這個紀(jì)錄片偏拍的匪夷所思哦，僅僅通過幾個運動名人吃素食保持體脂、肌肉含量、運動表現(xiàn)來論證素食的好處，其中的幾個例子都沒啥對比性，三個不同時期開始全素的案例根本不好放在一起對比，用運動員的案例宣傳素食的好處對普羅大眾來說參考價值很有限，畢竟生活環(huán)境、身體素質(zhì)還有訓(xùn)練強(qiáng)度，這些都有很大的影響。用素食的好處來推翻肉食的缺點，還蠻無恥的，最后再放上保護(hù)環(huán)境和保護(hù)動物來呼吁大家吃素食，有點道德綁架的意味了，保護(hù)生態(tài)環(huán)境不如在生活中盡量用可持續(xù)性的物品。前段時間星巴克推出了素食產(chǎn)品，為了讓消費者接受這些產(chǎn)品，餐廳要把素食作出肉的風(fēng)味，這類的產(chǎn)品整個就是一個加工再加工，增加的就是多余的消耗并且價格還貴，如此發(fā)展中產(chǎn)階級的人吃素食肯定也會成為消費階層的象征。美國人在研究各種飲食方面還真挺上心的：無麩質(zhì)飲食、全素、蛋奶素、生酮飲食、高蛋白飲食等等在近幾年風(fēng)靡，但放眼看看m恰恰是肥胖率最高的國家誒，我內(nèi)心認(rèn)為運動員保持健康狀態(tài)的的應(yīng)該是去論食用加工食物和自然食物的改變而不是素食主義的好處，作為科普紀(jì)錄片把吃素的缺點放出來才是對觀眾的交代?？偟膩碚f，正視個體的差異性，吃自然未加工的食物，接著觀察身體，保證營養(yǎng)均衡才有價值啊。

1 素食不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。有一些高水平運動員素食之后成績有提高

2 肉食的問題不僅僅是脂肪和膽固醇，動物蛋白本身就和心血管疾病有相關(guān)

3 從進(jìn)化上來說，人類的身體更適應(yīng)素食

4 肉食的喜好是宣傳導(dǎo)致的

5 肉食導(dǎo)致的社會問題，畜牧業(yè)的資源利用低效之類的

6 曉之以理的同時，中間會有幾個小故事來動之以情。

總的來說，這是一部還蠻出色的紀(jì)錄片

ps：片子里還做了一個小實驗，關(guān)于飲食與男性勃起的關(guān)系，結(jié)果令人掉下巴。

肉食不是魔鬼，素食也不是完全的治病良藥！所有的主義推行麻煩參考自己國家國情。是中國太安全了，使得你覺著祖國沒有任何外來侵略隱患了？還是覺得其他國家人都是弱雞了？開始能減少食用肉食了？

我先列一下影片主要論點

1.只吃素食能變得更加強(qiáng)壯。（用幾個渾身腱子肉的幸存者跟我講這是普遍規(guī)律？怎么不看看大多數(shù)人因為沒有吃肉而所換的貧血，經(jīng)期混亂等問題）

2.這里也提到了早年為了販賣煙草和促進(jìn)快餐發(fā)展，用健美的運動員來拍廣告，讓人產(chǎn)生這種行為很健康的錯覺。（那么這部紀(jì)錄片是不是也還在使用這種方式呢？）

3.人的消化道比其他動物長，就是為了消化吸收纖維的（目前纖維素貌似還是不被消化的吧）

4.減少食肉可以保護(hù)環(huán)境。（不可否認(rèn)是有一定作用，但是首要發(fā)展目標(biāo)是國力，環(huán)境是其次兼顧的考慮因素，應(yīng)該抓清主要矛盾）

接下來談?wù)勱P(guān)于飲食和生長發(fā)育的問題

在150年前，歐洲的平均身高低于170cm，同此時的中國平均身高在165cm。可以看出這個時期中外之間的身高差距并不大，歐美人也不是原來就這么高大。

1940年左右，歐洲動物脂肪使用開始減少，植物脂肪開始增多，此時身高生長速度出現(xiàn)了放緩的趨勢。

1965年左右，植物脂肪使用量大于了動物脂肪，此時身高達(dá)到了最大值，開始停止。

1970-1996年之間，植物脂肪使用達(dá)到了頂峰，此時身高開始了反縮。

東亞人與歐美人的飲食結(jié)構(gòu)本就不同，東亞以豆制品為主，歐美以奶制品為主。所以此時肉食是東亞人主要的動物脂肪來源。

在治療生長遲緩中，最重要的兩個激素是1.生長激素（GH）和2.胰島素樣生長因子一（IGF-1），它們可以直接影響生長速度，人體會不斷分泌GH和IGF-1，這在青春期達(dá)到頂峰。除了青春期，提高GH和IGF-1分泌的額外方法有很多種，最主要的是睪酮和雌激素睪酮可提高GH水平，當(dāng)GH上升的時候，其他對生長有影響的物質(zhì)也會上升，而IGF-1是其中之一，雌激素有雙重效應(yīng)，它可以加快生長，但同時也會停止生長，當(dāng)雌激素上升時，就會提前生長完結(jié)，并且能提前完結(jié)生長期的激素只有雌激素。

在人體的睪酮代謝過程里，一個叫5a-還原酶（5-AR）的類固醇可將大概一成的睪酮轉(zhuǎn)換成雙氫睪酮（DHT），DHT有扼制雌激素的能力，透過綁定雌激素受體，是身體的天然雌激素拮抗劑。綠茶、農(nóng)藥、某些脂肪酸都是很好的雌激素拮抗劑。

對于5-AR抑制作用做了一個排行，原理就不多贅述。如下:

多元不飽和脂肪酸 > 單元不飽和脂肪酸 > 飽和脂肪酸

這個意思就很簡單，東亞人在飲食上相對吃虧了，前面提到過，東亞人脂肪攝入大多靠植物，這使得大多人體基因無法正常表達(dá)，其次植物油中多元不飽和脂肪含量是最高的，這代表東亞人還減低了DHT，降低了自己的成長封頂。除了植物脂肪以外，東亞人有攝取小量的動物脂肪，主要來自豬肉和雞肉，雞油，是其中一個飽和脂肪含量最低，多元不飽和脂肪含量最高的動物脂肪。豬油的脂肪酸比例較好，不過依然不是理想。另外一個問題是，豬油的脂肪酸結(jié)構(gòu)會隨著豬的飲食習(xí)慣而變化。比起傳統(tǒng)散養(yǎng)豬，現(xiàn)代豬場豬的多元不飽和脂肪含量是接近三倍。豬油有大概12%多元不飽和脂肪，但是實際數(shù)字可能與雞油差不多。這代表東亞人只有最差的脂肪選擇：植物油、低飽和高多元動物脂肪。

相對下，歐洲人的主要脂肪來源是飽和最高，多元最低的黃油和奶制品，而他們使用豬油的時候是主要在二十世紀(jì)中期至末期前，在豬油的脂肪酸結(jié)構(gòu)仍然接近黃油的時候。不但他們的飲食攝取更多的脂肪，解開更大的身高表觀潛能，而且他們攝取的是所有脂肪里最佳，最支援DHT的選擇。

植物雌激素有模仿雌激素的作用，這使得植物雌激素能夠和哺乳動物受體結(jié)合，由于比例不及千分之一，所以對人體影響有限，但除了染料木黃酮（主要包含在豆類中），是屬于一種叫異黃酮的植物雌激素，對ERb（乙型雌激素受體）有顯著結(jié)合效果。由于雌激素的提高，使得東亞人早早的結(jié)束了青春期。歐洲平均青春期在13-20歲之間，東亞卻只有短短三四年13-17歲之間。

以豆制品為主的東亞地區(qū)再一次吃了虧。因為染料木黃酮可以促進(jìn)生長，（這也是青春期以前東亞人普遍高于歐美人的原因），但之后對于人體的影響逐漸降低。異黃酮在青春期前效果最好，但接近青春期時接近失效，再加之促進(jìn)雌激素分泌，所以提前結(jié)束了青春期時間。更別說東亞人骨成熟速度最快了。

回到素食相關(guān)的內(nèi)容

不科學(xué)的素食會帶來什么后果？蛋白質(zhì)、維生素B12、不飽和脂肪酸、鈣鐵鋅等營養(yǎng)缺乏。將會直接導(dǎo)致肌肉分解，對腎臟、心臟產(chǎn)生永久性損傷。肌肉含量下降，會導(dǎo)致新陳代謝下降，就會易發(fā)胖。

維生素B12缺失易貧血，疲勞，暴躁，焦慮，抑郁，長期缺失會對大腦產(chǎn)生損傷，更別說現(xiàn)在這個996的時代。同時呢，維生素B12多存在于雞蛋，牛奶，奶酪，肉類，內(nèi)臟等肉制品上，諾是不吃肉且不補(bǔ)充維生素B12，那患病就很快了。

缺鐵會導(dǎo)致消化不良，慢性出血等問題。鐵分兩種，一種是植物性的非血紅蛋白鐵，一種是動物性的血紅蛋白鐵。非血紅蛋白鐵吸收率只有10％左右，且存在很多干擾因素，而血紅蛋白鐵沒有這些限制條件。

素食中含糖量，纖維較多。糖攝入過多反而對血管、腸胃不利。比如水果的含糖量就很高，果糖能夠直接進(jìn)入肝臟代謝，因為GI低，不會觸發(fā)胰島素，所以沒有飽腹感。

女性可能更有體會，長期的素食會出現(xiàn)停止排卵的生理現(xiàn)象，因為進(jìn)食的蛋白質(zhì)減少，激素分泌失常 月經(jīng)周期紊亂。

全素雖然能降低三高，但同時也減少了HDL，這反而增加了患心血管疾病的風(fēng)險。

合理的飲食結(jié)構(gòu)才是王道，不要盲目的跟風(fēng)學(xué)習(xí)，結(jié)合自身，結(jié)合國情，不長身體拿什么去反抗侵略，不健康拿什么去喂養(yǎng)腦子。

本文引用了部分（尼堪巴圖魯）的文章觀點及數(shù)據(jù)，以說明飲食對生長發(fā)育的影響。

看了澳大利亞首映。不知道為什么成龍參與制片的片子為什么在華語圈沒有一點宣傳。客觀就觀影體驗來說稍微有點散亂，因為等完字幕以后的卡梅隆老爺子和運動員們的個人訪談很長（二十分鐘以上）而且跟正片有數(shù)秒畫面是重復(fù)的。但是影片內(nèi)容的教育意義、邏輯聯(lián)系以及煽情點、笑點和爆點(mind-blowing)都可以說把握得恰到好處。但是因為這片子會顛覆全球上萬億美元行業(yè)的發(fā)展，必然從各個層面受到抵制。影片中也提到和抵制香煙一樣，這事需要幾十年兩三代人的努力。你我能做的，只是從自己開始一點點的改變，當(dāng)時代來臨時不要站在對立面。

這也許不能證明吃素比吃肉好，但至少可以肯定了吃素完全可以達(dá)到和吃肉一樣甚至更高層次的體能，如果搭配得當(dāng)，素食主義完全是一種非常健康的飲食模式。 1.成為素食主義后的運動員表示體能明顯增強(qiáng) ，素食成為他們領(lǐng)先的最大優(yōu)勢。

2.古羅馬角斗士絕大多數(shù)為素食主義者。

3.動物蛋白質(zhì)來自于植物，素食獲得的蛋白質(zhì)高于肉食。

4.像牛一樣壯不吃肉？——你看過牛吃肉嗎？（陸生體型大且力量強(qiáng)大的動物多為植食性動物，擅長耐力越野） 5.動物蛋白和脂肪會使血漿渾濁，影響內(nèi)皮細(xì)胞功能，損害血液流動，影響發(fā)揮最佳表現(xiàn)的能力。而植物則可以提升內(nèi)皮細(xì)胞功能，促進(jìn)血液流動。 6.動物蛋白含炎癥分子，會觸發(fā)炎癥菌群過度生長，加劇炎癥程度7成，從而減少血液流動，增加酸痛，減慢身體恢復(fù)速度。植物包含抗氧化物平均比肉類多64倍，純素食3周內(nèi)炎癥程度可下降29%。

7.六周素食實驗（單純改變飲食），戰(zhàn)繩訓(xùn)練由曾經(jīng)最佳8分鐘到1小時以上。

8.肉類不只是脂肪問題，它含有飽和脂肪和膽固醇，是心臟病主因。含有血紅素鐵與增加冠心病有關(guān)，會增加27%幾率。運動后膽固醇仍高，7天素食挑戰(zhàn)成功降膽固醇。

9.六十歲素食者體力好，能與20歲年輕人一同鍛煉，素食讓他更專注，更輕松，擁有更多能量。

10.遠(yuǎn)古剩菜顯示，原始人實際上幾乎都是是素食者，只是植物大多分解不易找到證據(jù)。

11.生理結(jié)構(gòu)上，人類適宜進(jìn)食植物。消化道長適宜消化植物和纖維；牙齒方非尖長牙，適宜咀嚼食物。

12.動物只是攜帶維生素B12和蛋白質(zhì)的中介。動物的蛋白來自植物，植物廣泛含有蛋白質(zhì)。維生素B12來自動物進(jìn)食時地上和水中接觸的細(xì)菌，如今動物也要補(bǔ)充B12因為污染。實驗證明肉食者維生素B12也偏低。

13.吃肉更強(qiáng)壯更有男性氣質(zhì)只是傳統(tǒng)觀念與市場營銷的結(jié)果。實驗證明吃素生理反應(yīng)更頻繁且延續(xù)時間較長。

14.地球上3/4的農(nóng)場被用作牲畜養(yǎng)殖廠，威脅生物多樣性。83%的占用面積只提供了18的卡路里。而種植動物飼料需要大量土地，這成為森林砍伐一大主因。1/3的飲用水用來生產(chǎn)動物性食物而多個國家地區(qū)人們卻遭遇旱災(zāi)缺水。牲畜排泄物造成嚴(yán)重水質(zhì)污染，并增加了15%的氣體排放加劇溫室效應(yīng)。

從今天開始我正式進(jìn)入純素食模式!

美國海軍陸戰(zhàn)隊實戰(zhàn)教官James的韌帶撕裂，為了能盡快康復(fù)，其花了上千個小時來博覽科學(xué)界對于康復(fù)和營養(yǎng)學(xué)的研究成果，隨后便得到了驚人的發(fā)現(xiàn)，且顛覆了大眾原有的對素食和肉食的認(rèn)知。影片便圍繞素食與肉食優(yōu)劣的證據(jù)展開了洗滌觀眾心靈的科學(xué)之旅。

一、從紀(jì)錄片的安排和論證角度看

1.以不同人的真實經(jīng)歷為例增強(qiáng)說服力

·無肉不歡的康納在一場搏擊賽中被另外一位吃素的選手迪亞茲擊敗了

·馬拉松運動員斯科特挑戰(zhàn)以46天跑2220公里

·摩根·米切爾澳大利亞400米跑金牌得主

·特西·寶思齊，美國八界自行車賽冠軍，她同樣也是長期吃素反而運動成績驕人的運動員

·舉重冠軍——肯德里克·法里斯兩次打破奧運記錄

·多項世界記錄保持者——派屈克·巴布米安

·阿諾施瓦辛格州長的宣傳

（都為運動員，其體質(zhì)和普通人的是否能相提并論？）

2.引用了大量的科研數(shù)據(jù)提高科學(xué)性

·考古學(xué)對羅馬角斗士的研究：食肉者骨骼中含“鍶”量低，食素者骨骼中含“鍶”量高，而鍶，是骨質(zhì)的重要元素。這些角斗士因為大量食用豆子和大麥，被稱為“大麥?zhǔn)晨汀薄?/p>

·食肉支持者認(rèn)為，蛋白質(zhì)有助于維持人體能量，但這是錯誤的。人體的能量來源主要是通過攝取碳水化合物而形成的糖原，糖原儲存在肌肉里。假如人們減少碳水化合物的攝取而轉(zhuǎn)向只攝取蛋白質(zhì)卡路里，那么最后反而會造成碳水化合物和糖原的長期耗損，使得運動中容易疲累，缺乏耐力。

·很多人認(rèn)為人體需要從肉食中攝取動物蛋白質(zhì)，但動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)來源卻是植物中的蛋白，它們只是中介而已。動物蛋白優(yōu)質(zhì)于植物蛋白的說法也不成立，蛋白質(zhì)的成分是氨基酸，人體制造不出氨基酸，只能從食物中攝取，而攝取的動物和植物中的氨基酸沒有不同。

·植物能提升內(nèi)皮細(xì)胞功能促進(jìn)血液流動。

·骨骼、牙齒、化石的說明

（這些論據(jù)具有一定的科學(xué)性，但有不少被學(xué)者等反駁）

3.通過實驗/采訪說明素食在各方面的作用渲染影響力

·冠心病

（原理：內(nèi)皮細(xì)胞是血管內(nèi)血液經(jīng)過時要接觸的部位，能保證血液的正常流動。內(nèi)皮細(xì)胞受損會影響血管的彈性及擴(kuò)張收縮能力。而食物，是影響血液質(zhì)量和內(nèi)壁細(xì)胞受損的主要原因。）用了三個橄欖球運動員做實驗，用兩天的時間分別讓他們吃肉食和素食后，對于他們血液的清潔狀態(tài)來直觀說明，血管堵塞和食肉有很大關(guān)系，冠心病就是食肉引起的。

·炎癥

肉類食物中的蛋白質(zhì)含有炎癥分子，觸發(fā)炎癥的菌種過度生長（漢堡能讓炎癥程度加劇7成）植物蛋白質(zhì)含有抗氧化物、礦化素等能緩和炎癥（3個星期內(nèi)能減輕29%）

·心臟病

血紅素鐵源自動物，每天攝取一微克的血紅素鐵，患上冠心病的風(fēng)險可能增加27%；動物蛋白質(zhì)經(jīng)過烹調(diào)、保存、被腸道菌群消化后，高度炎癥化合物會產(chǎn)生侵蝕心血管系統(tǒng)。

對一群高膽固醇、高血壓人群進(jìn)行了7天的素食試驗后，發(fā)現(xiàn)兩者指數(shù)有了明顯的下降。

·性能力

在實驗中，他們分別測量吃動物類食物，和植物類食物的實驗對象的勃起次數(shù)和勃起強(qiáng)度。認(rèn)為素食后比肉食后的睪丸激素水平更高、性功能更強(qiáng)。

·環(huán)保

認(rèn)為畜牧業(yè)對水資源、土壤使用以及溫室氣體排放負(fù)有更大的責(zé)任。理論是飼養(yǎng)動物，需要種植植物來養(yǎng)活它們，一直到它們長大。而且，如果我們直接吃植物，似乎中間熱量的遞減效應(yīng)更小，對能量的利用率更高。畜牧業(yè)排出全球15%的人為氣體。相當(dāng)于全世界各類交通工具的總排放量。

（實驗的樣本量過少，且沒有控制變量，因此不具普適性）

二、從紀(jì)錄片的科學(xué)性和誤導(dǎo)性來看

1.部分案例斷章取義

盡管康納被素食的迪亞茲擊敗，但是，他們兩本來就不是一個量級的，迪亞茲更高，更壯，為了參加戰(zhàn)斗，康納還專門吃胖，最后還差15磅左右的體重（181-166磅）。且在5個月后的復(fù)賽中，康納擊敗了迪亞茨。

同樣，斯科特·尤雷克46天跑了2220公里，然而他的記錄很快就被打破，2018年，Karel Sabbe在41天7小時39分鐘內(nèi)完成了，而他則是大眾飲食。

因此，競技運動關(guān)系到個人的鍛煉水平，反應(yīng)能力，還有當(dāng)天的狀態(tài)，影響因素很多，飲食方式關(guān)系難以得出。

2.實驗說服力不足

關(guān)于心臟病的實驗中，影片中只進(jìn)行了小規(guī)模的實驗，被實者在吃素、熱量控制、戒煙、運動等干預(yù)后，部分患者病情出現(xiàn)了改善。但是，引起轉(zhuǎn)變的主要原因，是吃素還是其他健康的生活方式因素導(dǎo)致仍無法說明。

關(guān)于性能力的實驗只選擇了 3 位大學(xué)男生，樣本量小、沒有隨機(jī)對照分組，且食物、睡眠、情緒等方面的混雜變量太多，因此不足以得出結(jié)論。

關(guān)于內(nèi)皮細(xì)胞對血管舒張的問題，不僅僅是動物和植物這么簡單，熱量和碳水的攝入量關(guān)系很大。virta低碳高脂飲食的研究發(fā)現(xiàn)，甘油三酯降低24%，炎癥指標(biāo)下降39%，糖化血紅蛋白下降17%。因此，多吃肉的低碳飲食是可以降低炎癥，保護(hù)血管和內(nèi)皮細(xì)胞的。

3.植物蛋白和動物蛋白是否可以相提并論？

片中認(rèn)為，動物產(chǎn)品中含有各種炎癥復(fù)合物，吃肉會導(dǎo)致更高的炎癥水平。實際上，片中列舉的炎癥復(fù)合物有些并沒有可靠證據(jù)支持。例如，雜環(huán)胺是過度烹飪過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)，不能扣到肉類頭上。此外，許多純素食物更可能導(dǎo)致炎癥，比如添加糖、工業(yè)種子油等。

實際上，動物蛋白還有很多其他優(yōu)勢，動物蛋白的生物利用度更高，營養(yǎng)密度更高。根據(jù)PDCAAS（蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸評分）的評分方法（評分為1.0則為優(yōu)秀），雞蛋，牛奶和乳清蛋白的評分為完美的1.0，而牛肉以0.92緊隨其后。

4.影片背后是否有利益鏈？

該片聲稱，肉食相關(guān)商業(yè)資本控制了學(xué)術(shù)期刊和大眾傳媒，誤導(dǎo)了公眾。但這部片子與素食資本也有著撇不清的利益關(guān)系。

Beyond Meat 于2019年5月以15億美元的估值上市，截至2019年11月，其市值已升至約50億美元。Impossible Foods成立于2011年，在上一輪融資中的估值為20億美元。Beyond Meat和Impossible Foods其中一位投資人Chris Paul是這部紀(jì)錄片的執(zhí)行制片人。

紀(jì)錄片制作人James Cameron和他的妻子，在植物蛋白行業(yè)投資了1.4億美元，包括一家生產(chǎn)豌豆蛋白的公司，豌豆蛋白是Beyond Meat的關(guān)鍵成分，目前供不應(yīng)求。

綜上，我認(rèn)為單看一部紀(jì)錄片無法立即定義素食是否好于肉食，仍需要搜集大量的資料、研讀專業(yè)權(quán)威的學(xué)術(shù)論文和報告，才能進(jìn)一步作出判斷。另外，此片的論點仍存在著較大的爭議性，無法完全相信。但是值得肯定的一點，除了素食以外，嚴(yán)格搭配均衡飲食，堅持健康的生活方式，加上適當(dāng)服用補(bǔ)劑，從而使得身體更健康，不等于只需要素食就能更健康。因此，我目前更贊成均衡飲食，同時對于那些以肉食為主的人確實需要增加飲食結(jié)構(gòu)中素食的比例。另外，在決定采取一項可能會深刻影響自身健康的舉措前，我們需要深入研究，了解素食會帶來的利弊，并評估好自身體質(zhì)后，再做決定。