樂山，沒去過。

我只短暫待過成都。

講講我心中的成都美食。

成都美食很多，但作為一個北方人，一個以面食為主的北方人，我在成都經(jīng)常吃的是如下幾樣：

1.成都雜醬面。

非常好吃，素椒雜醬第一名，像是炸醬面，但又區(qū)別很大。除了沒有雜醬面的那些什么配菜外，一大區(qū)別是成都雜醬面，醬在碗底，端上來看著像是一碗素面，卻又跟燃面不同，沒有燃面那么干?？诟猩细娣膊粫湍?。

2.紅油牛肉面。

這個關鍵在于店家牛肉的鹵制手法， 我以前在水碾河的時候，北三街的那家面館，牛肉面非常棒，但往往很可惜，如果七點前不能到店，基本上就吃不到了。

3.肥腸粉。

這個沒的說，成都隨處可見的小店，味道都不會差，關鍵在于那個粉真的很好，當然，搭配冒節(jié)子，天天吃都不會膩。

4.冒菜。

這個在成都，也是隨處可見，味道分店，但是也不會差別太大，很下飯。

5.鐘水餃。

簡單說就是紅油拌水餃。好吃。也有紅油抄手，但是很少吃，還不如吃鐘水餃。

6.燒烤。

在水碾河北三街的時候，經(jīng)常是晚上十點，十一點左右，在居民區(qū)樓下的燒烤店里，點上幾個串，隨便那么一烤，配上一瓶啤酒，尤其是在夜雨剛過，或者是雨正濃的時候（成都的夜里經(jīng)常下雨），非常的愜意。

這些都是我一個北方人在成都短暫停留的半年多時間里經(jīng)常吃的東西，像其他的各種火鍋，冷鍋串串，冷鍋魚，棒棒雞，麻辣兔頭什么的，也就是吃的時候新鮮，經(jīng)常吃就沒滋味了。

以上前五種，既是工作餐，也是平素的日常飲食，很適合我這個北方人的口味。

還有各種小吃，像什么加了魚腥草的狼牙土豆、鄉(xiāng)村基什么的，偶爾吃一下，也還是可以的。

而這第一集，觀感上，讓人覺得這像是一部付費宣傳片。

宵夜江湖2延續(xù)了第一季的基本敘述邏輯和影像風格，把鏡頭對準各具特色的八座城市。片中既有冰天雪地的哈爾濱，也有肆意生長的西雙版納；既有黃河穿城而過的蘭州，也有東海之濱的寧波；既有堅守小日子的天津，也有敢嘗敢試的長沙；既有淡泊堅韌的樂山，也有潮來潮往的?？?。宵夜江湖以“美食+夜晚”的視角切入，所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，不同的自然物候、不同的歷史文化、不同的城市際遇，讓散落在中國大地上的“宵夜文化”千姿百態(tài)，各有萬種風情

哈爾濱這集里的三個故事，背后有不少細節(jié)讓我印象深刻。

第一個故事里的聚餐地點，其實是哈爾濱中央大街上的一家俄式家庭小館子，主理人宋老師看起來很中年、很高冷，其實是個喜歡一切鈴蘭周邊的暖男。

第二個故事里的殺豬菜館，二樓包間的名字是老板娘給挨個起的，一馬平川、二龍戲珠、三羊開泰、四海八荒，透著一種又起范兒又鄉(xiāng)土的味道，還帶點好笑（這家粘豆包可以真空包，推薦試試，很絕）。

第三個故事里的盒飯店，店員有項看家本領：徒手稱重，能試出來手里的米飯是700克還是800克，這技能去選盲盒，絕了啊！

看片前，王碩突然說起《宵夜江湖》的英文名“Taste Humanity at Night”，是不是還有更好的選擇，于是查了“宵夜”的英文說法，不太能涵蓋國情，也推敲了“夜間大廚”的意譯可能。其實，片中有現(xiàn)成的說法“野生大廚”，變成英語就很好了。

野生，既有開設地的“野”，也有食客來歷的“野”，更有這些攤位或小店蓬勃生長的“野”。

民以食為天把食搞大到天上了，《宵夜江湖》結結實實讓美食回到人間，回到土地上，回到人民群眾當中。

今天看的兩集樂山和版納，里面一共六個故事，既是經(jīng)營者又是大廚，多半有著相似的經(jīng)歷：失敗的前半生，下崗，離異，因為宵夜讓他們活下來了，生存下來了，繼續(xù)愛，繁衍生息了。而今，更大的困難，其實不能完全說來自疫情，應該是過度防疫，拒絕躺平的防疫讓這些宵夜江湖人真正地躺平了，他們能不能度過此劫，能不能獲得他們應有的幸福晚年，是看罷最令人揪心的。

一個北方人，更準確的說是一個北京人，到底有什么適口的宵夜小吃？

簋街，北京最著名的宵夜江湖，恐怕連樂山人都略有耳聞吧？但麻小兒跟北京有半毛錢關系么？怕不是要大半夜來一碗菜碼兒齊全的炸醬面才能體現(xiàn)我們的北京味道。反正我吃不下，也吃不著。

為什么吃不著呢？

因為宵夜得有酒呀，不光有酒還得有個能喝酒的男朋友哇。男朋友（丈夫）我倒是有，可他一口啤酒就能從眼球紅到脖子，酒精過敏你好意思讓他陪你宵夜么？

沒有吃宵夜的命我為啥還是這么不甘心？

因為我出生的地方是北京早年間著名的新疆村兒啊，那兒不光有全北京最地道的羊肉串兒（緊鄰新疆辦事處），還有北京最早的宵夜江湖。我的發(fā)小兒們每周都跟著爸媽下館子擼串兒，我卻從來只有流哈喇子的份兒。謝謝我的潔癖爸媽，斷送了一個孩子的宵夜江湖夢。

然而，誰能管得了一個住校的大學生呢？

遠離爸媽的孩子終于可以吃上宵夜了！可偏偏，我開始迷戀樂隊，看現(xiàn)場，Mao啊，糖果啊，萬青啊，重塑啊……

于是我終于吃到了人生第一次宵夜，啤酒一瓶。超市7塊錢的科羅娜酒吧要20，明天一早我還要去新街口淘碟，一張D5才7塊錢，想想還是算了，此生注定與宵夜無緣。

所以請導演繼續(xù)拍下去，就讓我在宵夜江湖里好好過干癮。

別杠我，杠就是你對。

第一集推薦菜：豬油渣蛋炒飯

天津的故事都很平淡。

天津的調(diào)研與拍攝是在北京與天津反反復復的疫情之中完成的，中間經(jīng)歷了疫情以來北京最大面積的封控，甚至還有一次拍攝中途整個團隊的緊急撤離。本計劃十幾天完成的拍攝周期被拉長到兩個月，整個團隊的心態(tài)都多多少少會受到一些影響。對我們的拍攝對象來說更是如此，餐飲業(yè)以人流為生，影響對于他們來說只會更大。記憶最深的是津小濤和大姨，時常會把對疫情的關注掛在嘴邊，做應季海鮮現(xiàn)在不僅要根據(jù)客流量進貨，還得對疫情的發(fā)展有自己的預測。

但你不會因此就看不到津小濤在街霸游戲前的身影，也不會因此看不到大姨少喝一杯冰可樂或是停下與店里小孩兒的說笑。老李頭一家子的反應是“正好歇兩天”，“正好多陪陪孩子”，堆姐可能比起刨冰更關心孩子的學習，走進二哥空蕩蕩的店里，不但沒有一個皺著眉頭發(fā)愁的，反而會看到二哥正拿著啤酒跟鄰居大笑著談天說地。來之前還有點為他們著急的我們，看來是有點想多了。

天津作家馮驥才這樣評價天津人：“天津人似乎對市井生活有種過分的依戀?！臁直闶鞘芯凶盍餍械幕蠲軐W。大大咧咧，得過且過，溫飽自足，知足常樂?！钡拇_，雖然與天津人聊天時你也會聽到他們的愁苦與不滿，也會聽到他們對國家大事，世界走向的擔憂，但聊到最后，總會有一個天津人冒出來，把這些實實在在的憂愁用某種喜劇技巧變成玩笑，然后眾人一樂，各忙各的去了，彷佛這些事又與他們毫無關系。

這就是天津人自己的小宇宙。自己當下的生活才是看得見摸得著的，不管世界如何變化，天津人總能在巨大的不確定性中找到屬于自己的一方安定，并在其中自得其樂。在與他們相處的過程中，天津人這種“樂呵樂呵得了”的生活態(tài)度對于同樣身處特困行業(yè)的我們來說慢慢成為了一種魅力。相比起為這操心，為那著急的生活，他們的生活更讓人重新思考生活中最重要的到底是什么。

天津的故事都很平淡，但這平淡之中透露出的安穩(wěn)與安定，迷人至極。

感謝天津的每一位拍攝對象，感謝這時的相遇治愈了我們，也希望能夠治愈屏幕前的你。