5

帶魚，帶魚飯、清蒸帶魚、香煎帶魚、

煙臺(tái)，山苜楂包子，海腸，脆拌海腸、春韭炒海腸、米湯海腸、香椿拌海腸

廣州萬頃沙，鳳尾魚，香煎鳳尾魚，鳳尾魚春，鳳尾魚春煲仔飯；曹蝦，蕎菜炒曹蝦、白灼曹蝦、

大連，（青蟹燉冬粉），赤甲紅、生腌赤甲紅

6

福州，鰻魚，炸糟鰻、魚餃、

延邊，明太魚，魚皮包飯、明太魚豆腐湯、煎明太魚子、紅燒明太魚、辣蒸明太魚、

泉州，石花膏、四果湯，石花膏拿鐵

意大利海鮮湯

汕尾紅海灣，墨魚脯、豬腳墨脯jie

7

日照，毛蝦，蝦皮（蝦皮炒絲瓜、金鉤海米炒蠶豆、蝦皮獅子頭、蝦皮稻香肉、灌湯蝦皮獅子頭、青菜蝦皮包子）

儋州，紅魚，紅魚干（紅魚煲仔飯、紅魚干五花肉、紅魚蒸肉餅、梅香紅魚蒸花腩）

汕頭南澳島，魷魚，魷魚卵膏（熗炒魷魚、xo醬焗魷魚、魷魚鹽辛茶泡飯、魷魚卵膏蒸蛋、鐵板魷魚卵醢）

慈溪，蟛蜞，醉蟛蜞；泥螺，醉泥螺

8

寧德霞浦，海帶，酥鍋、蝦膠海帶卷、海帶苗海蠣湯、海帶排骨湯

寧波，黃魚，雪菜大湯黃魚、腐皮包黃魚、過橋大湯黃魚、清蒸黃魚、菜汁豆腐黃魚（余姚）、苔菜拖黃魚、小黃魚獅子頭、小黃魚面、

湛江，對(duì)蝦，海鮮粉、宮保蝦球、油燜大蝦、海蝦粥、蝦餅、

《風(fēng)味人間》系列作品已經(jīng)成為了國內(nèi)美食文化的代表，其中第3季大小海鮮更是引起了很多人的關(guān)注和熱議。這一季的書本不僅僅是一本菜譜，更是一本記錄生活，記錄人情的美食紀(jì)實(shí)。 從風(fēng)景到美食，從故事到人物，每一分每一秒都充滿了生命的活力和美好的情感。讓我們一起來感受一下這本絢麗多彩的圖書給我們帶來的沖擊吧！ 首先，風(fēng)味人間帶給我們的非常重要的聯(lián)想就是海鮮。這一季的主題就是尋找蕞新鮮、美味的海鮮，而每一集都是一次尋找美味的冒險(xiǎn)，帶我們走遍了全國各地的海岸線，追尋那些不為人知的美味佳肴。 絢爛多彩的美食照片和壯麗海景交相輝映，帶給我們一個(gè)身臨其境的沉浸式體驗(yàn)，仿佛大海的怒吼和美食的香氣已深深地印在心底。更令人感動(dòng)的是，每一張圖片背后都蘊(yùn)藏著許多溫馨感人的故事，這些真實(shí)的人物和情感，在獨(dú)具特色的美食文化中融化，讓人不禁為之動(dòng)容。 其次，書本不只是一個(gè)菜譜，它更是一個(gè)記錄了人與命運(yùn)之間糾葛點(diǎn)滴的故事集。每一道妙手巧制的美食背后，都有著一個(gè)人的生活痕跡和情感傾向。 他們或是愛好古詩詞的老六，或是辭去工作經(jīng) 營父親明太魚晾曬場(chǎng)的母立平，還有女兒心中的捕魚“奧特曼”許環(huán)明…… 這些擺脫平凡日子，堅(jiān)持勇氣和勞動(dòng)的人，他們的經(jīng)歷，他們用心和汗水融匯為一道道美食，給我們帶來了滿滿的感慨和暖意。 最后，這本書的制作非常用心，每一頁都是一張顯色度高的大圖，用視覺效果打破了我的口腹之間的魔咒。更有進(jìn)口特種紙材，精美脫俗的裸脊鎖線裝版式，180度平鋪無障礙閱讀，甚至連藏書票都是精心設(shè)計(jì)，非常珍貴。 這本圖書讓我更加認(rèn)識(shí)到，美食不僅是味覺的享受，更是一種生活的態(tài)度和情感的表述。同時(shí)，也讓我認(rèn)為，中國的美食文化非常值得我們?nèi)ヌ剿骱推肺叮渲刑N(yùn)涵的文化底蘊(yùn)和情感表達(dá)是很值得我們?nèi)グl(fā)掘的。 本書帶給我頗諸多感觸。生活就是由一系列平凡的日子組成，然而那些專注用心的人們卻能把它們變得美好而有滋有味。他們不愿被浮躁的社會(huì)所左右，而是將自己對(duì)生活的熱愛化作一份份精致的美食。正是這樣的態(tài)度和努力，為生活平添了許多溫度。或許，這也是本書所倡導(dǎo)的美食文化的精髓所在！

復(fù)雜的食材可以簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地呈現(xiàn)，簡(jiǎn)單的食物背后意義非凡?！讹L(fēng)味人間3》講的遠(yuǎn)不只是美食的來源和烹飪技巧，而是生活與人味。疍家、漁民、海碰子，他們?nèi)杖蘸秃Ｑ蟠蚪坏?，海中風(fēng)味早成了他們生活的一部分，是他們的生計(jì)與樂趣，是點(diǎn)綴家中餐桌的一抹亮色，更是獨(dú)有的家鄉(xiāng)的味道。

我喜歡紀(jì)錄片將每一種食材都置于充滿生活氣息的場(chǎng)景中。晶瑩剔透的龍蝦肉與椰汁在熱鍋里滋滋翻滾、巧妙融合，縷縷熱氣似乎都讓我感覺到了清甜的味道。前一刻還醉心于大廚精雕細(xì)琢出的珍饈美味，畫面一轉(zhuǎn)來到船屋，就看到龍蝦最樸實(shí)也最好吃的烹飪方法：白煮。爺爺下海撈來給自己的小孫女吃，拋卻一切復(fù)雜工藝，保留食材的原始鮮味，看到他們臉上滿足的笑意真覺得這是世間最好的味道。

隨著紀(jì)錄片富有節(jié)奏的敘事，我看到越來越多充滿煙火氣息的美食故事，說的是人與自然的關(guān)系、食物與生活的關(guān)系。林本本埋怨父母對(duì)他太不溫柔，他們看上去有時(shí)確實(shí)沒有耐心，可是他們的愛綿長(zhǎng)細(xì)密，不用宣之于口，在一碗糯米飯配金蟳里就體現(xiàn)得淋漓盡致了。人們?yōu)楂@取食物，維持生計(jì)而辛勤勞作，可是看似簡(jiǎn)單的、幾十年如一日的重復(fù)工作醞釀出別具一格的美味佳肴，也成為聯(lián)系家人的重要紐帶之一。

如果說第一集還在著力刻畫脈脈溫情，那么第二集凸顯出的是個(gè)人乃至群體是怎樣用智慧、勇氣與堅(jiān)韌不拔的精神搏擊自然，創(chuàng)造自己的生活。一方面，鏡頭多角度呈現(xiàn)了人與自然的懸殊實(shí)力，讓人感覺極為震撼。另一方面，影片又絲毫不過分渲染個(gè)人的拼搏與努力，白天努力用漁網(wǎng)捕魚、力求收獲更多的漁民晚上和一家人熱熱鬧鬧地吃飯，唱著歌好不快活！努力對(duì)他們來說已經(jīng)是一種本能，只是讓我們旁觀者感動(dòng)與驚嘆。

最讓我覺得印象深刻的是三個(gè)年過半百的阿姨在舟山群島的浪潮與峭壁間摘佛手螺的場(chǎng)景。看到這里我冒出的第一個(gè)念頭是極限運(yùn)動(dòng)在阿姨們面前也無足稱道了，這是極限生活?。∷齻円爸ｋU(xiǎn)采摘食材，每次風(fēng)浪掀起都不由讓人捏把汗，緊張感在一浪高過一浪的起伏中不斷疊加，直到最后一次巨浪把三人從絕壁上掀下，可是當(dāng)她們帶著收獲來到船上時(shí)，每個(gè)人都是滿滿的欣喜，剛才的緊張擔(dān)憂一掃而光。

這部紀(jì)錄片的精彩之處得益于導(dǎo)演張弛有度的敘事節(jié)奏，在阿姨們驚險(xiǎn)采摘佛手螺后，鏡頭一轉(zhuǎn)，我們來到了廚房里，看到烹飪后的佛手螺，讓人垂涎欲滴?？墒窃谶@部以生活為基調(diào)的美食紀(jì)錄片里，大廚永遠(yuǎn)不會(huì)是主軸，才欣賞完專業(yè)人士的復(fù)雜技藝，我們又回到了尋常人家的簡(jiǎn)單風(fēng)味，僅僅用生姜、菜油、老酒，經(jīng)過爆炒和燒煮，一道清炒佛手螺就新鮮出爐了，看了叫人大動(dòng)食指。

讓我感觸最深的是在晚上大家一起和樂融融地吃飯時(shí)，阿姨笑著說：明天不是大家都要出海去嗎？她們明了艱險(xiǎn)，也會(huì)懼怕風(fēng)浪，但從不失去信心。借由美食，我看到的是她們豁達(dá)積極的人生態(tài)度，她們看似簡(jiǎn)單的佳肴背后承載著厚重的意義與對(duì)生活的希望。在了解了人們是如何拼盡全力去獲取、采摘食物后，清炒水煮的菜肴都顯得特別有滋有味，這是生活賦予食物的厚度。

我很喜歡《風(fēng)味人間》第三季的主題：大海小鮮，把自然、食物、生活巧妙地融合在一起，既讓我們看到形形色色天然的捕撈方式，又把食物的環(huán)境和原始風(fēng)貌完完整整地呈現(xiàn)出來，最重要的是，用生活串聯(lián)起人與美食、與自然間的聯(lián)系。海是風(fēng)味之本，食物是風(fēng)味百態(tài)，人是風(fēng)味之魂，我們其實(shí)找尋的就是生活里的美好滋味。

晚飯時(shí)間，我打開了配飯電視，一個(gè)原本打算好好加班的夜晚，卻忍不住開始不務(wù)正業(yè)寫起了影評(píng)。這畫面似曾相識(shí)，我甚至記得，上一次發(fā)生這樣的場(chǎng)景是《風(fēng)味人間2》，而這次是《風(fēng)味人間3》，真巧。也許我就是喜歡看食物，也許我就是喜歡這個(gè)系列。

食物是一種讓人魂?duì)繅?mèng)繞的存在，美食當(dāng)前失去自制力并沒有什么好羞愧的——我就這么理直氣壯地安慰自己。

更何況，《風(fēng)味人間3》的主題是海鮮呀！有誰能抵御海鮮的誘惑呢，看片頭部分：帶魚閃爍著鋒利的銀色光澤，青蟹舉著鉗子耀武揚(yáng)威，鮑魚蠕動(dòng)著厚實(shí)柔軟的身體……

一個(gè)鏡頭閃過，它們就變了樣子：整排的魚被腌制了掛著，鮑魚被切了花刀，魚肉被炙烤或是被熟成，還有海膽、蝦、龍蝦、章魚……它們一個(gè)個(gè)看起來好吃的不得了，可偏偏都一閃而過，我一次次摁下暫停，恨不得一幀一幀截屏下來——海洋生物怎么可以看起來這么好吃??！

到了正片部分就更誘人了，我一一細(xì)數(shù)了《風(fēng)味人間3》第一集《天涯·四海為家》里出現(xiàn)的菜：

鮑魚燒五花肉、酥炸金鮑、松露鮑魚焗海膽飯、溏心干鮑、新鮮鮑魚燉土豆；

龍蝦椰子雞、龍蝦麻婆豆腐；

鲅魚丸子、熏鲅魚、甜曬鲅魚燉豆腐、甜曬鲅魚貼餅子；

咸食（魷魚海蠣皮皮蝦包進(jìn)番薯面皮）、金蟳（當(dāng)?shù)匾环N鋸緣青蟹）糯米飯。

每一道菜出現(xiàn)，我都忍不住停下畫面記錄下來生怕錯(cuò)過，《風(fēng)味人間3》鏡頭里，海鮮的紋理、彈性、半透明的質(zhì)感…… 所有引發(fā)人關(guān)于海鮮“好吃”的記憶特質(zhì)都被放大了，不得不說，《風(fēng)味人間3》里的海鮮看起來真的比現(xiàn)實(shí)中更好吃。

特別是當(dāng)我看到片尾鳴謝里有上海遇外灘餐廳，想起吃過遇外灘的招牌菜，片中拍到的金蟳糯米飯，更肯定了這種感覺。還有我曾吃過的片中其它同款菜肴，杭州四季酒店金沙廳的鮑魚紅燒肉，杭州康萊德酒店里安餐廳的小青龍麻婆豆腐，都算得上知名餐廳招牌菜，可記憶中好像也沒《風(fēng)味人間3》里這么誘人，真是讓人不由感慨鏡頭的力量。

片中這一道道精致的菜肴，無論是刀工還是火候，或者是與其它食材的搭配，都顯示出了非凡的烹飪技巧，讓人只通過屏幕就能夠相信這些海鮮的風(fēng)味一定得到了最好的發(fā)揮，可整集看下來，最吸引我，讓我覺得最想吃的，卻不是以上這些。

海南陵水，漁民家的小孫女雙手捧著龍蝦，大口啃著，簡(jiǎn)直就像我們平時(shí)啃漢堡的樣子。而那只龍蝦，其實(shí)沒有任何復(fù)雜調(diào)味，就是簡(jiǎn)單地帶殼白煮。

小姑娘的奶奶馮界珍接受采訪時(shí)說：“龍蝦這樣煮才好吃，料太多了不好吃了！”這斬釘截鐵的語氣簡(jiǎn)直讓人妒忌，可仔細(xì)想想，誰說不是呢。

開篇的第一個(gè)故事，遼寧省大連市海洋島李天佑一家，第一個(gè)關(guān)于吃飯的鏡頭就是媽媽遞給女兒一塊看起來像白水煮的螃蟹，而后拍到他們的餐桌，上面是整盤的螃蟹。最好的海鮮，原本的鮮甜就足夠美味，根本不需要過多調(diào)味，漁家都懂得這個(gè)道理。

《風(fēng)味人間3》第一集講的是海鮮的故事，也是漁家的故事。

前面我列舉了第一集出現(xiàn)的所有菜名，也許你們就發(fā)現(xiàn)了這集主要所提及的是四種海鮮：鮑魚、波龍、鲅魚、金蟳，它們相對(duì)應(yīng)的，就是四個(gè)地方漁家的故事：

遼寧省大連市海洋島李天佑一家，他們?nèi)覐暮邶埥岬近S海深處的海洋島定居。李天佑需要在天氣變冷之前把鮑魚幼苗投放入海，等它們成熟以后再完成捕撈。李天佑一家的故事里還著重講述了他們夫妻和女兒斗嘴逗趣的日常。

海南省陵水市，疍家漁民何永興與老伴馮界珍住在海邊漁屋上，他們的兒女都已經(jīng)去城市生活，只有老人家還不愿離開漁屋生活。在片中，小孫女放假到爺爺奶奶家暫住，何永興和老伴高高興興為她準(zhǔn)備了海鮮大餐，那是何永興下海徒手捕撈的波龍（小青龍）。

山東青島，劉慧群為過年準(zhǔn)備著食材，把新鮮捕撈到鲅魚片開晾曬風(fēng)干。

福建平潭東庠島，小朋友林本本生于漁家，他記得許多遙遠(yuǎn)國家的首都地名，他向往著海洋另一邊的那個(gè)遙遠(yuǎn)世界。他看似成熟早慧，可聰慧如他，也有非常孩子氣的一面——覺得爸媽不夠愛自己，學(xué)習(xí)上對(duì)自己嚴(yán)厲，還不給自己吃愛吃的胡蘿卜。林本本的媽媽費(fèi)盡心機(jī)為他做出喜歡的食物，簡(jiǎn)直像閃著光的金蟳糯米飯。林本本的故事是我在所有故事里最喜歡的一個(gè)。

《風(fēng)味人間3》，講的是風(fēng)味，更是人間。食材不分貴賤，人間不分尊卑。所有食物的故事，最終都只會(huì)落到人的身上。再好的食物，只有給人帶來幸福的那一刻才真正擁有了意義。我想，這就是《風(fēng)味人間》這個(gè)系列，不同于其它食物紀(jì)錄片的溫度。

看完第一集以后，我看了第二集的預(yù)告片。第二集名叫《弄潮·浪頭擊水》，看預(yù)告講述了那些勇敢的人走向海洋立于潮頭的故事，“大海早就在那里，漫無際涯，神秘莫測(cè)”。那想必是另一番壯懷激烈，叫人期待。

伴隨日升日落與萬家燈火，讓無畏者為夢(mèng)為馬，四海為家。 有多少人四海闖蕩，就有多少人眷戀過往。 飯熱菜香，加上團(tuán)聚的歡聲笑語，融成一處，我們叫他——年味。 說到滄桑二字，前者指滄海，后者是家園。人們以風(fēng)為信，以苦作舟，耕耘著孩子的記憶和未來的風(fēng)景。對(duì)于紛紛過客，海洋以永恒的包容和靜默，不咎既往，不問去向。 ——第1集《天涯·四海為家》

生活向來充滿風(fēng)浪，但人們總愿意把信心交給明天。 盤中餐，頭頂月，讓遠(yuǎn)離親人的時(shí)光不再漫長(zhǎng)。立于潮頭，勇氣隨風(fēng)浪沉??；越過山丘，才能看清生活的底色。每一絲云淡風(fēng)輕的背后，都有人拼盡全力。待光陰化作故事，那些過往的層云，似乎都輕飄得不足言說。 ——第2集《弄潮·浪頭擊水》 眼前潮水起落，身后浮沉半生，也許人的無奈和不平凡在于，越是看清真相，越是不懼瑣碎和艱辛，坦然面對(duì)三餐一宿，歲短日長(zhǎng)。 回頭看仿佛光陰如水，人生不復(fù)少年。只是大海的節(jié)律不改，正如人間的求索依然。 ——第4集《趕海·潮來汐往》

這些從事遠(yuǎn)洋捕撈的人們每年超過三百天在海上度過，帶著家人的惦念，迎來海風(fēng)浩蕩，送走暮色四合。 歲月總是讓生活一邊丟卻，一邊彌合。海面上，望盡風(fēng)云變幻，忘卻歲月更迭。大?；袝r(shí)，人們朝夕收獲。那些形形色色的海錯(cuò)，經(jīng)年往返，有如春華秋實(shí)，夏雨冬雪，仿佛回應(yīng)著大地的四季人間的涼熱。 ——第5集《時(shí)鮮·秋去春來》 童年總是過得很慢，而成年人的世界里，一樣的時(shí)間卻總是讓人覺得日夜太長(zhǎng)，歲月太短。 歲末的一頓團(tuán)年飯，仿佛卸下一年的疲憊，化解胸中的塊壘。 中國人對(duì)團(tuán)圓的執(zhí)念在春節(jié)達(dá)到頂點(diǎn)，人們不辭辛勞，千里奔赴，又在獲取勇氣與力量后再度啟程。 我們無力馴服一朵來去的浪花，就像不能左右時(shí)間，卻以變化對(duì)重復(fù)做花式反抗，用風(fēng)味對(duì)寡淡做多樣消解。幾度努力再造，一派煙火人間，雖然留不住似水的光陰，但也莫辜負(fù)花樣的年華。 ——第6集《花樣·似水流年》

以時(shí)間對(duì)抗時(shí)間，用厚積凝固薄發(fā)，短暫脆弱的鮮美得以長(zhǎng)久停留。 古老的工藝伴隨人們的生活，送走冬春幾度，平添風(fēng)韻幾何。 萬物生長(zhǎng)有時(shí)，但人們卻把一去不回的時(shí)間，以某種味道的形式固著，使其穿過無盡紛亂，而不曾散落，它鮮活如昨，就像時(shí)光未被驚擾，歲月還能重來；它厚重悠遠(yuǎn)，仿佛藏著大海的濤浪，故土的風(fēng)霜。 ——第7集《厚味·余韻悠長(zhǎng)》 大自然一無所求，化育世間萬物。往來人奔忙不休，不斷經(jīng)營建構(gòu)。從傳統(tǒng)漁獵到海上農(nóng)作，從物種復(fù)蘇到技藝的承傳，人們從沒放棄過變革與重組，為的是長(zhǎng)久的續(xù)，代代的持有。 不管通往平淡還是走向非凡，大約所有的路程都有一個(gè)微不足道的開端。從初出茅廬到升堂入室，道理簡(jiǎn)單，然而其路漫漫。 食物樸素?zé)o華，但有夜色涼風(fēng)與親人圍坐，無端多出幾分美味與親切。成長(zhǎng)的稚童，族里的老者，如此一年又一年，完成著世代的賡續(xù)，春秋的交疊。

自然生養(yǎng)萬物而不據(jù)為己有，歲月卻試圖把生活左右。總有人毫不妥協(xié)，付出勇氣與勞作，一邊迎接風(fēng)浪，一邊擁抱凡常，只因?yàn)槿伺c命運(yùn)唇齒相依。正如海洋之于大地，一再交手又彼此造就，哪怕驚濤來得不容分說，哪怕滄桑不曾善罷甘休！ ——第8集《賡續(xù)·代代相傳》

1.跟舌尖上的中國類似，聊到第三季就開始主要聊人。固然風(fēng)味是人感受到的，透過人才能有風(fēng)味。不巧，我偏愛的是看風(fēng)味里透露出來的人。

2.我以為的以海為主線人間，是從海出發(fā)。受困疫情，我們不能講全球70%面積的海，可依舊可以講近中國半個(gè)周長(zhǎng)的海岸線。

3.聚焦？祖國幅員遼闊，渤海灣、舟山、南海、北部灣，四大漁場(chǎng)作為主體，聚焦以比為生的人們?cè)趺闯贼~、捕魚，以魚為生，以漁為業(yè)。

4.海洋沒有邊界，魚在其間本可自由流動(dòng)，那么為什么會(huì)有現(xiàn)在的“海洋世界格局”？“堂兄弟”們?cè)诓煌暮Ｑ蟓h(huán)境下出現(xiàn)了哪些不同？不同海面環(huán)境下捕魚的方式區(qū)別？同一種魚在不同人手里的烹飪方式區(qū)別？

5.穿線？我挺期待以一條魚的視角開始，比如一條帶魚怎么被捕撈，有鮮食有冷凍，然后從舟山出發(fā)運(yùn)往北京。在冷庫里，有個(gè)梭子蟹的鄰居，鏡頭轉(zhuǎn)向梭子蟹，他又是怎么來到這兒的。

6.現(xiàn)在的風(fēng)味人間，我看到的更多是人間。人間的辛苦之余，有船頭一鍋海鮮雜燴帶來的一刻歡樂。而且如果沒有鏡頭呢？這一刻歡樂也不過是日常一日三餐而已。

7.風(fēng)味和人間，誰也離不開誰，就像是食材和器具。光有風(fēng)味沒有人，那就無談風(fēng)味；途有食材沒有器具，也無法入口。

就像是舌尖三，開始講器具，本無可厚非，但孰重孰輕，就在個(gè)人了。