每次一個人吃飯的時候，我就會找“佐餐”的視頻來看。除了各種搞笑的綜藝節(jié)目外，我還很喜歡看美食類的紀錄片，比如《主廚的餐桌》。第一季分別記錄了來自意大利,美國,阿根廷,澳大利亞,瑞典的六大名廚的廚房生活。

我記得有一集講的是意大利大廚為了拯救一個奶酪工廠，買下了滯銷的奶酪，那一季的菜肴就都以奶酪為主。不同口感、不同質(zhì)地的奶酪被制做成各種形態(tài)，佐以各類輔菜和醬汁搬上餐桌。

這種情況和無菜單餐廳的概念很接近。我們有什么就給你做什么，由季節(jié)來決定你將會吃到什么，回歸最自然的狀態(tài)。

《蝦上螞蟻》和《主廚的餐桌》風格很像。它完整地記錄下神廚瑞內(nèi)的團隊在東京的一次快閃行動，建議自帶食物觀看。

丹麥哥本哈根的諾瑪（NOMA）餐廳從2010至2014年，連續(xù)五年蟬聯(lián)米其林雙星榮譽與餐飲業(yè)界公認的全世界最佳餐廳。2015年，神廚決定暫時關(guān)閉位于丹麥的諾瑪餐廳，把他的整個團隊移至東京的文華東方酒店，進行為期五周的快閃餐廳活動，瑞內(nèi)團隊為日本量身打造了14道別致的菜色，3000名食客能夠親身體驗，他們一開放訂位，就有超過五萬人在候選名單上。

瑞內(nèi)點頭允許荷蘭裔美食電影導演Maurice Dekkers獨家紀錄這一段在異鄉(xiāng)爐灶重啟的過程。

瑞內(nèi)給團隊下的挑戰(zhàn)是巨大的。主廚湯瑪斯說如果一年以前他就知道會這么困難的話，他恐怕不會腦子一熱就跑到東京來了。瑞內(nèi)要求他的團隊，放棄所有他們在丹麥餐廳的菜譜。以日本的食材為主，做出14道創(chuàng)意菜，這些菜必須從食材到烹飪方法都要與以前做過菜截然不同。

主廚拉斯說現(xiàn)有的團隊是他見過最優(yōu)秀、最頂尖的團隊。但瑞內(nèi)絕不放棄任何能磨練和提升團隊的機會。取得一次第一不難，但長時間保持第一很難。

“大膽與不適
才會創(chuàng)造進步。”
——瑞內(nèi)

年紀小的時候，覺得時間過的很慢，每一天都很長，可以做很多很多的事情。年齡越大就越覺得時間不夠用。一天、一個月、一年嗖的一下就過去了。這是因為時間感變了，以前的參照時間只有五年、七年，后面就變成了十年、二十年、三十年，相比于已經(jīng)過去的幾十年人生來說，每一天，每個月的時間自然就顯的越來越短了。

改變時間感的方法之一就是換一個新的地方生活。旅游的時候，因為周圍新鮮的景色、陌生的人和新奇的生活方式，把人從常規(guī)狀態(tài)下抽離出來，無形之中會覺得時間在變長。

而且跳出舒適圈以后，刺激人腦中的應急機制，還能激發(fā)潛能。團隊比瑞內(nèi)早一個月到達東京，他們很早就開始做準備和構(gòu)思工作，每天二十個小時待在地下廚房里。

他們面臨的困難很多。

語言不通，因此他們很難和本地的工作人員溝通。食材上的差異。日本的蔬菜比丹麥的味道要淡很多。時間緊迫以及名氣和期待值帶來的負擔。最大的困難，自然是創(chuàng)新。他們不想做成日本料理，但食物又需要和日本引發(fā)強烈的化學反應，不然他們來東京就完全沒有意義了。

神廚瑞內(nèi)在開幕前十五天才來到東京。

他首先檢驗了團隊的創(chuàng)新成果，瑞內(nèi)否掉了第一批創(chuàng)意。這些菜至少有一半都照搬了丹麥的菜譜，菜的基地相同也不能算作是創(chuàng)新。

開會的時候，鏡頭在瑞內(nèi)、拉斯和湯瑪斯三個人之間不斷來回切換。拉斯和湯瑪斯都很失望，畢竟他們連續(xù)一個月超負荷的工作，埋頭想出來的成果已經(jīng)全部被否掉了。他們沮喪，但是他們沒有表現(xiàn)出委屈或者對瑞內(nèi)嚴格要求的不滿。


他們一邊失落的沉默著，一邊很認真地聽瑞內(nèi)的意見。拉斯說他們百分之九十九的時間都在品嘗失敗，所以這種情況他們經(jīng)歷的多了。另一方面也看出了他們對瑞內(nèi)的肯定和信任，他是服眾的。

瑞內(nèi)和《斯隆女士》里的女主很像，他們都不可捉摸。小金說他們永遠都在猜瑞內(nèi)會喜歡什么樣的菜。湯瑪斯說瑞內(nèi)不會直線思考，所以沒有軌跡可尋，這可能就是他成功的原因。

“重復自己是件很容易的事，但這不是我們所追求的?！?br>
瑞內(nèi)喜歡求變，他也知道該怎么變，這是他的長處，但這并不代表他的團隊也有這種能力。所以，他把團隊先丟了過去，讓他們自己先去摸索。真正的創(chuàng)新，是在瑞內(nèi)到了東京以后。

瑞內(nèi)帶著幾個主廚出去找靈感。他知道，在地下室的那間廚房里是蹦不出好點子的，他們得先了解這片土地，聆聽這片土地的故事。他們在日本各地旅游，深入各大菜場和魚市，看日本的師傅解剖鮪魚，到拉面店吃拉面，去菌菇培養(yǎng)室嘗蘑菇和培育蘑菇的木材。

他們像神農(nóng)嘗百草一樣，抓一把路邊的野菜放進嘴里嚼，把檸檬枝扯下來一根一根去聞?！袄苟奸_始吃螞蟻了！”一個人笑著說。



這次味覺和嗅覺的旅行起到了至關(guān)重要的作用。在這之后，他們的工作就變的順利了很多。影片的名字《蝦上螞蟻》，就是這次快閃行動的一道主菜。他們把螞蟻用來作牡丹蝦的佐料，在透明的蝦身上，放上活著的螞蟻。

影片到他們迎來第一桌客人后戛然而止，所以觀眾并不知道客人的反響是怎樣的。成品看上去很驚艷，每道菜都像一件藝術(shù)品，精妙絕倫。




給我留下深刻印象的還有整個團隊的敬業(yè)態(tài)度。雖然只是五周的快閃行動，但加上之前準備的一個多月，加起來差不多兩個月的出差時間。六十多天高強度、長時間的工作，每個人都是很疲憊的。

主廚蘿西歐今年三十歲，工作就是她的全部，她說她的社交生活到目前為止可以說是一片空白。

看到他們我就想起了那句話，想要做的最好，就得先做到極致。

有沒有盡最大的努力？已經(jīng)是最好的結(jié)果了嗎？還有沒有可能更好？【每日三省吾身……】

Noma即諾瑪餐廳，全球著名餐廳，曾四次獲得“全球最佳餐廳”稱號。餐廳名字中的“Noma”是丹麥文“nordisk ” (北歐 ) and“mad ”(食物 )的縮寫，除了無可挑剔、崇尚簡潔有機的食物外，隱藏在一座 250年古建筑中的 Noma餐廳更具低調(diào)華貴的空間氣質(zhì)，地處哥本哈根 Christianshavn區(qū)一座碼頭旁，是城市中最美的地方之一。Noma位于丹麥哥本哈根。
餐廳連續(xù)三年在《餐廳》雜志中排名第一。這座擁有 250年歷史的倉庫建筑依然保持著當初的磚墻外觀，斑駁依稀可見，卻并不顯老舊，仿佛一位神韻迷人的婦人在碼頭旁凝望著湛藍的天空或者遠方的海岸線。
Noma餐廳主廚雷瑞皮以當?shù)厥巢娜氩耍瑓f(xié)助這家丹麥餐廳擊退西班牙等地勁敵，勇奪全球50家最棒餐廳的冠軍榮銜。以新式北歐佳肴打響名號的丹麥Noma餐廳，連續(xù)第二年擊退西班牙、意大利、英國等地勁敵，摘下英國餐廳雜志（Restaurant Magazine）全球50家最棒餐廳的冠軍榮銜。
Noma餐廳是一家丹麥哥本哈根米其林兩星餐廳，由René Redzepi開設(shè)，因其對北歐餐飲的再造與闡釋而聞名于世。Noma餐廳被《精英旅行者》雜志評為2012世界頂級餐廳。2010年-2012年，它被英國《餐廳》雜志評為世界50佳餐廳。
Noma餐飲屬于北歐風格——斯堪迪納維亞風格，重新定義北歐烹飪。根據(jù)Meyer的書籍《Noma北歐餐飲》，Noma餐廳更多的是對北歐食品的闡釋而不是北歐經(jīng)典食物，比如經(jīng)典的“母雞與雞蛋”。Noma餐飲包括許多野生自然的原則。