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詳細(xì)劇情
東莞，中國廣東重要的交通樞紐和外貿(mào)口岸，中國最具活力的國際化城市之一。過去的二十年來，東莞以高速發(fā)展的制造業(yè)聞名， 但在“世界工廠”身份之外，這里還隱藏著一個(gè)龐大神奇的美食世界。城市美食紀(jì)錄片《尋味東莞》將以美食作為東莞的城市名片，帶領(lǐng)人們探訪東莞的地道?味，尋找一系列富有傳奇色彩的鮮活美食，呈現(xiàn)這方水土過去和現(xiàn)在的碰撞，時(shí)間與空間的融合。
長(zhǎng)篇影評(píng)
1 ) 一集饞哭，全程咽口水，勸你千萬別半夜看！
前不久，每一集都在撩撥著觀眾的味蕾的《風(fēng)味人間2》完結(jié)。
但是沒關(guān)系，原班人馬立馬又帶來了一部新的美食紀(jì)錄片——《尋味東莞》。
還是原來的配方和熟悉的味道，還是那個(gè)讓人垂涎欲滴的解說文案。
廢話不多說，直接深夜放毒——
0 1
兩年前的《尋味順德》，讓很多吃貨朋友們重新認(rèn)識(shí)了這個(gè)嶺南美食之都。
但如果你以為會(huì)吃的只有順德人，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
相比順德這樣人文特色濃厚的美食名城，東莞在嶺南美食地圖上的位置并不顯赫。
很多人提到東莞，第一反應(yīng)還是會(huì)想到它「世界工廠」的稱號(hào)。
然而不為人知的是，在制造業(yè)之外，東莞還隱藏著一個(gè)龐大、神奇的美食世界。
這里因?yàn)橛兄S富獨(dú)特的地理環(huán)境，融匯造就了獨(dú)具特色的美食文化。
被譽(yù)為：嶺南風(fēng)味交匯地。
第一集的標(biāo)題叫做《得天獨(dú)厚》，就按照四季時(shí)令，講述東莞人的美食文化。
眾所周知，廣東人不僅敢吃，而且好吃，更會(huì)吃。在東莞，當(dāng)?shù)厝藢ⅰ安粫r(shí)不食”的口味發(fā)揮到極致。
春天，正是萬物復(fù)蘇的季節(jié)。山谷里生長(zhǎng)著一種名叫鼠曲草的野生植物，當(dāng)?shù)厝私凶?span style="font-weight: bold;">艾草。
在長(zhǎng)江以南的地區(qū)，人們習(xí)慣把它當(dāng)做春季嘗鮮的野菜，而東莞人更是獨(dú)有心得。
新鮮的艾草剁碎，混合雞蛋液下鍋，用高溫?zé)嵊图逭ā?/p>
簡(jiǎn)單的烹飪就會(huì)令艾草散發(fā)著濃烈的芳香，一道簡(jiǎn)單的艾草煎蛋就此上桌。
艾草鯽魚湯
當(dāng)然也可以將艾草與鯽魚一起煮，可以去腥提鮮，為湯汁增加別樣的風(fēng)味。
而更傳統(tǒng)的做法則要和花生碎、白糖、芝麻、椰蓉等融合，加入糯米粉揉捻成團(tuán)。
用樹菠蘿葉墊底上屜蒸熟，就成了東莞人最愛的一種小吃，艾角。
艾草本身微苦，更襯托出餡料的香甜。兩種看似對(duì)立的味道彼此呼應(yīng)，又相互交融。
夏季的東莞雨水豐沛，正是荔枝收獲的季節(jié)。
在東莞海拔最高的銀瓶山，有當(dāng)?shù)貧v史最悠久的一片荔枝林。
詩人蘇軾筆下的一句“不辭長(zhǎng)做嶺南人”，讓廣東的荔枝成為美味的代表。而其中東莞的荔枝，更是因帶有蘭花香味和蜜的清甜而遠(yuǎn)近聞名，被稱為：
莞荔。
荔枝一旦離開樹枝，就會(huì)迅速失去本身的風(fēng)味。
詩人白居易曾說：
一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。
也因此，最好的荔枝應(yīng)該在果樹下享用，這是最新鮮的吃法。
荔枝片皮雞
而向來食不厭精的廣東人，更是將荔枝的風(fēng)味發(fā)揮到了極致。
當(dāng)香甜可口的荔枝果肉，搭配各種精美食材，就瞬間碰撞交融出一道道美味佳肴。
將雞肉與荔枝結(jié)合，就成了鮮甜兩相宜的荔枝片皮雞。
荔枝琥珀核桃蘆筍丁
和蘆筍、核桃仁同炒，就成就口感復(fù)合的荔枝琥珀核桃蘆筍丁。
荔枝果凍
還有涼爽可口、晶瑩Q彈的荔枝果凍。
到了端午節(jié)前后，正是吃粽子的時(shí)節(jié)。
雖然吃粽子的習(xí)俗在全國各地都有，但在東莞，粽子的制作形式卻多種多樣。由于制作方法和餡料的差別，風(fēng)格迥異的粽子超過二十種。
在盛產(chǎn)香蕉的麻涌，人們喜歡吃蕉葉包成的蕉葉粽。
用棗紅糯米包制的枧水粽，色澤通透，口感細(xì)嫩。
相傳東莞因生長(zhǎng)在咸淡水區(qū)域的一種水草，莞草而得名。
所以東莞人因地制宜，拿它來包裹粽子，也由此形成了東莞的裹蒸粽。
裹蒸粽餡料甜咸兼?zhèn)洌杖~內(nèi)包裹著餡料，以細(xì)細(xì)密密的東莞水草捆扎。
脫皮的綠豆，口感沙軟綿密；而咸蛋黃，帶來持久厚重的咸鮮；五花腩肉裹滿五香粉，貢獻(xiàn)充沛的油脂。
粽子必須裹得密不透風(fēng)，才能成就風(fēng)味。
不管你是“咸粽派”，還是“甜粽派”，在東莞都能滿足你。
而要說起東莞最具有特色的粽子，要數(shù)幾乎已經(jīng)失傳的林旁粽了。
編制林旁粽，要將林旁葉子上的刺去掉，再分削細(xì)條，洗凈，然后編織成不同的形狀。
而且每一種形狀都有著不同的寓意，魚簍形狀的表示風(fēng)調(diào)雨順；枕頭形狀的寓意高枕無憂；菜籃形狀的寓意豐衣足食；筆架形狀的寓意小孩讀書聰明上進(jìn)。
造型多樣的林旁粽，不僅是美食，更是一件件藝術(shù)品。
0 2
吃罷粽子，東莞隨著荔枝季節(jié)的到來，進(jìn)入漫長(zhǎng)的酷夏。
既然來到了廣東，不能不吃海鮮。
位于珠江入海口的東莞虎門，開闊的珠江?海?帶來咸水淡水交融。讓這里孕育了一種東莞獨(dú)有的美味珍饈——
青蟹。
虎門的青膏蟹，不僅個(gè)大肥碩，而且以膏肥黃滿而聞名，在明清時(shí)期便享有盛名。
成熟的青蟹，在密封的砂鍋里焗烤，高溫把蟹的油迸發(fā)出來，肉嫩鮮美。
在東莞當(dāng)?shù)?，青蟹還有另外一種吃法，把膏蟹和米飯搭配在一起。
大米的加入，吸飽了菜里每一滴鮮味精華。
當(dāng)鮮美的蟹肉和每一粒飯的糅和后，就成為了一道讓人口水直流的存在：
膏蟹蒸飯。
東莞人一年四季都能吃到青蟹，但其肉質(zhì)和風(fēng)味，在不同季節(jié)卻各有千秋：
冬春奄仔蟹尚未成年，口味淡雅鮮嫩。
加入簡(jiǎn)單配料，在密封瓦煲中焗烤，就成了幼嫩鮮美的油焗奄仔蟹。
夏秋季節(jié)，雌性青蟹已成年，最適宜做清蒸膏蟹。
這是一年中青蟹最具風(fēng)味的時(shí)節(jié)，橙黃色蟹膏更加致密緊實(shí)，鮮味也更加濃郁內(nèi)斂。
不過，真正的吃蟹行家們，都在翹首等待的是夏至?xí)r節(jié)，才能孕育出的一種極致美味。
此時(shí)的珠江口水溫達(dá)到峰值，青蟹由于生長(zhǎng)在高溫季節(jié)里，一些雌性青蟹體內(nèi)開始發(fā)生奇妙的變化，通體逐漸呈現(xiàn)油潤的金黃色。
于是就形成了極為鮮美通體油潤金黃的黃油蟹。
作為青蟹中的極品，烹飪時(shí)必須小心翼翼。
先過冰水，再放蒸籠，避免肢體破裂。
蒸好的蟹，一刀切開，黃油溢出，悠長(zhǎng)的余味中帶有松子般的油脂香。
黃油與蟹肉渾然一體，顆粒綿密，口感也是鮮得如夢(mèng)似幻。
在最熱的六到八月里，平均1000只青蟹，才有1只能夠蛻變?yōu)辄S油蟹。
而且至今無法人為控制，讓這種美味極為難得。
這是一年中不可多得的美食，也是當(dāng)?shù)厝艘蜓瓡r(shí)節(jié)所獲得的最佳犒賞。
東莞常年濕熱，四季沒有明顯變化。
但東莞人卻能敏銳判斷季節(jié)的流轉(zhuǎn)，并因循時(shí)序地制作各種時(shí)令風(fēng)味。
深秋的十月的東莞天氣晴朗，是最適合晾曬陰菜的時(shí)節(jié)。
陰菜是東坑鎮(zhèn)一種遠(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)。
這里盛產(chǎn)蘿卜，其中以耙齒蘿卜為代表。
雖然味道辛辣口感粗糙，但其富含的營養(yǎng)成份相對(duì)一般品種高。
于是聰明的東莞人們將耙齒蘿卜晾曬之后，就變成了口感更為溫和的陰菜。
東莞人習(xí)慣用陰菜，搭配油脂厚重的紅肉，可做成陰菜蒸排骨、陰菜蒸肉餅等美食。
陰菜本身自帶的清香，是化解油膩的最佳輔佐。
而最能體現(xiàn)陰菜靈魂的，莫過于煲湯。
選取牛后腿肉和整條陰菜，再加入黃豆同煮，起到進(jìn)一步增鮮的作用。
熬煮2小時(shí)后，陰菜的香甜和牛肉的醇厚實(shí)現(xiàn)充分交融。
兩種食材精華匯聚、彼此平衡，就成就了一道柔和干香的陰菜牛展湯。
而到了冬季，最能體現(xiàn)莞式風(fēng)味的美食，莫過于各式臘味。
新鮮的瘦肉切碎，肥肉切丁，以1：:1的比例攪拌，加入白糖和汾酒。
將肉餡灌入腸衣，晾曬風(fēng)干之后，就成就了東莞臘味的代表——
矮仔腸。
這種莞式臘腸外形結(jié)實(shí)短小，味甜美味，用它煲飯，咸香可口。
此外，還有一種工藝繁復(fù)的臘味，是東莞的冬日限定。
取豬肝簡(jiǎn)單晾曬，讓其變得堅(jiān)韌可彈，再用豬臀尖肥肉，冰凍后用鹽、糖、酒腌制，嵌入豬肝內(nèi)部。
晾曬風(fēng)干之后，外層富有韌勁，內(nèi)里油潤微甜。
這種神奇的臘味，有一個(gè)吉慶的名字：
金銀潤。
不過要說到東莞的地道臘味，當(dāng)屬東莞白沙油鴨。
普通的白鴨育肥一個(gè)月，待皮下脂肪變得豐厚，再腌制兩天，自然晾曬，直到油脂滲出，甘香無比。
油鴨配各種菜都好，更稀奇的吃法，是吃鴨喉。
用素淡的蘿卜，搭配鴨喉，湯汁清澈濃郁。
此時(shí)油脂已經(jīng)完全融化，用力咬開，剎那齒間爆漿，這是品味鴨喉最美妙的一刻。
是不早已經(jīng)看餓了！?。?/p>
作為一部美食紀(jì)錄片，《尋味東莞》延續(xù)了《舌尖》和《風(fēng)味》系列的成功經(jīng)驗(yàn)：美食為主，人文為輔。
在饞人走胃的同時(shí)，也做到了感人走心。
攝制組不僅是在紀(jì)錄美食，更是意圖折射出飲食背后的溫暖力量和文化差異。
享受煙火一餐，是平凡的幸福，也具象了一個(gè)個(gè)普通人對(duì)生活的熱愛。
人生一世，唯愛與美食不可辜負(fù)。
2 ) #吃貨筆記#尋味東莞
與順德比起來，東莞的美食看起來好像少了好多（以至于第三期臺(tái)灣美食混入），還有一些是借鑒廣府、客家和潮汕的創(chuàng)新之舉，但街邊小巷和深夜排擋的美食依然勾起了食欲（手中的玉米一下子不香了）。
第一期：《得天獨(dú)厚》
??艾草粑粑（鼠曲草又名艾草）、艾草蒸鯽魚、艾角、艾粄、荔枝片皮雞、荔枝琥珀核桃蘆筍丁、荔枝果凍
??涼拌腐竹、腐竹糖水（與雞蛋紅棗同煮）、腐竹鳙魚（東莞萬江街道）、腐皮豆?jié){、炸腐竹燉羊肉、蕉葉棕（麻涌）、裹蒸粽（道滘）、林旁棕（林旁學(xué)名露兜樹）
??清蒸奄仔蟹、油燜奄仔蟹、清蒸膏蟹、清蒸黃油蟹、冬瓜干蒸翡翠魚、冬瓜干蒸雞、陰菜蒸排骨（陰菜即經(jīng)過曬干和陰干的耙齒蘿卜）、陰菜蒸肉餅、陰菜牛展湯、莞式臘腸、臘豬頭皮、金銀潤（豬臀尖肥肉冰凍后用鹽、糖、酒腌制嵌入豬肝內(nèi)部）、白沙油鴨、鴨喉蘿卜煲、冬團(tuán)、蘿卜粄、紅薯糖水、咸丸 第二期：《山水相逢》
??清蒸九節(jié)蝦、檸香黃皮頭（黃皮頭學(xué)名梅童魚）、火焰醉麻蝦（刀額新對(duì)蝦）、白灼麻蝦
??大嶺山：酸梅鵝、白斬鵝、脆皮燒鵝、白灼鵝腸、爆炒鵝血、大嶺山燒鵝
??麻涌：蕉蕾煎蛋（香蕉的雄蕊和花蕾）、蟛蜞醬炒豆角（生活在蕉林水渠中的一種蟹類）、蟛蜞粥、香蕉悶鵝、香蕉扣肉、香蕉鯽魚湯、香蕉紫菜糖水、麻涌香蕉
??生滾魚片粥、水浸皖魚、魚包、豬肝腸粉、石龍鎮(zhèn)咸姜水、南乳燜鵝、陳皮蠔豉雞湯、蕉芋老鴨湯、蕉芋雞蛋水
??雜燴海魚、豉油皇香爆魷魚管、陳皮絲蒸玫瑰毒鮋、黃面醬石燒龍躉魚皮、疍家清蒸三千、臘味蝦干煲仔飯、虎門蟹餅 第三期：《歡宴流轉(zhuǎn)》
??五味鵝、鳳凰蛋、牛腩燜蘿卜、肉丸蜆粥、蜆肉飯、客家香芋扣肉、鹽焗雞、客家釀三寶、釀豆腐、客家燜豬肉、冼沙魚丸、蛋黃卷、麻葛
??臺(tái)灣及其他風(fēng)味：鹵肉飯、大腸面線、碗粿、臺(tái)灣肉粽、龍須菜炒丁香魚、藕帶炒肉、水牛芝士、火車頭湯粉、大漠羊排
??齋粉、牛雜／叉燒／燒鵝瀨粉
??傳統(tǒng)甜品：海帶綠豆糖水、陳皮紅豆沙、油糍、蛋角、牛耳朵、缽仔糕、芋角、芋餅、糖不甩
??西式甜點(diǎn)：白蘭洛神花慕斯蛋糕、芥末蛋糕、金箔奶酪蛋糕、火山菠蘿、冰火奇緣、火麻仁茶
??高端料理：七彩龍須東星斑、雞油娘酒蒸紅蟹
??街頭排擋：炒牛河、濕炒面、炒花蛤、鹽焗豬腰、焗花蛤（片中出境：肥婆菜館）
??麻涌深夜食堂：排骨飯（莫梓材）
3 ) 《舌尖上的中國》原班團(tuán)隊(duì)打造的城市美食紀(jì)錄片，大東莞終于有姓名了！
作者｜@陳錦莊（知名電影博主）
東莞，中國廣東重要的交通樞紐和外貿(mào)口岸，中國最具活力的國際化城市之一。過去的二十年來，東莞以高速發(fā)展的制造業(yè)聞名，擁有“世界工廠”這個(gè)身份，但其實(shí)這座城市還隱藏著一個(gè)龐大多樣的美食世界。
常言道，“吃在廣東”。廣東自秦朝開始就有中原移民不斷遷入，逐漸形成廣府、客家、潮汕三大民系，并形成獨(dú)特的嶺南文化和地域融合?；洸酥v究豐富精細(xì)的選材和豐富的滋味，身為其中一份子的東莞美食當(dāng)然也毫不遜色，綿滑爽口的瀨粉、外酥里嫩的燒鵝、香味撲鼻的煲仔飯，這些常見的廣東菜肴在東莞人獨(dú)有的烹飪方式之下釋放不一樣的魅力。
作為土生土長(zhǎng)的東莞人，得知我們的城市美食紀(jì)錄片《尋味東莞》播出，迫不及待就去觀看。據(jù)悉，《尋味東莞》共分為《得天獨(dú)厚》《山水相逢》《歡宴流轉(zhuǎn)》三集，分別從順應(yīng)天時(shí)、依山傍海和遷徙交融三個(gè)角度來展現(xiàn)在地美食風(fēng)貌。
從第一集《得天獨(dú)厚》來看，《尋味東莞》在美食紀(jì)錄片拍攝里是相對(duì)高水準(zhǔn)的，整片都非常平實(shí)純粹，較為關(guān)注食材烹飪，拍得開胃，也注重原材料和時(shí)令，從當(dāng)?shù)孛朗橙胧?，講出了東莞人品味的不同，從而折射文化的差異。
按照時(shí)令拍攝這點(diǎn)十分贊賞。適時(shí)而食是從古至今人們順季應(yīng)時(shí)的體現(xiàn)，這是人們?cè)谂c自然的和諧共生中找尋一種平衡的生活方式。剛好第一集播到摘荔枝，端午粽子，剛剛好對(duì)應(yīng)現(xiàn)在的時(shí)節(jié)，讓正在觀看的觀眾更有共鳴。
而同一種食材，同一個(gè)節(jié)氣，同一座城市不同區(qū)域卻有不同做法，好像糯米粉這種食材，《尋味東莞》里紀(jì)錄了不同片區(qū)在冬至?xí)r節(jié)不同的做法：東莞水鄉(xiāng)萬江，人們用糯米包裹上甜咸兩種豆沙餡料，用顏色區(qū)分口味，做成冬團(tuán)；同樣用糯米做皮，生活在東莞山區(qū)（東坑）的客家人，在餡料上獨(dú)辟蹊徑，用鮮肉、臘肉、蝦干與蘿卜絲同炒制成餡料，這是蘿卜粄；當(dāng)然還少不了我們東莞冬至必須要吃的咸丸，糯米粉做成小湯圓，配上豐盛的湯底配菜，我曾經(jīng)以為這是大家過冬都會(huì)吃的食物，后來才知道是我們地方習(xí)俗。
很多人用食物為介質(zhì)講述不同地域的文化差異，賦予了食物以人文的內(nèi)涵，但我覺得事實(shí)上應(yīng)該是相反的?！渡嗉馍系闹袊逢悤郧鋵?dǎo)演曾說：“不是我們賦予食物文化，而是食物本身就自帶著文化，人們的許多生活印記都可以從食物中得到答案。比如小麥，往西傳，遇到了火，變成了披薩面包，往東傳，遇到了水，變成了饅頭面條。東西方文化如此水火不容，可能就是和小麥的那次‘分手’有很大關(guān)系。所以食物是所有人類文化的起點(diǎn)?！?/p>
東莞有著山地、丘陵、水鄉(xiāng)、海洋等多樣的地貌，這為東莞美食帶來了更豐富的味道，加上從歷史上的中原人南遷到近幾十年世界工廠帶來的人流交會(huì)，使得東莞的美食更加多樣化。
談起冬團(tuán)、咸丸，老實(shí)說播到這一段的時(shí)候勾起了許多兒時(shí)回憶。記得小時(shí)候“做冬”（過冬至）是東莞人很重要的一個(gè)節(jié)日，家家戶戶都會(huì)聚在一起吃飯，非常熱鬧。我是家里的大孫子，爺爺奶奶剛退休我就出生了，所以擁有很多和爺爺奶奶生活相處的溫馨回憶。老實(shí)說，估計(jì)很多90后00后的東莞年輕人不太知道冬團(tuán)是什么，我完全是得益于奶奶，小時(shí)候和奶奶一起住，幫過她做過冬團(tuán)，具體做法很模糊了，記得有糯米粉、豆沙、白糖，幾個(gè)人圍坐，弄好了就放竹篩上，我喜歡甜味的，很多年沒吃過了，但這份甜味伴隨回憶閃閃發(fā)光。
著名美食家蔡瀾先生說過：“什么叫作好？很主觀化。你小時(shí)候吃過什么，什么就是最好。”最好吃的那道菜不在風(fēng)塵仆仆的路上，也不在高朋滿座的飯肆酒樓，它藏在最質(zhì)樸的食材、最家常的滋味。很多次北方的朋友過來東莞，我都會(huì)熱情帶他們?nèi)バr(shí)候常去的早餐店吃“燙粉”（腸粉），介紹這有多好吃，不過后來很多朋友告訴我，他們并不覺得有什么特別，他們說這是你記憶的味道、家鄉(xiāng)的味道。
拍攝城市美食紀(jì)錄片，最重要也是這點(diǎn)，必須要勾起當(dāng)?shù)厝说挠洃?，才能說過關(guān)。因?yàn)?span style="font-weight: bold;">世界上所有的美食，都是關(guān)于家鄉(xiāng)、年少的回憶，食物是載體，美食是分享，通過味蕾，把我們載回那一段美好的記憶中。就像每次出差回家都要去吃一碗燒鵝瀨粉一樣，我們這一生最記掛的還是家的味道。
另外，隨著現(xiàn)代化的發(fā)展節(jié)奏和人口遷徙帶來的風(fēng)味融合，很多地方傳統(tǒng)食物逐漸退出人們的視線。例如《尋味東莞》里面臘鴨喉蘿卜煲、香蕉扣肉，作為90后東莞人的我就完全沒吃過，傳統(tǒng)食物如冬團(tuán)近年也不再流行。所以，用年輕人喜歡的視頻節(jié)目模式去拍攝傳統(tǒng)食物也能幫助他們更認(rèn)識(shí)自己身處的城市，讓更多好的傳統(tǒng)食物得以保留下來。
“美食是最好的媒介”，一個(gè)地方的食物帶著一個(gè)地方的文化，拍攝地方美食紀(jì)錄片是記錄這個(gè)城市很好的機(jī)會(huì)。而且相比于連篇累牘的城市文化介紹文字，視頻拍攝也顯得更為直觀，直達(dá)人心。
《尋味東莞》在廣東衛(wèi)視首播、騰訊視頻和新浪微博聯(lián)合獨(dú)播。這樣多樣化傳播平臺(tái)的搭建，擴(kuò)大了口碑宣傳及內(nèi)容傳播的空間，打破了以往的局限。影響力也可從熒屏蔓延至電腦、手機(jī)等信息化產(chǎn)品，搭建起適合不同年齡段人群的傳播平臺(tái)，廣泛吸納觀眾群體，積極宣傳東莞地方文化特色。
很多人不知道，其實(shí)《尋味東莞》的拍攝不是商業(yè)行為而是政府行為，近年來為了提升普羅大眾對(duì)東莞這座城市的觀感，政府做了不少工作，逐漸有了成果。
這次《尋味東莞》東莞政府?dāng)y手稻來紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室拍攝制作。稻來紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室是由具有20多年經(jīng)驗(yàn)的國內(nèi)頂級(jí)紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立，擁有精良的制作水準(zhǔn)，以及深度與廣度兼具的題材選擇；團(tuán)隊(duì)成員主要作品包括《舌尖上的中國》第一二季、《森林之歌》、《百年中國》、《一個(gè)時(shí)代的側(cè)影》、《舌尖上的新年》、《尋味順德》等。
而用影視來展現(xiàn)文化是近年熱衷的表達(dá)方式，如去年電影《我和我的祖國》以時(shí)間為軸線串接起中國人的奮斗歷程，今年5月開拍的電影《我和我的家鄉(xiāng)》則是偏重于地域空間的全覆蓋，展現(xiàn)中國全面小康的成果，由張藝謀擔(dān)任總監(jiān)制、寧浩擔(dān)任總導(dǎo)演，并計(jì)劃2020年國慶檔上映。
希望《尋味東莞》打出了東莞美食這張名片，讓大家看見不一樣的東莞。不說了，大家趕緊打開收看《尋味東莞》，“食飯準(zhǔn)備”！
4 ) 第一集 得天獨(dú)厚
曾被尋味順德驚艷得流口水，看到尋味東莞的時(shí)候，第一想法是…這該不會(huì)又是狗尾續(xù)貂或者蹭熱度的山寨貨吧！抱著批判的心態(tài)點(diǎn)開第一集，發(fā)現(xiàn)很多東西都吃過，似乎并不是東莞的獨(dú)奏，更像是廣東美食的大合唱，只不過東莞作為課代表率先展示。
皮薄肉多核小的桂味，應(yīng)該可以征服不少北方人的口腔。
記得在哪個(gè)紀(jì)錄片也見過林旁粽，一直沒有契機(jī)去品嘗，這部片子說，東莞有20多種粽子！Mark起來，精粽狂喜（
吹爆蘿卜粄！簡(jiǎn)直不要太好吃！
在沒有冰箱的年代，臘味是保存食物的好方法，如今，臘味的制作是為了特殊的風(fēng)味。廣東的臘味，在我知道的就分為廣式、港式和潮汕臘味，東莞這個(gè)小小的臘腸還挺別致，臘豬肝是第一次聽，有機(jī)會(huì)一定去品嘗。
在廣東的沿海，基本都少不了海鮮，東莞自然不能錯(cuò)過，一年四季都可以吃的青蟹，卻因?yàn)闀r(shí)令不同而風(fēng)格迥異！未成年的青蟹用于清蒸，成熟的膏蟹用于油燜，可遇不可求的黃油蟹…我可能吃不起…一定很美味！找機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)個(gè)東莞人，送我?guī)字稽S油蟹哇哈哈哈哈哈
看完第一集的感受是
沒有過于驚艷，卻也勾起食欲
味道不錯(cuò)，下次還來
5 ) 就說說東莞煲仔飯
很多都還沒吃過，或者吃過不記得名字，單一個(gè)煲仔飯就是絕的，11年出差住過一段南城，地陪每天帶著吃美食，第一餐就是煲仔飯，紅砂陶巨碗，臘腸臘鴨臘肉各種料又足又香，米的口感也好，真是刷新了對(duì)煲仔飯的認(rèn)知，舌頭都香掉了。后來小姑娘征求意見，經(jīng)常都說去吃煲仔飯好不好，姑娘覺得無語又好笑，于是換一家繼續(xù)吃繼續(xù)吃，吃到臨走都沒覺得膩。 可能就是對(duì)美食的印象，成了我在東莞買房的理由之一。去年秋天小住的時(shí)候，特地去運(yùn)河邊找到一家排名靠前的小店吃煲仔飯，嚯！一溜二三十種配料自選然后現(xiàn)蒸，每種配料三四塊錢。吃完意猶未盡，又跑到旗峰臘味廠里買臘腸，門市的小姑娘特別實(shí)誠，說不提供郵寄服務(wù)，但某寶旗艦店是一樣的貨品一樣的價(jià)格，你不如網(wǎng)上買了還包郵。后來在網(wǎng)上買了腸和肉直接寄給朋友，反饋說很不錯(cuò)。
除了老莞味，東莞美食也是多元的，大抵跟長(zhǎng)江以南各省都有大量打工人群曾經(jīng)棲居有關(guān)。江南和兩湖云貴川的食物在本土改良的同時(shí)也得到了互相融合，這跟京滬的追求地道似乎又不太一樣。在兩條運(yùn)河之間的夾心地帶，可以找到很多美食扎堆的地方，比如舊工廠改的工農(nóng)8號(hào)藝術(shù)區(qū)，好多店可以選擇，價(jià)格也不高。
所以東莞可能是一座宜居性被嚴(yán)重低估的城市，因?yàn)殒?zhèn)區(qū)確實(shí)比較亂，珠三角以外的人們，都以為東莞是亂的，工廠多，有飛車黨，呃，有顏色？
顏色是真有，綠化率高到無法想象，像水濂山，松山湖，同沙，黃旗山都刷新認(rèn)知地美麗，即便在珠三角也是出類拔萃的吧。
發(fā)幾張城區(qū)照片（鳥瞰圖來自網(wǎng)絡(luò)，圖上有作者和截屏來源），實(shí)景是去年12月拍的。
去對(duì)地方，這座城市挺有味道的。
6 ) 《舌尖上的中國》團(tuán)隊(duì)又出頂級(jí)新片，一集就饞哭我！
廣東，一個(gè)因“敢吃”而聞名的省份。
實(shí)際上，廣東人不僅“敢吃”，而且還好吃、懂吃。
前有“食在廣東”的俗語，為其餐飲大省的標(biāo)簽蓋戳。
后有《老廣的味道》《風(fēng)味原產(chǎn)地：潮汕》《尋味順德》等高分美食紀(jì)錄片，帶觀眾領(lǐng)略了這里的遍地美食。
前兩天，又有一部講述廣東美食的紀(jì)錄片開播了。
但這一次，它將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了一個(gè)特別的地方——
尋味東莞
導(dǎo)演:高蒿 / 張奉潮 / 劉清予
主演:李立宏
首播:2020-06-21(中國大陸)
集數(shù): 3
單集片長(zhǎng): 50分鐘
這是由《舌尖上的中國》前兩季原班團(tuán)隊(duì)制作的一部紀(jì)錄片。
而這也是陳曉卿離開央視，組建稻來傳媒后拍攝制作的第一部作品。
在演職員表上，你能看到很多熟悉的名字。
陳曉卿、李立宏（配音）、云無心（科學(xué)顧問）等等。
頂級(jí)團(tuán)隊(duì)，頂級(jí)制作，讓此片一開播就獲得了無數(shù)好評(píng)。
一提到東莞，相信大家都會(huì)聯(lián)想到其“制造名城”的美譽(yù)。
但很多人不知道，東莞在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，也保留下大量值得記錄的飲食習(xí)慣。
這里有著豐富獨(dú)特的地理環(huán)境，融匯造就了獨(dú)具特色的美食文化，可以說是“嶺南風(fēng)味交匯地”。
而這部紀(jì)錄片以《得天獨(dú)厚》《山水相逢》《歡宴流轉(zhuǎn)》三個(gè)主題，為我們呈現(xiàn)了東莞獨(dú)特的美食風(fēng)貌。
剛剛播出的第一集《得天獨(dú)厚》里，講述了東莞人因循時(shí)節(jié)、順應(yīng)天時(shí)的美食食譜。
春天，是鼠曲草生長(zhǎng)的季節(jié)。
這是一種值得嘗鮮的野菜，當(dāng)?shù)厝擞职阉凶?span style="font-weight: bold;">艾草。
它既能混合雞蛋煎制，鑄就一道具有濃烈芳香的親民小菜。
也能和鯽魚同煮，起到去腥提鮮的效果，為湯汁增添別樣余韻。
當(dāng)然，艾草更復(fù)雜的一種做法，是和花生碎、芝麻、椰蓉等融合，做成艾粄的餡料。
鼠曲草微苦，襯托出餡料的香甜，彼此呼應(yīng)又相互交融。
夏天，東莞的雨水豐沛，利于荔枝生長(zhǎng)。
當(dāng)?shù)厝税押诵∪夂竦墓鹞独笾?，也做成了一道道別樣的美食。
和切薄的雞肉片、黃瓜片等組合，就成了鮮香的荔枝片皮雞。
和蘆筍、核桃仁同炒，就成了清甜可口的的荔枝琥珀核桃蘆筍丁。
如果你偏愛甜食，那么用荔枝做成的荔枝果凍一定不要錯(cuò)過。
東莞常年濕熱，四季沒有顯著變化。
但當(dāng)?shù)厝四軌蛎翡J判斷季節(jié)流轉(zhuǎn)，甚至?xí)円怪g的細(xì)微差異，并以此來創(chuàng)造獨(dú)特的美味。
豆?jié){表面因晝夜氣溫變化凝結(jié)而成的腐皮，就是其中的代表。
剛做好的腐皮，油潤透亮，薄如紙張。
折疊壓縮后，就成了菜肴里常見的配角——腐竹。
涼拌的腐竹，發(fā)揮了甘香的本味，清爽可口。
腐竹過油，變得更有韌性 ，香氣也更濃。
加入羊肉燉煮，就成了一道香氣四溢的腐竹燉羊肉。
但是，當(dāng)?shù)厝烁珢哿硪环N復(fù)雜的做法：
精心挑選生長(zhǎng)超過2年的鳙魚，過油后熬出白湯，再加入腐竹同煮。
魚肉與豆類中的氨基酸相遇，使得鮮味成倍放大。
這一道腐竹燒魚，外表質(zhì)樸卻搭配精妙，令人回味悠長(zhǎng)。
在悠長(zhǎng)的歲月中，東莞人習(xí)得了靠山吃山、靠海吃海的智慧。
位于海水與淡水交匯的珠江入?？?，為當(dāng)?shù)厝颂峁┝艘坏栗r美的食材——青蟹。
這里一年四季都能品嘗青蟹，但其肉質(zhì)和風(fēng)味，在不同季節(jié)卻各有千秋：
冬春季節(jié)，未成年的雌性青蟹，適宜做淡雅清甜的清蒸奄仔蟹。
加入簡(jiǎn)單配料，在密封瓦煲中焗烤，就成了幼嫩鮮美的油焗奄仔蟹。
夏秋季節(jié)，雌性青蟹已成年，最適宜做清蒸膏蟹。
這是一年中青蟹最具風(fēng)味的時(shí)節(jié)，橙黃色蟹膏更加致密緊實(shí)，鮮味也更加濃郁內(nèi)斂。
不過，若要論青蟹中的極品，當(dāng)屬平均一千只青蟹才出一只的黃油蟹。
這是某些雌性青蟹身體發(fā)生變化，而出現(xiàn)的奇妙結(jié)果。
黃油蟹通體呈現(xiàn)油潤的金黃色，在制作和食用方法上也大有講究。
先將黃油蟹過冰水，再放蒸籠清蒸，可以避免肢體破裂。
蒸好之后，金黃色汁液與蟹肉渾然一體，呈現(xiàn)出綿密的顆粒感。
其獨(dú)特的鮮味，帶有松子般的油脂香，可以達(dá)到普通膏蟹的十幾倍。
這是一年中不可多得的美食，也是當(dāng)?shù)厝艘蜓瓡r(shí)節(jié)所獲得的最佳犒賞。
最高級(jí)的飲食，不僅僅依賴于高級(jí)的食材。
東莞人發(fā)揮創(chuàng)造和想象，將一種普通的蔬菜也做成了桌上的珍饈——
耙齒蘿卜。
這是一種體形細(xì)長(zhǎng)蘿卜，所含糖分是其他同類植物的四到五倍。
新鮮采摘的耙齒蘿卜口感辛辣、粗糙，不宜直接食用。
當(dāng)?shù)厝送ㄟ^晾曬，把它做成了陰菜（蘿卜干）。
陰菜具有果脯般的口感，柔韌甜香。
搭配油脂厚重的紅肉，可做成陰菜蒸排骨、陰菜蒸肉餅等美食。
與肉類完美融合，又貢獻(xiàn)清香風(fēng)味，是化解油膩的最佳輔佐。
除了蒸制，煲湯也能展現(xiàn)陰菜的靈魂。
選取牛后腿肉和整條陰菜，再加入黃豆同煮，起到進(jìn)一步增鮮的作用。
熬煮2小時(shí)后，陰菜的香甜和牛肉的醇厚實(shí)現(xiàn)充分交融。
兩種食材精華匯聚、彼此平衡、成就了這道柔和干香的陰菜牛展湯。
除了上述這些美食外，第一集中還介紹了其它不同風(fēng)味的東莞美食。
比如大家熟悉的臘味煲仔飯、鴨喉蘿卜煲等等。
主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)以四季變化為軸，從春到冬訴說美味流轉(zhuǎn)，為吃貨們奉上了一場(chǎng)饕餮盛宴。
在制作這部紀(jì)錄片時(shí)，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)選取了超過20個(gè)人物故事，串聯(lián)展現(xiàn)了130多種食材和菜式。
最終歷時(shí)近3年，才誕生了這部紀(jì)錄片。
可以說，它是對(duì)東莞地道風(fēng)味和人文風(fēng)情的全面展示，也刻畫出這個(gè)城市特有的味覺記憶。
在談及這部紀(jì)錄片的創(chuàng)作理念時(shí)，導(dǎo)演說道：
“每種食物的背后，都是四時(shí)流轉(zhuǎn)、人生況味。找到了這些，呈現(xiàn)出來的食物就不是簡(jiǎn)單的食物了?！?/span>
的確，從口腹之欲到生活共情，《尋味東莞》帶給觀眾的不僅是饞，更有隱藏在美食背后的人情與感動(dòng)。
看完這部紀(jì)錄片之后，相信你一定會(huì)對(duì)東莞、以及東莞人有新的認(rèn)知。
正如一位網(wǎng)友所言：
《尋味東莞》找尋的是東莞的美味，而找到的，是東莞人的生活智慧和傳承。
*本文作者：張不才
北方什么時(shí)候才能擁有姓名
好想吃
過去新聞攝影的原則同樣適合美食紀(jì)錄片——近（大）一點(diǎn)。同時(shí)，再慢一點(diǎn)。最喜歡第三集。
東南沿海城市的飲食大抵都與海相關(guān)，東莞亦如此。懷念東莞天南地北的雜糅碰撞，諳熟天時(shí)的人們勤勉生活，宵夜排檔里迷人的市井味道，厚街臺(tái)商小吃街勾起了幾乎要淡忘的，和爸媽一起過秋的回憶，好幾處取景都在我家門口觀影過程異常興奮想家。秋天，桂味軟糯香甜的口感重回味蕾，又到了憑窗啖荔枝的季節(jié)記錄想吃和想再吃的：椰汁缽仔糕、鹽焗雞、鹵肉飯、麻涌焦蕾煎蛋排骨飯、客家燜豬肉、釀三寶、莞城糖不甩糯米糍
深夜的排骨飯，是普通人的一餐一飯，是所有人的國泰民安，也是平凡日子的高光之時(shí)。看完三集，印象最深的是這碗飯，明明只有寸排幾塊、米飯半碗佐以豬油豉油，卻像是映照了世間碌碌、萬千了了。想到最近看的浪姐，這些不缺少高光時(shí)刻的姐姐在一檔綜藝?yán)?，時(shí)而bling閃光，時(shí)而人設(shè)翻車，時(shí)而放棄，時(shí)而努力，像不像你？劇本歸劇本，資本歸資本，生活歸生活，各自走過的陽關(guān)大道，行過的獨(dú)木小橋，風(fēng)光不一，大家卻總歸都是需要一碗排骨飯的。
u1s1舌尖原班人馬打造的風(fēng)味人間真的很解饞，風(fēng)味2剛結(jié)束立馬就有尋味東莞接棒了，看完第一集真的讓人思鄉(xiāng)之情泛濫啊，希望繼續(xù)尋味廣東系列，特別是大湛江美食。
拍得中規(guī)中矩，典型央視風(fēng)，好在食物誘人，沒有更多的情懷，解說詞也沒有那么酸文假醋，還比較平實(shí)。細(xì)說起來，前兩集較好，但第三集太雜亂，導(dǎo)演想表達(dá)的東西太多，其中食物未給人留下深刻印象。
我的天！我大東莞終于有姓名了嗎！激動(dòng)！下次大家可以根據(jù)這部紀(jì)錄片來尋找東莞美食了。
尋味系列攝制組走進(jìn)廣東，三年多都沒能走出來
《舌尖上的中國》直系親屬，秒一眾仿制版美食紀(jì)錄片沒啥問題。
走馬觀花，越來越套路。
很多挺小眾的，策劃必須要吐槽，太亂了，看到第三集還是不知道每一集到底是按照什么主線展開的。白瞎了李立宏老師撐起的三星
“什么叫作好？很主觀化。你小時(shí)候吃過什么，什么就是最好?！?/p>
廣東真的是美食天堂啊，沒想到連東莞都有這么多好吃的。魚肉什么的看起來都鮮嫩無比呢。在這兒知道了麻涌的香蕉很有名還有疍家人、糖不甩等概念。想去東莞品嘗美食，尤其饞那個(gè)鏡頭并不多的酸梅鵝~
某人說東莞是飲食沙漠，我白眼了。
城市里連鎖吃吐了，開始流行農(nóng)家樂，順德，東莞，粵式口味清淡為主，物產(chǎn)豐富對(duì)食材加工程度低，主要是新鮮，其實(shí)看著一般。
美食的意義不止于果腹，更在于情感的連接、習(xí)俗的傳承，以及城市變化發(fā)展的記錄?！秾の稏|莞》找尋的是東莞的美味，而找到的是東莞人的生活智慧和傳承。
美食紀(jì)錄片進(jìn)了廣東沿海的幾個(gè)市就走不出來了。
祖?zhèn)鞯陌被?有順德那味了
“人們對(duì)親情的寄托、團(tuán)聚的喜悅與對(duì)祖先的感恩、自然的敬畏，都凝聚在食物之中”?！睙o數(shù)人在這里啟程、落腳，生生不息。東莞——這場(chǎng)廣闊的盛宴，星月流轉(zhuǎn)、風(fēng)味長(zhǎng)存?！?/p>