樂(lè)山，沒(méi)去過(guò)。

我只短暫待過(guò)成都。

講講我心中的成都美食。

成都美食很多，但作為一個(gè)北方人，一個(gè)以面食為主的北方人，我在成都經(jīng)常吃的是如下幾樣：

1.成都雜醬面。

非常好吃，素椒雜醬第一名，像是炸醬面，但又區(qū)別很大。除了沒(méi)有雜醬面的那些什么配菜外，一大區(qū)別是成都雜醬面，醬在碗底，端上來(lái)看著像是一碗素面，卻又跟燃面不同，沒(méi)有燃面那么干?？诟猩细娣?，也不會(huì)太油膩。

2.紅油牛肉面。

這個(gè)關(guān)鍵在于店家牛肉的鹵制手法， 我以前在水碾河的時(shí)候，北三街的那家面館，牛肉面非常棒，但往往很可惜，如果七點(diǎn)前不能到店，基本上就吃不到了。

3.肥腸粉。

這個(gè)沒(méi)的說(shuō)，成都隨處可見(jiàn)的小店，味道都不會(huì)差，關(guān)鍵在于那個(gè)粉真的很好，當(dāng)然，搭配冒節(jié)子，天天吃都不會(huì)膩。

4.冒菜。

這個(gè)在成都，也是隨處可見(jiàn)，味道分店，但是也不會(huì)差別太大，很下飯。

5.鐘水餃。

簡(jiǎn)單說(shuō)就是紅油拌水餃。好吃。也有紅油抄手，但是很少吃，還不如吃鐘水餃。

6.燒烤。

在水碾河北三街的時(shí)候，經(jīng)常是晚上十點(diǎn)，十一點(diǎn)左右，在居民區(qū)樓下的燒烤店里，點(diǎn)上幾個(gè)串，隨便那么一烤，配上一瓶啤酒，尤其是在夜雨剛過(guò)，或者是雨正濃的時(shí)候（成都的夜里經(jīng)常下雨），非常的愜意。

這些都是我一個(gè)北方人在成都短暫停留的半年多時(shí)間里經(jīng)常吃的東西，像其他的各種火鍋，冷鍋串串，冷鍋魚(yú)，棒棒雞，麻辣兔頭什么的，也就是吃的時(shí)候新鮮，經(jīng)常吃就沒(méi)滋味了。

以上前五種，既是工作餐，也是平素的日常飲食，很適合我這個(gè)北方人的口味。

還有各種小吃，像什么加了魚(yú)腥草的狼牙土豆、鄉(xiāng)村基什么的，偶爾吃一下，也還是可以的。

而這第一集，觀感上，讓人覺(jué)得這像是一部付費(fèi)宣傳片。

宵夜江湖2延續(xù)了第一季的基本敘述邏輯和影像風(fēng)格，把鏡頭對(duì)準(zhǔn)各具特色的八座城市。片中既有冰天雪地的哈爾濱，也有肆意生長(zhǎng)的西雙版納；既有黃河穿城而過(guò)的蘭州，也有東海之濱的寧波；既有堅(jiān)守小日子的天津，也有敢嘗敢試的長(zhǎng)沙；既有淡泊堅(jiān)韌的樂(lè)山，也有潮來(lái)潮往的?？?。宵夜江湖以“美食+夜晚”的視角切入，所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，不同的自然物候、不同的歷史文化、不同的城市際遇，讓散落在中國(guó)大地上的“宵夜文化”千姿百態(tài)，各有萬(wàn)種風(fēng)情

哈爾濱這集里的三個(gè)故事，背后有不少細(xì)節(jié)讓我印象深刻。

第一個(gè)故事里的聚餐地點(diǎn)，其實(shí)是哈爾濱中央大街上的一家俄式家庭小館子，主理人宋老師看起來(lái)很中年、很高冷，其實(shí)是個(gè)喜歡一切鈴蘭周邊的暖男。

第二個(gè)故事里的殺豬菜館，二樓包間的名字是老板娘給挨個(gè)起的，一馬平川、二龍戲珠、三羊開(kāi)泰、四海八荒，透著一種又起范兒又鄉(xiāng)土的味道，還帶點(diǎn)好笑（這家粘豆包可以真空包，推薦試試，很絕）。

第三個(gè)故事里的盒飯店，店員有項(xiàng)看家本領(lǐng)：徒手稱重，能試出來(lái)手里的米飯是700克還是800克，這技能去選盲盒，絕了?。?/p>

看片前，王碩突然說(shuō)起《宵夜江湖》的英文名“Taste Humanity at Night”，是不是還有更好的選擇，于是查了“宵夜”的英文說(shuō)法，不太能涵蓋國(guó)情，也推敲了“夜間大廚”的意譯可能。其實(shí)，片中有現(xiàn)成的說(shuō)法“野生大廚”，變成英語(yǔ)就很好了。

野生，既有開(kāi)設(shè)地的“野”，也有食客來(lái)歷的“野”，更有這些攤位或小店蓬勃生長(zhǎng)的“野”。

民以食為天把食搞大到天上了，《宵夜江湖》結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)讓美食回到人間，回到土地上，回到人民群眾當(dāng)中。

今天看的兩集樂(lè)山和版納，里面一共六個(gè)故事，既是經(jīng)營(yíng)者又是大廚，多半有著相似的經(jīng)歷：失敗的前半生，下崗，離異，因?yàn)橄棺屗麄兓钕聛?lái)了，生存下來(lái)了，繼續(xù)愛(ài)，繁衍生息了。而今，更大的困難，其實(shí)不能完全說(shuō)來(lái)自疫情，應(yīng)該是過(guò)度防疫，拒絕躺平的防疫讓這些宵夜江湖人真正地躺平了，他們能不能度過(guò)此劫，能不能獲得他們應(yīng)有的幸福晚年，是看罷最令人揪心的。

一個(gè)北方人，更準(zhǔn)確的說(shuō)是一個(gè)北京人，到底有什么適口的宵夜小吃？

簋街，北京最著名的宵夜江湖，恐怕連樂(lè)山人都略有耳聞吧？但麻小兒跟北京有半毛錢關(guān)系么？怕不是要大半夜來(lái)一碗菜碼兒齊全的炸醬面才能體現(xiàn)我們的北京味道。反正我吃不下，也吃不著。

為什么吃不著呢？

因?yàn)橄沟糜芯蒲?，不光有酒還得有個(gè)能喝酒的男朋友哇。男朋友（丈夫）我倒是有，可他一口啤酒就能從眼球紅到脖子，酒精過(guò)敏你好意思讓他陪你宵夜么？

沒(méi)有吃宵夜的命我為啥還是這么不甘心？

因?yàn)槲页錾牡胤绞潜本┰缒觊g著名的新疆村兒啊，那兒不光有全北京最地道的羊肉串兒（緊鄰新疆辦事處），還有北京最早的宵夜江湖。我的發(fā)小兒們每周都跟著爸媽下館子擼串兒，我卻從來(lái)只有流哈喇子的份兒。謝謝我的潔癖爸媽，斷送了一個(gè)孩子的宵夜江湖夢(mèng)。

然而，誰(shuí)能管得了一個(gè)住校的大學(xué)生呢？

遠(yuǎn)離爸媽的孩子終于可以吃上宵夜了！可偏偏，我開(kāi)始迷戀樂(lè)隊(duì)，看現(xiàn)場(chǎng)，Mao啊，糖果啊，萬(wàn)青啊，重塑啊……

于是我終于吃到了人生第一次宵夜，啤酒一瓶。超市7塊錢的科羅娜酒吧要20，明天一早我還要去新街口淘碟，一張D5才7塊錢，想想還是算了，此生注定與宵夜無(wú)緣。

所以請(qǐng)導(dǎo)演繼續(xù)拍下去，就讓我在宵夜江湖里好好過(guò)干癮。

別杠我，杠就是你對(duì)。

第一集推薦菜：豬油渣蛋炒飯

天津的故事都很平淡。

天津的調(diào)研與拍攝是在北京與天津反反復(fù)復(fù)的疫情之中完成的，中間經(jīng)歷了疫情以來(lái)北京最大面積的封控，甚至還有一次拍攝中途整個(gè)團(tuán)隊(duì)的緊急撤離。本計(jì)劃十幾天完成的拍攝周期被拉長(zhǎng)到兩個(gè)月，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的心態(tài)都多多少少會(huì)受到一些影響。對(duì)我們的拍攝對(duì)象來(lái)說(shuō)更是如此，餐飲業(yè)以人流為生，影響對(duì)于他們來(lái)說(shuō)只會(huì)更大。記憶最深的是津小濤和大姨，時(shí)常會(huì)把對(duì)疫情的關(guān)注掛在嘴邊，做應(yīng)季海鮮現(xiàn)在不僅要根據(jù)客流量進(jìn)貨，還得對(duì)疫情的發(fā)展有自己的預(yù)測(cè)。

但你不會(huì)因此就看不到津小濤在街霸游戲前的身影，也不會(huì)因此看不到大姨少喝一杯冰可樂(lè)或是停下與店里小孩兒的說(shuō)笑。老李頭一家子的反應(yīng)是“正好歇兩天”，“正好多陪陪孩子”，堆姐可能比起刨冰更關(guān)心孩子的學(xué)習(xí)，走進(jìn)二哥空蕩蕩的店里，不但沒(méi)有一個(gè)皺著眉頭發(fā)愁的，反而會(huì)看到二哥正拿著啤酒跟鄰居大笑著談天說(shuō)地。來(lái)之前還有點(diǎn)為他們著急的我們，看來(lái)是有點(diǎn)想多了。

天津作家馮驥才這樣評(píng)價(jià)天津人：“天津人似乎對(duì)市井生活有種過(guò)分的依戀?！臁直闶鞘芯凶盍餍械幕蠲軐W(xué)。大大咧咧，得過(guò)且過(guò)，溫飽自足，知足常樂(lè)?！钡拇_，雖然與天津人聊天時(shí)你也會(huì)聽(tīng)到他們的愁苦與不滿，也會(huì)聽(tīng)到他們對(duì)國(guó)家大事，世界走向的擔(dān)憂，但聊到最后，總會(huì)有一個(gè)天津人冒出來(lái)，把這些實(shí)實(shí)在在的憂愁用某種喜劇技巧變成玩笑，然后眾人一樂(lè)，各忙各的去了，彷佛這些事又與他們毫無(wú)關(guān)系。

這就是天津人自己的小宇宙。自己當(dāng)下的生活才是看得見(jiàn)摸得著的，不管世界如何變化，天津人總能在巨大的不確定性中找到屬于自己的一方安定，并在其中自得其樂(lè)。在與他們相處的過(guò)程中，天津人這種“樂(lè)呵樂(lè)呵得了”的生活態(tài)度對(duì)于同樣身處特困行業(yè)的我們來(lái)說(shuō)慢慢成為了一種魅力。相比起為這操心，為那著急的生活，他們的生活更讓人重新思考生活中最重要的到底是什么。

天津的故事都很平淡，但這平淡之中透露出的安穩(wěn)與安定，迷人至極。

感謝天津的每一位拍攝對(duì)象，感謝這時(shí)的相遇治愈了我們，也希望能夠治愈屏幕前的你。