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更新時(shí)間：2025-02-08 21:37
詳細(xì)劇情
《舌尖上的中國(guó)》為中央電視臺(tái)重點(diǎn)項(xiàng)目，共七集。主題圍繞中國(guó)人對(duì)美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯(lián)起中國(guó)各地美食生態(tài)?！ 〉谝患鹤匀坏酿佡?zèng) 作為一個(gè)美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是從哪里來(lái)的？毫無(wú)疑問，我們從大自然中獲得所有的食物，在我們走 進(jìn)廚房，走向 餐桌之前，先讓我們回歸自然，看看她給我們的最初的饋贈(zèng)?！ ”炯瘜⑦x取生活在中國(guó)境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境(如海洋、草原、山林，盆地、湖泊)中的具有代表性的個(gè)人、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異(如干旱，潮濕，酷熱，嚴(yán)寒)所帶來(lái)的截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式為故事背景，展現(xiàn)大自然是以怎樣不同的方式賦予中國(guó)人食物，我們又是如何與自然和諧相處，從而了解在世代相傳的傳統(tǒng)生活方式中，通過各種不同的途徑獲取食物的故事。 第二集：主食的故事 主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來(lái)源。從遠(yuǎn)古時(shí)代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現(xiàn)在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風(fēng)貌的有關(guān)主食的故事，展現(xiàn)人們對(duì)主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國(guó)人對(duì)主食的深厚情感?！ 〉谌恨D(zhuǎn)化的靈感 腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個(gè)共同點(diǎn)，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風(fēng)味。這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果。而這種手法被稱作“發(fā)酵”。中國(guó)人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個(gè)食物的新境界。要達(dá)到讓食物轉(zhuǎn)化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營(yíng)造條件，要把握機(jī)緣，要經(jīng)歷挫敗，從而由“吃”激發(fā)出最大的智慧?！ 〉谒募簳r(shí)間的味道 腌制食品，風(fēng)干晾曬的干貨，以及醬泡、冷凍等是中國(guó)歷史最為久遠(yuǎn)的食物保存方式。時(shí)至今日，中國(guó)人依然對(duì)此類食品喜愛有加?！ ”炯婕暗拿朗持饕信D肉，火腿，燒臘，咸魚(腌魚)，腌菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風(fēng)干，冷凍等不同食物保存方法，展現(xiàn)以此為基礎(chǔ)和原材料的各種中國(guó)美食?！ ≠A藏食物從早先的保存食物方便攜帶發(fā)展到人們對(duì)食物滋味的不斷追求，保鮮的技術(shù)中蘊(yùn)涵了中國(guó)人的智慧，呈現(xiàn)著中國(guó)人的生活，同時(shí)“腌制發(fā)酵保鮮”也蘊(yùn)含有中國(guó)人的情感與文化意象，如對(duì)故鄉(xiāng)的思念，內(nèi)心長(zhǎng)時(shí)間蘊(yùn)含的某種情感等等?！ 〉谖寮簭N房的秘密 與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比，中國(guó)的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中，中國(guó)的廚師個(gè)個(gè)都像魔術(shù)大師，都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步，這是8000年來(lái)的修煉。我們也在這漫長(zhǎng)的過程中經(jīng)歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們共同的本質(zhì)無(wú)非是水火關(guān)系的調(diào)控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集將主要透過與具有精湛美食技藝的人有關(guān)的故事，一展中國(guó)人在廚房中的絕技。 第六集：五味的調(diào)和 中國(guó)飲食素有“味”是靈魂之說。不同的原材料，不同的調(diào)味品，不同的調(diào)制手法，不同的調(diào)味大師，引領(lǐng)食物到達(dá)更加美味的境界。咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香……每一種美食，經(jīng)過中國(guó)人的精心烹飪制作，呈現(xiàn)了不同的味型與氣質(zhì)。本集要探究中國(guó)人烹制各種口味所需不同調(diào)味料，展示豐富的調(diào)味料的制作工藝，解密中國(guó)人高超的調(diào)味技術(shù)。10個(gè)故事，涉及川、魯、粵、淮揚(yáng)四大基礎(chǔ)菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通過展現(xiàn)豐富多彩的烹飪文化，講述當(dāng)下中國(guó)人的真實(shí)生活，表達(dá)他們的真實(shí)情感?！ 〉谄呒何覀兊奶镆啊 ∽鳛樽詈笠患炯瘜ьI(lǐng)觀眾完成一個(gè)回歸——從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發(fā)點(diǎn)，繼而將視線投向生產(chǎn)出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來(lái)源，它們是如何被人類以各種方式培育出來(lái)，并突出體現(xiàn)生態(tài)環(huán)保的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，正是這樣的方式才能為美食提供至關(guān)重要的品質(zhì)保證——優(yōu)良和清潔?！ ∵@一集在呈現(xiàn)中國(guó)美食多樣性、地域差異性和農(nóng)業(yè)多樣性的樣貌同時(shí)，講述了中國(guó)人為了食物順應(yīng)自然、改造自然的故事。
長(zhǎng)篇影評(píng)
1 ) 吃貨們的驕傲
在舌尖上的中國(guó)還沒有播出之前，微博上有個(gè)叫今日大韓美食料理的PO主，整日樂此不疲的發(fā)著方便面和大白菜，然后指著他們稱作“美食”。
這對(duì)于天朝的吃貨人民來(lái)說，唯一的，只有懷著憐憫的心看著高級(jí)黑的意淫。
天朝人民其實(shí)很無(wú)聊，經(jīng)常在網(wǎng)上因?yàn)橐恍┬∈缕堋岸垢X必須是咸的?。?！咸的才是本命?。 薄捌さ罢捍撞艑?duì)吧??！蘸醬油的我跟你絕交！！”“什么？！你們吃火鍋竟然用麻醬？?。∷拇ㄈ嗽僖膊幌嘈艕矍榱恕?br>
這種小事情的背后，藏著的，總是咱們大吃貨國(guó)的驕傲。
蘇東坡算是吃貨的鼻祖，除去他的東坡肉之外，更甚者有很多詩(shī)詞都是對(duì)美食的描寫，《菜羹賦》、《食豬肉詩(shī)》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。
他被貶在海南島詹縣的時(shí)候，當(dāng)?shù)赜幸晃毁u環(huán)餅的老嫗，她的手藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是，因?yàn)榈赇伷?，不為人知，生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請(qǐng)他為店鋪?zhàn)髟?shī)。蘇東坡憐憫她生活貧苦，環(huán)餅手藝又委實(shí)不錯(cuò)，就揮筆寫下一首七絕：
纖手搓來(lái)玉色勻，
碧油煎出嫩黃深。
夜來(lái)春睡知輕重，
壓扁佳人纏臂金。
古代的詩(shī)人總是這樣，從不吝嗇對(duì)美食的贊美。
小時(shí)候看中華小當(dāng)家，那些品味了食品之后的的火山噴發(fā)啦，暢游在料理海洋啦，和感動(dòng)的淚水啦，看似夸張，實(shí)則不然。
大過年的時(shí)候去爸爸那邊吃年夜飯，硬朗的九十
多歲的爺爺啊，硬要去廚房做一道名叫“甜燒白”的菜，他說那是我小時(shí)候愛吃的。端上來(lái)的時(shí)候冒著騰騰熱氣讓我眼睛濕濕的，雖說已經(jīng)煮軟的含在嘴里就能化開，可還是一直不停的說好吃。
真的，感動(dòng)的快流淚。
我們經(jīng)常沒錢，但是煩惱的事情聽起來(lái)也很幸福。
吃中餐吧，該點(diǎn)水煮魚呢豬肉燉粉條呢宮爆雞丁呢還是粉蒸肉呢？都點(diǎn)吧，沒錢。
吃小吃吧，該點(diǎn)三大炮呢豆腐腦呢鐘水餃呢還是沙縣小吃呢？都點(diǎn)吧，沒錢。
吃火鍋吧，該點(diǎn)肥牛呢鵝腸呢撒尿牛丸呢香豆腐呢還是腦花呢？都點(diǎn)吧，還是沒錢。
家長(zhǎng)們總告訴自己好好學(xué)習(xí)長(zhǎng)大掙錢，要買別墅買豪車。大人們總覺得這樣的話才勵(lì)志。
可我認(rèn)為，這話應(yīng)該變?yōu)楹煤脤W(xué)習(xí)長(zhǎng)大掙錢，嘗的起松茸點(diǎn)的了魚上的了肥牛吃的撐肚子。
對(duì)于吃貨來(lái)說，幸福的未來(lái)應(yīng)該是這樣= v =
每個(gè)人的人生總有不同的酸甜苦辣咸。不在一個(gè)城市沒有共同交際網(wǎng)的對(duì)方，說不定會(huì)為了喜歡一道相同味道的料理而成為朋友。
這些神圣不可分割的美食友誼之下，都藏著你是吃貨的本質(zhì)。
這些神圣不可分割的領(lǐng)土之下，都藏著屬于華夏兒女的美食。
北方的面，南方的米，西藏的青稞酒，臺(tái)灣的蚵仔面線，甚至是黃巖島釣魚島附近的魚群，都用不著外人來(lái)虎視眈眈。
一粒粒金黃的麥穗和勞動(dòng)人民的汗水把我們緊緊聯(lián)系在一起。
當(dāng)咀嚼著這片中華大地賜予我們的美食的時(shí)候，應(yīng)該拍拍已經(jīng)吃撐的肚子，對(duì)著那些覬覦我們土地的人說：
“想從我的嘴里叼走我的食物，就比誰(shuí)吃得多啊?！?br>
這才是，吃貨應(yīng)有的驕傲。
http://weibo.com/huqiuqiu
這對(duì)于天朝的吃貨人民來(lái)說，唯一的，只有懷著憐憫的心看著高級(jí)黑的意淫。
天朝人民其實(shí)很無(wú)聊，經(jīng)常在網(wǎng)上因?yàn)橐恍┬∈缕堋岸垢X必須是咸的?。?！咸的才是本命?。 薄捌さ罢捍撞艑?duì)吧??！蘸醬油的我跟你絕交！！”“什么？！你們吃火鍋竟然用麻醬？?。∷拇ㄈ嗽僖膊幌嘈艕矍榱恕?br>
這種小事情的背后，藏著的，總是咱們大吃貨國(guó)的驕傲。
蘇東坡算是吃貨的鼻祖，除去他的東坡肉之外，更甚者有很多詩(shī)詞都是對(duì)美食的描寫，《菜羹賦》、《食豬肉詩(shī)》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。
他被貶在海南島詹縣的時(shí)候，當(dāng)?shù)赜幸晃毁u環(huán)餅的老嫗，她的手藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是，因?yàn)榈赇伷?，不為人知，生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請(qǐng)他為店鋪?zhàn)髟?shī)。蘇東坡憐憫她生活貧苦，環(huán)餅手藝又委實(shí)不錯(cuò)，就揮筆寫下一首七絕：
纖手搓來(lái)玉色勻，
碧油煎出嫩黃深。
夜來(lái)春睡知輕重，
壓扁佳人纏臂金。
古代的詩(shī)人總是這樣，從不吝嗇對(duì)美食的贊美。
小時(shí)候看中華小當(dāng)家，那些品味了食品之后的的火山噴發(fā)啦，暢游在料理海洋啦，和感動(dòng)的淚水啦，看似夸張，實(shí)則不然。
大過年的時(shí)候去爸爸那邊吃年夜飯，硬朗的九十
多歲的爺爺啊，硬要去廚房做一道名叫“甜燒白”的菜，他說那是我小時(shí)候愛吃的。端上來(lái)的時(shí)候冒著騰騰熱氣讓我眼睛濕濕的，雖說已經(jīng)煮軟的含在嘴里就能化開，可還是一直不停的說好吃。
真的，感動(dòng)的快流淚。
我們經(jīng)常沒錢，但是煩惱的事情聽起來(lái)也很幸福。
吃中餐吧，該點(diǎn)水煮魚呢豬肉燉粉條呢宮爆雞丁呢還是粉蒸肉呢？都點(diǎn)吧，沒錢。
吃小吃吧，該點(diǎn)三大炮呢豆腐腦呢鐘水餃呢還是沙縣小吃呢？都點(diǎn)吧，沒錢。
吃火鍋吧，該點(diǎn)肥牛呢鵝腸呢撒尿牛丸呢香豆腐呢還是腦花呢？都點(diǎn)吧，還是沒錢。
家長(zhǎng)們總告訴自己好好學(xué)習(xí)長(zhǎng)大掙錢，要買別墅買豪車。大人們總覺得這樣的話才勵(lì)志。
可我認(rèn)為，這話應(yīng)該變?yōu)楹煤脤W(xué)習(xí)長(zhǎng)大掙錢，嘗的起松茸點(diǎn)的了魚上的了肥牛吃的撐肚子。
對(duì)于吃貨來(lái)說，幸福的未來(lái)應(yīng)該是這樣= v =
每個(gè)人的人生總有不同的酸甜苦辣咸。不在一個(gè)城市沒有共同交際網(wǎng)的對(duì)方，說不定會(huì)為了喜歡一道相同味道的料理而成為朋友。
這些神圣不可分割的美食友誼之下，都藏著你是吃貨的本質(zhì)。
這些神圣不可分割的領(lǐng)土之下，都藏著屬于華夏兒女的美食。
北方的面，南方的米，西藏的青稞酒，臺(tái)灣的蚵仔面線，甚至是黃巖島釣魚島附近的魚群，都用不著外人來(lái)虎視眈眈。
一粒粒金黃的麥穗和勞動(dòng)人民的汗水把我們緊緊聯(lián)系在一起。
當(dāng)咀嚼著這片中華大地賜予我們的美食的時(shí)候，應(yīng)該拍拍已經(jīng)吃撐的肚子，對(duì)著那些覬覦我們土地的人說：
“想從我的嘴里叼走我的食物，就比誰(shuí)吃得多啊?！?br>
這才是，吃貨應(yīng)有的驕傲。
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2 ) 手藝人，不在乎國(guó)王是誰(shuí)？
老國(guó)王今年已經(jīng)九十一歲了，他所執(zhí)掌的這個(gè)王國(guó)，已有千年的歷史。幾千年中，有近百個(gè)家族先后執(zhí)掌過這片廣袤的國(guó)土。老國(guó)王的家族在最后一次拼殺中，奪得了夏王大禹傳下的，象征王權(quán)的九鼎。老國(guó)王當(dāng)年氣吞山河，笑傲天下，以為就此江山永固，百姓長(zhǎng)寧。
誰(shuí)知不到百年，王國(guó)已出現(xiàn)衰敗的景象，老國(guó)王心有不甘，力圖挽回民心，振奮經(jīng)濟(jì)。老國(guó)王招來(lái)了心腹大臣，問詢應(yīng)對(duì)之策。
老國(guó)王問道：“世間何物？能令百姓聞之欣喜，迷而不返?！?心腹略微沉吟，計(jì)上心來(lái)，“回稟陛下，唯食色二字?！?老國(guó)王道：“食色性也，此言不虛。但二者孰能推而廣之？” 心腹微微一笑：“當(dāng)然唯食而。若推色字，豈不與那米粒堅(jiān)的蠻夷之國(guó)無(wú)異？每當(dāng)微臣查抄蠻夷之國(guó)的邪惡淫書《潑累抱歪》時(shí)，都慶幸吾國(guó)吾民之三生有幸?。∪f(wàn)歲，萬(wàn)歲，萬(wàn)萬(wàn)歲！” 老國(guó)王微微淫笑道：“此淫邪之書朕也冒險(xiǎn)一閱，實(shí)乃大逆不道，人神共憤之物。愛卿此言不虛，朕意已定，那就擇吉日，廣招刀筆之吏與眾畫匠，速速繪制王國(guó)之內(nèi)所有美食，傳于天下百姓共賞之！朕恩澤天下，允百姓共饗盛世！” “謝主隆恩！萬(wàn)歲，萬(wàn)歲，萬(wàn)萬(wàn)歲！??！”
寒來(lái)暑往，不到一年，一本詳細(xì)記載了王國(guó)所有奇肴異饌的精美繪本《槽牙下的王國(guó)》被大量翻印，一時(shí)間洛陽(yáng)紙貴，從漠北到江南，從西域到東瀛，街頭巷尾人人都在爭(zhēng)相傳閱這本漂亮的美食寶典，甚至傳說在日光暴烈的正午時(shí)分，大家都把此書放在日光下暴曬，因?yàn)闀锝M了不同人的口水。此書在王國(guó)的暢銷書排行榜上也一路橫沖直撞，遙遙領(lǐng)先??！
若單純從藝術(shù)角度欣賞，此書確為精品，全書不僅記載了善良、淳樸的百姓如何炮制各種不同的家鄉(xiāng)菜肴，而且無(wú)論從繪本的線條、色彩和構(gòu)圖上看，都是一等一的傳世經(jīng)典?？墒强傆幸恍┨岢拔囊暂d道”的士人或者憂心國(guó)事的百姓，看到這種局面，說些不順耳的話，他們提醒世人不要忘了這幾年由權(quán)貴把持操控的鹽鐵、漕糧等司部坑害百姓的劣跡，他們擔(dān)心百姓的口水流到這本書上的同時(shí)，從心里也慢慢忘記了老國(guó)王的昏庸和暴虐，從而一心一意的歸順朝廷。
然而持這種看法的畢竟是少數(shù)人，大多數(shù)人嘲笑這群士人太過迂腐，或者杞人憂天。且不說這本書的內(nèi)容和質(zhì)量如何上乘，單單士大夫“先天下之憂而憂”的深沉勁兒，就夠有魏晉遺風(fēng)的桃源隱士笑上半天的。反方觀點(diǎn)認(rèn)為，這本書繪制了不同地域的特色小吃，為淳樸勤勞的百姓立傳，是值得稱頌的。而且，士大夫們“文以載道”的要求實(shí)屬無(wú)理取鬧，君不見多少載道之文都被老國(guó)王設(shè)立的“收書局” 全部查沒，并對(duì)作者施以重罪和酷刑。而今你們居然妄想一部美食之作里有揭露鹽鐵和漕糧黑幕的內(nèi)容？實(shí)在是單純的可笑。
吾亦嘗翻閱此書，僅在第一冊(cè)中，便發(fā)現(xiàn)了一處隱秘所在。此處記錄了遠(yuǎn)在吉林查干湖一位名石寶柱的漁把頭，今年七十有七。石把頭從15歲起便未離開過水和魚，打漁經(jīng)驗(yàn)豐富，受人尊敬。按照老習(xí)俗，石把頭在打漁之前，都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)肅的祭湖祭魚的活動(dòng)，而這種祭祀活動(dòng)，在老國(guó)王的宣傳教化里，是被當(dāng)做毫無(wú)用處的行為，受到排斥的?？墒鞘杨^則認(rèn)為：這是一年一次，必須得搞的，這是古代傳下來(lái)的，那不能差！
石把頭所說的古代，自然是老國(guó)王登基之前的歷朝歷代。在石把頭的生活里，完全不屌老國(guó)王的那一套，石把頭有自己的堅(jiān)持和習(xí)慣，或者說，他有自己的信仰。
像石把頭這樣的手藝人，根本不在乎國(guó)王是誰(shuí)？因?yàn)闊o(wú)論誰(shuí)坐在帝都的那把龍椅上，我照樣采我的松茸和竹筍，我照樣到查干湖上打我的漁。
悲哀的是老國(guó)王，如果年邁昏庸的他還不能看清誰(shuí)是奸佞，誰(shuí)是忠良，不肅清一幫把持鹽糧坑害百姓的權(quán)貴，無(wú)論翻印多少本《槽牙下的王國(guó)》，都是無(wú)力回天的。就憑百姓強(qiáng)大的忘性，一本小小的美食繪本寥寥數(shù)日，一季枯榮就無(wú)人提起了?？墒悄窃乙粯拥膹U鹽和酒糟一樣的霉谷卻依舊刺激著百姓的槽牙和心臟。
這片廣袤國(guó)土上的百姓，見過了無(wú)數(shù)的國(guó)王登基，也見過了無(wú)數(shù)的王朝覆滅。無(wú)論是誰(shuí)，如果傷害了他們善良、淳樸的心，都無(wú)法獲得救贖，而九鼎必將易主。在他們的眼里，國(guó)王的分量，有時(shí)和一本食譜一樣，一季枯榮便已被忘記。無(wú)數(shù)普通無(wú)名，卻有著自己古老信仰的手藝人，才是這個(gè)王國(guó)的根基。
不只是記錄，更需要敬畏。不知年邁的老國(guó)王，什么時(shí)候才能懂得這個(gè)道理？！
3 ) 吃唄
感謝紀(jì)錄片的創(chuàng)作者們，記錄了世上這么多嗲東西。
在線地址 http://jishi.cntv.cn/sjsdzg/videopage/index.shtml
或者更推薦去B站歡樂地邊刷彈幕邊看。
被咔嚓的第八集 《播出前的日子》
請(qǐng)戳--> http://blog.sina.com.cn/u/2290929845
第一集 自然的饋贈(zèng)
看了第一集覺得哈嗲，不論是從內(nèi)容還是配樂剪輯都很對(duì)胃口。除了對(duì)著屏幕上各種美食流口水外，通過每一段小故事讓人對(duì)食物有更多的敬畏和感激。敬畏大自然賜予人類的美好，也應(yīng)感激采取食材的人們所付出的辛勞和努力。獲取、制作食材的手藝與食材本身，是延續(xù)下去還是被迫丟棄，有時(shí)取決于我們的態(tài)度和做法。所以說，浪費(fèi)糧食真的是件很差勁的事情??！ 看完那段挖藕的艱辛，我太慚愧了！還有沒有腌篤鮮的人生是不完整的！
馬克一下各種食材和菜譜。
云南香格里拉縣吉迪村 松茸
碳烤松茸、酥油煎松茸
浙江遂昌縣 冬筍/春筍
油燜冬筍、腌篤鮮、冬筍炒塔庫(kù)菜
廣西柳州市 大頭甜筍
黃豆酸筍小黃魚、螺絲粉
云南大理市諾鄧山區(qū) 諾鄧井鹽
血腸、火腿（生吃、萵筍炒火腿、火腿炒飯）
湖北嘉魚縣珍湖 蓮藕
炸藕夾、蓮藕燉排骨
吉林查干湖 胖頭魚、生魚、銀魚、武昌魚（冰河捕撈）
魚頭泡餅、垮燉雜魚
廣西京族三島 淺海魚蝦（高蹺捕魚）
海南三亞 狼魚、馬鮫魚、池子魚、炮彈魚（遠(yuǎn)洋捕撈）
酸菜魚湯、香煎馬鮫魚、紅燒池魚
南海西沙群島 紅螺
第二集 主食的故事
覺得沒有第一集那么驚艷了，雖然食物和勞動(dòng)人民的笑容仍舊哈美??！各個(gè)故事更加側(cè)重了人和人之間的聯(lián)系和情誼，提到許多和節(jié)日民俗有關(guān)的主食，所以經(jīng)常是大家聚在一起吃吃吃。覺得機(jī)器生產(chǎn)的食物沒有手工的好，很大一個(gè)因素是覺得沒有人情味吧。和親朋至愛一同享受傾注了情感和汗水而制作出來(lái)的美食，這些記憶賦予了食物本身更多的意義，所以可以延續(xù)幾百年至今。里面那些做主食的大師傅小師傅大媽大爺們都是武林高手。大概是篇幅限制，但既然有了餃子，那餛飩呢！春卷呢！生煎呢！小籠呢！鍋貼呢！燒賣呢！腸粉呢！青團(tuán)呢！八寶飯呢！其實(shí)嚴(yán)格說來(lái)，包子也沒講到呢！不要歧視有餡的。還有喂喂那個(gè)混在年糕里的，是寧波湯團(tuán)嗎。還有沒有提到米線、粥和泡飯一剛。主食可以出番外篇嗎！
五谷 稻黍稷麥菽
山西蘘汾縣丁村 花饃、長(zhǎng)壽面（壽辰）
陜西綏德縣 黃饃饃
新疆庫(kù)車縣 馕（古爾邦節(jié)）
中原地區(qū) 饅頭
貴州黎平縣 米粉（滿月酒） 湯粉
廣東廣州沙河 河粉 干炒牛河
陜西西安 饃、泡饃 肉夾饃、牛/羊肉泡饃
甘肅蘭州 牛肉面
廣東 竹升面、云吞撈面
陜西岐山 臊子面
浙江嘉興 粽子（端午節(jié)）
浙江寧波 年糕（春節(jié)） 湯年糕、梭子蟹炒年糕、艾草年糕
北京 餃子（春節(jié)）
另外那首歡樂的陜西美食歌。以下。
陜西美食 by 黑撒樂隊(duì)
油潑面夾一口，香得發(fā)抖，菠菜面營(yíng)養(yǎng)多，絕對(duì)很牛。
褲帶面粗得很，挑戰(zhàn)喉嚨，biangbiang面拌上肉，真是筋斗。
漿水面連湯帶水，記得擦嘴，岐山面臊子多，歷史悠久。
蒜蘸面有點(diǎn)辣，小心舌頭，炸醬面黏一點(diǎn)，吃不了咱兜著走。
蕎面饸饹，包谷糝，洋芋擦擦?，F(xiàn)在這時(shí)代提倡糧食要吃雜。
韭菜盒子，八寶辣子，鍋盔牙子，你吃完一定狂流哈喇子。
槐花麥飯，柿子餅，桂花稠酒，春夏秋冬咱老陜都有個(gè)好胃口。
炸油饃，甜勁鏡糕，還有粉蒸肉，東南西北來(lái)的客人都舍不得走。
走，伙計(jì)們一起吃三秦美食，共同推廣咱的陜西小吃，走，姑娘們一起吃三秦美食，共同發(fā)揚(yáng)咱的陜西小吃。
第三集 轉(zhuǎn)化的靈感
B站上有人說這集是萌菌物語(yǔ)，所以地理上占優(yōu)勢(shì)的南方終于逆襲了。古代勞動(dòng)人民這些轉(zhuǎn)化的妙招一些是出于生活環(huán)境的需要，另一些則是對(duì)口味口感的追求。片中的各種制作工序，讓人得以一窺轉(zhuǎn)化中的微小世界。希望這些手藝不要在時(shí)間的轉(zhuǎn)化中都丟失了，讓那些味道只能停留在記憶里，或者淪為謔外地游客的民俗旅游項(xiàng)目。彈幕里有人說：我知道古代武術(shù)從何來(lái)而了，拉面的耍太極，打年糕的會(huì)暴擊，攪醬缸的又有梅花樁的輕功水上飄。所以那些嗲么事的造物者們其實(shí)個(gè)個(gè)都是身負(fù)絕技的隱士/飲食高手！還有說好的腐乳呢！
云南建水縣 燒豆腐
云南石屏縣 豆腐（用井水點(diǎn)制）
安徽壽縣 豆腐（用石膏點(diǎn)制）淮南王劉安煉丹不成的意外發(fā)明
內(nèi)蒙古錫林郭勒盟 奶豆腐
云南大理 乳扇
浙江天臺(tái)山 齋菜豆腐
安徽休寧縣 毛豆腐、豆腐皮、糯米酒
浙江紹興 黃酒、醬菜
浙江安昌 醬油、臘腸
黑龍江依蘭縣 大醬、酸菜
第四集 時(shí)間的味道
這集是金句總匯篇嗎。苗族阿媽人生指南“這個(gè)天是越走越亮的?！?，南貨店?duì)斒遄詭虏邸拔覀兌际怯退茏愕摹！保Y(jié)尾臺(tái)詞“才下舌尖，又上心頭。”采訪里蹦跶出各地方言好歡樂啊，但是字幕君也太糊弄了吧，尤其是粵語(yǔ)。很欣賞阿添的一番說話“花多點(diǎn)心思，去認(rèn)識(shí)一下你自己做的事?；ǘ帱c(diǎn)心思，你會(huì)獲得更大的成就感?！?穿戴整齊漂亮銀飾做腌魚的姑娘花心思，兜馬路兜伐兜伐去菜場(chǎng)的汪姐也花心思，守著百年老鋪不緊不慢做蝦膏蝦醬的阿婆同樣花心思，所以他們的食物里、笑容里滿載著成就感。那些賣毒牛奶假雞蛋爛水果的人不愿意花心思，因?yàn)樗麄兊某删透卸际幯阱X堆里了。
腌臘 風(fēng)干 糟醉 煙熏
黑龍江綏化市 泡菜、打糕
辣白菜豆腐湯、泡菜炒肉
香港 臘腸、臘鴨
臘肉炒芥菜、煲仔飯、荔芋臘鴨煲
湖南靖州縣 臘肉、腌魚（禾花魚）
臘肉炒蘿卜條、熏烤臘肉、油煎腌魚
安徽黟縣 鱖魚、腌肉
臭鱖魚、臘八豆腐、刀板香
浙江金華 火腿（上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
蜜汁火方、海參蒸火腿、腌篤鮮
上海 南貨（杭州醬鴨、咸肉、溫州黃玉鲞、寧波筍干、紹興梅干菜）、糟貨
梅干菜燒肉、醬汁肉、紅燜蝦、煎鯧魚、油燜春筍、面拖蟹
醉蟹、醉蝦、醉雞、糟雞翅、糟豬蹄、糟毛豆！
福建霞浦縣 紫菜
臺(tái)灣云林縣 烏魚子
香烤烏魚子
香港大澳 咸魚、蝦膏、蝦醬、咸蝦
第五集 廚房的秘密
前幾集已經(jīng)覺得分類有些莫名，這集明顯思路混亂了，末了還鴨子爸爸附身說：廚房的終極秘密就是沒有秘密。當(dāng)阿拉都是戇大兒子嗎！咸鴨蛋過泡飯這么嗲的腌貨，為啥混在一堆華麗麗的創(chuàng)新菜里面，而且創(chuàng)新菜也展開得半勿郎當(dāng)。器具提到黑陶（云南出鏡率奇高），不順手帶一下沙煲、瓦罐、蒸籠嘛。還有中國(guó)發(fā)明這么多動(dòng)詞的烹飪方法哪里去了。既然吐槽西方刀具多，那揚(yáng)州師傅除了絕技切豆腐絲，也多露兩手嘛。最后一段香港桃姐亂入是哪能回事體啊，就是為了引出這一切都是愛の終極料理秘籍嗎。唯一沒有令人失望的只有BGM君了，時(shí)而調(diào)皮，時(shí)而大氣，深得我心。
云南香格里拉尼西鄉(xiāng) 琵琶肉
云南昆明 汽鍋雞
廣東順德 粉葛蒸肉、均安蒸豬、菠蘿排骨
江蘇揚(yáng)州 灌湯包、大燙干絲、酒釀火方、紫熗虎尾、素湯、清燉獅子頭、雪花鰣魚、仿豹胎、鑒真素鴨
湖南長(zhǎng)沙 油炸臭豆腐、金魚戲蓮、金絲蝦球
山東 蔥燒海參
浙江杭州 咸鴨蛋、創(chuàng)新菜-新式大閘蟹、云霧鴛鴦龍井蝦仁、西湖醋魚
香港 煎蛋角
梁以瑚主編的書《老爹媽思廚》
http://book.douban.com/subject/6967739/
第六集 五味的調(diào)和
這集先把五味分段介紹，對(duì)于鮮基本在談海味和清淡的烹調(diào)方法，最后卻得出鮮是五味進(jìn)化后的終極boss的結(jié)論。五味顧全了，不過調(diào)和的解讀零零星星地散落在菜式里，比如陳皮鴨的甘苦，魚香的味型。中菜很少有單一味道的菜，大多是糖鹽醬醋八角桂皮各種調(diào)味料和食物混合在一起的旨味。味道可以任意組合，比如糖醋、酸辣、甜辣，這種調(diào)和出的美味各有各好。正是這種調(diào)和可以創(chuàng)造出比原有食材更豐富的口感，而不是片中把鮮僅理解為通過調(diào)味來(lái)引出食材本身所具有的味道。嘛，我是這么覺得額。話說這集簡(jiǎn)直是廣東人包場(chǎng)啊，但為撒體粵語(yǔ)的字幕君總是狀況外啦。大蜀國(guó)其實(shí)前幾集一直在變臉，這集終于露本尊了。作為上海人，我覺得除了江浙一小撮，全國(guó)各地都嗜辣，足夠單拍一集額。
甜 糖畫
廣東汕頭 甘蔗
糖蔥薄餅、熏鴨、湯圓
江蘇無(wú)錫
梁溪脆鱔、加蟹開口小籠包、手推餛飩、醬排骨
苦 釀苦瓜
廣東江門 陳皮
陳皮晏（陳皮鴨湯、陳皮排骨、陳皮煮魚干等）
澳門路環(huán) 陳皮鴨
咸 鹽
廣東惠東縣 鹽焗雞
廣東龍門縣 菜干
酸 醋
鎮(zhèn)江香醋
蟹黃小籠包、肴肉、鎮(zhèn)江醋排
山西老陳醋、姜汁蟹醋、玫瑰浙醋、龍門白醋、北京米醋、恒順香醋
中國(guó)四大醋：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、保寧醋（彈幕都是科普帝）
辣（辛）辣椒、姜、花椒
四川樂山 泡椒、豆瓣、花椒
魚香肉絲、麻婆豆腐、藤椒魚
重慶 花椒
鴛鴦火鍋
鮮 味精<---是邪道
廣東汕頭 野生紫菜
紫菜蛋花湯、魚丸紫菜煲
廣東廣州
清蒸魚、白切雞、白灼蝦
第七集 我們的田野
最后一集其實(shí)跟第一集有許多相似的內(nèi)容，都是如何獲取及如何烹飪食材。唯一讓我覺得不解是花了那么多筆墨介紹在自家樓頂搭菜棚子過自給自足生活的北京大爺，這是為了凸顯城市人也能過上和諧美妙的生活么，但這明明是我的菜園，哪里是我們的田野啊。湖州爺叔種芋頭辛苦是辛苦，但是劃著小船哼兩句方言小調(diào)，靜下來(lái)沓兩筆做幅畫，絕對(duì)是悠然見南山的境界。他們的艱辛我們無(wú)法感同身受，但是這種樂趣，城市里的人也是沒福氣享受的。另外講大閘蟹，起名小太大概因?yàn)榧炇翘?，個(gè)么遠(yuǎn)方親眷英國(guó)小泰表示沒有人來(lái)吃它日子過得太愜意了。
貴州從江縣 糯稻（梯田）、鯉魚、鴨子
烏飯、烤魚、酸湯魚、煒酒（新米節(jié)-長(zhǎng)街宴）
遼寧大連獐子島
海參、鮑魚、海膽、扇貝
浙江湖州 河蟹
清蒸大閘蟹、賽螃蟹、靖江蟹黃湯包
江蘇興化 芋頭-龍香芋（垛田）
蟹黃汪豆腐、芋頭紅燒肉
西藏白朗縣 青稞
糌粑、青稞粉、青稞酒、酥油茶（望果節(jié)）
北京
西紅柿、倭瓜花、大角瓜
吃是中國(guó)人的基本屬性，所以這片子還沒開播就挺期待的，一開頭也的確眼前一亮，但是越往后越覺得質(zhì)量參次不齊。內(nèi)容素材上來(lái)說，由于拍攝時(shí)間僅一年不可能面面俱到，而講美食每個(gè)人心中都各自有本譜，總會(huì)有人覺得“xxx這么嗲的東西居然不講！”沒有提到的省份地區(qū)有天津、寧夏、青海、江西（JohnnyZhu童鞋總結(jié)）但在編排剪輯上，每一集的敘事脈絡(luò)以及集與集之間的聯(lián)系有時(shí)缺乏邏輯。另外旁白君喜歡升華中心思想的總結(jié)個(gè)人覺得挺減分的，很多時(shí)候鏡頭的記錄和人民鮮活的語(yǔ)言已經(jīng)說明了一切。不過發(fā)揮穩(wěn)定的BGM和各種星人的露臉又默默把分?jǐn)?shù)提高了一些。
跟吃一樣，看片也是件很個(gè)人的事情，所以會(huì)有留學(xué)時(shí)差黨看著看著想起遠(yuǎn)方姆媽燒的油亮亮的腌篤鮮于是內(nèi)牛滿面顫抖著打五星，也會(huì)有人覺得拍得那么高端洋氣徒有漂亮畫面有毛用打兩星都太抬舉你了，我覺得都很正常嘛。但是那些個(gè)“你竟然敢不給五星一定心態(tài)有問題不頂不是中國(guó)人！”和“打那么高分一看就是沒看過什么紀(jì)錄片的無(wú)腦跟風(fēng)黨！”，我只想說呵呵，并贈(zèng)送你滬語(yǔ)五字箴言不謝。
據(jù)說會(huì)有第二季，期待創(chuàng)作人員給大家展現(xiàn)更多世間美好的嗲人嗲物，不曉得蔡瀾和沈宏非還會(huì)繼續(xù)做顧問伐。還有希望下次字幕君能把各地的方言翻翻準(zhǔn)確啊。
在線地址 http://jishi.cntv.cn/sjsdzg/videopage/index.shtml
或者更推薦去B站歡樂地邊刷彈幕邊看。
被咔嚓的第八集 《播出前的日子》
請(qǐng)戳--> http://blog.sina.com.cn/u/2290929845
第一集 自然的饋贈(zèng)
看了第一集覺得哈嗲，不論是從內(nèi)容還是配樂剪輯都很對(duì)胃口。除了對(duì)著屏幕上各種美食流口水外，通過每一段小故事讓人對(duì)食物有更多的敬畏和感激。敬畏大自然賜予人類的美好，也應(yīng)感激采取食材的人們所付出的辛勞和努力。獲取、制作食材的手藝與食材本身，是延續(xù)下去還是被迫丟棄，有時(shí)取決于我們的態(tài)度和做法。所以說，浪費(fèi)糧食真的是件很差勁的事情??！ 看完那段挖藕的艱辛，我太慚愧了！還有沒有腌篤鮮的人生是不完整的！
馬克一下各種食材和菜譜。
云南香格里拉縣吉迪村 松茸
碳烤松茸、酥油煎松茸
浙江遂昌縣 冬筍/春筍
油燜冬筍、腌篤鮮、冬筍炒塔庫(kù)菜
廣西柳州市 大頭甜筍
黃豆酸筍小黃魚、螺絲粉
云南大理市諾鄧山區(qū) 諾鄧井鹽
血腸、火腿（生吃、萵筍炒火腿、火腿炒飯）
湖北嘉魚縣珍湖 蓮藕
炸藕夾、蓮藕燉排骨
吉林查干湖 胖頭魚、生魚、銀魚、武昌魚（冰河捕撈）
魚頭泡餅、垮燉雜魚
廣西京族三島 淺海魚蝦（高蹺捕魚）
海南三亞 狼魚、馬鮫魚、池子魚、炮彈魚（遠(yuǎn)洋捕撈）
酸菜魚湯、香煎馬鮫魚、紅燒池魚
南海西沙群島 紅螺
第二集 主食的故事
覺得沒有第一集那么驚艷了，雖然食物和勞動(dòng)人民的笑容仍舊哈美??！各個(gè)故事更加側(cè)重了人和人之間的聯(lián)系和情誼，提到許多和節(jié)日民俗有關(guān)的主食，所以經(jīng)常是大家聚在一起吃吃吃。覺得機(jī)器生產(chǎn)的食物沒有手工的好，很大一個(gè)因素是覺得沒有人情味吧。和親朋至愛一同享受傾注了情感和汗水而制作出來(lái)的美食，這些記憶賦予了食物本身更多的意義，所以可以延續(xù)幾百年至今。里面那些做主食的大師傅小師傅大媽大爺們都是武林高手。大概是篇幅限制，但既然有了餃子，那餛飩呢！春卷呢！生煎呢！小籠呢！鍋貼呢！燒賣呢！腸粉呢！青團(tuán)呢！八寶飯呢！其實(shí)嚴(yán)格說來(lái)，包子也沒講到呢！不要歧視有餡的。還有喂喂那個(gè)混在年糕里的，是寧波湯團(tuán)嗎。還有沒有提到米線、粥和泡飯一剛。主食可以出番外篇嗎！
五谷 稻黍稷麥菽
山西蘘汾縣丁村 花饃、長(zhǎng)壽面（壽辰）
陜西綏德縣 黃饃饃
新疆庫(kù)車縣 馕（古爾邦節(jié)）
中原地區(qū) 饅頭
貴州黎平縣 米粉（滿月酒） 湯粉
廣東廣州沙河 河粉 干炒牛河
陜西西安 饃、泡饃 肉夾饃、牛/羊肉泡饃
甘肅蘭州 牛肉面
廣東 竹升面、云吞撈面
陜西岐山 臊子面
浙江嘉興 粽子（端午節(jié)）
浙江寧波 年糕（春節(jié)） 湯年糕、梭子蟹炒年糕、艾草年糕
北京 餃子（春節(jié)）
另外那首歡樂的陜西美食歌。以下。
陜西美食 by 黑撒樂隊(duì)
油潑面夾一口，香得發(fā)抖，菠菜面營(yíng)養(yǎng)多，絕對(duì)很牛。
褲帶面粗得很，挑戰(zhàn)喉嚨，biangbiang面拌上肉，真是筋斗。
漿水面連湯帶水，記得擦嘴，岐山面臊子多，歷史悠久。
蒜蘸面有點(diǎn)辣，小心舌頭，炸醬面黏一點(diǎn)，吃不了咱兜著走。
蕎面饸饹，包谷糝，洋芋擦擦?，F(xiàn)在這時(shí)代提倡糧食要吃雜。
韭菜盒子，八寶辣子，鍋盔牙子，你吃完一定狂流哈喇子。
槐花麥飯，柿子餅，桂花稠酒，春夏秋冬咱老陜都有個(gè)好胃口。
炸油饃，甜勁鏡糕，還有粉蒸肉，東南西北來(lái)的客人都舍不得走。
走，伙計(jì)們一起吃三秦美食，共同推廣咱的陜西小吃，走，姑娘們一起吃三秦美食，共同發(fā)揚(yáng)咱的陜西小吃。
第三集 轉(zhuǎn)化的靈感
B站上有人說這集是萌菌物語(yǔ)，所以地理上占優(yōu)勢(shì)的南方終于逆襲了。古代勞動(dòng)人民這些轉(zhuǎn)化的妙招一些是出于生活環(huán)境的需要，另一些則是對(duì)口味口感的追求。片中的各種制作工序，讓人得以一窺轉(zhuǎn)化中的微小世界。希望這些手藝不要在時(shí)間的轉(zhuǎn)化中都丟失了，讓那些味道只能停留在記憶里，或者淪為謔外地游客的民俗旅游項(xiàng)目。彈幕里有人說：我知道古代武術(shù)從何來(lái)而了，拉面的耍太極，打年糕的會(huì)暴擊，攪醬缸的又有梅花樁的輕功水上飄。所以那些嗲么事的造物者們其實(shí)個(gè)個(gè)都是身負(fù)絕技的隱士/飲食高手！還有說好的腐乳呢！
云南建水縣 燒豆腐
云南石屏縣 豆腐（用井水點(diǎn)制）
安徽壽縣 豆腐（用石膏點(diǎn)制）淮南王劉安煉丹不成的意外發(fā)明
內(nèi)蒙古錫林郭勒盟 奶豆腐
云南大理 乳扇
浙江天臺(tái)山 齋菜豆腐
安徽休寧縣 毛豆腐、豆腐皮、糯米酒
浙江紹興 黃酒、醬菜
浙江安昌 醬油、臘腸
黑龍江依蘭縣 大醬、酸菜
第四集 時(shí)間的味道
這集是金句總匯篇嗎。苗族阿媽人生指南“這個(gè)天是越走越亮的?！?，南貨店?duì)斒遄詭虏邸拔覀兌际怯退茏愕摹！保Y(jié)尾臺(tái)詞“才下舌尖，又上心頭。”采訪里蹦跶出各地方言好歡樂啊，但是字幕君也太糊弄了吧，尤其是粵語(yǔ)。很欣賞阿添的一番說話“花多點(diǎn)心思，去認(rèn)識(shí)一下你自己做的事?；ǘ帱c(diǎn)心思，你會(huì)獲得更大的成就感?！?穿戴整齊漂亮銀飾做腌魚的姑娘花心思，兜馬路兜伐兜伐去菜場(chǎng)的汪姐也花心思，守著百年老鋪不緊不慢做蝦膏蝦醬的阿婆同樣花心思，所以他們的食物里、笑容里滿載著成就感。那些賣毒牛奶假雞蛋爛水果的人不愿意花心思，因?yàn)樗麄兊某删透卸际幯阱X堆里了。
腌臘 風(fēng)干 糟醉 煙熏
黑龍江綏化市 泡菜、打糕
辣白菜豆腐湯、泡菜炒肉
香港 臘腸、臘鴨
臘肉炒芥菜、煲仔飯、荔芋臘鴨煲
湖南靖州縣 臘肉、腌魚（禾花魚）
臘肉炒蘿卜條、熏烤臘肉、油煎腌魚
安徽黟縣 鱖魚、腌肉
臭鱖魚、臘八豆腐、刀板香
浙江金華 火腿（上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
蜜汁火方、海參蒸火腿、腌篤鮮
上海 南貨（杭州醬鴨、咸肉、溫州黃玉鲞、寧波筍干、紹興梅干菜）、糟貨
梅干菜燒肉、醬汁肉、紅燜蝦、煎鯧魚、油燜春筍、面拖蟹
醉蟹、醉蝦、醉雞、糟雞翅、糟豬蹄、糟毛豆！
福建霞浦縣 紫菜
臺(tái)灣云林縣 烏魚子
香烤烏魚子
香港大澳 咸魚、蝦膏、蝦醬、咸蝦
第五集 廚房的秘密
前幾集已經(jīng)覺得分類有些莫名，這集明顯思路混亂了，末了還鴨子爸爸附身說：廚房的終極秘密就是沒有秘密。當(dāng)阿拉都是戇大兒子嗎！咸鴨蛋過泡飯這么嗲的腌貨，為啥混在一堆華麗麗的創(chuàng)新菜里面，而且創(chuàng)新菜也展開得半勿郎當(dāng)。器具提到黑陶（云南出鏡率奇高），不順手帶一下沙煲、瓦罐、蒸籠嘛。還有中國(guó)發(fā)明這么多動(dòng)詞的烹飪方法哪里去了。既然吐槽西方刀具多，那揚(yáng)州師傅除了絕技切豆腐絲，也多露兩手嘛。最后一段香港桃姐亂入是哪能回事體啊，就是為了引出這一切都是愛の終極料理秘籍嗎。唯一沒有令人失望的只有BGM君了，時(shí)而調(diào)皮，時(shí)而大氣，深得我心。
云南香格里拉尼西鄉(xiāng) 琵琶肉
云南昆明 汽鍋雞
廣東順德 粉葛蒸肉、均安蒸豬、菠蘿排骨
江蘇揚(yáng)州 灌湯包、大燙干絲、酒釀火方、紫熗虎尾、素湯、清燉獅子頭、雪花鰣魚、仿豹胎、鑒真素鴨
湖南長(zhǎng)沙 油炸臭豆腐、金魚戲蓮、金絲蝦球
山東 蔥燒海參
浙江杭州 咸鴨蛋、創(chuàng)新菜-新式大閘蟹、云霧鴛鴦龍井蝦仁、西湖醋魚
香港 煎蛋角
梁以瑚主編的書《老爹媽思廚》
http://book.douban.com/subject/6967739/
第六集 五味的調(diào)和
這集先把五味分段介紹，對(duì)于鮮基本在談海味和清淡的烹調(diào)方法，最后卻得出鮮是五味進(jìn)化后的終極boss的結(jié)論。五味顧全了，不過調(diào)和的解讀零零星星地散落在菜式里，比如陳皮鴨的甘苦，魚香的味型。中菜很少有單一味道的菜，大多是糖鹽醬醋八角桂皮各種調(diào)味料和食物混合在一起的旨味。味道可以任意組合，比如糖醋、酸辣、甜辣，這種調(diào)和出的美味各有各好。正是這種調(diào)和可以創(chuàng)造出比原有食材更豐富的口感，而不是片中把鮮僅理解為通過調(diào)味來(lái)引出食材本身所具有的味道。嘛，我是這么覺得額。話說這集簡(jiǎn)直是廣東人包場(chǎng)啊，但為撒體粵語(yǔ)的字幕君總是狀況外啦。大蜀國(guó)其實(shí)前幾集一直在變臉，這集終于露本尊了。作為上海人，我覺得除了江浙一小撮，全國(guó)各地都嗜辣，足夠單拍一集額。
甜 糖畫
廣東汕頭 甘蔗
糖蔥薄餅、熏鴨、湯圓
江蘇無(wú)錫
梁溪脆鱔、加蟹開口小籠包、手推餛飩、醬排骨
苦 釀苦瓜
廣東江門 陳皮
陳皮晏（陳皮鴨湯、陳皮排骨、陳皮煮魚干等）
澳門路環(huán) 陳皮鴨
咸 鹽
廣東惠東縣 鹽焗雞
廣東龍門縣 菜干
酸 醋
鎮(zhèn)江香醋
蟹黃小籠包、肴肉、鎮(zhèn)江醋排
山西老陳醋、姜汁蟹醋、玫瑰浙醋、龍門白醋、北京米醋、恒順香醋
中國(guó)四大醋：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、保寧醋（彈幕都是科普帝）
辣（辛）辣椒、姜、花椒
四川樂山 泡椒、豆瓣、花椒
魚香肉絲、麻婆豆腐、藤椒魚
重慶 花椒
鴛鴦火鍋
鮮 味精<---是邪道
廣東汕頭 野生紫菜
紫菜蛋花湯、魚丸紫菜煲
廣東廣州
清蒸魚、白切雞、白灼蝦
第七集 我們的田野
最后一集其實(shí)跟第一集有許多相似的內(nèi)容，都是如何獲取及如何烹飪食材。唯一讓我覺得不解是花了那么多筆墨介紹在自家樓頂搭菜棚子過自給自足生活的北京大爺，這是為了凸顯城市人也能過上和諧美妙的生活么，但這明明是我的菜園，哪里是我們的田野啊。湖州爺叔種芋頭辛苦是辛苦，但是劃著小船哼兩句方言小調(diào)，靜下來(lái)沓兩筆做幅畫，絕對(duì)是悠然見南山的境界。他們的艱辛我們無(wú)法感同身受，但是這種樂趣，城市里的人也是沒福氣享受的。另外講大閘蟹，起名小太大概因?yàn)榧炇翘?，個(gè)么遠(yuǎn)方親眷英國(guó)小泰表示沒有人來(lái)吃它日子過得太愜意了。
貴州從江縣 糯稻（梯田）、鯉魚、鴨子
烏飯、烤魚、酸湯魚、煒酒（新米節(jié)-長(zhǎng)街宴）
遼寧大連獐子島
海參、鮑魚、海膽、扇貝
浙江湖州 河蟹
清蒸大閘蟹、賽螃蟹、靖江蟹黃湯包
江蘇興化 芋頭-龍香芋（垛田）
蟹黃汪豆腐、芋頭紅燒肉
西藏白朗縣 青稞
糌粑、青稞粉、青稞酒、酥油茶（望果節(jié)）
北京
西紅柿、倭瓜花、大角瓜
吃是中國(guó)人的基本屬性，所以這片子還沒開播就挺期待的，一開頭也的確眼前一亮，但是越往后越覺得質(zhì)量參次不齊。內(nèi)容素材上來(lái)說，由于拍攝時(shí)間僅一年不可能面面俱到，而講美食每個(gè)人心中都各自有本譜，總會(huì)有人覺得“xxx這么嗲的東西居然不講！”沒有提到的省份地區(qū)有天津、寧夏、青海、江西（JohnnyZhu童鞋總結(jié)）但在編排剪輯上，每一集的敘事脈絡(luò)以及集與集之間的聯(lián)系有時(shí)缺乏邏輯。另外旁白君喜歡升華中心思想的總結(jié)個(gè)人覺得挺減分的，很多時(shí)候鏡頭的記錄和人民鮮活的語(yǔ)言已經(jīng)說明了一切。不過發(fā)揮穩(wěn)定的BGM和各種星人的露臉又默默把分?jǐn)?shù)提高了一些。
跟吃一樣，看片也是件很個(gè)人的事情，所以會(huì)有留學(xué)時(shí)差黨看著看著想起遠(yuǎn)方姆媽燒的油亮亮的腌篤鮮于是內(nèi)牛滿面顫抖著打五星，也會(huì)有人覺得拍得那么高端洋氣徒有漂亮畫面有毛用打兩星都太抬舉你了，我覺得都很正常嘛。但是那些個(gè)“你竟然敢不給五星一定心態(tài)有問題不頂不是中國(guó)人！”和“打那么高分一看就是沒看過什么紀(jì)錄片的無(wú)腦跟風(fēng)黨！”，我只想說呵呵，并贈(zèng)送你滬語(yǔ)五字箴言不謝。
據(jù)說會(huì)有第二季，期待創(chuàng)作人員給大家展現(xiàn)更多世間美好的嗲人嗲物，不曉得蔡瀾和沈宏非還會(huì)繼續(xù)做顧問伐。還有希望下次字幕君能把各地的方言翻翻準(zhǔn)確啊。
4 ) 以美食的名義，遠(yuǎn)離精英
剛來(lái)到愛丁堡的時(shí)候我還是個(gè)純飯桶，完全處在食物生產(chǎn)線的輸出方。動(dòng)手做菜在當(dāng)時(shí)看來(lái)是不可想象的，雖然我不是那么崇儒，但在行動(dòng)上完全實(shí)踐了“君子遠(yuǎn)皰廚”?？上怂悴蝗缣焖悖蟀肽暌院?，我已經(jīng)可以在北京時(shí)間的晚上發(fā)食物照片挑逗國(guó)內(nèi)朋友們的減肥意志力了。據(jù)說這種無(wú)恥的行為叫做深夜發(fā)吃。
《舌尖上的中國(guó)》被譽(yù)為是中國(guó)深夜發(fā)吃節(jié)目的開山之作。跟新中國(guó)很多事物一樣，這片可謂是起步晚起點(diǎn)高，樸一出手立馬把《深夜食堂》這樣的海外發(fā)吃片給比了下去。正當(dāng)都市小清新們?yōu)闁|京醬油炒拉面感慨不已的時(shí)候，驀然發(fā)現(xiàn)天朝才是神一般的存在，小日本那些玩意簡(jiǎn)直就是渣渣，這片真給咱中國(guó)發(fā)吃黨長(zhǎng)臉。
《舌尖上的中國(guó)》為什么美？簡(jiǎn)單來(lái)說就是接地氣。工業(yè)化讓人也變的越來(lái)越工業(yè)，離生存的本質(zhì)越來(lái)越遠(yuǎn)。為什么那些廉價(jià)工業(yè)化高熱量垃圾食品可以賣那么貴？因?yàn)樗念櫩筒⒉话阉?dāng)作真正的食物，而只是一種商品，一個(gè)商品只需要具有和它的價(jià)格相當(dāng)?shù)陌b，就一定會(huì)有人買?！渡嗉馍系闹袊?guó)》與以往美食節(jié)目的不同，在與它不是一個(gè)關(guān)于商品的故事，而是一個(gè)真正關(guān)于食物的故事。它的鏡頭沒有對(duì)準(zhǔn)各大所謂美食城市的商業(yè)街，而是對(duì)準(zhǔn)了我們經(jīng)常忽視的人和物。包括黑龍江上的老魚把頭，香格里拉菜松茸的單珍卓瑪，浙江菜東筍的包師傅，這些勤勞的人運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)和智慧，提供了我們所吃的一切，也決定了我們要吃什么，怎么吃。包括做山西花饃的大嬸們，寧波做米糕的顧阿公顧阿婆，蘭州拉面的馬師傅，他們的技巧決定了各地的風(fēng)味甚至習(xí)俗。也包括你早已忘卻的家鄉(xiāng)菜，媽媽做的悶面，春節(jié)的團(tuán)圓飯，無(wú)論承認(rèn)與否認(rèn)，它們都絕定了你一生的口味喜好。這些都是我們熟悉的關(guān)于食物的記憶，其實(shí)也是我們整個(gè)文明的記憶，甚至是我們自我認(rèn)知的根源。古人通過“茹毛飲血”區(qū)分自己和蠻族，后來(lái)“南稻北麥”的分野，仔細(xì)一想竟然都是關(guān)于食物的。
《舌尖上的中國(guó)》英文名叫《a bite of china》, 字面義是"吃一口中國(guó)"，倒是比本身標(biāo)題還貼切。如今中國(guó)是很難找到的，隨著國(guó)力逐步牛逼，各路外國(guó)友人紛紛不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)感受天朝威儀了，可惜絕大多數(shù)最后以投訴航空公司告終，他們表示說花了機(jī)票錢但沒被送到中國(guó)。國(guó)家大劇院和央視大褲衩是中國(guó)么，我敢說它們哪個(gè)國(guó)都不是，只能算是西方設(shè)計(jì)師感冒沒吃藥的產(chǎn)品，遍布各地的洋快餐是中國(guó)么，甚至故宮這樣的真貨，都因?yàn)殚T口豎著的星巴克被懷疑是假貨了，上海天津這樣的所謂知名旅游目的地，只因?yàn)槭侵袊?guó)西化的前哨站而已，知名景點(diǎn)竟然都是些蹩腳的小洋樓而已。牛叉的是，《舌尖上的中國(guó)》把中國(guó)給找到了，原來(lái)它不在大褲衩里，而在街邊的小攤，樓宇的飯館，和每家的餐桌上，在這你才能找到中國(guó)，吃一口中國(guó)。
不管一個(gè)多么無(wú)可救藥整天想認(rèn)外國(guó)干爹的人，當(dāng)一勺外婆腌的咸菜入口的時(shí)候，立馬能回想起來(lái)自己到底是哪國(guó)人。我們的食物定義了中國(guó)，也定義了中國(guó)人，定義了中國(guó)文化。這些我們所忽視的人們，才是中國(guó)文化的精英，他們的智慧與經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生了中國(guó)真正獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)造。相比各行各業(yè)里還在玩洋人玩剩的東西的我們，他們從事的才是真正崇高偉大的工作，他們首先供養(yǎng)了中國(guó)，并且支撐了中國(guó)。
我在加入深夜發(fā)吃黨以后學(xué)到了什么？這個(gè)問題我想了許久，發(fā)現(xiàn)最好的回答就是：活的更明白了。為什么呢？要做飯自然就要買食材，就要辨別食材，就要懂油鹽醬醋茶的用度，知道入口的五味口感是怎么回事。人活著就要吃飯，把吃飯這事整的更明白，可謂是活的更明白了。這有許多好處，活的不明白的人就往往容易被表象和虛假所迷惑。我們有些同胞拿著國(guó)外幾塊錢一大盒的哈根達(dá)斯當(dāng)奢侈品，沉醉于日本飯團(tuán)子（學(xué)名壽司，起源與日本古代長(zhǎng)途干糧）的簡(jiǎn)單與純粹，著迷于波爾多紅酒的古典高雅，傾心于西式快餐店的工業(yè)氣息，并拿出夠外婆腌一年酸菜的錢買以上種種，充分說明現(xiàn)在沒活明白的人何其之多。
一屋不掃而已掃天下，我認(rèn)為這個(gè)話不是讓大家都去自己打掃屋子，而是說人都應(yīng)該接地氣，比方說連嘴里吃的什么都弄不清的人，有什么國(guó)家大事好談？我也曾想過做精英，但后來(lái)覺得，一個(gè)連米飯都做糊的人，實(shí)在沒理由在能做出好吃的饅頭并以之為生的人面前自詡精英?？丛诿朗车姆萆?，不管是走了多少路，讀了多少洋墨水或中墨水的人，都必須以謙卑和尊敬的態(tài)度面對(duì)這背后的土地和偉大的人民。
《舌尖上的中國(guó)》被譽(yù)為是中國(guó)深夜發(fā)吃節(jié)目的開山之作。跟新中國(guó)很多事物一樣，這片可謂是起步晚起點(diǎn)高，樸一出手立馬把《深夜食堂》這樣的海外發(fā)吃片給比了下去。正當(dāng)都市小清新們?yōu)闁|京醬油炒拉面感慨不已的時(shí)候，驀然發(fā)現(xiàn)天朝才是神一般的存在，小日本那些玩意簡(jiǎn)直就是渣渣，這片真給咱中國(guó)發(fā)吃黨長(zhǎng)臉。
《舌尖上的中國(guó)》為什么美？簡(jiǎn)單來(lái)說就是接地氣。工業(yè)化讓人也變的越來(lái)越工業(yè)，離生存的本質(zhì)越來(lái)越遠(yuǎn)。為什么那些廉價(jià)工業(yè)化高熱量垃圾食品可以賣那么貴？因?yàn)樗念櫩筒⒉话阉?dāng)作真正的食物，而只是一種商品，一個(gè)商品只需要具有和它的價(jià)格相當(dāng)?shù)陌b，就一定會(huì)有人買?！渡嗉馍系闹袊?guó)》與以往美食節(jié)目的不同，在與它不是一個(gè)關(guān)于商品的故事，而是一個(gè)真正關(guān)于食物的故事。它的鏡頭沒有對(duì)準(zhǔn)各大所謂美食城市的商業(yè)街，而是對(duì)準(zhǔn)了我們經(jīng)常忽視的人和物。包括黑龍江上的老魚把頭，香格里拉菜松茸的單珍卓瑪，浙江菜東筍的包師傅，這些勤勞的人運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)和智慧，提供了我們所吃的一切，也決定了我們要吃什么，怎么吃。包括做山西花饃的大嬸們，寧波做米糕的顧阿公顧阿婆，蘭州拉面的馬師傅，他們的技巧決定了各地的風(fēng)味甚至習(xí)俗。也包括你早已忘卻的家鄉(xiāng)菜，媽媽做的悶面，春節(jié)的團(tuán)圓飯，無(wú)論承認(rèn)與否認(rèn)，它們都絕定了你一生的口味喜好。這些都是我們熟悉的關(guān)于食物的記憶，其實(shí)也是我們整個(gè)文明的記憶，甚至是我們自我認(rèn)知的根源。古人通過“茹毛飲血”區(qū)分自己和蠻族，后來(lái)“南稻北麥”的分野，仔細(xì)一想竟然都是關(guān)于食物的。
《舌尖上的中國(guó)》英文名叫《a bite of china》, 字面義是"吃一口中國(guó)"，倒是比本身標(biāo)題還貼切。如今中國(guó)是很難找到的，隨著國(guó)力逐步牛逼，各路外國(guó)友人紛紛不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)感受天朝威儀了，可惜絕大多數(shù)最后以投訴航空公司告終，他們表示說花了機(jī)票錢但沒被送到中國(guó)。國(guó)家大劇院和央視大褲衩是中國(guó)么，我敢說它們哪個(gè)國(guó)都不是，只能算是西方設(shè)計(jì)師感冒沒吃藥的產(chǎn)品，遍布各地的洋快餐是中國(guó)么，甚至故宮這樣的真貨，都因?yàn)殚T口豎著的星巴克被懷疑是假貨了，上海天津這樣的所謂知名旅游目的地，只因?yàn)槭侵袊?guó)西化的前哨站而已，知名景點(diǎn)竟然都是些蹩腳的小洋樓而已。牛叉的是，《舌尖上的中國(guó)》把中國(guó)給找到了，原來(lái)它不在大褲衩里，而在街邊的小攤，樓宇的飯館，和每家的餐桌上，在這你才能找到中國(guó)，吃一口中國(guó)。
不管一個(gè)多么無(wú)可救藥整天想認(rèn)外國(guó)干爹的人，當(dāng)一勺外婆腌的咸菜入口的時(shí)候，立馬能回想起來(lái)自己到底是哪國(guó)人。我們的食物定義了中國(guó)，也定義了中國(guó)人，定義了中國(guó)文化。這些我們所忽視的人們，才是中國(guó)文化的精英，他們的智慧與經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生了中國(guó)真正獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)造。相比各行各業(yè)里還在玩洋人玩剩的東西的我們，他們從事的才是真正崇高偉大的工作，他們首先供養(yǎng)了中國(guó)，并且支撐了中國(guó)。
我在加入深夜發(fā)吃黨以后學(xué)到了什么？這個(gè)問題我想了許久，發(fā)現(xiàn)最好的回答就是：活的更明白了。為什么呢？要做飯自然就要買食材，就要辨別食材，就要懂油鹽醬醋茶的用度，知道入口的五味口感是怎么回事。人活著就要吃飯，把吃飯這事整的更明白，可謂是活的更明白了。這有許多好處，活的不明白的人就往往容易被表象和虛假所迷惑。我們有些同胞拿著國(guó)外幾塊錢一大盒的哈根達(dá)斯當(dāng)奢侈品，沉醉于日本飯團(tuán)子（學(xué)名壽司，起源與日本古代長(zhǎng)途干糧）的簡(jiǎn)單與純粹，著迷于波爾多紅酒的古典高雅，傾心于西式快餐店的工業(yè)氣息，并拿出夠外婆腌一年酸菜的錢買以上種種，充分說明現(xiàn)在沒活明白的人何其之多。
一屋不掃而已掃天下，我認(rèn)為這個(gè)話不是讓大家都去自己打掃屋子，而是說人都應(yīng)該接地氣，比方說連嘴里吃的什么都弄不清的人，有什么國(guó)家大事好談？我也曾想過做精英，但后來(lái)覺得，一個(gè)連米飯都做糊的人，實(shí)在沒理由在能做出好吃的饅頭并以之為生的人面前自詡精英?？丛诿朗车姆萆?，不管是走了多少路，讀了多少洋墨水或中墨水的人，都必須以謙卑和尊敬的態(tài)度面對(duì)這背后的土地和偉大的人民。
5 ) 帶著《舌尖上的中國(guó)》去旅游
《舌尖上的中國(guó)》是我們?nèi)叶枷矚g的紀(jì)錄片，直到現(xiàn)在全家一起吃飯時(shí)還會(huì)播放，邊吃邊看，飯也越吃越香。這部片子通過故事講中國(guó)飲食，通過人文講飲食，讓我對(duì)飲食有了文化的渴望。
去靈芝正值采松茸的季節(jié)，走進(jìn)藏民小院滿院松茸飄香，切成片的松茸攤開鋪平晾曬著，有的新鮮肥碩剛剛采摘，有的已經(jīng)卷曲輕體，準(zhǔn)備包裝，我坐在石階上看著松茸，看著叢山翠林，眼前浮現(xiàn)出藏族小姑娘進(jìn)山采松茸的模樣，采完松茸她小心翼翼的保護(hù)采松茸的基，用山草土輕輕覆蓋。想著想著越發(fā)喜歡西藏，喜歡松茸的味道。
藕原是我最不愛吃的食物之一，沒有任何理由的不喜歡?？戳思o(jì)錄片里挖藕人，除了辛苦，更有著滿足與自豪，荷葉湖間蕩漾，仿佛是它們托起了采藕船，拿著藕的手臂幾乎分不出哪個(gè)是臂哪個(gè)是藕，辛苦是挖藕人的伴侶，豐收時(shí)白色向上的月牙掛在黝黑的臉上，笑的那樣明亮。那一瞬間我聞到了藕香，有想去安徽旅游的沖動(dòng)。去黃山順路去了太平湖，這里不是紀(jì)錄片的產(chǎn)藕地，但荷花荷葉交織的美景依然讓我心曠神怡，好想此時(shí)來(lái)一陣挖藕人的海市蜃樓?，F(xiàn)在吃藕已然是飄香滿口呢。
天然顏色糯米團(tuán)的香味，酸湯魚的酸辣已經(jīng)沖出屏幕，誘使我想去貴州一游。在貴州，經(jīng)常聽到介紹食物的話就是：這道菜在舌尖上的中國(guó)里，說話的人無(wú)不充滿著自豪感。吃著貴州飯菜，想的也是貴州山水，讓我對(duì)旅游有了更美好的體驗(yàn)。
終于有了中國(guó)自己飲食文化的故事，雖然還有好多沒有講完，還是渴望越講越精彩。
6 ) 深夜寫吃報(bào)復(fù)社會(huì)
離家之后，就很少吃到化油。
化油就是豬油，也有地方叫葷油。我喜歡化油這個(gè)叫法，因?yàn)閺淖置嫔暇湍茴I(lǐng)略到那白玉般的膏脂在炒鍋里、清湯里、盛著素面的碗里慢慢融化的美妙。
最好的化油用豬腹部的板油煉成。那是一層白白厚厚的脂肪，要是親眼見過，肯定會(huì)感受到它那副肥白外表帶給人的富足感。把板油切塊放在鍋里，稍加一點(diǎn)水，慢慢熬煮。隨著水分蒸發(fā)，豬油從切塊的板油中熬了出來(lái)，板油剩下的部分又被析出的豬油炸得金黃。最后把豬油倒入容器，加一點(diǎn)鹽等其凝固成雪白的膏狀，這就是化油了。鍋里剩下的叫油渣，趁熱撒上鹽、辣椒面、花椒面，奇香無(wú)比。更罪惡的吃法是加白糖拌著吃，好吃如我，對(duì)這種吃法也心懷敬畏，雖然口感絕妙，但每吃一口都覺得那已經(jīng)化掉的板油正在自己的腹部重新集結(jié)。油渣還能做餡、炒菜，不會(huì)被白白丟棄。
等熬出的油凝固了，便得收進(jìn)冰箱?；秃苋菀鬃冑|(zhì)，四川話叫哈喇了。要想化油不哈，原材料和貯存都得注意。在我印象中，幾乎每個(gè)四川人家里，都有一個(gè)帶蓋的搪瓷缽來(lái)盛化油，就好像每個(gè)四川人家里有一個(gè)泡菜陶罐一樣。這個(gè)搪瓷缽放在冰箱里，就像在廚房里放了一顆定心丸，有了它，所有的菜就都活色生香了起來(lái)。
葷菜可以用素油炒，但素菜則離不了化油，至少也得和素油配合著來(lái)。在我心目中，化油入菜的巔峰是炒雞蛋。無(wú)論是作為一道菜的番茄炒雞蛋還是作為主食的蛋炒飯，要沒有了化油，口感和味道都要大打折扣。用鍋鏟從搪瓷缽里挖一小坨豬油，看著它在炒鍋里慢慢融化，然后把蛋液倒入鍋中翻炒，再加番茄或者隔夜的米飯，最后放鹽出鍋?？吹竭@一碗閃閃的油光被端上桌，是人生最幸福的記憶之一。
做素菜湯的時(shí)候，三碗水燒開，不加濃湯寶，放兩片姜，放一小坨化油，然后把碧綠的菜葉放進(jìn)去，一兩分鐘后加鹽關(guān)火，上桌后嘗嘗，絲毫不寡淡，菜葉上掛著一層薄薄的油珠，無(wú)比順滑地就進(jìn)了肚。有時(shí)候簡(jiǎn)單煮一碗素面充饑，只有面條和菜葉，但在碗底依次放入醬油、保寧醋、紅油海椒、味精和鹽，以及化油，等煮好的面條和菜葉被撈到碗里再拌勻后，配上泡菜，不比滿桌的酒菜遜色太多。我外婆如此信奉化油的魅力，甚至?xí)诔值耐肜锓呕停z毫不覺得會(huì)和抄手肥瘦相間的肉餡沖突。曾經(jīng)有個(gè)農(nóng)村的親戚開了家小吃店，做最最普通的小吃，極少時(shí)候有人點(diǎn)了砂鍋，往往沒有高湯來(lái)煮，于是就在清水里放化油，然后再煮白菜豆腐粉絲什么的，也能蒙混過關(guān)。至于湯圓、豆沙餡的包子等等甜食，要沒有化油加在餡里，想想就覺得慘淡。
除了專門用板油煉化油，另一種方式在從肥肉里熬。比如回鍋肉，煮過的五花肉切片后要先在鍋里煸炒至翻卷，這時(shí)候析出的油放置凝固后也是化油，雖然比最好的化油稍有欠缺，但炒菜做湯也沒太大區(qū)別。只是現(xiàn)在的豬肉已經(jīng)很少能直接炒出油了，老媽在家做回鍋肉的時(shí)候總得加一點(diǎn)素油和肉一起煸炒，更別說能另外得出一碗化油了。哪知到了塔什干，卻能用這個(gè)方法攢出一點(diǎn)化油。去年冬天第一次做紅燒肉，在煸炒的時(shí)候竟然得了一小碗化油，驚喜之情不亞于中了彩票，以至于還在視頻中向老媽展示這一碗白玉一般的寶貝。那之后的一個(gè)星期里，每當(dāng)早上在陽(yáng)臺(tái)上看到院子里的汽車被厚厚的積雪覆蓋，總是有種難過又開心的情緒。難過之處在于得費(fèi)力清掉積雪，開心則是因?yàn)榭梢院翢o(wú)愧疚地用化油炒一碗重油重鹽的蛋炒飯，配上涪陵榨菜和老干媽爽爽地吃上一頓早飯，然后精神百倍地去鏟雪！
現(xiàn)在回家，其實(shí)也很少吃化油了。老爸老媽出于健康的考量，連素油都吃得少，冰箱里的化油往往剩下大半的時(shí)候就哈了。我和老姐也是長(zhǎng)期叫嚷減肥，恨不得肉都戒了。但總有那么一兩個(gè)深夜或者清晨，我們會(huì)偷偷摸到廚房里，打撒兩個(gè)土雞蛋，懷著罪惡感舀一坨化油到炒鍋里，給自己清淡的腸胃做上一碗化油蛋炒飯，配上紅油泡菜，快樂又傷感地甩開腮幫子。
化油就是豬油，也有地方叫葷油。我喜歡化油這個(gè)叫法，因?yàn)閺淖置嫔暇湍茴I(lǐng)略到那白玉般的膏脂在炒鍋里、清湯里、盛著素面的碗里慢慢融化的美妙。
最好的化油用豬腹部的板油煉成。那是一層白白厚厚的脂肪，要是親眼見過，肯定會(huì)感受到它那副肥白外表帶給人的富足感。把板油切塊放在鍋里，稍加一點(diǎn)水，慢慢熬煮。隨著水分蒸發(fā)，豬油從切塊的板油中熬了出來(lái)，板油剩下的部分又被析出的豬油炸得金黃。最后把豬油倒入容器，加一點(diǎn)鹽等其凝固成雪白的膏狀，這就是化油了。鍋里剩下的叫油渣，趁熱撒上鹽、辣椒面、花椒面，奇香無(wú)比。更罪惡的吃法是加白糖拌著吃，好吃如我，對(duì)這種吃法也心懷敬畏，雖然口感絕妙，但每吃一口都覺得那已經(jīng)化掉的板油正在自己的腹部重新集結(jié)。油渣還能做餡、炒菜，不會(huì)被白白丟棄。
等熬出的油凝固了，便得收進(jìn)冰箱?；秃苋菀鬃冑|(zhì)，四川話叫哈喇了。要想化油不哈，原材料和貯存都得注意。在我印象中，幾乎每個(gè)四川人家里，都有一個(gè)帶蓋的搪瓷缽來(lái)盛化油，就好像每個(gè)四川人家里有一個(gè)泡菜陶罐一樣。這個(gè)搪瓷缽放在冰箱里，就像在廚房里放了一顆定心丸，有了它，所有的菜就都活色生香了起來(lái)。
葷菜可以用素油炒，但素菜則離不了化油，至少也得和素油配合著來(lái)。在我心目中，化油入菜的巔峰是炒雞蛋。無(wú)論是作為一道菜的番茄炒雞蛋還是作為主食的蛋炒飯，要沒有了化油，口感和味道都要大打折扣。用鍋鏟從搪瓷缽里挖一小坨豬油，看著它在炒鍋里慢慢融化，然后把蛋液倒入鍋中翻炒，再加番茄或者隔夜的米飯，最后放鹽出鍋?？吹竭@一碗閃閃的油光被端上桌，是人生最幸福的記憶之一。
做素菜湯的時(shí)候，三碗水燒開，不加濃湯寶，放兩片姜，放一小坨化油，然后把碧綠的菜葉放進(jìn)去，一兩分鐘后加鹽關(guān)火，上桌后嘗嘗，絲毫不寡淡，菜葉上掛著一層薄薄的油珠，無(wú)比順滑地就進(jìn)了肚。有時(shí)候簡(jiǎn)單煮一碗素面充饑，只有面條和菜葉，但在碗底依次放入醬油、保寧醋、紅油海椒、味精和鹽，以及化油，等煮好的面條和菜葉被撈到碗里再拌勻后，配上泡菜，不比滿桌的酒菜遜色太多。我外婆如此信奉化油的魅力，甚至?xí)诔值耐肜锓呕停z毫不覺得會(huì)和抄手肥瘦相間的肉餡沖突。曾經(jīng)有個(gè)農(nóng)村的親戚開了家小吃店，做最最普通的小吃，極少時(shí)候有人點(diǎn)了砂鍋，往往沒有高湯來(lái)煮，于是就在清水里放化油，然后再煮白菜豆腐粉絲什么的，也能蒙混過關(guān)。至于湯圓、豆沙餡的包子等等甜食，要沒有化油加在餡里，想想就覺得慘淡。
除了專門用板油煉化油，另一種方式在從肥肉里熬。比如回鍋肉，煮過的五花肉切片后要先在鍋里煸炒至翻卷，這時(shí)候析出的油放置凝固后也是化油，雖然比最好的化油稍有欠缺，但炒菜做湯也沒太大區(qū)別。只是現(xiàn)在的豬肉已經(jīng)很少能直接炒出油了，老媽在家做回鍋肉的時(shí)候總得加一點(diǎn)素油和肉一起煸炒，更別說能另外得出一碗化油了。哪知到了塔什干，卻能用這個(gè)方法攢出一點(diǎn)化油。去年冬天第一次做紅燒肉，在煸炒的時(shí)候竟然得了一小碗化油，驚喜之情不亞于中了彩票，以至于還在視頻中向老媽展示這一碗白玉一般的寶貝。那之后的一個(gè)星期里，每當(dāng)早上在陽(yáng)臺(tái)上看到院子里的汽車被厚厚的積雪覆蓋，總是有種難過又開心的情緒。難過之處在于得費(fèi)力清掉積雪，開心則是因?yàn)榭梢院翢o(wú)愧疚地用化油炒一碗重油重鹽的蛋炒飯，配上涪陵榨菜和老干媽爽爽地吃上一頓早飯，然后精神百倍地去鏟雪！
現(xiàn)在回家，其實(shí)也很少吃化油了。老爸老媽出于健康的考量，連素油都吃得少，冰箱里的化油往往剩下大半的時(shí)候就哈了。我和老姐也是長(zhǎng)期叫嚷減肥，恨不得肉都戒了。但總有那么一兩個(gè)深夜或者清晨，我們會(huì)偷偷摸到廚房里，打撒兩個(gè)土雞蛋，懷著罪惡感舀一坨化油到炒鍋里，給自己清淡的腸胃做上一碗化油蛋炒飯，配上紅油泡菜，快樂又傷感地甩開腮幫子。
BGM好燃TVT節(jié)奏明快，鏡頭細(xì)膩，感情真摯，人物樸實(shí)?，F(xiàn)在的國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片比國(guó)產(chǎn)電影好一萬(wàn)倍。
黃巖島和釣魚島都是是我們的?。。↑S巖島和釣魚島的魚也是我們的?。?！不準(zhǔn)我們搶魚?。。〔粶?zhǔn)和我們搶吃的?。。?/p>
網(wǎng)上都是推薦，看過感覺特別好，太好吃了，中華美食博大精深，后面幾部也很精彩
這尼瑪是最成功的愛國(guó)教育宣傳片呀！！一寸土地都不能丟呀！！誰(shuí)知道會(huì)不會(huì)長(zhǎng)出什么美味食材?。。。。ㄔ捳f看完第一集好餓）
國(guó)家規(guī)?！吧钜拱l(fā)吃報(bào)復(fù)社會(huì)”，得被韓國(guó)列為禁片的作品
記憶最深刻的那句“民以食為天，食以安為先”，因?yàn)榻?jīng)常有提到。還有就是各地的特色美食，拍的那么美，每次都想去吃???畢竟純吃貨！可以繼續(xù)延續(xù)下去，美食中又有拓展人文地理，挺好的紀(jì)錄片！
很喜歡這個(gè)節(jié)目，記錄了中華傳統(tǒng)美食文化，樸實(shí)又美好
慕名來(lái)看了第一季，真的是很美很下飯中國(guó)人的飲食文化，中國(guó)人的生活態(tài)度，都在片中娓娓道來(lái)，淡然卻有力量
讓國(guó)人燃起從新善待食物的欲望了嗎？CCTV的紀(jì)錄片真的第一次看到不是奇怪的煽情和獵奇的表現(xiàn)方式??！好感動(dòng)??！諾鄧火腿哪里比意大利的火腿弱了？對(duì)待食物要真心誠(chéng)意才能有無(wú)限美味！嘴噴酒和地上撿起鹽來(lái)會(huì)讓你惡心嗎？魚露是腳踩壓出來(lái)的也是一貫的做法，有些時(shí)候不要自以為干凈，化學(xué)品最干凈了。
有些國(guó)家的人吃是為了活著，而有些國(guó)家的人活著是為了吃。
浪費(fèi)食物會(huì)招天譴的！ 另外， 本片一定要翻譯成韓文和英文?。?！
這片兒是海外黨的地獄
強(qiáng)烈推薦給大家，是我的助眠利器，不是說節(jié)目無(wú)聊，而是這種輕松的氛圍還有輕緩偶爾帶著一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)侃的語(yǔ)調(diào)，會(huì)讓你整個(gè)人都放松下來(lái)，超級(jí)喜歡?。?！
半夜里看《舌尖上的中國(guó)》，突然體會(huì)到了一個(gè)常年在美國(guó)的同學(xué)說的“半夜想起羊湯，想的睡不著覺”，和另一個(gè)已經(jīng)移民的同學(xué)說的“可惜以后孩子只能吃披薩漢堡了”，誰(shuí)能想到，一部美食節(jié)目卻是最好的愛國(guó)教育片？
中華美食最能引起中國(guó)人的共鳴！美食背后的故事也是中國(guó)人最質(zhì)樸的品質(zhì)！
壯哉我大吃貨帝國(guó)！
好燃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!這根本就是一部青春片好嘛 生在天朝的好處就是能遲到一切想得到的美食!!!!!!!!!!!!!!!!
一句話形容，完美，看到的不止是美食，更加是中國(guó)傳統(tǒng)的文化，有歷史感，又感動(dòng)又喜歡，超級(jí)期待第三季了
看是看不膩的，但是看餓是一定的。
看了相當(dāng)有食欲！