感謝紀(jì)錄片的創(chuàng)作者們，記錄了世上這么多嗲東西。
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被咔嚓的第八集 《播出前的日子》
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第一集 自然的饋贈(zèng)
看了第一集覺(jué)得哈嗲，不論是從內(nèi)容還是配樂(lè)剪輯都很對(duì)胃口。除了對(duì)著屏幕上各種美食流口水外，通過(guò)每一段小故事讓人對(duì)食物有更多的敬畏和感激。敬畏大自然賜予人類的美好，也應(yīng)感激采取食材的人們所付出的辛勞和努力。獲取、制作食材的手藝與食材本身，是延續(xù)下去還是被迫丟棄，有時(shí)取決于我們的態(tài)度和做法。所以說(shuō)，浪費(fèi)糧食真的是件很差勁的事情?。?看完那段挖藕的艱辛，我太慚愧了！還有沒(méi)有腌篤鮮的人生是不完整的！
馬克一下各種食材和菜譜。

云南香格里拉縣吉迪村 松茸
碳烤松茸、酥油煎松茸
浙江遂昌縣 冬筍/春筍
油燜冬筍、腌篤鮮、冬筍炒塔庫(kù)菜
廣西柳州市 大頭甜筍
黃豆酸筍小黃魚(yú)、螺絲粉
云南大理市諾鄧山區(qū) 諾鄧井鹽
血腸、火腿（生吃、萵筍炒火腿、火腿炒飯）
湖北嘉魚(yú)縣珍湖 蓮藕
炸藕夾、蓮藕燉排骨
吉林查干湖 胖頭魚(yú)、生魚(yú)、銀魚(yú)、武昌魚(yú)（冰河捕撈）
魚(yú)頭泡餅、垮燉雜魚(yú)
廣西京族三島 淺海魚(yú)蝦（高蹺捕魚(yú)）
海南三亞 狼魚(yú)、馬鮫魚(yú)、池子魚(yú)、炮彈魚(yú)（遠(yuǎn)洋捕撈）
酸菜魚(yú)湯、香煎馬鮫魚(yú)、紅燒池魚(yú)
南海西沙群島 紅螺

第二集 主食的故事
覺(jué)得沒(méi)有第一集那么驚艷了，雖然食物和勞動(dòng)人民的笑容仍舊哈美啊！各個(gè)故事更加側(cè)重了人和人之間的聯(lián)系和情誼，提到許多和節(jié)日民俗有關(guān)的主食，所以經(jīng)常是大家聚在一起吃吃吃。覺(jué)得機(jī)器生產(chǎn)的食物沒(méi)有手工的好，很大一個(gè)因素是覺(jué)得沒(méi)有人情味吧。和親朋至愛(ài)一同享受傾注了情感和汗水而制作出來(lái)的美食，這些記憶賦予了食物本身更多的意義，所以可以延續(xù)幾百年至今。里面那些做主食的大師傅小師傅大媽大爺們都是武林高手。大概是篇幅限制，但既然有了餃子，那餛飩呢！春卷呢！生煎呢！小籠呢！鍋貼呢！燒賣呢！腸粉呢！青團(tuán)呢！八寶飯呢！其實(shí)嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，包子也沒(méi)講到呢！不要歧視有餡的。還有喂喂那個(gè)混在年糕里的，是寧波湯團(tuán)嗎。還有沒(méi)有提到米線、粥和泡飯一剛。主食可以出番外篇嗎！

五谷 稻黍稷麥菽
山西蘘汾縣丁村 花饃、長(zhǎng)壽面（壽辰）
陜西綏德縣 黃饃饃
新疆庫(kù)車縣 馕（古爾邦節(jié)）
中原地區(qū) 饅頭
貴州黎平縣 米粉（滿月酒） 湯粉
廣東廣州沙河 河粉 干炒牛河
陜西西安 饃、泡饃 肉夾饃、牛/羊肉泡饃
甘肅蘭州 牛肉面
廣東 竹升面、云吞撈面
陜西岐山 臊子面
浙江嘉興 粽子（端午節(jié)）
浙江寧波 年糕（春節(jié)） 湯年糕、梭子蟹炒年糕、艾草年糕
北京 餃子（春節(jié)）

另外那首歡樂(lè)的陜西美食歌。以下。
 陜西美食 by 黑撒樂(lè)隊(duì)
油潑面夾一口，香得發(fā)抖，菠菜面營(yíng)養(yǎng)多，絕對(duì)很牛。
褲帶面粗得很，挑戰(zhàn)喉嚨，biangbiang面拌上肉，真是筋斗。
漿水面連湯帶水，記得擦嘴，岐山面臊子多，歷史悠久。
蒜蘸面有點(diǎn)辣，小心舌頭，炸醬面黏一點(diǎn)，吃不了咱兜著走。
蕎面饸饹，包谷糝，洋芋擦擦。現(xiàn)在這時(shí)代提倡糧食要吃雜。
韭菜盒子，八寶辣子，鍋盔牙子，你吃完一定狂流哈喇子。
槐花麥飯，柿子餅，桂花稠酒，春夏秋冬咱老陜都有個(gè)好胃口。
炸油饃，甜勁鏡糕，還有粉蒸肉，東南西北來(lái)的客人都舍不得走。
走，伙計(jì)們一起吃三秦美食，共同推廣咱的陜西小吃，走，姑娘們一起吃三秦美食，共同發(fā)揚(yáng)咱的陜西小吃。

第三集 轉(zhuǎn)化的靈感
B站上有人說(shuō)這集是萌菌物語(yǔ)，所以地理上占優(yōu)勢(shì)的南方終于逆襲了。古代勞動(dòng)人民這些轉(zhuǎn)化的妙招一些是出于生活環(huán)境的需要，另一些則是對(duì)口味口感的追求。片中的各種制作工序，讓人得以一窺轉(zhuǎn)化中的微小世界。希望這些手藝不要在時(shí)間的轉(zhuǎn)化中都丟失了，讓那些味道只能停留在記憶里，或者淪為謔外地游客的民俗旅游項(xiàng)目。彈幕里有人說(shuō)：我知道古代武術(shù)從何來(lái)而了，拉面的耍太極，打年糕的會(huì)暴擊，攪醬缸的又有梅花樁的輕功水上飄。所以那些嗲么事的造物者們其實(shí)個(gè)個(gè)都是身負(fù)絕技的隱士/飲食高手！還有說(shuō)好的腐乳呢！

云南建水縣 燒豆腐
云南石屏縣 豆腐（用井水點(diǎn)制）
安徽壽縣 豆腐（用石膏點(diǎn)制）淮南王劉安煉丹不成的意外發(fā)明
內(nèi)蒙古錫林郭勒盟 奶豆腐
云南大理 乳扇
浙江天臺(tái)山 齋菜豆腐
安徽休寧縣 毛豆腐、豆腐皮、糯米酒
浙江紹興 黃酒、醬菜
浙江安昌 醬油、臘腸
黑龍江依蘭縣 大醬、酸菜

第四集 時(shí)間的味道
這集是金句總匯篇嗎。苗族阿媽人生指南“這個(gè)天是越走越亮的。”，南貨店?duì)斒遄詭虏邸拔覀兌际怯退茏愕?。”，結(jié)尾臺(tái)詞“才下舌尖，又上心頭?！辈稍L里蹦跶出各地方言好歡樂(lè)啊，但是字幕君也太糊弄了吧，尤其是粵語(yǔ)。很欣賞阿添的一番說(shuō)話“花多點(diǎn)心思，去認(rèn)識(shí)一下你自己做的事?；ǘ帱c(diǎn)心思，你會(huì)獲得更大的成就感?！?穿戴整齊漂亮銀飾做腌魚(yú)的姑娘花心思，兜馬路兜伐兜伐去菜場(chǎng)的汪姐也花心思，守著百年老鋪不緊不慢做蝦膏蝦醬的阿婆同樣花心思，所以他們的食物里、笑容里滿載著成就感。那些賣毒牛奶假雞蛋爛水果的人不愿意花心思，因?yàn)樗麄兊某删透卸际幯阱X(qián)堆里了。

腌臘 風(fēng)干 糟醉 煙熏
黑龍江綏化市 泡菜、打糕
辣白菜豆腐湯、泡菜炒肉
香港 臘腸、臘鴨
臘肉炒芥菜、煲仔飯、荔芋臘鴨煲
湖南靖州縣 臘肉、腌魚(yú)（禾花魚(yú)）
臘肉炒蘿卜條、熏烤臘肉、油煎腌魚(yú)
安徽黟縣 鱖魚(yú)、腌肉
臭鱖魚(yú)、臘八豆腐、刀板香
浙江金華 火腿（上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
蜜汁火方、海參蒸火腿、腌篤鮮
上海 南貨（杭州醬鴨、咸肉、溫州黃玉鲞、寧波筍干、紹興梅干菜）、糟貨
梅干菜燒肉、醬汁肉、紅燜蝦、煎鯧魚(yú)、油燜春筍、面拖蟹
醉蟹、醉蝦、醉雞、糟雞翅、糟豬蹄、糟毛豆！
福建霞浦縣 紫菜
臺(tái)灣云林縣 烏魚(yú)子
香烤烏魚(yú)子
香港大澳 咸魚(yú)、蝦膏、蝦醬、咸蝦

第五集 廚房的秘密
前幾集已經(jīng)覺(jué)得分類有些莫名，這集明顯思路混亂了，末了還鴨子爸爸附身說(shuō)：廚房的終極秘密就是沒(méi)有秘密。當(dāng)阿拉都是戇大兒子嗎！咸鴨蛋過(guò)泡飯這么嗲的腌貨，為啥混在一堆華麗麗的創(chuàng)新菜里面，而且創(chuàng)新菜也展開(kāi)得半勿郎當(dāng)。器具提到黑陶（云南出鏡率奇高），不順手帶一下沙煲、瓦罐、蒸籠嘛。還有中國(guó)發(fā)明這么多動(dòng)詞的烹飪方法哪里去了。既然吐槽西方刀具多，那揚(yáng)州師傅除了絕技切豆腐絲，也多露兩手嘛。最后一段香港桃姐亂入是哪能回事體啊，就是為了引出這一切都是愛(ài)の終極料理秘籍嗎。唯一沒(méi)有令人失望的只有BGM君了，時(shí)而調(diào)皮，時(shí)而大氣，深得我心。

云南香格里拉尼西鄉(xiāng) 琵琶肉
云南昆明 汽鍋雞
廣東順德 粉葛蒸肉、均安蒸豬、菠蘿排骨
江蘇揚(yáng)州 灌湯包、大燙干絲、酒釀火方、紫熗虎尾、素湯、清燉獅子頭、雪花鰣魚(yú)、仿豹胎、鑒真素鴨
湖南長(zhǎng)沙 油炸臭豆腐、金魚(yú)戲蓮、金絲蝦球
山東 蔥燒海參
浙江杭州 咸鴨蛋、創(chuàng)新菜-新式大閘蟹、云霧鴛鴦龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)
香港 煎蛋角

梁以瑚主編的書(shū)《老爹媽思廚》
http://book.douban.com/subject/6967739/

第六集 五味的調(diào)和
這集先把五味分段介紹，對(duì)于鮮基本在談海味和清淡的烹調(diào)方法，最后卻得出鮮是五味進(jìn)化后的終極boss的結(jié)論。五味顧全了，不過(guò)調(diào)和的解讀零零星星地散落在菜式里，比如陳皮鴨的甘苦，魚(yú)香的味型。中菜很少有單一味道的菜，大多是糖鹽醬醋八角桂皮各種調(diào)味料和食物混合在一起的旨味。味道可以任意組合，比如糖醋、酸辣、甜辣，這種調(diào)和出的美味各有各好。正是這種調(diào)和可以創(chuàng)造出比原有食材更豐富的口感，而不是片中把鮮僅理解為通過(guò)調(diào)味來(lái)引出食材本身所具有的味道。嘛，我是這么覺(jué)得額。話說(shuō)這集簡(jiǎn)直是廣東人包場(chǎng)啊，但為撒體粵語(yǔ)的字幕君總是狀況外啦。大蜀國(guó)其實(shí)前幾集一直在變臉，這集終于露本尊了。作為上海人，我覺(jué)得除了江浙一小撮，全國(guó)各地都嗜辣，足夠單拍一集額。

甜 糖畫(huà)
廣東汕頭 甘蔗
糖蔥薄餅、熏鴨、湯圓
江蘇無(wú)錫
梁溪脆鱔、加蟹開(kāi)口小籠包、手推餛飩、醬排骨
苦 釀苦瓜
廣東江門(mén) 陳皮
陳皮晏（陳皮鴨湯、陳皮排骨、陳皮煮魚(yú)干等）
澳門(mén)路環(huán) 陳皮鴨
咸 鹽
廣東惠東縣 鹽焗雞
廣東龍門(mén)縣 菜干
酸 醋
鎮(zhèn)江香醋
蟹黃小籠包、肴肉、鎮(zhèn)江醋排
山西老陳醋、姜汁蟹醋、玫瑰浙醋、龍門(mén)白醋、北京米醋、恒順香醋
中國(guó)四大醋：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、保寧醋（彈幕都是科普帝）
辣（辛）辣椒、姜、花椒
四川樂(lè)山 泡椒、豆瓣、花椒
魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、藤椒魚(yú)
重慶 花椒
鴛鴦火鍋
鮮 味精<---是邪道
廣東汕頭 野生紫菜
紫菜蛋花湯、魚(yú)丸紫菜煲
廣東廣州
清蒸魚(yú)、白切雞、白灼蝦

第七集 我們的田野
最后一集其實(shí)跟第一集有許多相似的內(nèi)容，都是如何獲取及如何烹飪食材。唯一讓我覺(jué)得不解是花了那么多筆墨介紹在自家樓頂搭菜棚子過(guò)自給自足生活的北京大爺，這是為了凸顯城市人也能過(guò)上和諧美妙的生活么，但這明明是我的菜園，哪里是我們的田野啊。湖州爺叔種芋頭辛苦是辛苦，但是劃著小船哼兩句方言小調(diào)，靜下來(lái)沓兩筆做幅畫(huà)，絕對(duì)是悠然見(jiàn)南山的境界。他們的艱辛我們無(wú)法感同身受，但是這種樂(lè)趣，城市里的人也是沒(méi)福氣享受的。另外講大閘蟹，起名小太大概因?yàn)榧炇翘?，個(gè)么遠(yuǎn)方親眷英國(guó)小泰表示沒(méi)有人來(lái)吃它日子過(guò)得太愜意了。

貴州從江縣 糯稻（梯田）、鯉魚(yú)、鴨子
烏飯、烤魚(yú)、酸湯魚(yú)、煒酒（新米節(jié)-長(zhǎng)街宴）
遼寧大連獐子島
海參、鮑魚(yú)、海膽、扇貝
浙江湖州 河蟹
清蒸大閘蟹、賽螃蟹、靖江蟹黃湯包
江蘇興化 芋頭-龍香芋（垛田）
蟹黃汪豆腐、芋頭紅燒肉
西藏白朗縣 青稞
糌粑、青稞粉、青稞酒、酥油茶（望果節(jié)）
北京
西紅柿、倭瓜花、大角瓜

吃是中國(guó)人的基本屬性，所以這片子還沒(méi)開(kāi)播就挺期待的，一開(kāi)頭也的確眼前一亮，但是越往后越覺(jué)得質(zhì)量參次不齊。內(nèi)容素材上來(lái)說(shuō)，由于拍攝時(shí)間僅一年不可能面面俱到，而講美食每個(gè)人心中都各自有本譜，總會(huì)有人覺(jué)得“xxx這么嗲的東西居然不講！”沒(méi)有提到的省份地區(qū)有天津、寧夏、青海、江西（JohnnyZhu童鞋總結(jié)）但在編排剪輯上，每一集的敘事脈絡(luò)以及集與集之間的聯(lián)系有時(shí)缺乏邏輯。另外旁白君喜歡升華中心思想的總結(jié)個(gè)人覺(jué)得挺減分的，很多時(shí)候鏡頭的記錄和人民鮮活的語(yǔ)言已經(jīng)說(shuō)明了一切。不過(guò)發(fā)揮穩(wěn)定的BGM和各種星人的露臉又默默把分?jǐn)?shù)提高了一些。
跟吃一樣，看片也是件很個(gè)人的事情，所以會(huì)有留學(xué)時(shí)差黨看著看著想起遠(yuǎn)方姆媽燒的油亮亮的腌篤鮮于是內(nèi)牛滿面顫抖著打五星，也會(huì)有人覺(jué)得拍得那么高端洋氣徒有漂亮畫(huà)面有毛用打兩星都太抬舉你了，我覺(jué)得都很正常嘛。但是那些個(gè)“你竟然敢不給五星一定心態(tài)有問(wèn)題不頂不是中國(guó)人！”和“打那么高分一看就是沒(méi)看過(guò)什么紀(jì)錄片的無(wú)腦跟風(fēng)黨！”，我只想說(shuō)呵呵，并贈(zèng)送你滬語(yǔ)五字箴言不謝。
據(jù)說(shuō)會(huì)有第二季，期待創(chuàng)作人員給大家展現(xiàn)更多世間美好的嗲人嗲物，不曉得蔡瀾和沈宏非還會(huì)繼續(xù)做顧問(wèn)伐。還有希望下次字幕君能把各地的方言翻翻準(zhǔn)確啊。