1 ) 四川有什么好玩的？它好吃?。?/h4>

一，川菜到底是個(gè)啥

          1 川西成都，樂(lè)山為代表的上河幫（蓉派，麻婆豆腐回鍋肉宮保雞丁粉蒸肉夫妻肺片魚(yú)香肉絲啥的，反正就是很好吃的家常菜嘛。超愛(ài)魚(yú)香味?。。?br>

          2 重慶達(dá)州為代表的下河幫（渝派，辣子雞水煮魚(yú)水煮肉片芋兒雞各種干鍋，很辣很好吃?。。。。?br>            
          3 自貢達(dá)州為代表的小河幫（水煮牛肉，室友姨媽做的好吃Cry的冷吃兔。）

二，辣椒們

我也是在成都呆了將近一年才知道，四川人民管所有辣椒都叫做海椒，它并不是辣椒的一種。

燈籠椒：經(jīng)常出現(xiàn)在火鍋里的小可愛(ài)。
小米辣：遵義的小米辣貌似是最辣的。我一般是剁碎了，跟姜，蒜一起扔熱油里炒。那種黃色的泡野山椒，也是小米辣的一種。
比較辣的辣椒還有七星辣和二荊條。跟它們四個(gè)相比，秦椒杭椒啥的，真的都弱爆了?。。?br>
干辣椒：做干鍋麻辣香鍋火鍋各種鍋，芋兒雞冷吃兔啥的，都用的到這個(gè)東西。

辣椒面：其實(shí)就是辣椒粉的意思。網(wǎng)上看到的方子，把干辣椒炒兩下，放到攪拌機(jī)里攪啊攪啊攪，好像就可以。

油辣子：菜籽油跟姜一起炒，涼了加辣椒面。就是在川味面館佐料盒里出現(xiàn)的辣油。
來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的川味辣椒油做法：
七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來(lái)調(diào)配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈。


三，附上《川菜的品格》里提到的方子

1，水煮牛肉
牛肉淀粉拌勻 切片放鹽水中加花椒辣椒 在水中燙熟。

2，漢陽(yáng)棒棒雞
煮雞的湯 油辣子 花椒面 紅油 撒熟芝麻 澆一把熱油。

3，火鍋底料
辣椒用油鍋翻炒 郫縣豆瓣用油鍋熬制 辣椒花椒冰糖醪糟料酒 牛油熱過(guò) 快融化的時(shí)候放入鍋中 釋放牛油香。

4，冷鍋串串的湯底
雞湯和紅油。

5，香辣蟹底料
先用蔥姜提鮮 再加入漢源紅花椒 貴州子彈頭 川西小黃姜 四川的二荊條翻炒。加入蟹肉后 加入香辣醬。淋陳醋 蠔油 辣椒油。


四，雜

1）
盆友送過(guò)自貢的浴足鹽，在寢室泡個(gè)腳啥的最安逸了。但是自貢還有一種井鹽，泡菜好像很好吃?。。。铸垼疵?，冷吃兔，鹽幫菜，各種鹽，對(duì)自貢的印象真是豐富?。。。。?br> 自貢井鹽：通過(guò)打井的方式抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成），制成的鹽就叫井鹽，生產(chǎn)井鹽的豎井就叫鹽井。


2）
三香—茱萸 姜 花椒
花椒：去腥 促進(jìn)唾液分泌。
茱萸：花椒之前的辣味調(diào)料，但是現(xiàn)在還蠻少見(jiàn)到的。

3）
重慶火鍋：
歷史大概是—
初為水八格 中間一格放調(diào)料 剩余八格供人食用。
二十年代重慶江北城，一般挑擔(dān)子零賣(mài)小販將水牛毛肚買(mǎi)后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣(mài)勞力的工人，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量。

因此啊，

下點(diǎn)毛血旺毛肚黃喉鴨腸最原始正宗。

可還是覺(jué)得，

下點(diǎn)南瓜麻花香豆腐熱干面啥的最好吃啦！?。?br>
秋霞底料是真愛(ài)?。?！