油條是漢族傳統(tǒng)美食之一，南北方早餐有多種油條的做法，通常是搭配豆?jié){或制成煎餅馃子、粢飯團等。遠在歐洲伊比利亞半島的西班牙人也有早晨吃油條的習(xí)慣。炸油條“吉事果”（Churro，也譯“吉拿棒”）是西班牙的經(jīng)典早餐，常與巧克力醬搭配食用。一根根色澤金黃、撒滿肉桂糖霜的吉事果蘸上溫?zé)岬那煽肆︶u，入口酥脆香甜，滿滿的幸福感。

漂洋過海

據(jù)元代脫脫所撰古籍《宋史》記載，宋朝時，奸臣秦檜迫害愛國將領(lǐng)岳飛，引起民間眾怒。百姓通過炸制一種長條形的面制食品來表達憤懣，并稱之為“油炸鬼（檜）”。這一史書記載成為油條這種歷史悠久、香脆酥松的油炸面食所能追溯到的最早的歷史。

宋朝海外貿(mào)易興盛，東南沿海出現(xiàn)諸多港口，大量外國商人前來出售西域珍寶。

16世紀(jì)初，葡萄牙人從馬六甲坐船抵達廣東珠江口屯門澳，與當(dāng)?shù)鼐用耖_展商貿(mào)往來，帶著中國的香料、瓷器等滿載而歸。一起回到歐羅巴大陸（現(xiàn)今的歐洲）的，還有中國的文化及美食烹飪技術(shù)，油條就是其中之一。這一中國民間美食連同它起初的名稱“油炸鬼”及背后的歷史故事一起乘著商船來到了地中海。然而葡萄牙人并未完全學(xué)會它原本的制作方式就匆匆離去，明清嚴(yán)格的海禁政策使百姓擔(dān)心將制作工藝傳授給外國商人會惹來殺身之禍。不知如何將面做成長條形的油條，歐洲人只好將面團放進星形模具擠壓。他們也尚未學(xué)會面團膨發(fā)的辦法，便將配方稍加改良，制成類似面包和蛋糕的面團。

加入黃油的面團賦予它比油條本身更為細膩甜美的內(nèi)里，而星形模具制作出的脊?fàn)钔蛊鹱屗鼮樗执?。外殼的酥脆與內(nèi)里的柔軟形成的味覺沖擊使歐洲人十分驚喜，這種來自東方的新奇美味迅速傳播到與葡萄牙山海相連的西班牙。 西班牙人驚奇地發(fā)現(xiàn)酥脆香甜、有些彎曲的長條形狀與本土一種名為Churro的羊的角相似，遂以羊的品種命名。由此，中國油條跨越山河湖海，搖身一變成為伊比利亞半島小吃——吉事果。

面團被放進帶有星形模具的壓面機中，再壓入油鍋，使其形成標(biāo)志性的脊?fàn)钔蛊稹?/p>

西班牙冒險家科爾特斯在被墨西哥阿茲特克印第安人統(tǒng)治者蒙提祖驪招待時，喝到一種稱為Xocolatl的苦味飲料，這種飲料是用可可豆磨碎，加上草藥、玉米、香料等攪拌而成，表面充滿泡沫。巧克力在美洲大陸以外的名字Chocolate就是由此演變而來的。其實，最初的巧克力是液體飲料，并非現(xiàn)在我們看到的固體食物。

后來，科爾特斯將這種飲料帶回西班牙，西班牙人加入糖、香草和肉桂后使飲料變甜，更符合歐洲人的口味。他們發(fā)現(xiàn)巧克力這種來自“新世界”大陸的奇異飲料與不久前葡萄牙人從東方帶回的小吃吉事果搭配起來相得益彰，于是，伊比利亞半島兩兄弟西班牙和葡萄牙征戰(zhàn)美洲、探索東方的光輝戰(zhàn)果以食物的形式具象化在伊比利亞半島人民面前。 吉事果搭配巧克力的經(jīng)典組合因其美味及背后的歷史得以流傳，仿佛每一口美食都在提醒著人們往昔的海上霸主時代。

風(fēng)靡全球

盡管溫暖且快速給人帶來熱量的吉事果搭配巧克力曾在幾個世紀(jì)以來一直都是西班牙冬天的經(jīng)典早餐，但香甜可口、酥脆十足的美妙味道使其食用場合大大拓展。 專門賣西班牙油條的店鋪被稱為Churrería，除了選擇在早晨到那里購買一份熱氣騰騰的吉事果開啟 美好的一天，不少西班牙人也喜歡午后在咖啡廳用吉事果作為下午茶的小零食，蘸咖啡食用，也可以在餐廳點一份吉事果配冰激凌，作為孩子和大人晚餐后的甜品。 地道的西班牙吃法是在享用完吉事果后將巧克力一飲而盡，然而巧克力過高的甜度已逐漸不符合現(xiàn)代社會的健康飲食觀念，年輕一代也開始擔(dān)心這一經(jīng)典美食的熱量過高。

人們在吉事果店搭配咖啡享用吉事果，與好友閑聊。

吉事果的制作過程也十分有趣，傳統(tǒng)制作方法并不是將一段一段的面團擠入鍋中逐個油炸，而是將整個面團似蚊香狀盤旋下鍋油炸，然后再撈起切割成段，十分考驗廚師對火候的把握。

吉事果在油鍋中并非一段一段分開油炸，而是盤旋成一個大蚊香狀再盛出切割，十分考驗火候。

在各大節(jié)日慶典、露天集市、廣場、游樂園等人聲鼎沸的場所也少不了它的身影。各大吉事果店通常會派出一輛小推車或小卡車到現(xiàn)場售賣，檔口前總是排起長隊，男女老少絡(luò)繹不絕，等待著那一口新鮮出爐的酥脆和溫?zé)崆煽肆Φ奶鹈馈６鹿男螤钜矎淖铋_始的長條形拓展到了彎曲的拱形。孩子們在游樂園中一邊吃吉事果一邊玩旋轉(zhuǎn)木馬，嘴邊還留著巧克力漬。大人在夜晚廣場上手捧裝滿吉事果和熱巧克力的紙杯，一邊閑聊一邊享用美食。老人也喜歡和好友一起在清晨造訪街區(qū)里歷史悠久的吉事果店，享用的同時與老友閑談近況?？梢哉f，吉事果的愛好者遍布各個年齡段。

大人們帶著孩子在戶外用餐區(qū)享用剛出鍋的吉事果，孩子格外喜歡它的香甜酥脆，展露笑顏。

西班牙的吉事果店通常歷史悠久，家族經(jīng)營，世代傳承，頗有日本壽司店、拉面店的匠人風(fēng)范。歷史最悠久的是自1866年開始營業(yè)的米格吉事果店（Churrería Miguel），位于安達盧西亞自治區(qū)韋爾瓦省韋爾瓦市，已經(jīng)歷了家族4代人傳承，150年間經(jīng)歷了兩個共和國輪轉(zhuǎn)，見證了西班牙內(nèi)戰(zhàn)、古巴戰(zhàn)爭、戰(zhàn)后時期的歷史變遷。盡管已經(jīng)跟隨時代的進步使用現(xiàn)代化機械制作油條，米格油條店已近暮年的現(xiàn)任主理人米格·伊斯基耶多（創(chuàng)始人維多利亞諾·伊斯基耶多的重孫）承諾不會對百余年前的油條配方做任何修改，會原汁原味地傳承這種西班牙經(jīng)典美食——使用小麥粉、水、黃油、鹽，油炸，僅此而已。

西班牙已知尚在經(jīng)營的最古老的油條店——米格油條店，早在1866年便在西班牙韋爾瓦的老卡門市場開業(yè)，門口排隊食客絡(luò)繹不絕。

也許是始終執(zhí)著于探索中國人膨發(fā)油條的秘密，西班牙人在幾百年后終于探索出了最貼近15世紀(jì)中國百姓未來得及傳授的油條配方。他們在吉事果配方的基礎(chǔ)上添加了少許小蘇打，然后驚奇地發(fā)現(xiàn)面團在油炸后內(nèi)部會膨松脹大，于是舍棄了制作吉事果使用的星形模具，而是直接將面團擠進油鍋里。就這樣，不管是形態(tài)還是口味都更接近中國油條的Porra出爐了。 同樣是蘸巧克力醬食用，Porra比吉事果形態(tài)更厚、更粗，也更油。盡管在大家提及吉事果時，總會談到Porra，吉事果店也會售賣Porra，喜歡兩者的食客也不會像“甜咸派”般態(tài)度分明、互相爭論，但毋庸置疑，Porra不如吉事果那樣更能代表“西班牙油條”。

將Churro（上）的配方加入小蘇打后，西班牙人研究出了更加貼近中國油條的Porra（下）。

西班牙人在16世紀(jì)征服美洲后，開始將自身的文化、飲食、傳統(tǒng)逐漸向美洲輸出，自然不能落下吉事果。傳入美洲后，各國對吉事果進行了本土化改良，香甜酥脆的吉事果有了諸多變體，令美洲人也愛不釋手。

吉事果率先傳入墨西哥，墨西哥人將吉事果改變得更長、更直，舍棄了原來可以彎曲的造型，有小臂一樣長，猶如木棍一般。此外，墨西哥人將蘸料改為當(dāng)?shù)氐难蚰探固轻u（Cajeta）或牛奶焦糖醬（Dulce de leche）。除了蘸料發(fā)生變化，他們還創(chuàng)新了夾餡吃法——夾心油條（Churro Relleno）。吉事果出鍋后，在中間扎出孔洞，將巧克力醬、煉乳等放入裱花袋，借助小尺寸裱花嘴擠入每根吉事果中間，形成夾心。與喜歡清晨坐在咖啡廳慢慢享用咖啡牛奶和吉事果的西班牙人相比，性格熱情奔放、活力四射的拉丁美洲人更習(xí)慣于方便在路上食用、即拿即走的夾心油條。

經(jīng)過拉丁美洲改良的夾心餡料吉事果，酥脆的外殼包裹著白巧克力餡、焦糖餡、奶酪餡、黑巧克力餡。

古巴人對番石榴（芭樂）這一原產(chǎn)于美洲、如今廣為中國東南沿海地區(qū)喜愛的水果情有獨鐘，他們將番石榴制成果醬作為吉事果的蘸料或夾心，制成了不同于傳統(tǒng)吉事果的酸甜可口、充滿熱帶風(fēng)情的“古巴定制版”，清新番石榴風(fēng)味在舌尖跳躍，仿佛一口就從歐洲悠閑的午后飛到了熱情奔放的美洲熱帶。

古巴街頭售賣吉事果的小販正在將新鮮出爐的吉事果裝進包裝，售價每根0.5古巴可兌換比索（CUC），約合人民幣3元。

牧業(yè)發(fā)達的阿根廷及烏拉圭則更加鐘愛吉事果搭配奶酪蘸料或奶酪內(nèi)餡來留住新鮮牛乳的醇香，與喜甜的墨西哥牛奶煉乳蘸料不同，純粹的奶酪風(fēng)味讓人在吃一口后似置身于潘帕斯草原，看牛羊成群，感微風(fēng)拂面，好不自在。

后來，在美國西海岸加利福尼亞州生活的墨西哥裔將吉事果帶入美國，然而對于大多數(shù)美國人來講，提到吉事果最先想到的或許不是拉丁美洲，而是迪士尼樂園。位于加利福尼亞州阿納海姆的迪士尼樂園自上世紀(jì)80年代以來就一直在園區(qū)內(nèi)售賣吉事果，時至今日，整個園區(qū)售賣吉事果的地點有14個。幾乎每個游玩設(shè)施旁都能買到吉事果。不少人因為想吃迪士尼樂園的吉事果而去那里游玩。他們每年能賣出超過550萬根吉事果，不少游客在疫情期間因為迪士尼樂園關(guān)閉無法品嘗吉事果而在社交網(wǎng)絡(luò)上表示心情沮喪。迪士尼官方還曾對外發(fā)布吉事果配方以慰藉食客焦灼之心。 可以看出，迪士尼的吉事果已經(jīng)成為迪士尼美食的標(biāo)志之一。

1985年，迪士尼樂園計劃開放一個面向青少年的戶外圓形劇場，名為Videopolis。一位名叫吉姆·洛曼 (Jim Lowman) 的迪士尼樂園食品經(jīng)理在長灘大獎賽上偶然發(fā)現(xiàn)了一個帶有小型加熱烤箱的油條攤位。他立刻被這種美味的拉丁食物吸引，決定將其帶回迪士尼樂園。 通常吉事果長度是15厘米左右，但洛曼決定讓迪士尼樂園的吉事果變成更引人注目的30厘米。令他驚喜的是，美國游客并沒有對這種陌生的拉丁美食“水土不服”，而是和他一樣被深深吸引。它們在迪士尼樂園的第一天就全部售空，所有來游玩的大人、小孩都對這個酥脆小食癡迷不已。

沙灘上售賣吉事果的檔口，多種形狀與醬料搭配任君選擇。

初的吉事果僅僅在長度上發(fā)生了變化，后來迪士尼樂園根據(jù)不同電影主題、季節(jié)、節(jié)日創(chuàng)新了多種吉事果，儼然將其升華為一種新的迪士尼藝術(shù)形式。拿著光劍油條，化身《星球大戰(zhàn)》中的絕地武士，與西斯尊主一決高下；吃掉《復(fù)仇者聯(lián)盟》主題的能量石油條，獲得“無限寶石”的力量；手捧睡美人油條，置身童話世界，成為公主；在圣誕節(jié)期間來一份圣誕主題油條，更添節(jié)日氛圍；城堡玫瑰金油條、楓葉培根油條、跳跳糖油條、黑暗仙女油條、糖梅仙子油條、萬圣節(jié)酸蘋果油條??吉事果成了迪士尼主題電影的食物載體，多變的外觀和風(fēng)味也吸引油條愛好者們多次打卡，甚至特意編寫迪士尼吉事果大排名。一些特色油條只在特定時間、節(jié)日或年份制作，時間一過，可能永不返場。因此美國的吉事果愛好者們格外關(guān)注迪士尼樂園何時推出新的主題油條，會前去打卡拍照，發(fā)布到社交媒體上。可以說，迪士尼樂園將西班牙油條推陳出新，花樣百出的主題讓它在吃的屬性上多了一層玩的意趣，怪不得如此多的美國人對迪士尼樂園吉事果難以抗拒。

美國加州迪士尼樂園中的光劍吉事果。舉起它即可化身絕地武士，扮演完還可以把“光劍”吃掉。

吉事果在美國迪士尼樂園風(fēng)靡后，韓國、日本紛紛引進，一時間成為夜市必備小食。經(jīng)過改良，人們將吉事果與冰激凌搭配在一起，更加美味。我國臺灣地區(qū)于1994年率先從加州引進西班牙油條， 因為在迪士尼樂園中游客們邊走邊吃，由英文“to go”產(chǎn)生靈感，翻譯為“即拿”，又諧音為“吉拿”，有吉祥美好的寓意，故被稱為“吉拿棒”。21世紀(jì)初大陸引進，取名為“吉事果”，在北京南鑼鼓巷開店。

撒滿水晶糖的拱橋形吉事果搭配冰激凌，一口柔軟、一口酥脆，相得益彰。

現(xiàn)今的吉事果可以在上面添加小料，更加美味。圖為黑白巧克力珠吉事果、M&M豆吉事果、黑巧克力碎吉事果、焦糖花生吉事果。

中國的早餐油條，歷經(jīng)千山萬水去往伊比利亞半島，又跟隨征服者的步伐來到了拉丁美洲，一路“北上”入駐加州迪士尼樂園，最終以甜品的形態(tài)又回到了中國——真是一場波瀾壯闊的美食歷險！

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