猜你喜歡
劇照
詳細(xì)劇情
在2015年1月，米其林雙星榮譽(yù)與餐飲業(yè)界公認(rèn)全世界排名第一，丹麥哥本哈根的「諾瑪」(Noma)餐廳，在其神廚雷尼瑞哲匹 (René Rezepi)大膽嘗試之下，暫時(shí)關(guān)閉5周，全體人馬移師東京，在低調(diào)奢華的文華東方酒店，首度將東亞飲食美學(xué)，與諾瑪經(jīng)典之「在地有機(jī)」料理哲學(xué)，做了一次天人合一的完美嘗試。
身為美國(guó)時(shí)代雜志 (Time Magazine) 尊為全球最具影響力之餐飲界人物之一，神廚雷尼以北歐嚴(yán)謹(jǐn)專注但直言不謂的性格著稱。他點(diǎn)頭允許荷蘭裔美食電影導(dǎo)演Maurice Dekkers獨(dú)家紀(jì)錄這一段在異鄉(xiāng)爐灶重啟的過(guò)程。在他與團(tuán)隊(duì)人員跌撞摸索的過(guò)程中，如何將日本純樸新鮮的在地食材，透過(guò)諾瑪經(jīng)典之極簡(jiǎn)精緻料理烹飪，最后呈現(xiàn)在14道風(fēng)格多元，華麗明豔餐點(diǎn)裡，打造出東西合璧的平衡與美味。
「神廚東京壯游記」運(yùn)用了細(xì)膩但流暢的手法，輕鬆卻不戲謔的角度，生動(dòng)捕捉住這段奇妙的美食盛宴之旅...
長(zhǎng)篇影評(píng)
1 ) 無(wú)論什么事 專注而行
無(wú)論做什么，“專注”且做到極致。厲害的人，到了一定境界，都是講“哲學(xué)”的，哈哈。很棒的電影，down to earth，靜靜的感染力。 是的呀 無(wú)論自己在做什么，從事什么職業(yè)，專注一件事，一件工作，做到極致，做到最好。 通過(guò)別的渠道了解到餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)?shù)臍埧?，紀(jì)錄片能看到每個(gè)廚師的眼神里的焦慮，已經(jīng)超出美食紀(jì)錄的意義了。 “要成為鑒別魚(yú)的專家要幾年？”“30年”“誒？我才22歲啊”“哦，那還需要幾年呢”我喜歡看美食類的原因其實(shí)是憧憬匠人精神。撇去浮躁，對(duì)一件事無(wú)比專注熱愛(ài)，在時(shí)間的作用下，將自己的靈魂逐漸傾注到看似稀松平常的物件中。真正精致的美食，是能通過(guò)食物看到廚師的臉，體會(huì)到廚師的初心的。
2 ) 記錄全球第一的NOMA餐廳在東京的一次快閃行動(dòng)
我記得有一集講的是意大利大廚為了拯救一個(gè)奶酪工廠，買(mǎi)下了滯銷的奶酪，那一季的菜肴就都以奶酪為主。不同口感、不同質(zhì)地的奶酪被制做成各種形態(tài)，佐以各類輔菜和醬汁搬上餐桌。
這種情況和無(wú)菜單餐廳的概念很接近。我們有什么就給你做什么，由季節(jié)來(lái)決定你將會(huì)吃到什么，回歸最自然的狀態(tài)。
《蝦上螞蟻》和《主廚的餐桌》風(fēng)格很像。它完整地記錄下神廚瑞內(nèi)的團(tuán)隊(duì)在東京的一次快閃行動(dòng)，建議自帶食物觀看。
丹麥哥本哈根的諾瑪（NOMA）餐廳從2010至2014年，連續(xù)五年蟬聯(lián)米其林雙星榮譽(yù)與餐飲業(yè)界公認(rèn)的全世界最佳餐廳。2015年，神廚決定暫時(shí)關(guān)閉位于丹麥的諾瑪餐廳，把他的整個(gè)團(tuán)隊(duì)移至東京的文華東方酒店，進(jìn)行為期五周的快閃餐廳活動(dòng)，瑞內(nèi)團(tuán)隊(duì)為日本量身打造了14道別致的菜色，3000名食客能夠親身體驗(yàn)，他們一開(kāi)放訂位，就有超過(guò)五萬(wàn)人在候選名單上。
瑞內(nèi)點(diǎn)頭允許荷蘭裔美食電影導(dǎo)演Maurice Dekkers獨(dú)家紀(jì)錄這一段在異鄉(xiāng)爐灶重啟的過(guò)程。
瑞內(nèi)給團(tuán)隊(duì)下的挑戰(zhàn)是巨大的。主廚湯瑪斯說(shuō)如果一年以前他就知道會(huì)這么困難的話，他恐怕不會(huì)腦子一熱就跑到東京來(lái)了。瑞內(nèi)要求他的團(tuán)隊(duì)，放棄所有他們?cè)诘湶蛷d的菜譜。以日本的食材為主，做出14道創(chuàng)意菜，這些菜必須從食材到烹飪方法都要與以前做過(guò)菜截然不同。
主廚拉斯說(shuō)現(xiàn)有的團(tuán)隊(duì)是他見(jiàn)過(guò)最優(yōu)秀、最頂尖的團(tuán)隊(duì)。但瑞內(nèi)絕不放棄任何能磨練和提升團(tuán)隊(duì)的機(jī)會(huì)。取得一次第一不難，但長(zhǎng)時(shí)間保持第一很難。
“大膽與不適
才會(huì)創(chuàng)造進(jìn)步?！?
——瑞內(nèi)
年紀(jì)小的時(shí)候，覺(jué)得時(shí)間過(guò)的很慢，每一天都很長(zhǎng)，可以做很多很多的事情。年齡越大就越覺(jué)得時(shí)間不夠用。一天、一個(gè)月、一年嗖的一下就過(guò)去了。這是因?yàn)闀r(shí)間感變了，以前的參照時(shí)間只有五年、七年，后面就變成了十年、二十年、三十年，相比于已經(jīng)過(guò)去的幾十年人生來(lái)說(shuō)，每一天，每個(gè)月的時(shí)間自然就顯的越來(lái)越短了。
改變時(shí)間感的方法之一就是換一個(gè)新的地方生活。旅游的時(shí)候，因?yàn)橹車(chē)迈r的景色、陌生的人和新奇的生活方式，把人從常規(guī)狀態(tài)下抽離出來(lái)，無(wú)形之中會(huì)覺(jué)得時(shí)間在變長(zhǎng)。
而且跳出舒適圈以后，刺激人腦中的應(yīng)急機(jī)制，還能激發(fā)潛能。團(tuán)隊(duì)比瑞內(nèi)早一個(gè)月到達(dá)東京，他們很早就開(kāi)始做準(zhǔn)備和構(gòu)思工作，每天二十個(gè)小時(shí)待在地下廚房里。
他們面臨的困難很多。
語(yǔ)言不通，因此他們很難和本地的工作人員溝通。食材上的差異。日本的蔬菜比丹麥的味道要淡很多。時(shí)間緊迫以及名氣和期待值帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。最大的困難，自然是創(chuàng)新。他們不想做成日本料理，但食物又需要和日本引發(fā)強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，不然他們來(lái)東京就完全沒(méi)有意義了。
神廚瑞內(nèi)在開(kāi)幕前十五天才來(lái)到東京。
他首先檢驗(yàn)了團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新成果，瑞內(nèi)否掉了第一批創(chuàng)意。這些菜至少有一半都照搬了丹麥的菜譜，菜的基地相同也不能算作是創(chuàng)新。
開(kāi)會(huì)的時(shí)候，鏡頭在瑞內(nèi)、拉斯和湯瑪斯三個(gè)人之間不斷來(lái)回切換。拉斯和湯瑪斯都很失望，畢竟他們連續(xù)一個(gè)月超負(fù)荷的工作，埋頭想出來(lái)的成果已經(jīng)全部被否掉了。他們沮喪，但是他們沒(méi)有表現(xiàn)出委屈或者對(duì)瑞內(nèi)嚴(yán)格要求的不滿。
他們一邊失落的沉默著，一邊很認(rèn)真地聽(tīng)瑞內(nèi)的意見(jiàn)。拉斯說(shuō)他們百分之九十九的時(shí)間都在品嘗失敗，所以這種情況他們經(jīng)歷的多了。另一方面也看出了他們對(duì)瑞內(nèi)的肯定和信任，他是服眾的。
瑞內(nèi)和《斯隆女士》里的女主很像，他們都不可捉摸。小金說(shuō)他們永遠(yuǎn)都在猜瑞內(nèi)會(huì)喜歡什么樣的菜。湯瑪斯說(shuō)瑞內(nèi)不會(huì)直線思考，所以沒(méi)有軌跡可尋，這可能就是他成功的原因。
“重復(fù)自己是件很容易的事，但這不是我們所追求的?！?br>
瑞內(nèi)喜歡求變，他也知道該怎么變，這是他的長(zhǎng)處，但這并不代表他的團(tuán)隊(duì)也有這種能力。所以，他把團(tuán)隊(duì)先丟了過(guò)去，讓他們自己先去摸索。真正的創(chuàng)新，是在瑞內(nèi)到了東京以后。
瑞內(nèi)帶著幾個(gè)主廚出去找靈感。他知道，在地下室的那間廚房里是蹦不出好點(diǎn)子的，他們得先了解這片土地，聆聽(tīng)這片土地的故事。他們?cè)谌毡靖鞯芈糜?，深入各大菜?chǎng)和魚(yú)市，看日本的師傅解剖鮪魚(yú)，到拉面店吃拉面，去菌菇培養(yǎng)室嘗蘑菇和培育蘑菇的木材。
他們像神農(nóng)嘗百草一樣，抓一把路邊的野菜放進(jìn)嘴里嚼，把檸檬枝扯下來(lái)一根一根去聞?！袄苟奸_(kāi)始吃螞蟻了！”一個(gè)人笑著說(shuō)。
這次味覺(jué)和嗅覺(jué)的旅行起到了至關(guān)重要的作用。在這之后，他們的工作就變的順利了很多。影片的名字《蝦上螞蟻》，就是這次快閃行動(dòng)的一道主菜。他們把螞蟻用來(lái)作牡丹蝦的佐料，在透明的蝦身上，放上活著的螞蟻。
影片到他們迎來(lái)第一桌客人后戛然而止，所以觀眾并不知道客人的反響是怎樣的。成品看上去很驚艷，每道菜都像一件藝術(shù)品，精妙絕倫。
給我留下深刻印象的還有整個(gè)團(tuán)隊(duì)的敬業(yè)態(tài)度。雖然只是五周的快閃行動(dòng)，但加上之前準(zhǔn)備的一個(gè)多月，加起來(lái)差不多兩個(gè)月的出差時(shí)間。六十多天高強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間的工作，每個(gè)人都是很疲憊的。
主廚蘿西歐今年三十歲，工作就是她的全部，她說(shuō)她的社交生活到目前為止可以說(shuō)是一片空白。
看到他們我就想起了那句話，想要做的最好，就得先做到極致。
有沒(méi)有盡最大的努力？已經(jīng)是最好的結(jié)果了嗎？還有沒(méi)有可能更好？【每日三省吾身……】
3 ) 《Ants on a shrimp》關(guān)鍵詞：打破。
豆瓣看不得評(píng)論，心態(tài)有點(diǎn)炸，和之前兩部的側(cè)重點(diǎn)不同，這部主要是看到了主廚的心態(tài)。 新菜出來(lái)，吃一口，搖頭，整個(gè)廚房都透著壓抑，點(diǎn)頭，團(tuán)隊(duì)才松了口氣。 和中國(guó)的廚師不同，主廚除了做菜，還要參與人事，面對(duì)事情能快速有效的處理，不打哈哈，真的很有魅力。 前段時(shí)間看到透明人采訪papi醬，有人針對(duì)網(wǎng)紅說(shuō)了一句話——他們特別愛(ài)惜自己的羽毛。 做到米其林三星不容易，有了這樣的羽毛再去冒險(xiǎn)更是不易，所以成績(jī)好的為什么總是那幾個(gè)人，也是一樣的道理，因?yàn)樗麄儠?huì)竭盡全力去愛(ài)護(hù)。（理論依據(jù)：馬太效應(yīng)） 雖然作為紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)拍的節(jié)奏有些亂，但是能通過(guò)影片看到這樣一群人，我很滿足。 豆瓣上我就是要給五星。
4 ) 精彩的西式美食，能服水土嗎，
餐廳連續(xù)三年在《餐廳》雜志中排名第一。這座擁有 250年歷史的倉(cāng)庫(kù)建筑依然保持著當(dāng)初的磚墻外觀，斑駁依稀可見(jiàn)，卻并不顯老舊，仿佛一位神韻迷人的婦人在碼頭旁凝望著湛藍(lán)的天空或者遠(yuǎn)方的海岸線。
Noma餐廳主廚雷瑞皮以當(dāng)?shù)厥巢娜氩耍瑓f(xié)助這家丹麥餐廳擊退西班牙等地勁敵，勇奪全球50家最棒餐廳的冠軍榮銜。以新式北歐佳肴打響名號(hào)的丹麥Noma餐廳，連續(xù)第二年擊退西班牙、意大利、英國(guó)等地勁敵，摘下英國(guó)餐廳雜志（Restaurant Magazine）全球50家最棒餐廳的冠軍榮銜。
Noma餐廳是一家丹麥哥本哈根米其林兩星餐廳，由René Redzepi開(kāi)設(shè)，因其對(duì)北歐餐飲的再造與闡釋而聞名于世。Noma餐廳被《精英旅行者》雜志評(píng)為2012世界頂級(jí)餐廳。2010年-2012年，它被英國(guó)《餐廳》雜志評(píng)為世界50佳餐廳。
Noma餐飲屬于北歐風(fēng)格——斯堪迪納維亞風(fēng)格，重新定義北歐烹飪。根據(jù)Meyer的書(shū)籍《Noma北歐餐飲》，Noma餐廳更多的是對(duì)北歐食品的闡釋而不是北歐經(jīng)典食物，比如經(jīng)典的“母雞與雞蛋”。Noma餐飲包括許多野生自然的原則。
聽(tīng)過(guò)一期播客，嘉賓從事飲食行業(yè)，在丹麥四年始終排斥去NOMA，機(jī)緣巧合去過(guò)一次後逢人就推薦，說(shuō)打破了她對(duì)食物的認(rèn)知，和其他任何餐廳都不一樣，聽(tīng)得我十分心動(dòng)。
我就是來(lái)流一下口水，最后看著14道日式的全新菜品，感受一下，過(guò)一下眼癮。
如果能去noma搓一頓，此生無(wú)憾
吃不上，增見(jiàn)識(shí)也行。網(wǎng)傳人均4000元的一餐，開(kāi)餐廳對(duì)我吸引不大，倒是“采集派”美食家，搜羅食材時(shí)走到哪嘗到哪，有種現(xiàn)代“游吟吃貨”的至高境界，挺有趣。
不斷突破自己的認(rèn)知，對(duì)自己蠻狠，有一個(gè)如此投入的團(tuán)隊(duì)也是人生幸事。紀(jì)錄片信息量再大點(diǎn)就過(guò)癮了。
不喜歡高級(jí)餐廳，完全失去了吃食物的樂(lè)趣。
最后菜品呈現(xiàn)的一瞬間真的驚了！
走進(jìn)了世界名廚和團(tuán)隊(duì)光鮮的背后，展現(xiàn)了清晰的廚房焦慮
通過(guò)別的渠道了解到餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)?shù)臍埧?，紀(jì)錄片能看到每個(gè)廚師的眼神里的焦慮，已經(jīng)超出美食紀(jì)錄的意義了
作為世界公認(rèn)排名第一的餐廳諾瑪，從其所在地丹麥的哥本哈根，到日本的東京做了一次快閃。他們暫時(shí)關(guān)閉本店，全體人馬浩浩蕩蕩進(jìn)入文華酒店，精心準(zhǔn)備了五周，就是準(zhǔn)備這一餐極富創(chuàng)意又有當(dāng)?shù)靥厣难鐣?huì)。本片即詳細(xì)地記錄了這一過(guò)程。諾瑪餐廳精益求精追求完美的烹飪水準(zhǔn)，與日本人那種對(duì)細(xì)節(jié)的苛求，在此次快閃活動(dòng)中相互激發(fā)，相得益彰。中餐也是創(chuàng)意頻頻，口味頗佳，不過(guò)我們?cè)诩?xì)節(jié)上似乎卻有些大而化之。片名蝦上螞蟻即是當(dāng)天宴會(huì)的頭盤(pán)菜。
真正精致的美食，是能通過(guò)食物看到廚師的臉，體會(huì)到廚師的初心的。
揭秘世界第一餐廳，一流廚師制作料理的過(guò)程。采訪的拼湊似乎是為了拔升意義，選材的遜色，導(dǎo)致片子回味不夠。但反過(guò)來(lái)想，是委托制作的話，那還是挺不錯(cuò)的了。對(duì)了，我就在想壽司之神會(huì)不會(huì)在里頭出現(xiàn)，禎一和雜志美食家出現(xiàn)的時(shí)候，好激動(dòng)，好像世界上一環(huán)連著一環(huán)的，或許在看片的我也連著……
“要成為鑒別魚(yú)的專家要幾年？”“30年”“誒？我才22歲啊”“哦，那還需要幾年呢”我喜歡看美食類的原因其實(shí)是憧憬匠人精神。撇去浮躁，對(duì)一件事無(wú)比專注熱愛(ài)，在時(shí)間的作用下，將自己的靈魂逐漸傾注到看似稀松平常的物件中。真正精致的美食，是能通過(guò)食物看到廚師的臉，體會(huì)到廚師的初心的。
無(wú)論做什么，“專注”且做到極致。厲害的人，到了一定境界，都是講“哲學(xué)”的，哈哈。很棒的電影，down to earth，靜靜的感染力。
最后呈現(xiàn)出來(lái)的那幾道菜有驚艷 但片子更多的展示了他們團(tuán)隊(duì)的工作狀態(tài) 超時(shí)透支的工作強(qiáng)度 一言堂的管理模式 勾起好多惡心巴拉的回憶 這樣的一個(gè)所謂團(tuán)隊(duì) 其實(shí)只是屬于老大一個(gè)人的工具 很可悲的
既沒(méi)有刻畫(huà)人物性格，也沒(méi)有把故事講流暢，連Noma精神也沒(méi)講清楚?？上Я?。只記得chef的怪獸性格！
感覺(jué)等了那么久就是在等最后上菜…前面有句話蠻打動(dòng)我：做菜可以讓我和外界隔離開(kāi)，讓我有種安全感，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心外面會(huì)發(fā)生什么。就算我女朋友離開(kāi)了我，我接下來(lái)要做的也只是把醬汁調(diào)好。
首先，理都懂，comfort zone什么的。但整片下來(lái)并沒(méi)有反應(yīng)出最后那些看上去稍微驚艷一點(diǎn)，有日本特色的菜品是怎么出來(lái)的，哪怕只一道完整的也行。以至于大部分時(shí)間看上去都像在人生哲理+平平無(wú)奇的鴨子,紅薯。都最后一天烤鴨還黑乎乎的，staff得有多業(yè)余啊?很好的營(yíng)銷。
全球第一餐廳到達(dá)日本，改變故有觀念和食材，打造全新日系菜式。驚為天人的果肉、瘋狂的水果，狂野的樹(shù)葉，老外們?cè)谌〔臅r(shí)一驚一乍的樣子挺好笑。取活蝦去殼后覆上活著的螞蟻，是為一道菜也是片名：蝦上螞蟻，看起來(lái)略嚇人。鏡頭停在最后成品的十四道菜式，沒(méi)提及日本人的食用感受，看著并不覺(jué)得美味。
剪得很好，把張力和沖突做得很足，只是最后的結(jié)尾有些意猶未盡