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Disponible depuis ce vendredi 2 septembre sur Netflix, Chef’s Table: France nous emmène dans les cuisines étoilées de quatre chefs fran?ais, à la rencontre d’hommes et de femmes qui réinventent la sacro-sainte gastronomie hexagonale. L’innovation, sans renier la tradition. C’est tout le défi que se sont lancés Alain Passard de L’Arpege, Michel Troisgros de la Maison Troisgros, ...
長篇影評
1 ) france 紀(jì)錄
1、Alain Passard (L'Arpège in Paris, France)
2、Alexandre Couillon (La Marine in Noirmoutier-en-l'?le, France)
3、Adeline Grattard (Yam’Tcha in Paris, France)
4、Michel Troisgros (La Maison Troisgros in Roanne, France)
2 ) 那些誘人的精致美食 法國篇
Ep1
Arpège (Michelin 3star)
84 Rue de Varenne, 75007 Paris, France
只有法國人才會說：“ 看著他思考著如何做這些食材，就像跟他們墜入了愛河?！? 主廚有著法國人獨有的高傲與對美食的熱愛。誰有如此魄力從主打暈菜的米其林三星餐廳顛覆性改成純素食餐廳。不過還好最后還是加入了海鮮和鴨類，要不估計我等俗人也不會想去。
Ep2
La Marine （ Michelin 2 star)
5 Rue Marie Lemonnier, 85330 Noirmoutier-en-l'?le, France
主廚做的海鮮看著太吸引人了！不知道從巴黎開5小時去這個旅游小島吃一餐到底值不值得？真想去?。?/p>
Ep3
Restaurant yam'Tcha （Michelin 1 star）
121 Rue Saint Honoré, 75001 Paris, France
一個法國女人和一個中國男人的故事。她說：“每當(dāng)我開始自大的時候，老公都會告訴我要不忘初心，追本溯源?！?餐廳是受中國菜啟發(fā)的法餐配上中國的茶道，很有意思。但是可能只會吸引那些對中國茶道好奇的外國人，并對中國菜只能間接漸進(jìn)的了解。作為死板的我，還是喜歡正宗的中國菜。
Ep4
Maison Troisgros (Michelin 3 star)
20 Cours de la République, 42300 Roanne, France
當(dāng)你的父親已經(jīng)很出名了，你要如何才能擺脫父親的陰影超越父親的成就？主廚Michel在40歲的時候繼承了父親的餐廳，一家法國最悠久的米其林三星餐廳之一。想要保持傳統(tǒng)而又要創(chuàng)新是何等的難。他說基于知識才能創(chuàng)新。如果沒有知識，那一切都沒有意義了。簡直太有道理了。 多少人只是看到表面就急于表現(xiàn)自己，浮于表面卻以為高人一等。多少人不知道在別人表達(dá)一個觀點作出一種創(chuàng)新的背后藏著多么龐大的知識儲備和積累。我覺得他兒子應(yīng)該是最難的吧..如何超越父親不是最難的，如何超越已經(jīng)超越父親的父親才是最難的啊...
3 ) 敢于推翻自我的勇者
人類只有一種幸福，那就是不斷創(chuàng)造。 米其林三星僅僅只是一個開始，你不能陷在自我構(gòu)建的滿足中，止步不前。 突然間，在那些雞鴨鵝身上，阿蘭找不到能夠觸發(fā)自己感官的東西。離開是為了重新出發(fā)?；貋砗?，他竟然宣布不再作葷菜。要知道，法國可是一個無肉不歡的國度。這樣的決定無疑是在挑戰(zhàn)整個法國的味蕾，累計千年的習(xí)俗！ 如果失敗，阿蘭將失去一切。 但他已經(jīng)做出決定，不容改變！ 我不停地工作，工作，用烹飪?nèi)忸惖氖址ㄈヌ幚硎卟?。從此，一個全新的世界被打開了。 這樣一種瘋狂的勇敢，簡直可以說是置之死地而后生。我相信，這緣于阿蘭血液中對于烹飪食物的熱愛。 看著他專注處理食物的樣子，你就會明白。那樣一種追求極致的完美，魅力超凡！ 數(shù)次流淚，究竟是為什么？ 阿蘭是那樣地決絕勇敢，專注勤奮，真誠地愛著自己的廚房，愛著手里的各種食材。 清晨，當(dāng)蔬菜送來時，會有一個迎接她們的儀式。這些都是剛從菜園中采摘下來的，直接進(jìn)入當(dāng)天的餐桌。 我的餐廳從來沒有菜譜，也不做任何記錄。我不要重復(fù)。你會害怕自己構(gòu)思不出即將端上餐桌的菜品，但就在幾秒之間，你想出了一個點子。我喜歡這種冒險的感覺。每一天都是新的。看著客人們享受美食，滿意微笑，是我最大的快樂。 我唯一的抱負(fù)就是每天都能夠更加熱愛我的工作，只要能圓滿完成今天的工作，我就沒有任何其他的想法，需求或夢想。 故事之所能續(xù)寫到今天，是因為我熱愛自己的工作勝過一切。 這個地方是完全屬于我自己的，它是如此非凡。我從中找到了無與倫比的自在與舒適，還收獲了愛、幸福和健康。 我發(fā)現(xiàn)了在其他任何地方都找不到的珍寶。 我的菜園拯救了我的人生。 真正的勇者，敢于推翻昨日的自我，永在探索，永在新生。
配樂太妙了，最喜歡第三個故事~
中間那個yum cha的餐廳最令我不解??
特別喜歡第二集《古永的海灣餐廳》，一個漲潮退潮時封住小島主干道的法國比斯開灣荒島，卻孕育了一個不可思議的海鮮二星餐廳。其他的白汁三文魚兄弟餐廳的傳承，全葷到全素的蛻變，港式飲茶和法餐的融合，都各有特點
給法國主廚們單獨成篇可謂是對法式餐飲的極大認(rèn)可，不過整個系列看下來，這一部是最一般的，因為法國主廚的經(jīng)歷太“普通”、目的也太“純粹”了。
法國人好溫柔哦
學(xué)到很多！
所以法國廚師的共同點是都不愛寫菜譜嘛。。。第三集溫柔哭了嚶嚶嚶
巴黎的兩家：Arpège種草已久 Alain Passard會邀請顧客到他的菜園Bois Giroult參觀…Yam T'cha是逛rue Saint-Honoré不可能注意不到的餐廳…La Marine對海鮮愛好者頗有吸引力 取自石油污染那道墨汁生蠔很有想法…Troisgros的家族傳承帶來不少距離感 倒是好奇鰻魚…
技術(shù)教科書，主角都非常獨立非常有魅力非常entier
“匠人精神”是每一集主角的最好概括，也是創(chuàng)作此劇集者的映射。
法國篇真的太美了，手機(jī)都快放不下截圖了。新鮮的果蔬確實能給人帶來幸福感，清晨剛摘下來的食材還帶著露水，飽滿豐盈的果肉、鮮艷跳動的顏色呈現(xiàn)在面前會激發(fā)人對生活的熱愛，怪不得主廚棄肉從素。法國的這個小島在我看來好浪漫，跨海大橋修建之前只有退潮的時候才會顯出一條小路，漲潮之后就沒路了，靠海吃海，有自己的果蔬園，做自己想做的料理，夫復(fù)何求。終于有人懂得欣賞中國料理了，法國主廚的擺盤都好好看，欣賞法餐就好像欣賞交響樂一樣。很喜歡最后一位主廚，很好的融合了傳承與創(chuàng)新，兩者并不矛盾，創(chuàng)新固然難能可貴，傳承同樣舉足輕重。
這不僅是一部講美食的紀(jì)錄片，而更關(guān)于頂級廚師如何將激情與專注日復(fù)一日的投于創(chuàng)意，實現(xiàn)他們超越自我的藝術(shù)。PS：法國人的文學(xué)意識太棒了，表達(dá)的詩意是味覺、視覺以外的意外美感。推薦給所有創(chuàng)作者。
一個有理想的人做什么都是藝術(shù)，烹飪當(dāng)然也是。但很遺憾看了這么多集都沒看出一點點煙火氣，我覺得煙火氣是烹飪的必要條件呢。
挺好看的。反正看著不好吃
劇中的菜名翻譯得很美
每一天都是創(chuàng)作的起點，從土地獲得靈感 (古典bgm的選曲真的很俗了）。笨蛋vs世界的方式：熬過孤獨，發(fā)現(xiàn)菜香不怕海島孤。走進(jìn)美食家內(nèi)心感受港菜的法國廚師媳婦。努力擺脫父輩光環(huán)迎合國際化潮流的名廚二代。男性廚師在這里看著都好像會感到困惑的dictator。藝術(shù)品，藝術(shù)家，不斷鞭策的求新。
配樂，大廚的人生選擇和菜肴的顏色，每一幀都是匹配的。
所以什么時候出個日本篇
已經(jīng)吃完1家了，爭取把4家都吃一遍
你愿意花400€吃一頓全素嗎??這系列應(yīng)該叫Chef's Life而不是Table