補(bǔ)充幾點(diǎn)對(duì)豐叔心態(tài)的欣賞。在外就餐,尤其像豐叔這樣不事先做調(diào)研功課和查閱評(píng)價(jià)的人,是一種冒險(xiǎn)、也是一份自由。因?yàn)椴恢捞摂M世界對(duì)店家的評(píng)價(jià)如何,所以叔也不會(huì)因?yàn)樗说捏w驗(yàn)而徒增煩惱、猶豫、和圍困,雖然依然會(huì)有些小糾結(jié),畢竟他什么都想嘗嘛。所以,叔就這樣,隨遇而安、順其自然地相信自己的直覺(jué)。既來(lái)之,則安之、且嘗之、并賞之罷了。即便不巧選中的食物不合口味,即使店家的體驗(yàn)不令人滿意,也是一種經(jīng)歷和情趣啊。沒(méi)有走錯(cuò)路就不會(huì)看到那頭的柳暗花明;永遠(yuǎn)走正道和大途的人就不會(huì)懂得、也沒(méi)有機(jī)會(huì)去欣賞羊腸小徑那里悄然叢生的風(fēng)雅和秀致。用他人的評(píng)價(jià)禁錮自己的思想、截?cái)嘧约旱膰L試,何嘗不是一種畫地為牢呢?... 在外吃食最有意思的地方就在于人際間的互動(dòng),雖然并不都是積極、健康、有利身心的,但卻是社會(huì)實(shí)踐中不可免俗的一環(huán)。另一個(gè)有意思的地方就在于觀察世間百態(tài)、人生百味(包括店家的、客人的、自己的)。第三,就在于細(xì)品吃喝的文化。所以這樣看來(lái),這部劇的成功并不僅僅在于拍攝那些美味的食物和飯店食堂,而在于豐叔的為人、見(jiàn)解、和吃相;還有畫面里人們各種進(jìn)食的姿態(tài)、店家的經(jīng)營(yíng)服務(wù)之道,等等。也許編劇和原漫畫作者并沒(méi)有想要條條框框地羅列這么一堆大道理,但是這些我私人的觀感卻讓我的心境、心胸、和心氣有了一些平緩的動(dòng)容。 ——————————————————————————————————————— 【S6E8 — 散評(píng)補(bǔ)充】雖然我沒(méi)有具體分析過(guò)豐叔每季每集的服飾外表、舉止儀態(tài)、吃法吃相等。但從豐叔每次在餐廳里選擇的座位,就可以看出他是一個(gè)頗開(kāi)明的人。因?yàn)樗且粋€(gè)人,所以他一般都是獨(dú)坐,很少與人合位。但是如果人滿為患沒(méi)有地方時(shí),他也不介意與人拼桌、態(tài)度依然謙和有禮。他選擇的座位一般都是面向店內(nèi)大堂,可以直接觀看到廚師和店內(nèi)大致情形的,這就方便了他觀察他人的音容和觀測(cè)別人點(diǎn)選的菜肴,說(shuō)明他在吃的方面富有好奇心,但并不是一個(gè)過(guò)分積極主動(dòng)強(qiáng)求的人。 豐叔吃飯永遠(yuǎn)是細(xì)嚼慢咽、細(xì)水長(zhǎng)流的持久戰(zhàn),而不是按部就班、欲速不達(dá)的突擊戰(zhàn)。他喜歡在充裕的時(shí)間下細(xì)細(xì)品嘗食物的各種滋味,說(shuō)明他不是一個(gè)注重效率、卻更看重品質(zhì)的人,這是他的情操、情結(jié)、情趣。他吃法的具體戰(zhàn)術(shù)就是采取各個(gè)突破,最終以混搭蓋飯作為總圍攻。他喜歡品嘗各種醬料,以此來(lái)增添食欲、增加戰(zhàn)斗力。他對(duì)千奇百怪的菜色和調(diào)料,基本都是來(lái)者不拒的,這個(gè)頗海派的特點(diǎn)相對(duì)于大多數(shù)保守對(duì)人事物有一定特殊偏好的日本人來(lái)說(shuō)還是非常難得的。 ———————————————————————————————————————— 【S6E9 — 片段1 ? 昭和夏天的回憶 Cream Soda | 日式平民澡堂 Sento | 西班牙料理】本來(lái)我會(huì)直接分享美食的片段,但是這一集我索性連前面的也一起分享了。 我想,如果我要體驗(yàn)最平民的日本生活,我一定會(huì)做如下幾種: 1. 去商店街 Shotengai 品嘗各類熱騰騰的現(xiàn)做現(xiàn)賣小食,比如章魚小丸子 Takoyaki;可樂(lè)餅 Korokke,音同法語(yǔ) Croquette;日式炸雞塊 Karaage、和果子等。邊走邊觀察體味日本普通人的生活日常。 2. 去居民區(qū)的大澡堂洗個(gè)熱水浴、出來(lái)后喝杯奶香醇濃的牛奶或酸奶。乘著涼風(fēng)、遙望星月、哼著小曲、聞著身上廉價(jià)但清爽的香波,一路蕩回家。 3. 去日本盛夏夜的廟會(huì),玩撈金魚、打氣槍、嘗美食、觀煙火;還有走上石階、感受紛飛恣暢的煙火氣,以及帷幕落下后的返璞清空。 【這一段里我欣賞的幾個(gè)細(xì)節(jié),和一些思考】 1. 觀察其他食客常能體會(huì)到這家餐廳的主要客源和風(fēng)格,是個(gè)人還是家庭為主?是好友聚餐、家庭聚會(huì)、還是公事聚眾為多?。。。 2. 店主端遞食物之后常會(huì)溫馨地遵囑客人品食前或中的注意事項(xiàng),比如食物很熱、鍋碗很燙、可以搭配醬料則風(fēng)味更佳,之類的。這樣的服務(wù)行為很貼心、也是對(duì)生意的上心(對(duì)可能會(huì)產(chǎn)生的法律糾紛等的防范措施)。 3. 觀察店內(nèi)的裝飾裝潢、廚廁地面、角落格局、桌面家具、碗筷餐具等也可以看出一家店經(jīng)營(yíng)的用心、特色、與整潔。經(jīng)營(yíng)和管理,任重而道遠(yuǎn)。經(jīng)營(yíng)的理念和人員的素養(yǎng)是關(guān)鍵,前者需要管理者的視野、后者需要管理人的手段,能兩者兼而有之的管理人員需要先天和后天融合。 4. 我喜歡能最大程度享用或突顯食材原味的料理,不需要用太復(fù)雜的鮮明醬料去遮掩、覆蓋、或取代食材本身的味道。但是,我也同樣欣賞用其他的輔料去烘托、提升、甚至誘發(fā)主要食材的鮮美,比如這道焗蘑菇(內(nèi)有西班牙生火腿和大蒜及香料香油)。 5. 因?yàn)榇笫?Goro 基本的定位的都是平民料理的介紹,所以對(duì)于精致上檔、追求意境的高品料理,比如懷石料理,就幾乎不曾涉獵過(guò)。不知道今后是否會(huì)有所不同?但我估計(jì)可能性會(huì)很小,畢竟那塊領(lǐng)域太高端、也太小眾,要普及的話必定需要雅俗共賞的意識(shí)形態(tài)和生活情趣。 ———————————————————————————————————— 【S6E9 — 片段2 ? 西班牙料理】最后漫畫原作者探店很有意思,每次他和店家之間的對(duì)話都很風(fēng)趣、而且他每次必點(diǎn)各式酒類,啤酒為主。挺喜歡這個(gè)店主的,親和力滿滿。有關(guān)吃的內(nèi)心活動(dòng)與臺(tái)詞一如既往得豐盛。 很多食物生吃就已經(jīng)十分有營(yíng)養(yǎng)了。但是如果要充分地吸收更多有益的營(yíng)養(yǎng),則需要加熱產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)、或和其他食物調(diào)配,比如,番茄、胡蘿卜等。不加熱的話就只能吸收到表面的維C,加熱之后則可以吸收防癌的茄紅素、胡蘿卜素等物質(zhì)。 ———————————————————————————————————— 【S6E10 — 片段1 ? 千葉縣·富津市·金谷·鋸山 的竹莢魚套餐】一個(gè)女人獨(dú)自操持一家料理店真是不容易! (來(lái)源:百度百科) “竹莢魚(mackerel),日語(yǔ)稱:あ じ (アジ)也稱馬鯖魚。廣泛分布于我國(guó)沿海及朝鮮、日本沿海等水域。這種魚為中上層洄游性魚類,游泳迅速,喜歡結(jié)群聚集,有趨光特性。 竹莢魚 ,鱸形目,鱸亞目鲹科魚類。側(cè)線全部被棱鱗。 體粗壯微扁,呈紡錘形,一般體長(zhǎng)20~40厘米、體重150~400克、頭大、前端細(xì)尖似圓錐形,眼大位高,口大,上下頜等長(zhǎng),各具一行細(xì)牙,犁骨和跨骨有牙、體被細(xì)小圓鱗,體背呈青黑色或深藍(lán)色,體兩側(cè)胸鰭水平線以上有不規(guī)則的深藍(lán)色蟲蝕紋、腹部白而略帶黃色、背鰭2個(gè)相距較遠(yuǎn),第一背鰭鰭棘9-10根,第二背鰭和臀鰭相對(duì),其后方上下各有5個(gè)小鰭;尾鰭深叉形、基部?jī)蓚?cè)有兩個(gè)隆起脊;胸鰭淺黑色,臀鰭淺粉紅色,其他各鰭為淡黃色。 【生活習(xí)性】 為來(lái)回在海洋中層與海面間的一種洄游性魚類,體態(tài)多呈流線型,體色則與其它表層魚一樣,上下顏色不同,背部為暗綠色,由上看與海水混淆不清,腹部是銀白色,由海中往上看,和水面的反光同色,如此形成了逃避金槍魚等大型回游性魚類攻擊的保護(hù)色。 【分布范圍】 竹莢魚在太平洋、大西洋均有分布,現(xiàn)已成為世界主捕魚種之一,其有三大支群:北太平洋西部竹莢魚,在我國(guó)南海、東海、黃海、渤海均可捕獲;大西洋竹莢魚,在南非和西非的撤哈拉、毛里塔尼亞、塞內(nèi)加爾沿海集群;智利竹莢魚也稱東南太平洋竹莢魚,體呈長(zhǎng)圓筒狀,與我國(guó)東海產(chǎn)竹莢魚相比,其體形細(xì)而長(zhǎng)。 在東南太平洋的秘魯和智利水域(南緯7~50°)均有分布,但主要在智利水域,在智利經(jīng)濟(jì)區(qū)外的公海海域資源量也很大。 東南太平洋竹莢魚儲(chǔ)量豐富,據(jù)資料顯示大約在3000~3500萬(wàn)噸以上,1995年該 漁區(qū)捕獲竹莢魚為495萬(wàn)噸,達(dá)歷史最高水平,僅次于該漁區(qū)的擬沙丁魚而居第二位。智利竹莢魚主要為智利本國(guó)經(jīng)濟(jì)區(qū)的漁獲,其次為公海海域的遠(yuǎn)洋捕撈。 【經(jīng)濟(jì)價(jià)值】 竹莢魚是有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚類。其主要產(chǎn)品為冷凍原條魚、魚段、罐頭、魚粉、魚油等。智利和秘魯在漁汛旺發(fā)時(shí)大量捕獲,然后運(yùn)回港內(nèi)供陸地加工廠加工魚粉、魚油和罐頭,其紅魚粉大部分是用竹莢魚生產(chǎn)的。我國(guó)在智利外海作業(yè)的遠(yuǎn)洋漁船捕獲加工的船凍竹莢魚,大部分銷往非洲,小部分進(jìn)入歐盟。 竹筴魚,雖然市價(jià)不高,但卻飽含高單位不飽和脂肪酸,擁有PHA2877mg、EPA927mg等營(yíng)養(yǎng)成分,可以預(yù)防高血壓、腦中風(fēng),業(yè)者加工制作成魚松、魚丸或花枝丸,將竹筴魚松、魚丸及干貝醬。 【營(yíng)養(yǎng)、食療價(jià)值】 竹莢魚蛋白質(zhì)含量高,血紅素含量豐富,脂肪含量中等,此外還含有較多的鈣、鋅、鐵和維生素A、E等。以住人們有種誤解,好像含脂肪量越少魚就越好,科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明,攝取適當(dāng)?shù)聂~脂肪有利于人的健康。之所以金槍魚腹部中前部位入口即化,那是因?yàn)檫@部分脂肪含量較高的緣故,竹莢魚與金槍魚一樣含有DHA和EPA兩種有保健作用的不飽和脂肪酸。 【食用禁忌】 過(guò)敏性食物中毒反應(yīng),食后30分鐘-3小時(shí)內(nèi),顏面及上半身潮紅,酒醉祥,心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹,但體溫正常,無(wú)瀉下、腹痛反應(yīng)。而非待異質(zhì)所致。對(duì)中毒原因物質(zhì)多數(shù)認(rèn)為紅肉內(nèi)含組織胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或不新鮮時(shí),大量細(xì)菌增長(zhǎng)繁殖,尤以莫爾根變型桿菌,可使魚體內(nèi)組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為是由于魚體內(nèi)含有Sdurine與組胺起協(xié)同作用所致。還有人認(rèn)為是由于魚體本身自溶作用,因變質(zhì)而產(chǎn)生大量腐敗胺分解后而形成組胺?!?———————————————————————————————————— 【S6E10 — 片段2 ? 千葉縣·富津市·金谷·鋸山】下一集是本季的最后一集了!是擔(dān)擔(dān)面和回鍋肉哦!川菜口味收尾啊! 【1. 昆布】(來(lái)源:百度百科) “昆布是《中國(guó)藥典》收錄的草藥,藥用來(lái)源為 海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布(鵝掌菜)的干燥葉狀體。夏、秋二季采撈,曬干。 昆布?xì)庑?,味咸。歸肝、胃、腎經(jīng)。有軟堅(jiān)散結(jié),消痰,利水之功能。用于痰飲水腫。軟堅(jiān)散結(jié),消痰,利水。癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫。 昆布多分布于遼東、山東、浙江、福建。 昆布(Ecklonia Kurome)亦稱“黑菜”、“鵝掌菜”、“五掌菜”等。褐藻綱,翅藻科。孢子體大型,褐色、革質(zhì),高30-100cm,分葉片、柄部、固著器、固著器假根狀。假根兩叉式分支,柄部圓柱狀,近葉片部漸扁平,葉片兩側(cè)羽狀或復(fù)羽狀分支,中部稍厚,居間生長(zhǎng),長(zhǎng)1-12cm,粗3-7mm,粗鋸齒葉緣。游動(dòng)孢子生于葉片兩面。有明顯的不等世代交替。生長(zhǎng)于溫帶海洋中。中國(guó)浙江、福建沿海有分布。供食用和藥用。 昆布是一種具有很高藥用價(jià)值的海藻。昆布屬有二個(gè)種, 我國(guó)只有一種, 即昆布( Ecklonia Kurome Okem) , 為北太平洋西部的暖水性藻類。主要分布在我國(guó)東海福建省平潭、莆田一帶, 浙江省魚山中島亦有分布。昆布至今尚未進(jìn)行人工養(yǎng)殖。 昆布性味寒, 咸。有軟堅(jiān)散結(jié)、消腫利水、潤(rùn)下消痰之功, 臨床上用于甲狀腺腫、頸淋巴結(jié)腫、支氣管炎、肺結(jié)核、咳嗽和老年性白內(nèi)障等, 亦試用于治療癌癥?!? 【2. 七味醬油】 在知乎上看到一個(gè)對(duì)日本調(diào)料的總結(jié)、還介紹了一些常見(jiàn)日式家常料理的做法,有配大圖,挺不錯(cuò)的://www.zhihu.com/question/36230951 【3. 拉面】 //zh.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2 —————————————————————————————————— 【E11 — 片段1】這一集是四川料理的兩個(gè)代表,擔(dān)擔(dān)面和回鍋肉。記得第一季的時(shí)候也介紹過(guò)川菜料理,好像是麻婆豆腐,是一家移民到日本的中國(guó)人開(kāi)的。記得原作者去實(shí)地采訪的時(shí)候那一家人還很靦腆,日文里帶著口音。這一集里的四川料理我認(rèn)為是做了調(diào)試的,符合日本人的一些口味和習(xí)慣。我一直覺(jué)得日本人做菜非常講究時(shí)令節(jié)氣。很多菜肴都會(huì)添加符合當(dāng)季的蔬果,這從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)是很不錯(cuò)的;比如這里的回鍋肉添加了口感干脆有較勁味道清淡容易入味的卷心菜,這樣削弱了回鍋肉的辛辣和油膩。再比如,店主把擔(dān)擔(dān)面和中華冷面結(jié)合進(jìn)行了改良,適合夏季消暑食用,否則天這么熱、再吃辛辣的菜太容易上火,也為不喜歡或忌辛辣油膩的食客提供了一些食用的選擇。 分享一些我的煮飯小技巧吧: 1. 我燉蛋一般都用很大的碗,但是兩個(gè)大雞蛋打進(jìn)去之后太少怎么辦?一種我加入肉末,變成“肉餅子燉蛋”。還有一種我放入蛤蠣,增添鮮味和海鮮營(yíng)養(yǎng)成分。媽媽燉蛋時(shí)一直告誡我要加熱水,這樣燉出來(lái)的蛋保證絲滑柔順、入口即化,而且不用燉很久就可以享用了。 2. 牛油果的味道很清淡,可以:a. 直接食用,b. 涂在吐司上、c. 或加在酸奶里。d. 我個(gè)人喜歡在薯片上添加牛油果解除薯片太油膩太咸重的口感。等一個(gè)牛油果吃完了,薯片也可以告一段落了。e. 我還喜歡用牛油果,加熱乎乎的米飯,包在韓國(guó)油紫菜(已經(jīng)加鹽粒了)一起吃。如果你喜歡口味重點(diǎn)的,還可以加泡菜,不過(guò)不宜太濕以防紫菜焉掉。f. 把牛油果搗碎弄成糊狀、加上切碎并翻炒過(guò)的西紅柿和洋蔥小粒、再灑上切碎的香菜,就是自制簡(jiǎn)易的墨西哥鱷梨醬 Guacamole,配薯片或任何主食(尤其是油炸類)都很清爽,而且有清腸功能。 另外,那個(gè)夾牛油果的餐具挺有創(chuàng)意的,分開(kāi)就是鉗夾、并攏就是湯勺。 禮儀:Goro旁邊的日本客人點(diǎn)了水煮牛肉,因?yàn)槲兜捞晾眴鼙撬詫?duì)周圍的人說(shuō)了聲不好意思。因?yàn)榘阉朔旁谛睦锟紤],所以才會(huì)真誠(chéng)地說(shuō)不好意思。 豐叔每次都能把白飯量控制得很好,不多不少,每個(gè)配菜都吃到、吃完、吃干凈! ————————————————————————————————————— 【E11 — 片段2】因?yàn)榇藙≈饾u紅火了,所以扮演服務(wù)員的演員也由兩三線以上的演員擔(dān)當(dāng)了,這一季印象最深的就是之前的谷村美月和這一集里的水澤惠麗奈。水澤惠麗奈的母親是韓國(guó)人,她本人韓文也說(shuō)得不錯(cuò)。不過(guò)她在日本本土的曝光率(除了出道時(shí)的紅火后)一直不高。我發(fā)覺(jué),有亞洲其他國(guó)家混血的在日藝人明顯沒(méi)有歐亞混血的來(lái)得得勢(shì),這其中我認(rèn)為還是牽涉到一定的政 治因素的。所以也怪不得很多有韓國(guó)血統(tǒng)的在日韓裔或日韓混血不公開(kāi)告知自己的韓國(guó)血統(tǒng)。還有之前榮獲第11屆全日本國(guó)民美少女比賽冠軍的中日混血林丹丹(曾擊敗武井咲),那時(shí)正值中日友好邦交的時(shí)候,她作為米倉(cāng)涼子同屬經(jīng)紀(jì)公司的后輩,還在日劇《談判人》擔(dān)任過(guò)主角宇佐木玲子的妹妹宇佐木澪這一個(gè)戲份很少的角色。她還是2007年“日本中華年”的形象代言。但是后來(lái)一直擔(dān)任一些比較低俗一點(diǎn)的龍?zhí)捉巧?,然?014年4月末,林丹丹宣布從演藝圈引退,雖然是因?yàn)橐Y(jié)婚生子,但多少還是感覺(jué)得出受大環(huán)境的影響。哎。。。 每次豐叔都能把吃飯都弄成一場(chǎng)心理大戰(zhàn)也真是很有遐想情趣,臺(tái)詞和表情還有后期音配都配合得不錯(cuò)。每次都來(lái)段名偵探柯南的配樂(lè)也真是很有氣勢(shì)。 我一直覺(jué)得日本的料理人很注重刀工、順序、和食材的厚度(注意,我沒(méi)有說(shuō)中國(guó)的料理人不注重這些)。那一刀下去的脂肪、瘦肉、經(jīng)脈等決定了濃縮的口感,比如切生魚片等。而回鍋肉的尺寸和厚薄,決定了火候的大小與烹飪的長(zhǎng)短。日本人為了飲食健康,通常肉片的大小和厚薄要能一口吞咽,這樣不僅方便吞食;更不用咀嚼太多次,從而減少了對(duì)牙齒表面的損傷;且容易被胃消化吸收;此外,火候也不需要太旺(否則容易讓食物焦?fàn)€,造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失)、烹飪時(shí)間可以縮短、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)也能節(jié)約能源、產(chǎn)生相對(duì)較少的致癌油煙。相對(duì)于中國(guó)飲食習(xí)慣、偏好、甚至推崇、縱容的大魚大肉、大口喝酒、明火油煙等,也許我們可以向近鄰適當(dāng)?shù)匚∫稽c(diǎn)TA們養(yǎng)生上的精華。大快朵頤,的確十分痛快、并且酣暢淋漓。但有時(shí),正所謂過(guò)猶不及。 其實(shí)有時(shí)覺(jué)得那菜根本看上去不好吃,結(jié)果為了片子,主角和作者也要憋屈并夸張地說(shuō)Oshii 。。。好吧。。。大家都是演員。 每次看到一部最初不怎么火,但逐漸成為大勢(shì)獲得成功的劇影、演員、個(gè)人、作品等,就會(huì)很感動(dòng),感同身受地好像奇跡是會(huì)發(fā)生的、努力是會(huì)有回報(bào)的??傊?,很高興一部用心制作的好劇逐漸得到觀眾、投資方、電視臺(tái)的喜愛(ài)與重視。希望,所有拼命的努力都有回報(bào)的那一天。 回鍋肉(百度百科):http://baike.baidu.com/item/%E5%9B%9E%E9%94%85%E8%82%89 擔(dān)擔(dān)面(百度百科):http://baike.baidu.com/item/%E6%8B%85%E6%8B%85%E9%9D%A2/335437 茶碗蒸(百度百科):http://baike.baidu.com/item/%E8%8C%B6%E7%A2%97%E8%92%B8 水煮牛肉(百度百科):http://baike.baidu.com/item/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E7%89%9B%E8%82%89 —————————————————————————————————————— 【E12 — 截圖】第六季12集不舍地完結(jié)了!這一季我每一集都寫了短評(píng),也為之前的11集上傳了視頻。如今因?yàn)槲⒉┮曨l的時(shí)限上傳限制,實(shí)在是無(wú)能分享這一集的吃食視頻了,所以就上圖吧。最后一集我本來(lái)以為會(huì)是那種重口味、鮮色澤的,沒(méi)想到是一家開(kāi)在遍布了小酒館的五反田美食街里的食堂,混雜了居酒屋的氣息。每道菜都是老板親手站在在異常蝸居的店面內(nèi)煎煮美食。這條美食街看上去像是那種鴿子籠的居民區(qū),每家每戶都房門緊閉,只有霓虹或隨意的招牌立在門外。整個(gè)美食街和商場(chǎng)里那種熱鬧非凡、人氣鼎沸的美食攤呈現(xiàn)了驚人的反差,進(jìn)入后就會(huì)不自覺(jué)地閉口,蕭條閉關(guān)的冷清感撲面纏身。但是打開(kāi)房門后卻是別有一番洞天,好不熱鬧。 這家店的菜式選擇和經(jīng)營(yíng)模式有意思: ? 首先,菜譜上的下酒菜不多,不超過(guò)5個(gè)選擇,主食等全部菜式選擇控制在10個(gè)左右。這就給老板每天的進(jìn)貨節(jié)省了不必要的開(kāi)銷且有針對(duì)性,為老板每天開(kāi)店前的營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備節(jié)省了無(wú)關(guān)的時(shí)間和人力消耗。同時(shí),老客戶心里會(huì)有較明確的準(zhǔn)備,新客人對(duì)菜單選擇也不會(huì)眼花繚亂得一籌莫展或左右為難,很適合有選擇困難癥的食客。 ? 其次,這家店的服務(wù)員要同時(shí)兼顧兩家小店,所以需要客人親手寫下菜單,這樣就避免了匆忙招待客人時(shí)點(diǎn)單所可能產(chǎn)生的失誤、節(jié)省了服務(wù)人手的工作量、解決了人手不足的局面、也精簡(jiǎn)了點(diǎn)單的過(guò)程使店家能更有效率地服務(wù)所有客人。 ? 每個(gè)菜式都應(yīng)該是老板的創(chuàng)意料理,選擇當(dāng)季的新鮮食材,頗有參考和效仿中國(guó)陰陽(yáng)五行的養(yǎng)生之道。每道菜式都是日式一口吞,小小的一碗,看上去很清淡,不出挑,卻異常地誘人食欲、即使隔著銀幕。 ? 老板在這條美食街里有兩家店,對(duì)門走幾步就到了。在眾多小酒館里作為居酒屋和小飯?zhí)玫幕祀s很是特別。老板看得出是盡心盡力的謙遜實(shí)干之人,他幾乎一整天都要站在那個(gè)狹小的廚房間里做菜收盤,招待客人。因?yàn)槿慷家揽克粋€(gè)人操持里外,我相信他一天之內(nèi)連坐一會(huì)休息的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。一天連站數(shù)個(gè)小時(shí),從白日到晝夜,還不是一天,一年基本無(wú)休,這需要多么強(qiáng)大的體力和精神力啊。夏天的時(shí)候,那個(gè)閉塞的空間,即使有空調(diào),他靠著油鍋那么近,還要同時(shí)兼顧好幾個(gè)鍋瓢,絕對(duì)不是一般得辛苦!并且他還不能顯出自己的疲勞和力不從心,還要能微笑地應(yīng)接客人時(shí)不時(shí)扔過(guò)來(lái)的閑聊。對(duì)每道菜,他還要做到自己力所能及得完美,讓客人贊不絕口地成為堅(jiān)貞的回頭客。他能做到如今開(kāi)兩家店,并從日常運(yùn)營(yíng)到整體管理都親歷親為,想必十分得不易。欽佩! 另,覺(jué)得筷子真是不錯(cuò)的餐具,既不需要像叉子一樣戳破食物(破壞內(nèi)部分子)才能撩起,又不像湯勺需要大動(dòng)干戈地把湯湯水水一起盛起??曜幽芫珳?zhǔn)地揀夾食物,又不會(huì)破壞食材的外形和口感。嗯嗯,不錯(cuò)! 牛肉蓋飯真的很不錯(cuò)!叔又全部吃完了!底朝天!幾個(gè)開(kāi)胃菜也不錯(cuò)啊!湯看著就很暖胃! 終于堅(jiān)持為本季每一集寫了評(píng)。謝謝閱讀。期待下一季!
【其他推薦的獨(dú)食或美食劇】
2021年7月日劇《孤獨(dú)的美食家 第九季》 //movie.douban.com/review/13668114/
2021年4月日劇《別扭女生的一人飯》 //movie.douban.com/review/13534918/
2021年6月治愈推理美食劇《主廚是名偵探》 //movie.douban.com/review/13617028/
叔光是介紹中華美食就有三集,每集還不帶重復(fù),津津有味,大塊朵頤,內(nèi)心獨(dú)白看起來(lái)真是很享受的。然而我們的翻拍劇居然僅僅是超市泡面開(kāi)場(chǎng),你們是有多不自信?深夜外出就是找食堂煮泡面你們是有多缺心眼?更不用談及中華美食八大菜系了。8.8
已經(jīng)成為我的固定下飯劇。叔最可愛(ài)的地方在于,用一種玩耍心態(tài),無(wú)論多寒酸的小店,多簡(jiǎn)素的小菜都吃得興味津津,一臉陶醉,推翻了“一個(gè)人吃飯很凄涼“這種世俗認(rèn)知。
這季感覺(jué)經(jīng)費(fèi)緊張,沒(méi)出東京
看叔吃東西特別開(kāi)心
吃!
作為吃貨每年必看的劇
從某些方面來(lái)說(shuō),這就是不分男女向的A片
堅(jiān)持最久的事:看五郎吃了6年
A片一如既往
在這樣特殊的一年里這個(gè)節(jié)目居然從頭至尾沒(méi)有提過(guò)一句谷口治郎老師,似乎這個(gè)漫畫從頭至尾都變成了久住大權(quán)獨(dú)攬,這點(diǎn)真的是非常遺憾…還著季度明顯能看出久住和松重豐開(kāi)始漸漸力不從心了,吃飯的過(guò)程出現(xiàn)了更多的畫面拼接,雖然考慮到兩位的年齡這其實(shí)是再正常不過(guò)的事情了,但不免還是要為其續(xù)作擔(dān)心
為什么吃了這么多還不胖…
講道理,叔能拍多少季我們就愿意看多少季。
我是真的會(huì)在五郎抬筷子的時(shí)候張嘴,而品嘗到的只有生命的苦澀
每天跑步機(jī)上刷
都吃到第六季啦,叔還是這么瘦……
下班后的陪伴^^
yeah叔又回來(lái)了。哈哈哈,叔竟然要為了進(jìn)度條挑戰(zhàn)食物了,吃貨界沒(méi)比你敬業(yè)的了
希望叔可以拍一百季2333
讓觀眾感到幸福的電視劇。
第一集卡司不小,叔這些年一點(diǎn)也不見(jiàn)老,而且還吃不胖。本季的特點(diǎn)有:配角卡司強(qiáng)大;開(kāi)始時(shí)不時(shí)的讓館子的工作人員真人出鏡。p.s. 本季中的羊肉館子按圖索驥吃了一次,服務(wù)人員對(duì)中國(guó)游客態(tài)度很一般,魚羊湯味道融合度不佳,能夠很明顯的喝出羊湯是羊湯魚湯是魚湯,其他菜式油鹽放比較多。