4月26日，《風(fēng)味人間》第二季即將上線。似乎應(yīng)該寫(xiě)點(diǎn)什么，來(lái)紀(jì)念這段忙碌又充實(shí)的日子。

一個(gè)多月前，照例通宵加班。

快凌晨的時(shí)候，茶水間突然傳來(lái)大平的驚呼：“快看！下雪了”，有人開(kāi)始往窗口聚攏。我邊走邊想，都三月了，怎么還會(huì)下雪？

天色微明，樓下薄薄一層白色。再仔細(xì)看，原來(lái)是院子里的玉蘭，已經(jīng)不知不覺(jué)開(kāi)了。

“玉蘭花怎么又開(kāi)了？”，大平有點(diǎn)不好意思，邊擦眼鏡邊訕訕地咕噥，“喔，我們這吭哧吭哧，都一年多了?！?/span>

張平老師在山東，手里捧著山東的大煎餅

可不是嘛？時(shí)間過(guò)得真快。紀(jì)錄片制作周期動(dòng)輒一年，作為離法定退休年齡只有5年的人，每次看到玉蘭花在眼前盛開(kāi)，心中總會(huì)有一絲異樣感覺(jué)掠過(guò)。

去年元旦假期結(jié)束，《風(fēng)味人間2》開(kāi)始建組，滿(mǎn)世界尋找導(dǎo)演，最后到崗的有和我曾經(jīng)一起工作過(guò)的，也有第一次合作的。

大家和從前一樣，培訓(xùn)、看書(shū)、找題、寫(xiě)大綱、實(shí)地調(diào)研，一個(gè)小制作公司，能夠這樣，把之前天各一方的人聚合起來(lái)，按照統(tǒng)一的模式推進(jìn)流程，我還是挺有信心的。

大平是這個(gè)節(jié)目的制片人之一。在《風(fēng)味人間》第一季，她是分集導(dǎo)演，相信不少人，對(duì)她鏡頭下的牧民轉(zhuǎn)場(chǎng)故事和鏢旗魚(yú)瞬間還有深刻的印象。

不過(guò)第一季結(jié)束時(shí)大家打趣說(shuō)，她的節(jié)目質(zhì)量和兒子的學(xué)習(xí)成績(jī)剛好成反比——常年出差的大平，兒子虎仔正上小學(xué)三年級(jí)，我親眼見(jiàn)過(guò)這位小朋友，在剪輯臺(tái)旁邊上網(wǎng)課補(bǔ)習(xí)。

這一季讓大平做制片人，出發(fā)點(diǎn)是希望她坐鎮(zhèn)北京掌控全局，也能抽出更多時(shí)間陪陪兒子。不過(guò)，后來(lái)她出差的頻率并沒(méi)有明顯減少。所以直到今天，每次見(jiàn)到她，最好奇的是虎仔成績(jī)到底怎樣了？但我真不好意思問(wèn)。

張平導(dǎo)演在東北出差

今年，是李勇收獲的一年。春節(jié)期間，勇哥擔(dān)任總導(dǎo)演的自然類(lèi)紀(jì)錄片《蔚藍(lán)之境》，歷時(shí)五年半制作，終于在央視播出，并且收獲好評(píng)多多。之前，他曾經(jīng)和我合作過(guò)，《風(fēng)味人間》第二季，我希望勇哥能夠把更多的經(jīng)驗(yàn)與大家分享。

勇哥在安徽

勇哥熱愛(ài)自己的職業(yè)，喜歡閱讀，是個(gè)悶騷的文藝青年。擔(dān)任總導(dǎo)演后，從節(jié)目分集方案起草、前期拍攝，到解說(shuō)詞撰寫(xiě)，甚至后期調(diào)色，勇哥都親力親為。

因?yàn)槌錾邶R魯姜蔥大地，勇哥知書(shū)達(dá)理、以德服人，特別穩(wěn)當(dāng)。比如，第二季原本計(jì)劃和第一季一樣，七集內(nèi)容，加一集花絮。勇哥心里不踏實(shí)，主張單做出一集用來(lái)“備份”，多穩(wěn)當(dāng)??？結(jié)果拍著拍著就變成了八集，累死個(gè)誰(shuí)。

我說(shuō)這些，是想表達(dá)，相比第一季，我在精力付出上輕松了很多，這是因?yàn)榇笃胶陀赂鐜臀曳謸?dān)了許多工作?？吹侥贻p人快速成長(zhǎng)，獨(dú)當(dāng)一面，這是比平穩(wěn)完成節(jié)目，更值得喜悅和欣慰的。

當(dāng)然，過(guò)去的十六個(gè)月，我們還是經(jīng)歷了不少波折。

陳曉卿在現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)導(dǎo)拍攝

這次的播出日期，4月26日，對(duì)于團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)確實(shí)是個(gè)有意義的日子。

三年前的今天，稻來(lái)紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室成立。一群人聚合在這個(gè)工作室，嘗試在商業(yè)紀(jì)錄片領(lǐng)域做點(diǎn)事情。理想總是豐滿(mǎn)的，但現(xiàn)實(shí)多少有些骨感。

正式開(kāi)始做美食紀(jì)錄片，到現(xiàn)在已經(jīng)快十年了。它源于我的愛(ài)好，但在創(chuàng)作的過(guò)程當(dāng)中，每一次都會(huì)同樣經(jīng)歷煎熬。

商業(yè)紀(jì)錄片的市場(chǎng)化特質(zhì)，讓我們必須在一定模式框架下運(yùn)行，但創(chuàng)業(yè)容易，守業(yè)難，問(wèn)題的關(guān)鍵在于如何在看似重復(fù)的套路里，每次都能給觀眾帶來(lái)新的驚喜。

很多人表示，第一集里的采蜜的艱險(xiǎn)程度，會(huì)讓他們想到第一季里的鏢旗魚(yú)

有次和作曲阿鯤聊天，希望他對(duì)某段音樂(lè)既保留一些原有的符號(hào)特征，又能讓人耳目一新。阿鯤搓著手說(shuō)：“這幾乎不可能，從0到1叫耳目一新，這是質(zhì)變；從1到2，這叫量變。” 我們實(shí)際上從第一季到第二季，就是個(gè)量變的過(guò)程。

但人總是這么復(fù)雜，既要求穩(wěn)，又要求變。既不想失去原來(lái)的觀眾，又想通過(guò)變化吸引更多的人群。

工作室誕生于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，而我們這些核心主創(chuàng)又都是從傳統(tǒng)媒體過(guò)來(lái)的。在擁抱新事物的過(guò)程當(dāng)中，總伴隨著無(wú)數(shù)糾結(jié)。

無(wú)數(shù)次徘徊在傳統(tǒng)紀(jì)錄片，與所謂網(wǎng)生紀(jì)錄片，以及現(xiàn)在的短視頻之間。有時(shí)很想迎合現(xiàn)在年輕觀眾的胃口，但反復(fù)試驗(yàn)，仍很難跨出那一大步。如同一個(gè)從事京劇表演三四十年的人，突然去改唱嘻哈，不是技術(shù)問(wèn)題，是自信的問(wèn)題。

和從前不同的是，我們現(xiàn)在唯一要負(fù)責(zé)任的是觀眾。我們非常清楚，一個(gè)小制作機(jī)構(gòu)，一旦沒(méi)有了觀眾，就沒(méi)有了價(jià)值。

我們的長(zhǎng)項(xiàng)是專(zhuān)業(yè)制作，希望能夠把最誘人的美食加上精彩的故事，傳遞給觀眾。所以，在新的一期節(jié)目里，我們?cè)谥谱魇侄紊献隽艘恍┬碌膰L試，但我覺(jué)得這不值一提。

我更在意的是不變的部分——對(duì)專(zhuān)業(yè)主義精神的仰視。

在選材上，尋找到八個(gè)有趣的切口，可能就和我之前做過(guò)的任何一部美食紀(jì)錄片不同的地方。最開(kāi)始還有些擔(dān)心素材不夠，最后我們發(fā)現(xiàn)用50分鐘的篇幅，講完一種食物，是完全不可能實(shí)現(xiàn)的任務(wù)。其中最大的原因，還是人類(lèi)的差異太大。

本季風(fēng)味人間的八集片名

比如日本人吃螃蟹，要把螃蟹處理的精致到變態(tài)；而美國(guó)人吃螃蟹，則是只取其中幾塊肉，剩下的都不要，其中就包括中國(guó)人最不能忍的膏和黃，多可惜啊。

再比如，同樣是蛋與肉泥的結(jié)合，英國(guó)人用肉裹上蛋油炸，滋味不錯(cuò)；而在武夷山區(qū)，家庭主婦能小心翼翼同時(shí)快速地把肉放到蛋黃的內(nèi)部，這是多么有趣的南轅北轍。

它不僅代表著人們的食物智慧，也暗含著他們各自的生活哲理，對(duì)人生，對(duì)天地認(rèn)知的不同。

該說(shuō)說(shuō)這一季的內(nèi)容了。

和以往不同，這次的八集，聚焦了八種（類(lèi)）食物。我們希望觀眾看到，在這個(gè)星球上，不同地域、不同民族，對(duì)同一種食物，會(huì)有什么樣的態(tài)度；他們處理食物的方法，享用食物的方式，分別與他們的生活有著什么樣的關(guān)聯(lián)？

最初，這一季《風(fēng)味人間》有另一個(gè)名字，《撞食記》。這個(gè)精靈古怪的名字，來(lái)自我們的總顧問(wèn)沈宏非，取意源自撞色或撞衫，有一種不失尷尬的會(huì)心—— 正如人們面對(duì)美食的時(shí)候，既有相互瞧不上的智慧，也有心有靈犀的不謀而合和異曲同工。

同樣都有著千層，巴克拉瓦和揚(yáng)州千層糕，就有著異曲同工之妙

在現(xiàn)實(shí)生活里，我們經(jīng)常能夠看到人們?yōu)榱丝谖恫町惏l(fā)生的爭(zhēng)執(zhí)，有著各式各樣的鄙視鏈。

諸如豆花的甜黨與咸黨之爭(zhēng)，粽子里該不該放肉的討論…… 我是一個(gè)口味邊界非常模糊的人，在味道這件事上，個(gè)人的態(tài)度非常明朗：一旦有誰(shuí)覺(jué)得自己掌握了風(fēng)味的唯一標(biāo)準(zhǔn)答案，只能說(shuō)明這個(gè)人見(jiàn)識(shí)太少，并不了解世界的復(fù)雜和豐富性。

食物是平等的。對(duì)待食物點(diǎn)不同態(tài)度，不僅有社會(huì)學(xué)、人類(lèi)學(xué)的意義，僅從風(fēng)味的角度理解，見(jiàn)識(shí)、理解和懂得欣賞一種陌生的食物，都像發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的星系。

因?yàn)樯鐣?huì)的進(jìn)步，所有人都有了在公共空間表達(dá)意見(jiàn)的權(quán)利?；ヂ?lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，進(jìn)一步加劇了這種差異。

但我個(gè)人總覺(jué)得，我們共同在這個(gè)世界生存，更多的時(shí)候是求同存異，尋找的是共識(shí)。在參差多態(tài)的生活方式中，尋找人類(lèi)對(duì)美食殊途同歸的熱愛(ài)，依舊是我們紀(jì)錄片的主題。

從做紀(jì)錄片到做美食紀(jì)錄片，很多朋友都認(rèn)為我把職業(yè)和興趣愛(ài)好結(jié)合的完美無(wú)缺。

其實(shí)任何一件事情，只有你深入進(jìn)去，才知道自己有多無(wú)知。我在任何場(chǎng)合中，都沒(méi)有把自己當(dāng)成一個(gè)美食家，而是定位為一個(gè)對(duì)美食充滿(mǎn)興趣的人。對(duì)于我們的創(chuàng)作集體，我也是這樣要求的，要做一個(gè)對(duì)世界充滿(mǎn)好奇的人，要做一個(gè)熱愛(ài)生活的人。

有意思的是，在生活里，經(jīng)常有人找我請(qǐng)教有關(guān)美食的問(wèn)題，無(wú)論我怎么解釋?zhuān)麄兌加X(jué)得我謙虛的有些矯揉造作。

但我總會(huì)不厭其煩解釋?zhuān)朗澈筒惋嬐耆莾蓚€(gè)行業(yè)，對(duì)后者，我真的是一個(gè)白癡。我不過(guò)是陰差陽(yáng)錯(cuò)選擇了紀(jì)錄片作為自己的職業(yè)，并且誤打誤撞地憑借美食紀(jì)錄片為人所知。

我們有幸生在今天這個(gè)飛速變幻的時(shí)代。幾乎過(guò)不了多長(zhǎng)時(shí)間，總有新的“藍(lán)?！被蛘摺凹t?！背霈F(xiàn)。

眾所周知，從十多年前開(kāi)始，國(guó)家對(duì)紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)多有扶持。與此同時(shí)，物質(zhì)生產(chǎn)的極大豐富，也促成了美食產(chǎn)業(yè)不斷攀升。有句話說(shuō)，在風(fēng)口上，豬都能飛。而美食紀(jì)錄片，恰好處于兩個(gè)風(fēng)口之上，它得飛多高?。?/p>

在過(guò)去的三年里，我們制作了8部紀(jì)錄片，嘗試了各種不同的紀(jì)錄片風(fēng)格

所以我很有自知之明，知道自己的定位，從不敢自作高深。更不會(huì)因?yàn)槟苌葎?dòng)耳朵，就以為自己真的會(huì)飛翔。

尤其是做美食紀(jì)錄片，長(zhǎng)時(shí)間的類(lèi)似節(jié)目頻繁出現(xiàn)在傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，觀眾確有需求，但長(zhǎng)期疲勞轟炸，也造成了收視的透支。尤其是國(guó)內(nèi)外同行不斷創(chuàng)新的角度，和不斷精進(jìn)的手段，無(wú)形中給我們巨大的壓力。再加上目前國(guó)內(nèi)紀(jì)錄片觀眾的成熟度也是史上前所未有的，我們只能抱著一顆虔誠(chéng)和敬畏的心，勉力為之，不敢有絲毫大意。

當(dāng)然，回顧一年多的創(chuàng)作歷程，最大的困難，出現(xiàn)在節(jié)目即將拍攝收尾的時(shí)候，一場(chǎng)疫情席卷了世界。

二月底，有天在吃飯的鐘點(diǎn)，我開(kāi)車(chē)路過(guò)帝都曾經(jīng)熱鬧非凡的CBD，目所能及的，是一個(gè)又一個(gè)黑洞一般的餐廳。我們見(jiàn)證的這段歷史，世界似乎是凝固了的。疫情對(duì)美食行業(yè)的打擊巨大，同時(shí)也波及到了我們的節(jié)目。

我們的制作流程是，先做田野調(diào)查、拍攝故事，局部的美食呈現(xiàn)，都需要后期在餐廳仔細(xì)拍攝，才能獲得最佳的視覺(jué)效果。

第一集《甜蜜縹緲?shù)洝返呐臄z幕后

但當(dāng)我們進(jìn)入這個(gè)流程的前夕，已經(jīng)無(wú)法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍攝的餐廳。好在過(guò)去積攢了一些做餐飲的朋友，讓人感動(dòng)的是，這些朋友為我們的拍攝單獨(dú)選購(gòu)食材，單獨(dú)約廚師。拍攝時(shí)，只有開(kāi)機(jī)的剎那廚師才摘下口罩……

團(tuán)隊(duì)也受到了影響。春節(jié)后，因?yàn)椴荒芫奂?，所有的剪輯?huì)議都是在線上開(kāi)的，溝通成本無(wú)限加大。每次去衛(wèi)生間都能看到自己兔子一樣的雙眼，那是一天到晚盯著屏幕的結(jié)果。

疫情后期的公司開(kāi)會(huì)

制作周期幾近失控，北京宣布部分復(fù)工的第一天，東郊的一個(gè)文創(chuàng)園里，最早走進(jìn)去的，就是與我一樣年過(guò)半百的金牌解說(shuō)李立宏，還有我們的音響總監(jiān)凌青。

確實(shí)太難了。

不過(guò)即便在這樣的環(huán)境下，我們所有的參與者，都表現(xiàn)出了非常高的職業(yè)素養(yǎng)，成員盡管各自隔離，但團(tuán)隊(duì)始終未散。一些家在外地的導(dǎo)演，甚至制作完成之前，一直沒(méi)有回到家人身邊。

讓人溫暖的還不止于此，工作室總是能夠接到來(lái)自全國(guó)各地的投喂，從年糕到青團(tuán)，從春茶到刀魚(yú)餛飩……那么多朋友讓蝸居機(jī)房的我們，感受到了美味和季節(jié)的流轉(zhuǎn)。

陳曉卿的微博上，時(shí)不時(shí)的會(huì)有饞人的美食

我們的工作室，緊鄰著一個(gè)住宅區(qū)的大門(mén)。過(guò)往人群的喧鬧，變成了今天人煙稀疏。空蕩蕩的大門(mén)口，偶爾有行色匆匆的人帶著口罩經(jīng)過(guò)，喇叭里無(wú)限次重復(fù)著“請(qǐng)出示出入證請(qǐng)出示出入證…… ”

而我們的屏幕上，卻是另一番風(fēng)景：溫和的微笑，緊握的雙手，深情的擁抱，親密的接吻以及家庭的歡宴……看著節(jié)目，再看看窗外。有一刻我會(huì)想，節(jié)目里的生活，才是生活應(yīng)有的模樣，希望疫情早一天過(guò)去吧，讓我們的世界重新充滿(mǎn)美味和歡樂(lè)。

如果節(jié)目播出時(shí)，有誰(shuí)在這部紀(jì)錄片里，不僅看到美味，而且看到了人類(lèi)曾經(jīng)的美好，并由此更加珍惜今天。這樣的觀眾，一定是《風(fēng)味》真正的知音。

首發(fā)于公眾號(hào)“影探”

ID：ttyingtan

作者：booka

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《老友記》有這樣一場(chǎng)戲。 莫妮卡一邊吃著蛋糕，一邊發(fā)出酥酥麻麻的嬌聲。 坐在一旁的瑞秋白了一眼，“天啦擼，干脆去開(kāi)房吧?！?莫妮卡充耳不聞，繼續(xù)沉醉，“我一定會(huì)讓這個(gè)蛋糕好好爽爽。” 此時(shí)，菲比送出一道送命題： “如果你必須放棄一樣的話，食物還是性愛(ài)？” 莫妮卡不假思索，“性愛(ài)！” 喬伊左右為難，“我不知道，這太難取舍了。食物，性愛(ài)，性愛(ài)，食物…天啊！我都想要。我要坐在面包上的妞兒！”

換做你，你會(huì)放棄什么呢？ 如果你猶豫不定，不如先看一下我今天推薦的這部紀(jì)錄片。 它一定會(huì)勾出你食欲，讓你喪失立場(chǎng)，瞬間叛變。

《風(fēng)味人間》 第二季

*流量預(yù)警，請(qǐng)打開(kāi)WiFi* 01 大千世界，滋味江湖。 為一種味道，人類(lèi)置身險(xiǎn)境，舍命一搏。 >>>中國(guó)，臺(tái)灣 在現(xiàn)代化捕魚(yú)技術(shù)盛行的當(dāng)下，對(duì)海洋生態(tài)破壞最小的鏢魚(yú)法已經(jīng)江河日下。 以海為生、固守傳統(tǒng)鏢魚(yú)法的一對(duì)父子在洶涌澎湃的大海守候多日。 他們手握鏢槍?zhuān)粸橐环N深海美味， 旗魚(yú)。 旗魚(yú)生性?xún)疵?，壯碩有力。 它的最快速度達(dá)到60km/h，是游泳速度最快的魚(yú)類(lèi)之一。

身為鏢手，兒子在沒(méi)有任何保護(hù)措施之下，站在船頭，迎著風(fēng)浪，瞭望著波瀾起伏的海面。 老爸聽(tīng)從兒子的指揮，操作船舵，調(diào)整方向、船速。

旗魚(yú)浮上水面的短暫瞬間正是拋出鏢槍的最佳時(shí)機(jī)。 逆浪鏢魚(yú)，講究的就是把握時(shí)機(jī)、提高準(zhǔn)度。 在上天的眷顧下，技藝精湛的兒子魄力地投擲出一鏢。 他成功了！他叉中了一條旗魚(yú)。 收獲的喜悅，抹平了父子倆之前的遺憾和不快。 即將失傳的鏢魚(yú)法，在這一刻，也閃耀著古人智慧的光芒。

>>>馬來(lái)西亞，塔塔甘島 島上生活著世界上最后一個(gè)海上民族，巴瑤族。 這個(gè)民族幾乎終生不會(huì)踏上陸地，吃喝都來(lái)自海洋。 17歲的卡特哈蘭，村里水性最好的人。 他經(jīng)常潛入海底，尋找一種新鮮的海味。

白棘三列海膽。 因?yàn)楦缓坞x氨基酸的緣故，它的海膽黃鮮甜濃郁、肥美新鮮。

為了尋找海膽，卡特哈蘭不僅要鍛煉憋氣的功力，更需要躲避水母的騷擾。 水母，又叫海黃蜂。 它釋放的毒液，輕則灼傷皮膚，重則打亂人的呼吸節(jié)奏，導(dǎo)致麻痹致死。 每一次潛水，都是冒一次險(xiǎn)。 但是，在美味面前，他心甘情愿。

>>>尼泊爾，米亞格迪 59歲的泰克，部族里僅存不多的蜂蜜獵人。 他在十七八歲的時(shí)候，就開(kāi)始跟著族人一起獵蜜。 算一下，現(xiàn)在的他已經(jīng)有42年的工齡了。

泰克獵蜜的方法，延續(xù)著最原始的方法。 在沒(méi)有保護(hù)之下，他順著藤梯攀爬在兩百米的絕壁懸崖。 攀爬的過(guò)程必須十分謹(jǐn)慎，一不小心就葬身崖底。

他一邊攀爬，一邊要煙霧驅(qū)趕蜜蜂。 煙熏的過(guò)程中，更要控制好火把，以防引燃藤梯。

順利到達(dá)蜂窩的位置之后，他要開(kāi)始高難度、最危險(xiǎn)的一波操作了。 用細(xì)繩連接藤梯； 把同伴遞過(guò)來(lái)的竹竿釘進(jìn)巖石縫隙，自己借助竹竿慢慢靠近峭壁；

右腳操作刀具，一點(diǎn)一點(diǎn)地割蜜。 左腳則站在藤梯，支撐著身體。

醇厚香甜的喜馬拉雅蜂蜜，對(duì)食客來(lái)說(shuō)，是一種絕世美味。 對(duì)泰克一家來(lái)說(shuō)，這是全家最大的一筆收入。 不過(guò)，泰克從來(lái)不會(huì)為了賺錢(qián)，而去貪念蜂蜜。 為了確保來(lái)年有蜜可采，每一個(gè)蜂巢，他只取一半。 這是對(duì)靈神的敬畏，對(duì)天賜的感恩。

02 “甜，發(fā)端于唇齒，在口舌處攪得風(fēng)生水起，卻在心頭落得百轉(zhuǎn)千回。” 為了這份甜，不同的地域、不同飲食文化，紛紛對(duì)它施了魔法。 人類(lèi)用多樣百變的技藝，將甜創(chuàng)造出萬(wàn)千姿態(tài)。 >>>土耳其，伊斯坦布爾 巴克拉瓦，土耳其國(guó)民的最?lèi)?ài)，土耳其甜點(diǎn)的王者。 紅茶的苦配上它的甜，就是一種愛(ài)情的味道。

巴克拉瓦的制作方法，難度高，工序復(fù)雜。 十幾張面皮同時(shí)搟壓。 每一張面皮的厚度不超過(guò)0.1毫米。

撒上奶酪、核桃、杏仁、開(kāi)心果碎，上下疊加20層面皮。 切段、擺好造型之后，放入烤箱焙烤起酥。 別著急，這只是巴克拉瓦的準(zhǔn)備階段。

最關(guān)鍵的一道工序，熬糖。 將白砂糖倒入熱水里，不斷攪拌，讓其溶化。 擠上檸檬汁，促進(jìn)水解，讓糖液黏度變低。 在溫度、酸度、水、時(shí)間的巧妙撮合下，糖液的比例達(dá)到完美。

當(dāng)巴克拉瓦烤好之后，最后一個(gè)步驟來(lái)了。 把調(diào)好的糖液澆淋在巴克拉瓦的身上。 這一瞬，沉睡的它終于被喚醒。 濃郁香氣，撲面而來(lái)。

>>>中國(guó)，揚(yáng)州 關(guān)于中國(guó)人的口味喜好，自古就有南甜北咸的說(shuō)法，揚(yáng)州就是兩者的分界線。 作為世界美食之都，揚(yáng)州雙絕不得不提。 第一道，翡翠燒麥。 把時(shí)蔬剁碎去汁水，撒上一層白糖。 加入食鹽、豬油，為餡料增添油香。

把拌好的餡料放進(jìn)面皮，團(tuán)成斗狀。 咸鮮的火腿末妝點(diǎn)其上，放鍋里蒸。

蒸熟的翡翠燒麥，薄皮如一層紗，色澤如碧綠翡翠。 輕咬一口，碧玉溶漿，甜中帶咸，咸不壓甜。

另一道，千層油糕。 把搟好的面撒滿(mǎn)糖，再散上豬板油丁，一次次搟、卷把糖、油層層包裹。 在高溫水蒸氣的包圍下，糖和豬油充滿(mǎn)溶解，油糕也不斷蓬松。

菱形方塊、半透明、芙蓉色、驚人的64層。 淺嘗一口，綿軟甜膩，回味無(wú)常。

>>>中國(guó)，青城山 作為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，“麻、辣、鮮、香”的川菜走出國(guó)門(mén)，遍布全球。 哪個(gè)地方?jīng)]有一家川菜館，它就稱(chēng)不上國(guó)際化。 麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、魚(yú)香肉絲、粉蒸肉… 這些川味家常菜都司空見(jiàn)慣了。 今天就再說(shuō)一道菜，把甜發(fā)揮到極致，讓人哈喇流一地的—— 甜燒白。

把燙凈豬皮的豬肉煮至八分熟。 用精湛的刀工把豬肉切連刀薄片。 每隔一層肉片就嵌入一片紅糖，再將其放在碗中。

把熬煮好的紅糖糖油灑在表層，再把半熟的糖油糯米倒在豬肉上。 放入籠屜里蒸，讓豬肉享受3D立體高溫SPA。

完美的燒甜白，油脂豐盈，豬肉片晶瑩剔透。 李碧華形容，“它豐腴肥美，就是楊貴妃般的豐滿(mǎn)美人。”

03 山川依舊，風(fēng)味不改。 從古至今，人類(lèi)對(duì)鮮的追求，總是孜孜不倦。 如果在鮮味食材里做個(gè)評(píng)比，蟹是無(wú)可爭(zhēng)議的水中至鮮。 梁實(shí)秋，這樣評(píng)蟹， “蟹是美味，人人喜愛(ài)，無(wú)間南北，不分雅俗。” 不偏不倚，甚是一枚吃貨評(píng)價(jià)啊。

帝王蟹的腿肉豐實(shí)飽滿(mǎn)，可以生吃。 用它做的蟹腿刺身，可以保留原初的鮮味。

吃蟹，最不失原味的做法就是蒸。 美國(guó)馬里蘭的藍(lán)蟹在蒸吃的同時(shí)，又添加了別樣的味道。 黑胡椒等調(diào)味料的加入，讓它咸香辛辣。

除了吃蟹肉，威尼斯的油炸軟殼蟹十分特殊。 把剛蛻完殼的艾氏濱蟹，裹上牛奶、面粉，直接油炸。 外表酥脆，內(nèi)里松軟。

無(wú)論外國(guó)人吃蟹的種類(lèi)有多少花樣，論吃蟹藝術(shù)，還是中國(guó)第一。 往上數(shù)2000年，周朝就有了做蟹的配方。 把蟹肉用鹽腌制，叫，蟹胥。 如今，佤族人還在延續(xù)著這種古老的吃法。

美食家評(píng)價(jià)小野二郎的壽司，“極簡(jiǎn)的純粹”。 寧波熗蟹，是“品蟹界”的極簡(jiǎn)、純粹。 選膏肥肉厚的母蟹，只用海鹽、水腌制。 沒(méi)有花里胡哨的搭配，就能讓蟹膏像果凍一般Q彈。

更驚艷的是，把熗蟹冰凍一下。 低溫下的紅膏停留在每一塊蟹肉之上。 在冰霜將化未化之際，輕咬一口，余味無(wú)窮。

現(xiàn)在國(guó)人最常吃螃蟹，非大閘蟹莫屬。 吃大閘蟹，是一件體力活兒、精細(xì)活兒。 蟹八件上手，嚼、吸、夾、舔、掏、啜，不把每粒蟹肉吃干凈，就不算真正吃大閘蟹。 梁實(shí)秋在《人間有味是清歡》一書(shū)，講述自己童年吃大閘蟹的趣事。

“慢條斯理，細(xì)吹細(xì)打，一點(diǎn)蟹肉都不能糟蹋，食畢要把破碎的蟹殼放在戥子上稱(chēng)一下，看誰(shuí)的一份兒分量輕，表示吃得最干凈，有獎(jiǎng)。 我心粗氣浮，沒(méi)有耐心，蟹的小腿部分總是棄而不食，肚子部分囫圇略咬而已。 每次食畢，母親教我們到后院采擇艾尖一大把，搓碎了洗手，去腥氣。”

俗話說(shuō)，“七尖八團(tuán)。七月里吃尖臍（雄），八月里吃團(tuán)臍（雌）?！?/span> 殊不知，6月的大閘蟹有一種別樣的鮮味。 它殼薄黃多，蟹黃呈半流質(zhì)，十分誘人。 因此，人們把它叫做，六月黃。

04 北歐到美洲，神秘海洋到內(nèi)陸深山，街邊粥鋪到婚慶宴席… 從《舌尖上的中國(guó)》一路走來(lái)的陳曉卿，把《風(fēng)味人間》的視野放眼于全球，不再局限于中華美食。 它紀(jì)錄了不同的種族、地域的飲食文化，它見(jiàn)證著不同膚色人種對(duì)食物的同一種熱愛(ài)。 一日三餐、晝夜輪回、四季更迭。 整個(gè)人類(lèi)史也是美食的進(jìn)化、傳承史。

“地球上不缺的是鋼筋水泥的都市，缺的是人間煙火。 微風(fēng)過(guò)處，偶爾飄落幾片秋天的葉子，空氣里彌漫著酸筍的味道，這是迷人的人間煙火氣息。” 《風(fēng)味人間》用食物的美好，詮釋“至味在人間”的主題，為我們找到了一片人間煙火。 它讓志在減肥的我們瞬間破功，讓熬夜看劇的我們哈喇子直流。 對(duì)此，陳曉卿安慰我們這些吃貨，

“年輕人不用怕，每天消耗多，消化系統(tǒng)開(kāi)工時(shí)間足夠。更重要的是，被身體吸收的油脂，科學(xué)證明，往往會(huì)轉(zhuǎn)化成一種叫做多巴胺的東西，它有助于保持心情的愉悅。 素食黨一般都比較嚴(yán)肅，適合思考人生。而吃肉黨，注定一事無(wú)成，每天就像我一樣，傻樂(lè)傻樂(lè)的?！?/blockquote>

吃，神圣不可侵犯！ 蔡瀾說(shuō)，“活著，大吃大喝也是對(duì)生命的一種尊重，可以吃得不奢侈。銀行中多一個(gè)零和少一個(gè)零，根本上和幾個(gè)人大吃大喝無(wú)關(guān)?！?作為飲食男女，我們?yōu)槌远鴼g樂(lè)，為味道而沉醉。 如果，明天就是世界末日。 我會(huì)像《海鷗食堂》里的姐姐一樣， 吃一堆好吃的，叫上喜歡的人。

文/booka

前言：

太喜歡風(fēng)味人間的旁白文案了，有美味，有思考，有感情，有深度。

所以做了些摘抄，以作記錄~

第一集 甜蜜縹緲?shù)?/span>

• 在風(fēng)味星球上，有一種味道，吸引人們深入險(xiǎn)境。這種味道，穿過(guò)舌尖，給全身心傳遞著安全美好的信號(hào)。它藏身大千世界，也牽動(dòng)滋味江湖。我們?cè)谌粘｜c(diǎn)滴的歡愉中，縹緲世事的況味里，與甜一次又一次相逢。

• 人無(wú)疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸?！ǘ韲?guó)）岡察洛夫

• 食物無(wú)法脫離腳下的土地，那些風(fēng)物、氣息、過(guò)往的歲月與記憶，共同聚成一個(gè)名字，我們稱(chēng)之為味道。無(wú)論是中式甜點(diǎn)的春風(fēng)化雨，還是西亞國(guó)度對(duì)甜的快意恩仇，莫不如此。

• 甜，發(fā)端于唇齒，在口舌處攪得風(fēng)生水起，卻在心頭落得百轉(zhuǎn)千回。所有的勇氣、力量、以及漫長(zhǎng)的信約、悲喜與起落，終成萬(wàn)千滋味。

第二集 螃蟹橫行記

• 無(wú)畏的人隨遇而安，所到之處都是故鄉(xiāng)?！R辛杰·菲利普

• 衣食豐足，二女識(shí)禮，這大概就是中國(guó)家庭對(duì)幸福的所有想象。

• 對(duì)于家的記憶，被寫(xiě)在勞作的鹽田、微涼的海風(fēng)、燦爛的煙花里，也寫(xiě)在一道道食物當(dāng)中。它像手掌紋一樣被我們緊握，日月輪轉(zhuǎn)，再揉眼時(shí)，風(fēng)景變了，味道還在

• 一生解甲不止，四季風(fēng)韻猶存。人類(lèi)在食蟹江湖行走，感念自然的慷慨，一只蟹就是一場(chǎng)盛宴，口中齒舌留香，眼里星辰大海。

第三集 醬料四海談

• 在風(fēng)味的大戲里，醬，一人分飾兩角，時(shí)而是食物的調(diào)味劑，時(shí)而又是食物本身，從鹽的替代品，到不可替代的烹飪伴侶，可以簡(jiǎn)單直率，也可以捕捉痕跡。它里應(yīng)外合，行蹤不定，卻經(jīng)常被我們遺忘。讀懂了醬，我們才能真正洞悉，人間風(fēng)味的各種玄機(jī)，領(lǐng)略它的萬(wàn)千變化。

• 世間若有十分美麗，九分在耶路撒冷，世間若有十分哀愁，九分在耶路撒冷。

• 所有人的眼睛都是閃亮的，所有人的嘴唇都在翕動(dòng)，這片命運(yùn)跌宕的土地，不同的族群，不同的信仰，卻在同一片天空下，共享同一種美味。

• 深井村居民大都是潮汕人的后代，故鄉(xiāng)賦予他們的，除了食物的基因，還有家人的溫暖，宗族的凝聚，以及求索闖蕩的勇氣和力量。

• 法餐在食材烹飪后入味，決定風(fēng)味的就是醬汁，而中餐則是烹制中入味，醬料的味道，被激發(fā)出來(lái)作用于食物，東西方從兩個(gè)不同的方向，用醬完成了風(fēng)味的傳遞。

• 醬的神奇之處在于，既讓我們看到，不同民族對(duì)烹飪的理解，更能領(lǐng)略一方水土的萬(wàn)千風(fēng)情。

• 刺桐花開(kāi)了多少個(gè)春天，東西塔對(duì)望究竟多少年。食物跟隨人的腳步，從一個(gè)地方到底另外一個(gè)地方，有些驟然消失，有些慢慢沉淀，還有些依稀能追索到最初的模樣。

• 當(dāng)我們?cè)谡務(wù)撫u的時(shí)候，我們?cè)谡務(wù)撌裁矗渴鞘澄镏腔?？調(diào)味秘笈？還是認(rèn)知世界的指南？人類(lèi)的八方遷徙、風(fēng)味的四海流變、分與合、聚與散、載浮載沉，蛻變重生之間，成就了這一席色香味俱全的絕世美談。

第四集 雜碎逆襲史

• 有人尋味而來(lái)，有人知難而退。雜碎，肉食邊角料，撫慰過(guò)節(jié)儉歲月，又在富足時(shí)光，成為不舍得追憶。憑借大開(kāi)大合的風(fēng)味，劍走偏鋒的口感，從謙卑低調(diào)，一路翻滾逆襲，終于乾坤顛倒，從塵埃里開(kāi)出一朵朵異香的花來(lái)。

• 大地的山谷里，不斷升起的是生活的渴望?！ǖ聡?guó)）赫爾曼·黑塞

• 從鄉(xiāng)村到城市，雜碎，不僅是區(qū)分人群的暗號(hào)，更是本土食客的執(zhí)著。

• 客人的挑剔，同道的激勵(lì)，加上主人的用心，原本微不足道的食物，竟贏得鼎鼎大名。

• 經(jīng)過(guò)上千年的時(shí)光，古城的容顏不曾更改，舊有的食物和生活，仿佛耳邊的手鼓，腳下的磚石，在六千多條窄巷里，栩栩如生。

• 中國(guó)人說(shuō)，食在廣州，不僅意味著眼花繚亂的珍饈美饌，也特指這些煙火升騰的街頭小食

• 浪花燦開(kāi)，雪又還原成水，把大自然的四季輪回，化成盤(pán)中餐飯，一年一度，讓人感懷。

• 好酒需要慢慢醞釀。對(duì)待食物。也有些人愿意耐心等待。造化與成就美味的，也許就是時(shí)間。

• 雜和碎，都是相對(duì)整體而言，但在烹飪中，卻從不多余。從廚房到餐桌，它們贏得姓名，完美逆襲。歸根結(jié)底，在食客心里，世界上沒(méi)有一塊肉，可以是一座孤島。

第五集 雞肉風(fēng)情說(shuō)

• 原本是有翼之鳥(niǎo)，卻被馴化成傍地而走的家禽，它跨越種族和地區(qū)，成為人類(lèi)飲食中的世界語(yǔ)言。烹調(diào)上可繁可簡(jiǎn)，吃法上能緩能急。它被我們調(diào)教的如此妥帖，又將我們改造的如此徹底。沒(méi)有哪種肉食，能像雞這樣，風(fēng)情萬(wàn)種，南北通吃。

• 日子越久就越舊，越舊就越舍不得丟掉。食物如同產(chǎn)生它的年月，往往花開(kāi)有時(shí)，兒孫的迎新，老馬的辭歲，中間隔著一個(gè)時(shí)代，好在新年的團(tuán)聚，總能彌合一切。

• 無(wú)肉不歡，舉世皆同。大快朵頤的酣暢，激發(fā)著靈感和想象，人們因材施教，丈量食物的每一個(gè)細(xì)節(jié)，不斷探索它的邊界和可能。

• 為使人生幸福，必須熱愛(ài)日?，嵤?。——[日本] 芥川龍之介

• 很少動(dòng)物像雞一樣，與人類(lèi)餐桌的關(guān)聯(lián)如此緊密。它們跨越東西，輾轉(zhuǎn)萬(wàn)里，穿越人間煙火，留下風(fēng)情萬(wàn)千。

美洲的兩大美食寶地，毫無(wú)疑問(wèn)就是墨西哥和秘魯。食物豐富多樣，吃法千奇百怪，有很強(qiáng)的印第安文明的印記。

在美洲這片大陸上，誕生過(guò)相當(dāng)多的印第安偉大文明，其中有三個(gè)影響極大，被稱(chēng)為“美洲三大古文明”，一個(gè)叫印加文明誕生于秘魯。另外兩個(gè)，阿茲特克和瑪雅文明都繁榮于墨西哥。這兩個(gè)國(guó)家的土著印第安人培育出了世界級(jí)的主糧：秘魯?shù)耐炼购湍鞲绲挠衩?，這兩種作物隨著哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸，迅速傳播到世界各個(gè)角落，成為億萬(wàn)百姓家里餐桌的重要組成部分。

《風(fēng)味人間》第一季已經(jīng)造訪了秘魯。而墨西哥這片奇幻的土地，敞開(kāi)懷抱迎接華夏饕客。

墨西哥的玉米桿，三個(gè)我那么高

我是科先生，長(zhǎng)居墨西哥城已經(jīng)五年了。當(dāng)年用了一年半時(shí)間背包環(huán)游美洲十六個(gè)國(guó)家，吃遍諸國(guó)，只有墨西哥和秘魯?shù)牟讼到o我深刻的印象。兩國(guó)食材奇特有趣，做法多樣，全國(guó)從南到北遍布地方特色菜品。不像巴西、阿根廷等國(guó)料理單一，除了烤肉還是烤肉，雖然好吃但是太單一了。

鮮嫩的仙人掌片，墨西哥常見(jiàn)的蔬菜

龍神柱的花，干旱區(qū)域人民的美食

玉米蘑菇Huitlacoche，故意把病害黑粉菌引種到玉米上產(chǎn)生的“黑暗食材”

各種干濕辣椒，辣椒原產(chǎn)地的墨西哥不愧為“辣椒王國(guó)”

墨西哥美食享譽(yù)世界，根植源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的土著文明。耳熟能詳?shù)哪鞲绮擞兴娠濼aco，卷餅Burrito，法西塔Fajita等，不過(guò)墨西哥菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此，天南地北的68個(gè)少數(shù)民族讓墨西哥美食百花齊放。

玉米湯Pozole，曾經(jīng)使用人肉制作，后面替換成味道類(lèi)似的豬肉

綠南瓜籽雞肉卷

精致菜肴的典范Chiles en nogada

先占坑 ~ ，我參與了《風(fēng)味》第二季墨西哥的調(diào)研拍攝，會(huì)隨著節(jié)目播出繼續(xù)寫(xiě)背后詳細(xì)的故事。

在墨西哥已經(jīng)探索了五年，我依然還在深入挖掘。你可以在以下平臺(tái)跟隨我的腳步，實(shí)時(shí)了解墨西哥的文化和生活。

昨晚我原本打算好好工作，一不小心就看起了電視，沒(méi)辦法，陳曉卿導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)作品《風(fēng)味人間》四個(gè)字一出現(xiàn)，就有著讓人不由自主點(diǎn)開(kāi)視頻的魔力。

這世界上能讓人為之哭為之笑為之魂?duì)繅?mèng)繞的存在并不多，食物無(wú)疑是其中一種，想來(lái)我也無(wú)須為這種毫無(wú)自制力的表現(xiàn)感到慚愧（真真是厚顏無(wú)恥）。

《風(fēng)味人間》動(dòng)圖，來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。我就是被它勾引了的。

《風(fēng)味人間》第二季第1集是關(guān)于“甜”，我被片中絲絲縷縷的糖勾引得無(wú)處躲藏，恨不得把那些好吃的瞬間一段一段貼進(jìn)來(lái)給你們看——相信有許多公眾號(hào)推送真的會(huì)這么干——忍了再忍，決定克制。

陳丹青老師說(shuō)過(guò)， “你看一幅畫(huà)，最要緊的是驚喜?！痹谶@件事上，我覺(jué)得食物和畫(huà)并沒(méi)什么本質(zhì)區(qū)別，味覺(jué)的“遇見(jiàn)”里最要緊的就是驚喜，哪怕是通過(guò)視覺(jué)去想象感受的味覺(jué)也是一樣。 你們值得帶著驚喜去遇見(jiàn)。

以下，非?？酥频妮p微劇透。

《風(fēng)味人間》海報(bào)，來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。

尼泊爾，喜馬拉雅山，蜂蜜獵人的故事。粘稠的蜂巢，入口前眼中的光與不舍，入口后自然而然的幸福感，短短幾個(gè)瞬間就讓我從“隨便看幾眼有空再看”成了“算了今天晚上就看電視吧”。 就好像糖份是一種源自本能的致命吸引。

誰(shuí)說(shuō)不是呢。哪怕再呼吁控制糖分保持體型，哪怕再說(shuō)糖份是好皮膚的敵人要抗糖抗衰老，人類(lèi)嗜糖的本能根本無(wú)法控制。

《風(fēng)味人間》土耳其 Baklava（巴克拉瓦，果仁蜜餅）動(dòng)圖，來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。

《風(fēng)味人間》這集給了土耳其很大篇幅，幾十層薄如羽翼的面皮，果仁、奶酪還有糖漿，甜份被油脂喚醒。 那一定是一種極為鋒利的甜。

旁白引用了帕慕克的話，“讓一千萬(wàn)人聚集在伊斯坦布爾的，是生計(jì)、利益和賬單，但支撐茫茫人海的只有一樣?xùn)|西……”在這里讓人不由自主聯(lián)想到的無(wú)疑是甜，而帕慕克在《我頭腦中的怪東西》的原文中，說(shuō)的實(shí)際上是“愛(ài)”。

土耳其 Baklava，photo by 2Lunatics

甜等于愛(ài)，這件事真是毫無(wú)違和感。

大家都會(huì)說(shuō)“給你一點(diǎn)甜”，糖份某種程度上本就是幸福感的代名詞。我們會(huì)想要和喜歡的人一起吃冰淇淋，會(huì)送喜歡的人巧克力，除了“甜”，實(shí)在找不出更合適的味覺(jué)體驗(yàn)來(lái)表述情意綿綿。 著名翻譯家（兼情話大師）朱生豪寫(xiě)了約60萬(wàn)字的情書(shū)，我覺(jué)得其中兩句最動(dòng)人，一句是“醒來(lái)覺(jué)得甚是愛(ài)你”，另一句是“我一定要吃糖，為著寂寞的緣故?！?

我一定要吃糖。

土耳其 Baklava，photo by 2Lunatics

看到《風(fēng)味人間》里的土耳其，忽然想起現(xiàn)在已經(jīng)是4月底了，按照原來(lái)的旅行計(jì)劃，我此刻應(yīng)該正在伊斯坦布爾。

按照原計(jì)劃，我今天大概會(huì)沿著博斯普魯斯海岸行走，也或許會(huì)去逛逛城市的后街與大巴扎，感受大海的自由和作家筆下那早已消失一去不返，充滿(mǎn)帝國(guó)斜陽(yáng)的憂傷。 當(dāng)然最重要的，我今天一定在伊斯坦布爾擼貓。 可現(xiàn)在，因?yàn)橐咔?，旅行自然是取消了，阿?lián)酋航空連機(jī)票錢(qián)都沒(méi)退給我。想到這一點(diǎn)，悲從中來(lái)。

此刻真的很需要吃點(diǎn)甜了。

photo by 2Lunatics

叫囂了好幾次要吃糖，可我對(duì)糖份的感情其實(shí)很微妙。

有朋友點(diǎn)甜品時(shí)會(huì)自動(dòng)幫我過(guò)濾掉糖份最高的那些，斬釘截鐵的說(shuō)我“你又不愛(ài)甜”。有朋友與我約飯知道吃完咸的一定要吃點(diǎn)甜的，實(shí)在沒(méi)有，隨手買(mǎi)根冰淇淋買(mǎi)杯奶茶哪怕買(mǎi)罐可樂(lè)也是好的。

他們都是對(duì)的。

我算不上嗜甜，會(huì)在那些鋒利的甜度面前退步，可也離不開(kāi)甜，比如疫情期間隔離多日食物匱乏，我最想念的是草莓奶油蛋糕絲絲綿密的甜，還有巧克力帶著酸度骨架的隱晦曖昧的甜。

photo by 沉浮

也有朋友說(shuō)，我覺(jué)得你只是間歇性低血糖。

這真是一針見(jiàn)血道出了我們與糖份關(guān)系的本質(zhì)。 我一定要吃糖，是為著寂寞的緣故，為著憂傷的緣故，為著疲倦的緣故，為著……一切需要安慰需要喜悅需要溫暖需要力量的緣故。

也許這就是為什么我對(duì)旅行中的甜印象最為深刻，為著旅行其實(shí)孤獨(dú)的緣故。

photo by 2Lunatics

比如我現(xiàn)在一閉上眼，回憶起來(lái)的味道是羅馬 ILGelato，當(dāng)家口味黃桃冰淇淋，濃郁的桃子香氣和綿密的奶香，絲絲入扣。我曾經(jīng)連續(xù)兩天只吃它當(dāng)晚飯，興高采烈地發(fā)照片給朋友看，被吐槽說(shuō)：“早上幾碟子肉晚上一大桶冰淇淋，非常棒。”

還有東京石川主廚最后那道甜品，用麝香葡萄、巨蜂葡萄和梨，配上甜甜冰冰的朗姆酒啫喱和雪利酒慕斯，酸的葡萄和甜的酒沖撞出重音。我迷戀它到自己也復(fù)刻過(guò)類(lèi)似款，換了水果的品種，用覆盆子桑葚和百香果，配朗姆酒，用寒天做成了啫喱，也很好吃。

回憶至此，旅行欲望簡(jiǎn)直噴涌而出，我覺(jué)得我不能再繼續(xù)了，不然今天只能瘋狂吃甜了。

最后，再說(shuō)一次，你們記得去看《風(fēng)味人間》啦。

后記，一個(gè)關(guān)于甜的小故事

photo by 沉浮

上個(gè)月某天，我叫外賣(mài)買(mǎi)了一個(gè)蛋糕??

閃送小哥半路打電話說(shuō)，他不小心把蛋糕摔壞了，要賠我錢(qián)。我說(shuō)沒(méi)關(guān)系，蛋糕也不便宜，反正我自己吃，摔難看了不要緊的，不需要賠錢(qián)，照樣送來(lái)就好了。

過(guò)了一會(huì)兒，接到蛋糕店電話，說(shuō)知道我蛋糕摔壞了，他們剛剛又給我補(bǔ)發(fā)了一個(gè)。于是，我擁有了兩個(gè)好吃的蛋糕，真叫人高興。

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《第一集：甜蜜縹緲?shù)洝?/p>

人無(wú)疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸。

——Y.A.岡察洛夫 「俄羅斯」

讓一千萬(wàn)人聚集在伊斯坦布爾的，是生計(jì)、利益和賬單，但支撐茫茫人海的只有一樣?xùn)|西……

——F.O.帕慕克 「土耳其」

雞頭米老了，夏天就快過(guò)去了。

——汪曾祺

《第二集：螃蟹橫行記》

即使在地球的邊緣，古老的大自然，仍蘊(yùn)藏著至味的珍饈與無(wú)盡的豐饒。

——彼得·達(dá)斯 「挪威」

大自然慷慨地賦予了威尼斯一切美好的東西：陽(yáng)光，閑情逸致，對(duì)話和美麗的風(fēng)景。

——亨利·詹姆斯 「美國(guó)」

無(wú)畏的人隨遇而安，所到之處都是故鄉(xiāng)。

——馬辛杰·菲利普 「英國(guó)」

舊歷的年底畢竟最像年底，就在天空中也顯出將到新年的氣象來(lái)。

——魯迅

《第三集：醬料四海談》

頭戴著晶瑩的冰雪冠冕，在天際線上閃閃發(fā)光。

——阿來(lái)

世間若有十分美麗，九分在耶路撒冷。世間若有十分哀愁，九分在耶路撒冷。

所有人的嘴唇都在翕動(dòng)、追憶，所有人的眼睛都在閃亮、流淚。

——耶胡達(dá)·阿米亥 「以色列」

刺桐花開(kāi)了多少個(gè)春天，東西塔對(duì)望究竟多少年。

——余光中

《第四集：雜碎逆襲史》

大地的山谷里，不斷升起的是生活的渴望。

——赫爾曼·黑塞 「德國(guó)」

菲斯，躲藏在時(shí)間中的魔法迷宮。

——保羅·鮑爾斯 「美國(guó)」

浪花燦開(kāi)，雪又還原成水。

——松尾芭蕉 「日本」

糟貨之味比酒更醇厚，比醬更清淡，是一種閱盡滄桑后的淡泊，同時(shí)又自然地帶有一種老于世故的深沉回味。

——陸文夫

《第五集：雞肉風(fēng)情說(shuō)》

冬天實(shí)在太漫長(zhǎng)了，漫長(zhǎng)得讓我覺(jué)得時(shí)間是不流動(dòng)的。

——遲子建

日子越久就越舊，越舊就越舍不得丟掉。

——莫言

為使人生幸福，必須熱愛(ài)日?，嵤?。

——芥川龍之介 「日本」

創(chuàng)造一款新的菜肴，它的快樂(lè)，相當(dāng)于在夜空中，發(fā)現(xiàn)了一顆新的星球。

——布里亞·薩瓦蘭 「法國(guó)」

《第六集：顆粒蒼穹傳》

沒(méi)有宴飲的人生，如同沒(méi)有旅店的漫漫長(zhǎng)路。

——德謨克利特 「希臘」

故鄉(xiāng)是讓我們抵達(dá)這個(gè)世界深處的一個(gè)途徑，一個(gè)起點(diǎn)。

——阿來(lái)

世上任何東西都有權(quán)利誕生，就連一個(gè)想法也不例外。

——考琳·麥卡洛 「澳大利亞」

當(dāng)歲月流逝，所有的東西都消失殆盡的時(shí)候，唯有空中飄蕩的氣味還戀戀不散，讓往事歷歷在目。

——馬塞爾·布魯斯特 「法國(guó)」

《第七集：香腸萬(wàn)象集》

每每到了冬日，才能實(shí)實(shí)在在觸摸到了歲月。

——馮驥才

大抵好吃的東西都有個(gè)季節(jié)，適時(shí)按節(jié)地享受一番，會(huì)因自然調(diào)節(jié)而不逾矩。

——梁實(shí)秋

古老的地方總是時(shí)空交錯(cuò)，而我將在其中的某一點(diǎn)上開(kāi)始新的一頁(yè)。

——弗朗西斯·梅斯 「美國(guó)」

我們走過(guò)的每一個(gè)平凡的日常，也許就是連續(xù)發(fā)生的奇跡。

——荒井圭一 「日本」

《第八集：根莖春秋志》

那些感受大地之美的人，能從中獲得生命的力量，直至一生。

——蕾切爾·卡遜 「美國(guó)」

表面看上去，最出人意表之事，往往是最自然不過(guò)的事情。

——斯蒂芬·茨威格 「奧地利」

人降生到這個(gè)世界，身邊的萬(wàn)物便不斷指點(diǎn)他們尋找幸福的所在。

——安德烈·紀(jì)德 「法國(guó)」

盡管枝葉繁多，但根莖只有一個(gè)。

——威廉·巴特勒·葉芝 「愛(ài)爾蘭」